THÔNG TIN SẢN PHẨM
– Xuất xứ: Lòng hồ Hòa Bình
– Hướng dẫn sử dụng: kho, nấu canh, hấp, chiên,…
– Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản từ 2 – 4 độ C
MÔ TẢ SẢN PHẨM
Cá trắm đen còn gọi là thanh ngư, là loài cá nước ngọt lớn sống ở tầng đáy các hồ ao, có xuất xứ từ lòng hồ Hòa Bình.
Cá được nuôi thả trong các lồng bè trên lòng hồ sông Đà tại Hòa Bình với dòng nước chảy thường xuyên, cá liên tục được vận động nên chất lượng khác biệt so với cá nuôi ở ao hồ thông thường.
Thịt cá trắng, dày, vị ngọt thơm, được chế biến thành rất nhiều các món ngon như: cá trắm đen hấp, sốt, án, làm lẩu, cá trắm nấu canh chua hay sốt cà chua, cá trắm kho riềng…
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Trong 100g thịt cá trắm đen thì có đến 19,5g đạm; nhiều axit amin; 5,2g chất béo; các khoáng canxi, photpho, sắt; các loại vitamin; chứa nhiều chất chống lão hóa…
Theo Đông y, cá trắm đen bổ tỳ vị, khí huyết, thích hợp với các chứng tỳ vị hư hàn, gầy yếu mệt mỏi, biếng ăn, đuối sức. Trong những loài cá thì cá trắm đen được coi là thượng phẩm của các loài cá nước ngọt và cũng là một phương thuốc quý của gia đình. Đây là loài cá được xếp vào nhóm tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa. Chất béo trong cá trắm đen rất tốt cho tuần hoàn máu và tim mạch.
Cá còn có tác dụng phòng cúm, thanh nhiệt, giải độc, hay đau bụng lâm râm, biếng ăn, bồi dưỡng phụ nữ sau sinh phòng chống ý huyết, quai bị, nhọt độc, đau dạ dày mạn tính, kinh nguyệt không đều…
Cá trắm đen là một vị thuốc được dùng từ lâu đời trong nhân dân ta và nhân dân Trung Quốc. Trong “Nam dược thần hiệu” của Tuệ Tĩnh có ghi mật cá trắm trị tắc họng, mắt mờ, đồng thời có giới thiệu mấy đơn thuốc trong đó có sử dụng mật cá trắm như: Chữa họng mọc mụn, sưng tê Chữa mắt đỏ kéo màng; Chữa đờm dãi trẻ con ủng trệ; Chữa mình sưng cứng như đá, đau đớn quá, không chịu nổi.
Cực kỳ đặc biệt cho cánh mày râu, cá Trắm đen Chữa thận yếu, tình dục suy giảm, mất ngủ, váng đầu, ăn không ngon. Thịt cá trắm được sử dụng làm thực phẩm, được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng, ngoài ra còn có tác dụng phòng chữa bệnh.
CÁCH CHẾ BIẾN
Món 1: Cá trắm kho riềng
NGUYÊN LIỆU
-
700g cá trắm đen
-
200 gam riềng
-
10 gam gừng tươi
-
100 gam khế tươi 1 khúc mía, hành khô
-
Gia vị: Mỡ nước (nếu không có mỡ nước bạn có thể dùng dầu ăn nhưng có mỡ nước thì cá se thơm ngon hơn), đường, nước mắm, hạt nêm, muối, nước màu
CÁCH CHẾ BIẾN
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm đen rửa sạch, để ráo. Bạn ướp cá với một chút muối cho cá đỡ tanh.
Riềng rửa sạch, cạo vỏ. Bạn chia giềng làm đôi. Một nửa xắt mỏng, một nửa giã nát vắt lấy nước.
Gừng cạo vỏ, xay nhỏ.
Khế tươi rửa sạch, cắt mỏng chừng 0.5 cm.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Bạn ướp cá với nước riềng xay, gừng xay, hành khô băm nhỏ cùng 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước màu, 1 thìa cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm. Để cá thấm gia vị trong 30 phút.
-
Tiến hành
Đun cá trên lửa to cho ca sôi bùng lên, bạn nhớ dưới lên bề mặt cá 3 muỗng canh mỡ nước để cá béo ngậy hơn nhé!
Cá sôi khoảng 15 phút, bạn tiếp tục trút nước vào gần ngập mặt cá (bạn lưu ý trút nước sôi nhé, vì nước lạnh sẽ dễ khiến cá bị tanh)
Tiếp tục chờ cá sôi bùng lên thì giảm nhỏ lửa. Bạn kho cá khoảng 1 giờ cho đến khi nước cạn, cá chắc thịt, khô lại là được.
Đưa cá ra đĩa, cá ăn cùng cơm nóng hay cơm nguội cũng đều rất ngon bạn nhé!
Món 2: Đầu đuôi cá trắm nấu canh chua
Nguyên Liệu
– 1 đầu và đuôi cá
– 1/4 quả dứa (thơm)
– 2 trái cà chua
– 1 quả ớt cay
– Hành lá, thì là cắt ngắn
– 1 thìa muối hột
– 7 quả sấu tủ đông
Các bước
-
Đầu , đuôi và lòng cá chiên qua bằng chảo khg dính mà khg thêm dầu, khg cho thêm muối vì đã ướp rồi cho vào nồi áp xuất nấu cho thật nhừ xương cá. Cho nước và sấu chua của mùa năm ngoái cất tủ đông nay nấu ngon tuyệt. Vị ngọt của trái dứa và khử mùi tanh của dứa thật hết chê.
-
Khoảng 10p hầm là đầu và xương cá đã nhừ và có thể nhai hết được. Mở cung và cho cà chua vào đun tiếp 1p là cho hành lá, rau thì là vào nữa là chén cùng cà pháo chua nữa nó giảm béo của lòng cá Trắm
Món 3: Đầu, đuôi cá nấu dưa
Nguyên Liệu
-
Đầu cá (mình dùng rô phi)
-
Dưa chua (lấy cả nước dưa)
-
Cà chua
-
Hành
-
Muối, mì chính
Các bước
-
Cá cho lên chảo rán sơ
-
Cho dầu ăn lên chảo và xào dưa. Dưa nên rửa trước cho bớt mặn và chua, xào săn lại ăn sẽ ngon
-
Trong lúc đó thái hành
-
Cá rán xong. Cho dầu ăn vào
-
Cho dầu ăn vào nồi rồi xào cà chua
-
Chế nước và nước dưa vào nồi cà chua
-
Ta được màu vàng đẹp mắt,
-
Cho dưa vào đun, lưu ý là dưa và nước dưa đã mặn rồi nên nếm và nêm để vừa ăn đừng cho mặn quá mất độ ngọt của canh
-
Cho cá vào đun cùng
-
Ninh đến khi dưa ăn mềm và ngọt thì cho hành vào. Ta được bát canh chua chua ngọt ngọt rất tốn cơm
