Hãy cùng những chất hóa học nào có trong dưỡng chất từ thực vật qua bài viết sau để mang về một thực đơn khỏe mạnh cho gia đình.
Dưỡng chất từ thực vật là gì?
Đồ ăn từ thực vật chứa hàng nghìn chất dinh dưỡng tự nhiên. Chúng gọi là dưỡng chất từ thực vật hoặc gọi tắt là “phyto” theo người Hy Lạp. Những chất này giúp bảo vệ thực vật khỏi vi sinh vật, nấm, sâu bọ và những nguy hại khác.
Hoa quả và rau chứa dưỡng chất. Các loài thực vật được làm thức ăn cũng chứa những dưỡng chất này như hạnh nhân, đậu, trà, hạt nguyên cám.
Dưỡng chất từ thực vật không cần thiết cho việc duy trì sự sống, không giống như vitamin và chất khoáng mà đồ ăn từ thực vật chứa. Nhưng khi bạn ăn và uống những dưỡng chất này, chúng có thể phòng ngừa bệnh và giữ cơ thể bạn hoạt động hợp lý.
Hơn 25000 dưỡng chất trong đồ ăn từ thực vật. WebMD đã quan tâm đến 6 loại dưỡng chất quan trọng sau đây và sự tác động có thể đó là Carotenoid, axit ellagic, flavonoid, resveratrol, glucosinolates và phyloestrogens.
Carotenoid
Hơn 600 carotenoid tạo màu sắc vàng, cam và đỏ cho rau củ và hoa quả.
Carotenoid hoạt động như một chất chống oxy hóa trong cơ thể. Chúng sẽ loại bỏ những chất phóng xạ có hại trong cơ thể chất mà có thể gây tổn hại tới mô trong cơ thể.
Loại carotenoid có nhiều lợi ích cho sức khỏe bao gồm:
Alpha-caroten, beta-caroten và beta-cryptoxanthin. Cơ thể bạn có thể chuyển tất cả những chất này thành vitamin A. Loại vitamin này giúp hệ miễn dịch của bạn hoạt động tốt, và bổ sung dưỡng chất cho mắt. Đồ ăn có màu vàng hoặc cam như bí đỏ và cà rốt là những nguồn chứa alpha và beta caroten rất tốt. Chúng cũng chứa beta cryptoxanthin giống như ớt ngọt.
Lycopene. Chất này cho màu đỏ hoặc hồng như cà chua, dưa hấu, hoặc bưởi đào.
Lycopene có liên quan đến giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
Lutein và zeaxanthin. Những chất này sẽ bảo vệ bạn khỏi bệnh đục thủy tinh thể và bệnh thoái hóa điểm vàng do lão hóa, hai bệnh phổ biến ở mắt.
Những nguồn giàu dưỡng chất màu xanh như rau chân vịt, cải xoăn kale Đà Lạt.
Axit Ellagic
Axit ellagic tìm thấy một lượng lớn chứa trong dâu và thực phẩm khác đặc biệt như dâu tây, quả mâm xôi và quả lựu. Loại axit này giúp bạn phòng ngừa ung thư. Ví dụ, sẽ làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư. Và nó giúp bạn vô hiệu hóa ung thư gan cho cơ thể. Nhưng nhiều nghiên cứu về loại axit này chủ yếu được làm trong phòng thí nghiệm, nó giúp cân bằng sức khỏe hay không thì chưa rõ ràng.
Flavonoid
Rất nhiều dưỡng chất trong các loại flavonoid. Chúng tìm thấy ở nhiều đồ ăn.
Các loại phổ biến chứa flavonoid như:
Catechins. Trà xanh là nguồn thực phẩm giàu catechins. Những loại đồ uống này có thể phòng ngừa một số loại ung thư.
Hesperidin. Tìm thấy trong hoa quả nhiều múi, những loại flavonoid này có vai trò như một chất chống oxy hóa giảm viêm trong cơ thể để ngăn ngừa bệnh mạn tính.
Flavonols. Quercetin là một loại đã được nghiên cứu. Chúng tìm thấy trong táo, dâu, rau kale và hành.
Chúng có thể giảm nguy cơ bị hen suyễn, một số loại ung thư, hoặc bệnh về tim mạch.
Resveratrol
Resveratrol tìm thấy trong cam đỏ, hoa quả màu tím, hoặc rượu vang.
Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa và kháng viêm.
Một số nghiên cứu cho rằng, resveratrol có thể đóng vai trò quan trọng làm giảm nguy cơ các bệnh về tim mạch và một số bệnh ung thư cần thiết. Và có thể giúp kéo dài tuổi thọ, nhiều nghiên cứu trên động vật. Tuy nhiên với nghiên cứu trên người cần thiết lập mối quan hệ rõ ràng.
Glucosinolate
Glucosinolate tìm thấy trong rau họ nhà Cải bao gồm: cải bắp, cải Đà Lạt kale, súp lơ xanh và cải Bỉ.
Chúng có chứa nhiều hương vị và mùi vị thơm ngon. Chất glucosinolate biến thành những chất hóa học qua quá trình nấu nước và giúp bạn tiêu hóa thức ăn. Những chất này giúp bạn chống lại sự phát triển của ung thư.
Phytoestrogens
Bởi cấu trúc của nó, phytoestrogens có thể biến thành estrogen. Chúng có thể chặn những tác động của nguồn cung cấp estrogen tự nhiên.
Đồ ăn như đậu nành chứa isoflavones là một loại phytoestrogen. Một vài bằng chứng gợi ý cho thấy đồ ăn đậu nành có thể giúp bạn giảm nguy cơ bị ung thư lạc nội mạc tử cung và giảm nguy cơ xương ở phụ nữ. Cơ thể có thể chuyển đổi lignans một loại của phytonutrients thành những chất hóa học với estrogen. Có 2 loại đồ ăn giàu nguồn này là hạt vừng, hạt lanh.
Tuy nhiên nghiên cứu đã hỗ trợ vai trò của lignans trong việc ngăn chặn ung thư nội mạc tử cung hoặc loãng xương.
Nguồn WebMD