Đậu phụ, còn được gọi là đậu phụ, đã trở nên phổ biến trong những năm qua, đặc biệt là nguồn protein được chấp nhận bởi người ăn chay và thuần chay. Nó dường như có một danh tiếng lành mạnh với người tiêu dùng, nhưng đậu phụ chính xác là gì? Sự thật là đậu phụ được làm từ đậu nành, và phần lớn thời gian đậu nành có hại cho bạn.
Đậu nành thực sự là một trong những thực phẩm biến đổi gen phổ biến nhất trên thế giới, và đậu phụ được làm từ đậu nành, nước và chất làm đông máu, hoặc chất làm đông. Theo Tiến sĩ Kaayla Daniel, tác giả của Câu chuyện Toàn bộ Đậu nành, Đậu nành không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe, không ngăn ngừa bệnh tật và thậm chí còn chưa được chứng minh là an toàn. Hơn nữa, nhiều nghiên cứu khoa học liên kết đậu nành với các vấn đề tiêu hóa, suy dinh dưỡng, rối loạn chức năng tuyến giáp, suy giảm nhận thức, rối loạn sinh sản, cũng như bệnh tim và ung thư. (1)
Đây là một số lý do chính tại sao protein đậu nành làm cho danh sách của tôi về 10 thực phẩm tốt cho sức khỏe bạn không bao giờ nên ăn. Nhưng có phải tất cả đậu nành đều xấu? Điều quan trọng cần biết là các sản phẩm đậu nành thuộc hai nhóm: lên men hoặc không lên men. Các sản phẩm đậu nành chưa lên men bao gồm đậu phụ, edamame và sữa đậu nành, trong khi miso, natto, tempeh và tamari là các sản phẩm đậu nành lên men. Tất cả đậu nành (thậm chí là hữu cơ, không biến đổi gen) tự nhiên có chứa chất chống độc, chất độc và kích thích tố thực vật. Tuy nhiên, lên men là những gì làm cho sản phẩm đậu nành tăng cường sức khỏe. Nếu không lên men thì đậu phụ là gì? Nó chỉ là một miếng cao su trắng, có chất béo và có hại cho sức khỏe.
Đậu phụ là gì?
Mọi người thường tự hỏi đậu phụ làm bằng gì? Nó có ý nghĩa hoàn hảo tại sao đậu phụ thường được gọi là đậu phụ vì nó được làm bằng cách vắt sữa đậu nành (từ đậu nành) và sau đó ép sữa đông thành các khối mềm, trắng. Quá trình làm đậu phụ tương đối giống với cách làm phô mai từ sữa. Dinh dưỡng đậu phụ rất ấn tượng, và đó là lý do tại sao nhiều người cho rằng đó là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Mỗi khẩu phần, nó có hàm lượng chất béo và calo thấp nhưng giàu protein, axit amin, sắt và canxi. (2) Vậy nhược điểm của đậu phụ là gì? Tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao đạt được các chất dinh dưỡng này từ việc ăn đậu phụ không xứng đáng với những hậu quả tiêu cực dưới đây.
Thực tế có nhiều loại đậu phụ khác nhau, bao gồm đậu phụ tươi, đậu phụ mềm hoặc mềm, đậu phụ cứng, đậu phụ cứng, đậu phụ chế biến, đậu phụ lên men, đậu phụ khô, đậu phụ chiên, và đậu phụ đông lạnh. Các lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe trong danh sách này là các loại lên men, bao gồm đậu phụ ngâm và đậu phụ hôi thối. Đậu phụ ngâm, còn được gọi là đậu phụ được bảo quản hoặc đậu phụ lên men, bao gồm các khối đậu phụ khô đã được cho phép khô hoàn toàn dưới cỏ khô và lên men từ từ vi khuẩn trên không. Đậu phụ thối là một loại đậu phụ mềm được lên men trong nước muối rau và cá. Thật không may, hầu hết đậu phụ ăn ở Hoa Kỳ là chưa lên men, và đậu phụ chưa lên men thực sự nên được tiêu thụ.
8 lý do không nên ăn đậu phụ
1. Biến đổi gen
Năm 1994, đậu tương biến đổi gen đầu tiên được giới thiệu vào thị trường Hoa Kỳ bởi Đức. Trong khi giá thực phẩm tiếp tục tăng trên toàn thế giới, sự sẵn có của đậu nành không biến đổi gen đang giảm, dẫn đến nhiều nhà sản xuất thực phẩm châu Á và Hoa Kỳ ở châu Á sử dụng đậu nành biến đổi gen để làm thực phẩm đậu nành như đậu phụ. Ngày nay, ít nhất 90 phần trăm tất cả đậu nành được trồng ở Hoa Kỳ được biến đổi gen. (3) Đây là một con số cao đáng báo động đến nỗi nó không có gì lạ khi nó rất khó khăn để tìm ra các sản phẩm đậu nành không biến đổi gen.
Cảm ơn Monsanto, nhà sản xuất hàng đầu của Thực phẩm biến đổi gen ở Hoa Kỳ, phần lớn các sản phẩm từ đậu nành được sản xuất từ Hội nghị thượng đỉnh Đậu nành đã sẵn sàng. Những hạt đậu nành này được biến đổi gen theo cách mà DNA của chúng bị thay đổi để cây đậu nành có thể chịu được thuốc diệt cỏ glyphosate, là thành phần hoạt chất trong thuốc trừ cỏ thảo mộc Monsanto. Được trồng lần đầu tiên trên thị trường vào năm 1996, Đậu nành Roundup Ready cho phép nông dân phun toàn bộ cây trồng của họ bằng glyphosate để diệt cỏ dại nhưng không làm hỏng cây đậu tương. (4)
Thực phẩm biến đổi gen có liên quan đến rất nhiều vấn đề sức khỏe vì chúng tiêu diệt vi khuẩn tốt trong ruột của bạn và cũng làm hỏng hệ thống tiêu hóa của bạn. Trong một đánh giá năm 2011 được công bố trong Khoa học môi trường châu âu, 19 nghiên cứu về động vật có vú, cho ăn đậu nành GMO và ngô, đã được đánh giá. Các thử nghiệm kéo dài 90 ngày cho thấy các vấn đề về gan và thận là kết quả của việc tiêu thụ thực phẩm GMO. Thận bị ảnh hưởng đặc biệt bởi 43,5 phần trăm của tất cả các thông số bị phá vỡ ở các đối tượng nam trong khi gan bị phá vỡ 30,8 phần trăm cho phụ nữ. (5) Nó thực sự trở nên khó khăn hơn để tìm thấy nghiên cứu ban đầu này kể từ khi xuất bản. Tôi chắc chắn rằng, vì nó làm cho mọi người rất quan tâm đến việc tiêu thụ thực phẩm biến đổi gen như đậu phụ.
Thật đáng sợ khi ăn thực phẩm GMO có thể ảnh hưởng trực tiếp và chủ yếu đến các cơ quan quan trọng của chúng ta! Ngay cả khi bạn mua đậu phụ không được làm từ đậu nành biến đổi gen, vẫn còn một loạt các mối quan tâm sức khỏe đáng kể khác.
2. Phytoestrogen và ung thư vú
Đậu phụ chứa phytoestrogen – hoặc estrogen dựa trên thực vật. Các hợp chất này có tác dụng giống như estrogen trên cơ thể nên chúng ngăn chặn sản xuất estrogen bình thường và có liên quan đến ung thư vú. Một số nghiên cứu khoa học phát hiện ra rằng đậu nành có thể nuôi dưỡng một số bệnh ung thư vú nhất định vì nó có thể hoạt động giống như estrogen. Nó có thể phụ thuộc vào lượng đậu nành được tiêu thụ cũng như sức khỏe tổng thể của người phụ nữ, nhưng nếu bạn bị ung thư vú hiện tại, là người sống sót sau ung thư vú hoặc bạn có tiền sử gia đình mắc bệnh ung thư vú, tôi chắc chắn sẽ tránh đậu phụ và người khác sản phẩm đậu nành chưa lên men hoàn toàn. (6)
3. Phá vỡ tuyến giáp
Đậu phụ được làm từ đậu nành, và đậu nành có chứa các hợp chất goitrogenic, đặc biệt là genistein đậu nành isoflavone. Những bướu cổ này là thuốc ức chế hormone tuyến giáp có thể can thiệp vào việc sản xuất hormone tuyến giáp và đặc biệt gây ra suy giáp.
Nhiều bậc cha mẹ nghĩ rằng họ đã đưa ra một lựa chọn lành mạnh khi họ lựa chọn sữa đậu nành cho trẻ. Thật không may, điều này không thể xa hơn sự thật. Một nghiên cứu được công bố trên Lưu trư hô sơ bệnh an thuở nhỏ cho thấy việc ăn các sản phẩm đậu nành có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chúng ta như thế nào khi bắt đầu từ rất sớm, đặc biệt là đối với những người sinh ra bị suy giáp bẩm sinh. Như nghiên cứu năm 2004 này cho thấy, trẻ sơ sinh được nuôi bằng sữa đậu nành có sự gia tăng hormone kích thích tuyến giáp kéo dài so với trẻ được nuôi bằng sữa đậu nành. (7)
Một nghiên cứu trước đó vào năm 1994 cho thấy kết quả tương tự liên quan. Một bệnh nhân bị suy giáp bẩm sinh vẫn tiếp tục bị suy giáp liên tục khi đang ăn kiêng theo công thức đậu nành mặc dù bệnh nhân đã nhận được liều lớn L-thyroxine (T4). (số 8) T4 là một điều trị thông thường tiêu chuẩn cho bệnh suy giáp.
4. Thuốc chống độc
Đậu phụ có chứa phytate, mà khoa học đã chỉ ra góp phần vào kết cấu vững chắc của đậu phụ. (9) Phytate thực chất là axit phytic liên kết với khoáng chất. Vấn đề gì với phytate? Chà, phytate và axit phytic là những chất chống độc được biết đến, và chúng không phải là chất chống độc duy nhất trong đậu phụ. Các sản phẩm đậu nành như đậu phụ có chứa một số rất liên quan thuốc chống độc, kể cả: (10)
- Giảng viên và saponin – liên kết với hội chứng rò rỉ ruột cũng như các vấn đề về đường tiêu hóa và miễn dịch khác
- Oligosacarit – thúc đẩy khí, đó là lý do tại sao đậu nành đôi khi được gọi là vua của các loại trái cây âm nhạc
- Oxalates – được biết đến để thúc đẩy sỏi thận và chứng đau âm hộ
- Thuốc ức chế protease – can thiệp vào quá trình tiêu hóa protein và gây ra suy dinh dưỡng, tăng trưởng kém, rối loạn tiêu hóa và viêm tụy
- Phytates – ngăn chặn sự hấp thụ khoáng chất, gây thiếu hụt kẽm, sắt và canxi
Khi nói đến đậu phụ, nấu ăn dường như không làm giảm mức độ phytates và các chất chống độc khác. Điều gì làm giảm các chất chống độc này là lên men.
5. Vấn đề nhận thức
Đậu phụ đậu nành đã được liên kết với mất trí nhớ và Bệnh Alzheimer, hai mối quan tâm về sức khỏe nhận thức tác động tiêu cực đến não và hoạt động cơ bản hàng ngày. Một nghiên cứu đang diễn ra về người Mỹ gốc Nhật cư trú tại Hawaii cho thấy mối quan hệ thống kê đáng kể giữa hai hoặc nhiều phần đậu phụ mỗi tuần và lão hóa não tăng tốc. Ngoài ra, các đối tượng nghiên cứu ăn đậu phụ ở tuổi trung niên có chức năng nhận thức thấp hơn trong những năm sau đó. của cuộc sống của họ. Họ cũng có sự xuất hiện gia tăng của cả bệnh mất trí nhớ và bệnh Alzheimer. (11)
Theo một nghiên cứu được công bố trong Chứng mất trí và Lão khoaĂn đậu phụ với số lượng lớn có liên quan đến trí nhớ kém hơn trong khi ăn nhiều tempeh được chứng minh là cải thiện trí nhớ. Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng nồng độ folate cao tempehơi có tác dụng bảo vệ và phản tác dụng đối với hàm lượng phytoestrogen. (12)
6. Thiếu vitamin B12 và thiếu vitamin D
Đậu nành chứa chất tương tự B12, có nghĩa là đậu phụ có chứa các hợp chất giống với vitamin B12. Tuy nhiên, những chất tương tự B12 này không thể được sử dụng bởi cơ thể của bạn theo cách nó sẽ sử dụng B12 thực. Đây là lý do tại sao thực phẩm đậu nành như đậu phụ thực sự có thể đóng góp vào thiếu vitamin B12, đặc biệt trong số những người tránh protein động vật như người ăn chay và ăn chay.
Có lẽ bạn đã biết mức độ lan rộng Thiếu vitamin D Ở đất nước này, nhưng có lẽ bạn đã không biết rằng thực phẩm đậu nành chưa lên men là một phần của vấn đề. Thực phẩm từ đậu nành như đậu phụ cũng làm tăng nhu cầu vitamin D của cơ thể bạn, điều đó có nghĩa là ăn đậu phụ có thể khiến tình trạng thiếu vitamin D trở nên tồi tệ hơn. (13)
7. Khó tiêu hóa
Các sản phẩm đậu nành chưa lên men như đậu phụ có chứa chất ức chế enzyme mạnh, ngăn chặn hoạt động của enzyme trypsin tuyến tụy cùng với các loại khác enzyme phân giải protein cần thiết cho tiêu hóa protein. Điều này không chỉ phá vỡ một quá trình tiêu hóa lành mạnh, mà còn có thể gây ra vấn đề với tuyến tụy.
Tôi đã viết rất nhiều về việc rất quan trọng enzim tiêu hóa là sức khỏe tổng thể và hạnh phúc của chúng tôi. Khi nói đến đậu phụ, hầu hết mọi người đều thiếu các enzyme cần thiết để tiêu hóa loại thực phẩm đậu nành chưa lên men này, tương tự như có bao nhiêu người không dung nạp đường sữa. Điều này gây ra chứng khó tiêu, đầy hơi, đầy hơi và một loạt các vấn đề về đường tiêu hóa.
Nhiều người cũng bị nhạy cảm với đậu nành hoặc thậm chí dị ứng toàn thân do không chỉ do biến đổi gen của đậu nành, mà còn do tiếp xúc quá nhiều vì đậu nành đang ẩn nấp trong nhiều sản phẩm hơn chúng ta tưởng.
8. Các vấn đề về tim tiềm năng
Mặc dù đậu phụ thường được bán trên thị trường như một chất thay thế tốt cho tim của các loại thịt động vật, nhưng đã có những nghiên cứu chắc chắn gỡ bỏ tuyên bố này. Một nghiên cứu như vậy đã được thực hiện với các đối tượng động vật, và kết quả rất thú vị.
Các nhà nghiên cứu đặc biệt xem xét ảnh hưởng của chế độ ăn giàu đậu nành đối với bệnh cơ tim phì đại (HCM), tình trạng cơ tim trở nên dày bất thường và khiến tim khó bơm máu. Nghiên cứu được công bố trong Tạp chí điều tra lâm sàng phát hiện ra rằng những con chuột được cho ăn chế độ ăn đậu nành biểu hiện HCM kém hơn đáng kể so với những con chuột được cho ăn chế độ ăn không có đậu nành (protein sữa). Những kết quả nghiên cứu này cung cấp bằng chứng cho thấy chế độ ăn giàu đậu nành có thể có ảnh hưởng tiêu cực sâu sắc đến sức khỏe của tim. (14)
Các lựa chọn thay thế tốt hơn cho đậu phụ
Nếu bạn đang tìm kiếm một nguồn protein không thịt tốt cho sức khỏe hơn, thì đây là một số lựa chọn thay thế tuyệt vời cho đậu phụ:
Natto – Natto là một siêu thực phẩm đậu nành lên men mà từ thiện đã được chứng minh trong các nghiên cứu khoa học có lợi ích sức khỏe tuyệt vời, bao gồm giảm huyết áp. (15) Natto là một nguồn tuyệt vời của protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, vi khuẩn tốt Bacillus Subilis trong Natto tạo ra một enzyme gọi là nattokinase, sản xuất vitamin K2.
Đền chùa – Tempeh cũng được làm từ đậu nành lên men. Quá trình lên men cũng như sử dụng toàn bộ đậu tương của nó mang lại cho nó hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất cao hơn. Đền chùa được biết đến để giảm cholesterol, tăng mật độ xương, giảm các triệu chứng mãn kinh và thúc đẩy phục hồi cơ bắp. Ngoài những lợi ích tuyệt vời này, tempeh có chất lượng protein tương đương với thịt và chứa hàm lượng vitamin B5, B6, B3 và B2 cao.
Cả hai đều được làm từ đậu nành, vâng, nhưng, họ thực phẩm lên men, đó là sự khác biệt chính. Lần tới khi bạn bắt gặp một số công thức nấu đậu phụ nghe có vẻ ngon, hãy nhớ những lựa chọn thay thế mà bạn có thể thay thế cho đậu phụ.
Lịch sử đậu phụ
Đậu phụ, hay kiểu doufu, theo cách gọi của người Trung Quốc, đã bắt đầu từ nhiều thế kỷ trước tại Trung Quốc. Việc làm đậu phụ được ghi nhận lần đầu tiên vào thời nhà Hán (giữa 206 B.C. và 220 A.D.) khoảng 2.000 năm trước. Một số người nói rằng nó được phát hiện bởi một đầu bếp người Trung Quốc, người đã vô tình vắt sữa đậu nành khi ông thêm rong biển nigari. (16)
Phải mất hàng trăm năm trước khi Nhật Bản tham gia vào hành động. Khi người Nhật bắt đầu làm sữa đông, họ gọi nó là đậu hũ, giống như chúng ta làm ở Mỹ ngày nay. Việc tạo và tiêu thụ Tofu sườn tiếp tục phát triển trên khắp châu Á trong những năm qua. Sự lan truyền của đậu phụ tương ứng với Phật giáo lan truyền vì đậu phụ là nguồn protein phổ biến trong chế độ ăn chay của Phật giáo Đông Á.
Tofu didnith lên đường đến Hoa Kỳ cho đến năm 1765 khi một người đàn ông tên Samuel Bowen, một thủy thủ giỏi du lịch, định cư gần Savannah, Ga. Và trồng đậu nành cho chủ nhân của mình vào thời điểm đó. Vài năm sau, vào năm 1770, Ben Franklin đã gửi đậu nành (ông gọi chúng là caravances Trung Quốc) trở về từ Pháp cho bạn của ông và nhà thực vật học nổi tiếng John Bertram. Franklin đã viết trong sự phấn khích với Bertram về một loại phô mai đặc biệt của người Hồi giáo được làm từ hạt đậu, được gọi là Tau Fu.17)
Đậu tương đã trở thành cây trồng thương mại ở Hoa Kỳ vào những năm 1920, nhưng sau đó đậu nành đã không được ăn. Nó được sử dụng như cỏ khô và đôi khi phân xanh. Tiêu thụ sản phẩm đậu nành bắt đầu ở đất nước này trong Thế chiến II. Đó là khi cây đậu tương thay thế chất béo và dầu nhập khẩu đang bị chặn bởi các tuyến thương mại bị gián đoạn do chiến tranh.
Trong những năm 1960, sản xuất đậu nành đang bùng nổ ở Hoa Kỳ, nơi sản xuất 75% nguồn cung thế giới vào thời điểm đó. Các nghiên cứu y khoa cũng bắt đầu vào khoảng thời gian này và chúng vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. (18) Nhiều nghiên cứu nói về lợi ích sức khỏe tích cực của việc ăn thực phẩm đậu nành, nhưng bạn phải nhớ rằng đậu nành kiếm được nhiều tiền cho rất nhiều người. Từ năm 1996 đến 2013, doanh số bán thực phẩm đậu nành hàng năm ở Hoa Kỳ đã tăng từ 1 tỷ đô la lên 4,5 tỷ đô la. (19)
Suy nghĩ cuối cùng về đậu phụ
Chế độ ăn truyền thống châu Á giàu các sản phẩm đậu nành lên men chắc chắn có lợi ích sức khỏe của họ. Thật không may, phần lớn thời gian chúng ta ăn đậu nành ở đất nước này, đó là loại đậu chưa lên men như đậu phụ, và nó có số lượng quá lớn. Đậu phụ là gì? Nó thường là một sản phẩm đậu nành chưa lên men mà cải tiến về mặt di truyền, bù đắp những lợi ích sức khỏe tiềm năng.
Tôi thực sự khuyên bạn nên tránh các sản phẩm đậu nành chưa lên men như đậu phụ vì lợi ích sức khỏe của bạn. Các sản phẩm đậu nành lên men như natto đã được chứng minh là có tác dụng tích cực đối với sức khỏe như hạ huyết áp, nhưng đậu nành không lên men như đậu phụ có liên quan đến các vấn đề tiêu hóa, suy dinh dưỡng, rối loạn chức năng tuyến giáp, suy giảm nhận thức, rối loạn sinh sản, cũng như bệnh tim và ung thư.
Mặc dù các chuyên gia có thể tiếp tục khẳng định đậu phụ là một lựa chọn thay thế tốt cho thịt, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ nghĩ hai lần tới khi bạn chọn protein chay – và nếu nó sẽ là đậu nành, hãy chắc chắn rằng nó đã lên men.
Đọc tiếp:
10 thực phẩm tốt cho sức khỏe bạn không bao giờ nên ăn
(webinarCta web = xông hơi trực tuyến)