Con ngán là con gì?
Ngán (danh pháp hai phần: Austriella corrugata) là một loài nhuyễn thể, hai mảnh vỏ sống ở hai vùng vùng nước mặn và nước lợ.
Tại Việt Nam, ngán to và ăn được duy nhất chỉ có tại khu vực cửa sông Bạch Đằng nơi giáp ranh giữa hai tỉnh Quảng Ninh và Hải Phòng. Ngán là đặc sản của Quảng Ninh.
Bề ngoài con ngán lớn hơn con nghêu và có vỏ sần sùi màu trắng xám do sống sâu dưới lớp cát. Khi ở dưới nước, ngán thường thò chiếc xúc tu to và dài để thở và kiếm thức ăn, nếu thấy mặt nước động là chui nhanh xuống dưới bùn để trốn kẻ thù.
Con ngán làm món gì? Ngán là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong thịt ngán có đầy đủ các chất protit, gluxit, lipit, nhiều vitamin và những chất khoáng khác cần thiết cho cơ thể.
Các món ngon từ con ngán
Ngán nướng mỡ hành
Nguyên liệu:
- 1 kg ngán
- 50 gr đậu phộng rang chín, giã dập
- Hành tươi, xắt nhỏ
- 1 muỗng hành khô phi vàng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Ngán ngâm trong nước gạo cho nhả hết cát và mặn, dùng bàn chải đánh rửa, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu, cho dầu hào, hành tươi vào đun sôi.
- Dùng mũi dao nhọn tách đôi lớp vỏ ngán. Xếp ngán vào vỉ nướng, rưới sốt dầu hào lên, nướng chín, bày ra đĩa, rắc đậu phộng, hành khô.
- Tuỳ theo khẩu vị người ăn có thể chấm muối tiêu chanh.
Canh ngán nấu chua
Nguyên liệu:
- Con ngán loại nhỏ: 200 gr
- Me: 1 quả vừa phải
- Cà chua: 3 quả
- Hành khô: 1 củ
- Hành hoa, thì là, mắm
- Giò sống: 50 gr
Cách làm:
- Ngán mua về ngâm nước muối vài tiếng để ngán nhả sạch bùn cát.
- Đem chà rửa thật sạch vỏ rồi cho vào nồi luộc đến khi há hết miệng.
- Phi thơm hành khô băm nhỏ với một tí xíu dầu ăn rồi cho ruột ngán vào xào qua trong khoảng 1 phút.
- Thêm xíu nước mắm vào xào chung với ruột ngán cho thơm (nếu sử dụng ngán to thì nên xúc ra đĩa, đến khi nhấc nồi canh xuống thì chút ngán vào vì ngán to đun lâu sẽ quắt, không ngon).
- Lọc nước luộc ngán ra một bát tô để cho lắng cặn. Nhặt bỏ vỏ ngán, lấy ruột.
- Cho cà chua và một xíu nước ngán cùng vài hạt muối vào xào cho cà chua chín mền thì dằm nát để làm màu cho canh.
- Sau đó gạn từ từ nước luộc ngán vào nồi, chừa lại phần cặn.
- Cho me vào nồi đun đến khi nước sôi thì xúc từng thìa giò sống thả vào nồi nước.
- Đun sôi 2 phút cho me được mềm thì vớt me ra dằm nát, lọc lấy nước me đổ trở lại nồi canh.
- Khi thấy giò nổi lên mặt nước tức là giò đã chín. Sau đó rắc hành hoa và thì là thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/huong-dan-cach-bao-quan-con-ngan-duoc-lau-tai-nha/
Ngán biển nấu mồng tơi
Nguyên liệu:
- 0,5 kg ngán biển.
- Rau mồng tơi 1 bó nhỏ.
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, mì chính.
Cách làm:
- Mồng tơi rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Sau khi làm sạch ngán thì cạy lấy thịt và nước ngán để nấu sôi khoảng 1 tô nước.
- Tiếp tục đun cho nước sôi già thì thả rau mồng tơi vào, nêm đầy đủ gia vị vừa ăn, đậy vung lại chờ nước sôi trở lại, sau đó cho ngán và nước ngán vào rồi tắt bếp.
- Đối với món này thì bạn nên ăn khi còn nóng để cảm nhận được hương vị tuyệt vời của nó.
Cháo ngán
Nguyên liệu:
- Ngán: 1-2 con.
- Hành lá
- Rau dăm
- Lá tía tô
- Gạo
- Tiêu đen (thơm hơn tiêu sọ, nhưng không cay bằng)
- Hành củ phi
Cách làm:
- Gạo ninh thành cháo trắng nhừ, không dùng gạo rang.
- Đầu hành lá (phần màu trắng) + tiêu giã nhỏ cho quyện vào nhau, phi thơm với dầu ăn hoặc mỡ heo.
- Cắt gân con ngán hoặc trần nước sôi rồi lấy nhân, băm nhỏ.
- Phi hành + tiêu thật thơm thì trút ngán đã được băm nhỏ vào xào lửa thật to cho ngán không ra nước và chỉ vừa chín tới, thêm nước mắm (không dùng bột nêm hay bột canh đâu, nếu thích thì cho 1 chút bột ngọt).
- Cuối cùng trút ngay ngán đã xào vào nồi cháo rồi tắt bếp (Nếu là người lớn thì khi nào ăn hãy rắc thêm hành phi, rau dăm, hành lá và 1 chút tiêu.)
Rượu ngán
Nguyên liệu:
- Ngán nhỡ bánh tẻ 0.5kg (không non quá, không già quá)
- Rượu (tùy theo tiểu lượng của từng người)
Cách làm:
- Bước 1: Ngán ngâm nước gạo cho nhả hết cát và chất mặn, dùng bàn chải đánh rửa vỏ sạch, để ráo, buộc dây nạt, chun hoặc dây chỉ buộc chặt miệng con ngán
- Bước 2: Luộc chín ngán khoảng từ 30-40 giây.
- Bước 3: Ngán ra cho vào bát, tách vỏ cho cả ngán và nước trong con ngán vào cốc rượu (cốc Liên Xô khoảng 2-3con).
- Bước 4: Đổ rượu trắng vào cốc
Dùng đũa chọc nhẹ hai bên mình cái ruột ngán (cái chỗ đen đen, đấy là gan ngán), sao cho bọng gan vỡ ra. Tiết ngán nằm trong con ngán có màu đỏ thẫm, khi tách bầu tiết ra khỏi thân ngán phải nhẹ nhàng, không được để bầu tiết vỡ. Cho bầu tiết vào trong một chiếc cốc thuỷ tinh, đổ rượu trắng vào cốc, dùng dụng cụ đánh trứng để đánh tan bầu ngán. Tiết ngán được hoà tan trong rượu có màu đỏ nhạt, khi uống có vị cay, ngọt và mùi thơm đặc trưng.
Lời kết
Con ngán làm món gì? Ngán biển là 1 loại thực phẩm khá quen thuộc đối với những ai yêu thích các món ăn hải sản. Ngán cũng được chế biến thành rất nhiều các món ăn khác nhau để đem lại khẩu vị mới lạ cho người thưởng thức. Trên đây là 1 vài cách chế biến con ngán ngon mà bạn có thể tham khảo để giúp làm phong phú bữa ăn cho gia đình mình. Chúc các bạn thành công.
Xem thêm: https://canghaisan.com/tuyet-ky-thuc-hien-mon-ca-chep-hap-bia-tuyet-voi-ong-mat-troi/