Dầu hào là gia vị phổ biến trong quá trình chế biến món ăn, thế nhưng dầu hào là gì, được chiết xuất từ đâu và sử dụng như thế nào là điều không phải ai cũng biết. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để có được những thông tin bổ ích về loại gia vị đặc biệt này nhé!
Dầu hào là gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn. Ảnh: Internet
Dầu hào là gì?
Dầu hào là loại gia vị đặc biệt dùng để chế biến món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa. Đó là một loại nước xốt sền sệt màu nâu sẫm, vị ngọt đan xen với vị mặn nhẹ. Dầu hào được chiết xuất từ những con hàu tự nhiên. Tuy nhiên với kiểu sản xuất công nghiệp thành phần của dầu hào thường là nước, muối, đường, chất điều hương vị, hương hàu tổng hợp…
Dầu hào được biết đến từ năm 1888 một cách hết sức tình cờ. Khi Lee Kam Sheung – một người sống ở làng Nam Thủy, Chu Hải, Quảng Đông, Trung Quốc vô tình bỏ quên nồi hàu nấu chín trong nước muối. Lee đã nhận thấy, mặc dù có mùi khét nhưng hương vị lên men rất tuyệt vời. Từ đó, người này bắt đầu sản xuất và trở thành doanh nhân nổi tiếng với sản phẩm về dầu hào.
Cách làm dầu hào đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 1kg hàu tươi
- 1 nhánh gừng
- 70g đường vàng
- 15ml nước tương đặc
- ½ muỗng canh bột bắp
- Muối
Cách làm
Hàu cạy lấy phần thịt. Bạn nhớ giữ lại phần nước trong con hàu. Phần thịt hàu rửa lại thật sạch sau đó băm nhỏ. Cho hàu đã rửa, nước hàu cùng với 250ml nước lọc lên bếp, đun sôi dưới mức lửa liu riu trong khoảng 15 – 20 phút để hàu tiết ra hết chất ngọt và thơm. Khi đã đun đủ thời gian, bạn tắt bếp, lọc bỏ phần xác lấy phần nước. Lượng nước sau khi đun và lọc còn khoảng 100 – 120ml là được.
Bạn thêm 15ml nước tương đặc, 70g đường vàng, 1 chút muối vào phần nước hàu mới lọc được, khuấy đều cho các gia vị này tan ra. Sau đó tiếp tục bắc lên bếp đun cho cô cạn và sánh lại. Ngoài ra, bạn có thể cho bột ngô vào để tạo độ sánh.
Cho nước tương và các gia vị khác vào đun cô đặc
hoặc có thể dùng bột bắp để tạo độ sánh. Ảnh: Internet
Công dụng của dầu hào
Dầu hào được sử dụng như một loại gia vị dùng để tăng hương vị cho món ăn. Các đầu bếp thường sử dụng dầu hàu trong các món xào, kho, nướng… Ngoài ra, bạn còn thể dùng dầu hào để chế biến nước chấm cho các món luộc cũng rất hấp dẫn.
Cách sử dụng dầu hào trong nấu ăn
Tẩm ướp thực phẩm
Bạn có thể dùng dầu hào làm gia vị tẩm ướp cho các loại thịt như bò, heo, gà… Cách ướp rất đơn giản, chỉ cần thêm khoảng 1 muỗng canh dầu hào vào nguyên liệu rồi trộn đều lên, để thấm trong 15 phút. Không chỉ thơm ngon, thực phẩm ướp dầu hào còn có màu cánh gián đẹp mắt. Vì trong dầu hào đã có vị mặn nên khi ướp bạn cần chú ý về tỷ lệ mắm, muối để món ăn không bị quá mặn.
Sử dụng cho các món xào
Không chỉ tạo nên hương vị thơm ngon, dầu hào còn giúp cho nguyên liệu của món xào thêm bóng bẩy đẹp mắt. Khi xào rau củ vừa chín tới, bạn chỉ cần thêm 1 muỗng dầu hào vào, đảo đều trong vài phút là đã hoàn thành.
Dầu hào sẽ giúp cho các món xào thêm hấp dẫn. Ảnh: Internet
Làm nước chấm cho các món luộc
Nếu muốn thêm vị cho súp lơ, cải thìa, bông cải… luộc thì nước chấm làm từ dầu hào là gợi ý lý tưởng cho bạn. Cách làm nước chấm từ dầu hào rất đơn giản, bạn chỉ cần bắc một chiếc chảo lên bếp rồi cho dầu hào vào đun sôi cùng với một ít nước lọc, đường, tỏi ớt băm là đã có được phần nước chấm ngon.
Bạn có thể biến tấu dầu hào thành nước chấm cho các loại rau luộc. Ảnh: Internet
Những lưu ý khi sử dụng dầu hào
- Vì dầu hào đã có sẵn vị mặn nên khi kết hợp trong chế biến bạn cần lưu ý giảm lượng muối, nước mắm, hạt nêm để tránh làm cho món ăn quá mặn.
- Cần sử dụng dầu hào đúng liều lượng nhất định trong mỗi món ăn để không làm lấn át mùi vị của thực phẩm.
- Cần xem rõ bảng thành phần trong các sản phẩm dầu hào công nghiệp để tránh những thành phần có quá nhiều chất bảo quản, phụ gia. Bạn cũng nên chọn những sản phẩm dầu hào có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng để đảm bảo sức khỏe khi dùng.
Dầu hào có phải nước tương không?
Dầu hào hoàn toàn không phải là nước tương. Hai loại này có tính chất, mùi vị và công dụng khác nhau. Nước tương được làm từ hạt đậu nành lên men còn dầu hào có thành phẩm chính là con hàu biển.
Dầu hào có dùng được cho người ăn chay hay không?
Được làm từ con hàu nên dầu hào hoàn toàn không thích hợp cho các món chay. Tuy nhiên, bạn có thể tìm các sản phẩm dầu hào chay được bày bán tại các cửa hàng thực phẩm chay, siêu thị hay chợ truyền thống. Thành phần của dầu hào chay được làm hoàn toàn từ thực vật mà đặc biệt là nấm mang lại hương vị hấp dẫn không kém.
Bạn có thể sử dụng dầu hào chay được làm từ nấm. Ảnh: Internet
Với những thông tin và bí quyết sử dụng dầu hào mà chúng tôi chia sẻ, chắc chắn rằng các món ăn của bạn sẽ thơm ngon hấp dẫn hơn rất nhiều khi chế biến cùng loại gia vị đặc biệt này. Theo dõi Nghề Bếp Á Âu thường xuyên để cập nhật cho mình những kiến thức hay nữa nhé.
☆
☆
☆
☆
☆
Điểm: 4.69 (16 bình chọn)
{{#error}}
{{error}}
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bình chọn!
{{/error}}
Lỗi! Xin vui lòng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại.