Cũng giống như các loài cá đắt tiền khác, ngay khi vừa đánh bắt người ta sẽ bảo quản và giữ cá nóc tự nhiên sống trước khi tiến hành bán đấu giá tại các chợ hải sản. Để đấu giá cá nóc, từng khách hàng cùng người bán sẽ bỏ tay vào một chiếc túi và đưa ra mức giá mình trả. Mức giá của khách hàng sẽ được giữ bí mật và sau khi biết được giá mua của từng người, người bán sẽ quyết định bán cá cho ai.
An toàn là yếu tố hàng đầu trong chế biến cá nóc. Vào năm 2018, một siêu thị Nhật đã vô tình bán ra 5 gói cá nóc chưa loại bỏ những phần độc tố. Sau đó chính quyền địa phương đã đưa ra cảnh báo bằng hệ thống không dây khẩn cấp của thành phố. Rất may đã không có chuyện gì xảy ra, 4 vị khách đã trả lại gói cá họ đã mua, một vị khách đã ăn cá nhưng đã báo cho trung tâm y tế và không chuyện gì xảy ra. Siêu thị đó sau đó đã xin lỗi và thông báo sẽ không bao giờ bán cá nóc nữa.
Để tránh các sự cố đáng tiếc xảy ra, chính phủ Nhật yêu cầu các đầu bếp phải vượt qua bài kiểm tra để được cấp phép hành nghề chế biến món cá này. Nội dung của bài kiểm tra bao gồm cả lý thuyết và thực hành, người đầu bếp phải nhận biết được các loại cá nóc, và tiến hành tách các bộ phận độc của cá nóc trước những bị đầu bếp kinh nghiệm. Trong đó, phần khó nhất chính là phân biệt được buồng trứng cực độc của con cái với tinh hoàn của con đực – bộ phận được xem là ngon nhất. Cũng chính do những yêu cầu khắc khe và kiến thức để chế biến loài cá này đã làm cho giá thành của món cá nóc cao đến thế.
Cá nóc phải luôn được giữ sống và chỉ giết chết vài giây trước khi chế biến, người đầu bếp dùng con dao đâm dứt khoát xuyên qua đầu để khiến nó chết não trong khi phần tim vẫn còn đập. Phương pháp này được xem là giúp thịt cá tươi lâu và ngon hơn. Tiếp đến các đầu bếp sẽ lột da và lóc các bộ phận có độc ra khỏi cá.
Cũng giống như các loài cá đắt tiền khác, ngay khi vừa đánh bắt người ta sẽ bảo quản và giữ cá nóc tự nhiên sống trước khi tiến hành bán đấu giá tại các chợ hải sản. Để đấu giá cá nóc, từng khách hàng cùng người bán sẽ bỏ tay vào một chiếc túi và đưa ra mức giá mình trả. Mức giá của khách hàng sẽ được giữ bí mật và sau khi biết được giá mua của từng người, người bán sẽ quyết định bán cá cho ai.An toàn là yếu tố hàng đầu trong chế biến cá nóc. Vào năm 2018, một siêu thị Nhật đã vô tình bán ra 5 gói cá nóc chưa loại bỏ những phần độc tố. Sau đó chính quyền địa phương đã đưa ra cảnh báo bằng hệ thống không dây khẩn cấp của thành phố. Rất may đã không có chuyện gì xảy ra, 4 vị khách đã trả lại gói cá họ đã mua, một vị khách đã ăn cá nhưng đã báo cho trung tâm y tế và không chuyện gì xảy ra. Siêu thị đó sau đó đã xin lỗi và thông báo sẽ không bao giờ bán cá nóc nữa.