Chao là món ăn quen thuộc với những người ăn chay. Mặc dù có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng chao được nhiều người ở Đông Nam Á sử dụng trong bữa ăn do hương vị độc đáo của nó. Ở Việt Nam, món ăn này được dùng phổ biến ở miền trung và miền nam.
Bạn đang xem Chao Miền Bắc Gọi Là Gì?| Chao Để Làm Gì? Mua Ở Đâu?
Chao là gì? Chao miền Bắc gọi là gì?
Chao hay còn gọi là đậu hũ lên men là một món ăn của Việt Nam. Chao phổ biến hơn ở miền trung và miền nam Trung Quốc, nhưng ít được biết đến ở miền bắc. Trong mắt của hầu hết mọi người, những sản phẩm thời thượng là thơm ngon, béo ngậy và có hương vị đặc trưng kích thích sự thèm ăn.
Chao hay đậu hũ dẻo, đậu hũ nhũ tương là một loại đậu hũ lên men có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông (Trung Quốc) được mệnh danh là “pho mát châu Á” với vẻ ngoài béo ngậy, mốc tương tự như Roquefort hay Camembert.
Chao thường được gọi là món ăn, nước chấm rau củ dành cho người ăn chay. Tuy nhiên, xào cũng là một loại nước chấm hấp dẫn đối với những người ăn mặn, dùng trong các món nướng, lẩu, cũng như làm gia vị cho các món tôm, cua, cá, mực hay các món xào … nước tương, nước mắm, để thêm vị umami món ăn.
Chao được sản xuất như thế nào?
Theo phương pháp sản xuất công nghiệp, bào tử của các loại nấm mốc như Acinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hoặc Rhizopus spp … được cấy vào đậu phụ đã nấu chín và để ráo nước để sản xuất chao.
Theo phương pháp truyền thống, đậu phụ được cắt thành từng miếng vuông 2 cm, để ráo nước, giữ ấm và lên men tự nhiên, sau đó thêm gia vị và ủ. Gia vị thêm vào có thể là muối bột, nước muối hoặc ớt. Những người sản xuất theo phương pháp này chia sẻ, ở bước nuôi cấy mốc, người ta loại bỏ mốc đen và chọn mốc trắng, mốc sần sùi rồi mới tiến hành ủ men.
Xem thêm các bài viết liên quan khác tại đây
Chao có mấy loại?
Trên thực tế, có rất nhiều kiểu hỗn loạn khác nhau. Phân loại theo dạng tồn tại có: hỗn tạp nước, hỗn tạp đặc, hỗn tạp bánh, hỗn tạp bột … Nếu phân loại theo màu sắc thì có: hỗn độn màu trắng, hỗn độn màu đỏ, hỗn độn màu trắng. Màu vàng … Trong số đó, sự hỗn loạn của màu đỏ và sự hỗn loạn của bột mì. Màu trắng là hai loại Hỗn mang được biết đến nhiều nhất. Vậy sự khác biệt giữa hai Chaos này là gì?
Quy trình làm hai loại cơm rang này về cơ bản là giống nhau, chỉ khác là gạo đỏ được cho vào nước ngâm của loại ruốc đỏ, tạo ra màu đỏ đậm hơn, đậm đà hơn và có hương vị đặc trưng hơn so với loại gạo trắng.
Cách sử dụng của hai Chao này cũng khác nhau. Thực hiện việc này:
Chao trắng được dùng làm nước chấm cho các loại rau, củ luộc, cà chua, dưa leo hoặc đậu rán. Cách thực hiện rất đơn giản, bạn cho vài lát Chao và một ít nước lọc, đường, chanh, ớt tươi vào bát, khuấy đều rồi dùng trực tiếp. Ngoài ra, lòng trắng có thể dùng làm gia vị cho các món xào để tăng thêm hương vị cho các món ăn. Vì vậy, món xào này thường được dùng trong các món chay.
Chao đỏ thường được dùng làm nước chấm cho các món nướng, cho vào nước lẩu để tạo màu sắc hấp dẫn, làm nước chấm, làm nước chấm cho các loại rau, củ luộc, hấp và làm gia vị muối chua trong các món tôm, cua. . , cá, mực, bò, gà, heo … Ngoài ra còn được nấu với nhiều món như: vịt xào lăn, ba rọi heo, … Xôi đỏ thường được dùng để chế biến các món mặn.
Chao môn (chao khoai môn)
Món chow mein này đến từ tỉnh Sóc Trăng, nơi người ta làm chow mein trực tiếp từ khoai môn (hay còn gọi là khoai cao). Chao Mon tuy ít phổ biến và ít được biết đến hơn nhưng nếu ăn thử một lần bạn sẽ không thể quên được độ ngon của món ăn này.
Về giá trị dinh dưỡng, cả chao đều có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều chất đạm hơn cả tương và nước mắm. Tuy nhiên, trà đen có màu sắc hấp dẫn, mùi vị độc đáo, dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn. Trong khi đó, White Tide hơi nhờn. Vì vậy, tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người mà lựa chọn loại chao phù hợp trong quá trình chế biến và sử dụng.
Ăn chao có tốt không?
Theo các chuyên gia ẩm thực, chao chứa hàm lượng đạm cao hơn so với nước tương, nước tương hay nước mắm, chất béo trong chao là chất béo không no nên rất tốt cho sức khỏe.
Chao chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như: canxi, magie, photpho… đặc biệt là vitamin B2, B12 và canxi có tác dụng ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Đồng thời, chao còn giúp cơ thể tăng cường hấp thu chất sắt rất tốt cho người bị đông máu.
Những điều cần lưu ý khi sử dụng chao
Với những thành phần và đặc tính trên, nếu ăn điều độ sẽ rất có lợi cho sức khỏe của người bình thường. Tuy nhiên, cần lưu ý vì sữa đậu nành chứa nhiều muối nên ăn nhiều dễ gây áp lực cho thận.
Những người cao huyết áp, bệnh thận, thấp khớp, bệnh hệ tiêu hóa nên hạn chế hoặc tránh các món rau xào.
Không dùng chung với mật ong trong quá trình chế biến, dễ dẫn đến tiêu chảy.
Mua chao ở đâu đảm bảo?
Hiện nay, trên thị trường, có thể dễ dàng tìm thấy nhiều nhãn hiệu chao như: chao Bông Mai, chao Thuận Phát, chao Hòa Hiệp … Có mặt ở hầu hết các cửa hàng, chợ, siêu thị. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng thì nên mua ở những cửa hàng, siêu thị hộp lớn có uy tín.
Có rất nhiều loại cơm chiên ngon trên thị trường, rất tiện lợi cho người sử dụng
Cách làm chao ngon
Nguyên liệu làm chao:
Đậu hũ mềm: 1kg
Nước lọc: 1,5 lít
Hạt và muối: 20g
Bột muối: 40g
Ớt bột: 15g
Ớt tươi: 10g
Rượu trắng: 100ml
Khay nở đậu, bao bì thực phẩm, 2 khăn xô trắng rộng hơn khay và tiêu bản.
Các bước làm chao
Nước ngâm đậu phụ:
Hòa tan bột muối vào 500ml nước, đun sôi và để nguội. Tiếp theo, bạn cho ớt tươi đã giã nhỏ, ớt bột và rượu vào cùng với nước muối, khuấy đều, đậy nắp lại và ủ trong khoảng 2 ngày.
Luộc, lên men đậu phụ và ủ chao:
Hòa tan muối hạt vào nồi nước, cho đậu phụ vào luộc chín rồi vớt ra đĩa có lót khăn cho ráo nước. Chú ý ở bước này không nên đậy nắp nồi trong quá trình nấu đậu hũ sẽ dễ làm nát đậu.
Trải một lớp khăn trắng và một lớp giấy da vào khay, cắt đậu phụ thành các hình vuông khoảng 2cm, phủ một lớp khăn trắng lên trên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín toàn bộ khay. Lưu ý khoảng cách giữa các miếng khoảng 0,5 cm. Tiếp theo, để đĩa đậu ở nơi kín gió để lên men từ 3 – 4 ngày.
Sau khi đậu lên men, bạn vớt đậu ra cho vào lọ thủy tinh sạch, đổ hỗn hợp nước ngâm đậu đã chuẩn bị vào ngập mặt đậu rồi đậy nắp lại. Sau khoảng 15 ngày, chao bắt đầu hình thành và sẵn sàng sử dụng. Tuy nhiên, muốn chao ngon hơn thì nên để chao ngâm khoảng 1 tháng, vì đặc điểm của chao là càng để lâu càng ngon.
Ông Thọ Chia Sẻ Bí Kíp Làm Vịt Nấu Chao Thơm Ngon Chuẩn Vị
Cháo thành phẩm sẽ có mùi thơm hấp dẫn, màu đỏ đặc trưng và vị béo của đậu phụ lên men. Dù là chao tự làm hay chao mua ở tiệm thì việc sử dụng chao vẫn rất tiện lợi. Xôi vừa là món ăn ngon lại có thể dùng với nhiều món ăn khác nhau. Chao còn có nhiều giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người.
Chao Miền Bắc Gọi Là Gì?| Chao Để Làm Gì? Mua Ở Đâu? Làm theo hướng dẫn để có món chao ngon nhé. Chúc các bạn thành công. xem thêm các bài viết khác tại zcongnghe.com