Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm: Vì sao đuông dừa bị cấm
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm: Các món ăn làm từ đuông dừa
Đuông dừa sống và hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thân cây dừa. Chính vì thế nó có rất nhiều giá trị dinh dưỡng, hãy cùng Bách Hóa XANH tìm hiểu đuông dừa là gì? Mua ở đâu, giá bao nhiêu? Cách sơ chế đuông dừa nhé.
XEM THÊM: Top 15 tiệm bánh sinh nhật ngon và đông nhất ở Hà Nội
1. Đuông dừa là gì?
Đuông dừa là một dạng ấu trùng sâu của loại họ vò voi, nó thuộc họ bọ cánh cứng hay được gọi là mọt cọ đỏ, bọ Sago hay ấu trùng Sago, chúng thường sinh sống ở các vùng nhiệt đới thuộc châu Á, thường thấy trong cổ hũ dừa, phần thân và nhất là ngọn của cây dừa, cau hoặc đủng đỉnh. Đuông dừa được dùng để làm nhiều món ăn trong ẩm thực Việt Nam nhất là vùng Tây Nam Bộ và Nam Trung Bộ.
Đuông dừa có hình dạng giống con sâu non, thân mềm nhũn và có màu trắng sữa. Khi đuông dừa trưởng thành thì sẽ có kích thước bằng ngón tay trỏ hoặc có thể lớn hơn. Chúng có chiều dài từ 3cm đến 5cm, toàn thân có màu trắng hoặc vàng nhạt. Ở thời kì này thì đuông dừa sẽ mập tròn chứa đầy sữa và mềm nhũn.
Thông thường hằng năm thì cứ vào mùa sinh sản thì chúng giao phối rồi phát triển dần. Đến lúc trứng nở ra ấu trùng và lớn dần lên thì nhờ ngày đêm ăn cổ hũ dừa vừa mềm vừa ngon sẽ làm cho câu dừa đó kiệt sức rồi úa tàn dần đến chết. Chính vì thế người ta hay bổ thân dừa ra để bắt đuông.
2. Mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Đuông dừa được xem như là một đặc sản của vùng sông nước, chúng có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon nên giá thành rất đắt đỏ. Hiện nay, trên thị trưởng cũng rất khó mua vì tùy vào mùa vụ mà nó không được bán phổ biến như các loài nông sản khác.
Bạn có thể mua đuông dừa sống trực tiếp ở các cửa hàng ở miền Tây sông nước. Nếu các bạn ở thành thị thì có thể mua ở các shop vận chuyển trực tiếp từ miền Tây nhé.
Giá của đuông dừa thông thường sẽ được bán theo con và tùy vào số lượng sẽ có giá khác nhau
- Đuông dừa đông lạnh có giá khoảng 10.000 – 15.000VNĐ/con.
- Đuông dừa to bằng đầu ngón tay cái bèo tròn có giá khoảng 22.000-25.000VNĐ/con.
- Số lượng lớn trên 200 con sẽ có giá từ 10.000-12.000VNĐ/con.
3. Cách sơ chế đuông dừa
Bạn có thể sơ chế đuông dừa qua một số bước đơn giản như sau:
Bước 1 Khi thu hoạch đuông dừa thì bạn nên bắt từng con thôi nhé vì khi cầm quá nhiều con thì sẽ bị chúng cắn nhẹ hoặc gây chết đuông dừa đấy. Cho tất cả đuông dừa vào một cái rổ đựng.
Bước 2 Tiếp theo bạn sơ chế đuông dừa cho sạch. Cho hết tất cả đuông dừa vào bên trong một cái xô nước sạch khoảng 2 – 3 phút rồi vớt đuông dừa ra. Việc ngâm nước đuông dừa sẽ giúp chúng sạch các vết nhờ còn dính trên thân.
Bước 3 Đến lúc này bạn tiếp hàng làm sạch bên trong con đuông dừa. Pha một chén rượu trắng hoặc nước muối loãng rồi bỏ đuông dừa vào bên trong khoảng 4 – 5 phút. Lúc này bạn sẽ thấy đuông dừa bơi tung tăng trong đó. Nó sẽ giúp những con đuông dừa được làm sạch các chất bẩn bên trong cơ thể đấy nhé.
Bước 4 Sau khi đã làm sạch cơ thể đuông dừa, bạn có thể bắt đầu tiến hành chế biến các món ăn từ đuông dừa.
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm: Các món ăn làm từ đuông dừa
Các món ăn được làm từ đuông thường không mấy đa dạng, chủ yếu là các món chiên, nướng, hấp xôi, thậm chí ăn sống. Đuông được bổ ra khỏi đọt cây dừa, được sơ chế bằng cách ngâm qua nước mắm, nước muối tương đối mặn nhả hết chất dơ, hoặc có thể dội qua nước sôi cho sạch.
Đuông ăn sống thường chỉ dùng loại không có lông và trong ruột rất sạch. Những người đi tìm đuông, sau khi phát hiện các cổ hũ dừa héo rũ (có đuông ở trong), họ có thể nhẹ nhàng tách cổ hũ lấy đuông, ngắt bỏ đầu và ăn sống. Khi ăn như vậy không hề có cảm giác tanh hôi mà rất bổ, thơm ngon như việc mút lòng đỏ trứng gà sống.
Đuông tẩm nước mắm
Đây cũng là món sống, dân sành điệu còn gọi “đuông lội sông” do những con đuông vàng rụm dài khoảng 2–3 cm, mình tròn trịa, di chuyển trong đĩa nước mắm như những chiếc xe lội sông. Thực khách gắp lấy một con đuông cho vào miệng nhai vỡ để các dinh dưỡng trong mình đuông lan tỏa trong miệng tạo nên hương vị ngọt ngọt, bùi bùi, vừa giống trứng vừa giống pho mát.
Đuông lăn bột chiên
Đuông lăn bột chiên cũng món đuông tương đối phổ biến tuy cách làm tùy người nội trợ và tùy địa phương, rất đa dạng. Đuông sơ chế sau đó có thể dồn một vài hạt đậu phộng vào trong thân đuông, lăn qua hỗn hợp bột mì, bột năng, trứng gà, chút hồ tiêu tán nhuyễn, muối, đem chiên vừa độ vàng trong chảo mỡ sau đó đảo qua bơ cho thơm vàng.
Đuông rang
Đuông sơ chế cho vào chảo rang mặn và hơi khô với muối, đường, bột ngọt, gần tương tự như cách làm món nhộng tằm, thường dùng như một món ăn mặn với cơm.
Đuông luộc nước dừa
Đuông luộc nước dừa tươi rồi vớt ra ăn bằng cách cuốn với một số loại rau thơm trong bánh tráng, chấm nước mắm cơm mẻ trộn sả, ớt bằm nhuyễn.
Đuông hấp xôi
Thổi nồi xôi trắng, cho vài ba con đuông dừa lên trên bề mặt gạo nếp. Khi xôi chín thì đuông cũng chín. Người ta có thể ăn xôi kèm với đuông, cũng có thể chọc cho sữa trong ruột đuông tươm ra, xới trộn đều với xôi.
Xôi đuông có thể được trộn thêm với đường hoặc ăn với nước mắm ngon cho đỡ ngán, đặc biệt là ăn với thịt gà rang. Theo sử sách ghi lại, thời nhà Nguyễn có hai ông vua cực kỳ thích ăn xôi với đuông dừa là Gia Long và Minh Mạng. Lúc ở Bến Tre, cha con ông hoàng được dân bắt đuông về hấp xôi dâng lên.
Thấy vua khoái khẩu, sau này người dân trong vùng hấp xôi đuông tiến kinh hàng năm. Vua Minh Mạng còn cho khắc trái bần và con đuông lên Cửu Đỉnh đặt ở thế miếu ngoài cung đình Huế, xem như sản vật quý lạ nước Nam.
Cháo đuông
Dùng đuông sơ chế nấu cháo với nước cốt dừa, đây là loại cháo thường được thực hiện với đuông trong cây đủng đỉnh.
Gỏi cổ hũ đuông dừa
Gỏi được thực hiện với cổ hũ dừa thái con chì, ớt chuông thái mỏng, hành lá cắt khúc kết hợp với thịt tôm hùm, bánh phồng tôm chiên giòn. Tất cả các nguyên liệu đã sơ chế nói trên được trộn đều trong các gia vị như mù tạt, dấm, dầu olive, xếp ra đĩa và bày khoảng mươi con đuông dừa chiên vàng lên trên.
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm
Đuông dừa được chế biến thành rất nhiều món ăn “đặc sản”, tuy nhiên thời gian gần đây nếu bán, kinh doanh đuông dừa sẽ bị phạt theo quy định của pháp luật. Tại sao đuông dừa bị cấm là thắc mắc của không ít người.
Được biết đây là hình thức kinh doanh vi phạm hành chính. Hình thức kinh doanh này vi phạm Khoản 5, Điều 19 Nghị định 31/2016/NĐ-CP của Chính phủ quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực giống cây trồng, bảo vệ và kiểm dịch thực vật.
Thời gian qua, dù đã có quy định nhưng vẫn có rất nhiều người bất chấp vi phạm. Sáng 27/7/2016, ông Nguyễn Văn Dũng – Phó chi cục trưởng Chi Cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật tỉnh Bến Tre – cho biết, Chi cục vừa tiến hành xử phạt cửa hàng kinh doanh bán đuông dừa ở Bến Tre Đó là trường hợp của ông Phạm Thế Hiền (chủ vườn ẩm thực Mai An Tiêm, tọa lạc tại ấp An Thuận, xã Mỹ Thạnh An, TP.Bến Tre) 6 triệu đồng vì có hành vi bán món ăn là đuông dừa cho thực khách.
Cũng theo Chi cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật tỉnh Bến Tre, thực hiện chỉ thị trên của UBND tỉnh, thời gian qua, Chi cục cũng đã phối hợp với ngành liên quan tiến hành tuyên truyền, phổ biến rộng rãi đến người dân về việc cấm người dân nuôi đuông dừa và kiểm tra nhắc nhở, buộc các nhà hàng trên địa bàn ký cam kết không được kinh doanh đuông dừa.
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm: Vì sao đuông dừa bị cấm
Nhiều người thắc mắc là bán đuông dừa có gì sai, trong khi nó chỉ là món ăn cũng như những món ăn côn trùng khác thôi. Tuy nhiên, con đuông dừa là loài phổ biến: Đuông dừa (Rhynchophorus ferrugineus Olivier) thuộc họ vòi voi (Curculionnidae), bộ cánh cứng (Coleoptera) phân bố rất rộng trên thế giới, tại các nước châu Á chúng xuất hiện, gây hại hầu hết các nước, trong đó có Việt Nam.
Con đuông dừa là loài trưởng thành nhanh: Trưởng thành đuông dừa là bọ vòi voi có kích thước khá to, chiều dài 35-40mm, có màu nâu đỏ nhạt, trên cánh có sọc nâu đen chạy song song, phần đầu có nhiều chấm. Phía đầu có một vòi dài, cong, miệng nhai ở đầu vòi, đầu vòi chiếm 1/3 chiều dài của thân.
Trưởng thành con cái có thể đẻ từ 300 – 500 trứng. Con đuông dừa là loài “sống khá lâu” vòng đời trung bình khoảng 80 – 100 ngày, trong đó thời gian trứng 3 – 5 ngày, sâu non 50 – 70 ngày, nhộng 15 – 20 ngày. Trưởng thành có thể sống tới 3 – 4 tháng.
Con đuông dừa là loài “già hay trẻ đều sống gây hại”: Con đuông thành trùng và sâu non đều có thể gây hại trên dừa, nhưng tác hại chính là do sâu non gây ra. Thường gây hại bằng cách đẻ trứng vào lổ kiến vương đã đục, trứng nở ra sâu non phá hại.
Phá hoại chủ yếu là tàu hủ, xâm nhập ở đọt và ăn dần xuống thân. Đuông dừa ăn tạo ra tiếng động “rào rào” như tiếng máy chà lúa bên trong thân cây. Trong cây bị hại thường có nhiều sâu non. Tàu hủ dừa bị tấn công nặng sẽ làm cây dừa chết.
Con đuông dừa là loài “tàn phá lây lan”: Trong quá trình nuôi, thành trùng đuông dừa có khả năng bay ra ngoài và phát tán lây lan. Vì vậy nó không chỉ ảnh hưởng 1 cây nó sinh sống mà còn có khả năng nhân lên để tàn phá những cây khác.
Vậy nên, nếu ai cũng ham làm giàu bằng cách nuôi đuông dừa thì Bến Tre là tỉnh có diện tích dừa lớn nhất của cả nước với trên 67.000ha sẽ bị thu hẹp còn 67ha nếu không được bảo vệ và ngăn chặn kịp thời. Đó là lí do vì sao kinh doanh đuông dừa bị cấm.
Giá Trị Của Đuông Dừa
Đuông dừa, đuông chà là hiện đang là đặc sản được ưa chuộng ở các thành phố lớn. Trước đây nông dân thường bắt chúng cho gà ăn. Nhiều người sau đó ăn thử ấu trùng và thấy khá ngon. Quanh năm do ấu trùng chỉ ăn cổ hũ dừa nên thịt chúng có vị thơm của dừa kết hợp với vị ngậy của ấu trùng đã biến chúng thành một món ăn giàu chất dinh dưỡng và khó kiếm.
Do không đáp ứng được như cầu tiêu thụ, nhiều gia đình quyết định nuôi thử tại gia, và nhiều người trong số đó đã thành công. Tuy nhiên việc nuôi đuông tại nhà bị cấm (chẳng hạn như tại Chỉ thị số 01/2015/CT-UBND của do Tỉnh Bến Tre ban hành) do có thể phát tán ra môi trường tự nhiên phá hoại các vườn dừa.
Trung bình một kg đuông dừa có giá khoảng 400 ngàn đồng, có những thời điểm hiếm hàng, giá đội lên 700 – 800 ngàn nhưng vẫn không đáp ứng được nhu cầu thưởng thức món đặc sản đậm chất miền Tây này.
Trên đây chính là một số thông tin mà bạn cần biết về con đuông dừa. Nếu bạn chưa từng ăn thì hãy mua về chế biến khi có cơ hội nhé. Hy vọng những thông tin trên đây sẽ có ích với bạn.