1. Gia vị là gì?
Gia vị được định nghĩa là thực phẩm và thực vật có chứa dầu thơm hoặc các hợp chất hóa học trong các món ăn của chúng. Kết hợp các loại gia vị trong một món ăn có thể nâng cao vị giác, khứu giác và thị giác của người dùng.
Khi các loại gia vị được kết hợp với nhau, ngoài việc tạo hương vị cho món ăn, bản thân chúng còn có tác dụng dược lý rất tốt đối với sức khỏe người dùng. Một số loài có tác dụng rất tốt với hệ tiêu hóa, điều hòa lượng đường trong máu, giảm căng thẳng, cải thiện trí nhớ, …
Vì vậy, việc sử dụng các loại gia vị phù hợp cho món ăn luôn thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người đầu bếp như một nghệ thuật ẩm thực.
2. Các loài đã biết
Tùy thuộc vào nguồn gốc, các loài có thể được chia thành 4 loại: loài thực vật, loài động vật, loài lên men vi sinh vật và loài vô cơ.
Gia vị có nguồn gốc thực vật
Các loại gia vị có nguồn gốc từ thực vật được sử dụng rất phong phú và đa dạng, có thể kể tên như sau:
- Các loại lá có mùi thơm như lá bạc hà, lá nguyệt quế, cần tây, lá lốt, húng quế, cần tây, hẹ, kinh giới, rau mùi, hương thảo, lá dứa …
- Trái cây: chanh, bưởi, ớt, khế chua, me, sấu …
- Các loại hạt: tiêu, ngò, chỉ …
- Rễ: gừng, tỏi, hành, riềng, hành, nghệ, đu đủ, …
- Thực vật khác: Nấm hương, dừa nước, dừa xiêm …
- Gia vị được chế biến và trộn: tương ớt, thính, mù tạt, dầu thực vật, bơ thực vật, ngũ vị hương, bột cà ri, …
- Các loại thảo dược và vị thuốc dùng trong y học cổ truyền: Táo tàu, khổ sâm, huyền sâm, cam thảo, quế, hồi, xô thơm, đinh hương, bột cây dành dành, …
Các loài có nguồn gốc động vật
Các loài động vật cũng phong phú không kém:
- Đầu tiên phải kể đến các loại mắm (cá, tôm, cua, ghẹ, cá thối, tép…) Mắm bò hóc, mắm Bà Khiết, mắm nêm…
- Nước sốt cá làm từ cá (ví dụ, cá cơm, cá thu, cá vược, cá đối, cá rô phi, v.v.)
Gia vị có tinh dầu: Tinh dầu cà cuống, long diên hương, mật một số loại động vật, mỡ, dầu hào. - Sữa và các sản phẩm từ sữa: Sữa động vật (bò, cừu, dê, v.v.), bơ và kem.
- Một số loại gia vị được chế biến từ thịt động vật như giun, tôm khô, mực khô, v.v.
- Ngoài ra, mật ong cũng được coi là một trong những loài quan trọng nhất.
Gia vị vi sinh lên men
Một số loại phân bón lên men vi sinh tiêu biểu như: mẻ, dấm thanh, rượu nếp, rượu, rượu ăn liền, lúa mạch đen, nước tương, …
Gia vị có nguồn gốc vô cơ
Ví dụ như axit xitric (để tạo vị chua thay thế chanh), muối, đường, bột ngọt, bột canh, …
3. Gia vị tốt cho sức khỏe
Quế
Quế là một loại gia vị nổi tiếng trong nhiều công thức nấu ăn. Vỏ quế và bột quế thường được sử dụng trong các món hầm, bánh nướng, bánh ngọt hoặc thậm chí trong việc pha chế đồ uống.
Trong y học, quế là một loại thảo dược rất giàu vitamin, pyridoxine, niacin, axit pantothenic, nhiều khoáng chất và chất chống oxy hóa cần thiết cho cơ thể, giúp kháng viêm, điều hòa và hạ đường huyết, chống lão hóa, …
Salbia
Nhờ vị cay nồng, pha chút đắng với hương thơm sảng khoái nên cây xô thơm rất được ưa chuộng trong ẩm thực của các nước phương Tây và Trung Đông. Các đầu bếp thường dùng xô thơm làm nước xốt giúp khử mùi tanh từ cá và tăng hương vị cho các món nướng (gà, vịt, heo, bò, xúc xích,…); súp, món hầm, cocktail.
Trong tiếng Latinh, cây xô thơm (sage) có nghĩa là “sự chữa lành”. Thực tế, cây xô thơm chứa nhiều tinh dầu (monerpen, thujone, long não, quế); tannin; Các chất chống oxy hóa (caffeine-fructosyl glucoside, caffeine-apiosylglucosin…) có tác dụng chống viêm, chống vi khuẩn và chống ung thư, chống lão hóa, đặc biệt có tác dụng tích cực trong điều trị bệnh Alzheimer.
lá bạc hà
Lá bạc hà – một loại thảo mộc gia vị có từ lâu đời trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia. Lá bạc hà và tinh dầu bạc hà có thể được gia vị trong đồ uống hoặc trộn với các thành phần khác trong món salad.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng dược tính của hạt tiêu chủ yếu nằm ở tinh dầu. Tinh dầu bạc hà có thể cải thiện và kiểm soát các cơn đau, hội chứng ruột kích thích, buồn nôn, giảm say tàu xe, giảm căng thẳng, …
nghệ
Củ nghệ thường được sử dụng trong khoai tây chiên và món hầm (như cà ri). Chúng được coi là một trong những loại gia vị tạo màu và tăng hương vị cho các món ăn, được sử dụng khá rộng rãi ở các nước Châu Á.
Curcumin là một chất chống oxy hóa mạnh trong nghệ, giúp chống lại các tổn thương do oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa, cải thiện trí nhớ và quan trọng nhất là có tác dụng chống lại bệnh Alzheimer.
Curcumin cũng có đặc tính chống viêm, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư, cũng như giảm viêm khớp và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính khác.
Húng quế
Basil – có vị chua húng quế, vị ngọt, mùi giống hoa hồi nhưng nồng hơn một chút. Loại thảo mộc đặc trưng này được sử dụng trong các món ăn phương Tây như súp, salad và pizza.
Theo y học, húng quế có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các loại vi khuẩn, nấm men và nấm mốc, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, chúng còn giúp hạ đường huyết trước và sau bữa ăn, điều trị chứng lo âu và trầm cảm.
ớt cayenne
Ớt cayenne được sử dụng trong nhiều món ăn, chẳng hạn như món hầm, khoai tây chiên, súp, …
Một thành phần hoạt chất rất quan trọng trong ớt cayenne được gọi là capsaicin. Chúng giúp kiểm soát cân nặng, giảm tâm trạng và tăng lượng mỡ trong cơ thể. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng capsaicin có thể chống lại một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư phổi, gan và tuyến tiền liệt.
gừng
Gừng là một loại gia vị nổi tiếng trong ẩm thực Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Trong nấu ăn, gừng tươi và bột gừng được kết hợp với các nguyên liệu có tính hàn (hải sản, thịt, cá) để khử mùi tanh và chế biến các món nướng, nướng, hấp, nướng …
Theo nhiều nghiên cứu khoa học, củ gừng có chứa nhiều dược chất như gingerol, shogaol và zingerone có lợi cho việc giảm cân, trị ho, giảm buồn nôn, giảm đau, hỗ trợ hệ miễn dịch và hỗ trợ tiêu hóa.
Cây thảo linh lăng
Cỏ cà ri được sử dụng phổ biến ở Ayurveda, đặc biệt là để làm gia vị cho thịt và cá.
Cỏ ca ri được sử dụng chủ yếu để hỗ trợ tiêu hóa, điều trị viêm xoang, giảm tắc nghẽn phổi và viêm nhiễm. Nó cũng được sử dụng như một chất thúc đẩy quá trình nuôi con bằng sữa mẹ cho các bà mẹ và như một chất kích thích cho nam giới.
Người hành hương
Rosemary – Hương thảo có mùi thơm rất đặc biệt. Loại gia vị này rất cần thiết trong các món nướng (bò bít tết), các món hầm, salad, ..
Axit trong cây hương thảo có hoạt chất ngăn ngừa dị ứng và giảm nghẹt mũi, giảm căng thẳng và cải thiện sức khỏe tinh thần.
tỏi
Từ hàng ngàn năm nay, tỏi đã là nguyên liệu thiết yếu trong mọi gian bếp gia đình từ Đông sang Tây và có mặt trong hầu hết các món ăn như chiên, xào, nướng, nướng …
Tỏi trị cảm lạnh, giảm cholesterol xấu, giúp điều hòa lượng đường trong máu, ngăn ngừa ung thư.
Qua những chia sẻ trên, hy vọng Điện máy XANH đã hiểu rõ hơn về gia vị là gì? Phân loại và biết các loài tốt cho sức khỏe! Tôi muốn có thêm thông tin hữu ích.
* Thu thập và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm Wikipedia và Healthline
Biên tập bởi Phạm Minh Phú • Đăng ngày 18/12/2020