Bột trà xanh matcha Nhật cho chủ quán
Rất nhiều người nhầm lẫn giữa bột matcha và bột trà xanh. Hai loại bột này có sự khác biệt rất tinh tế mà bạn cần phải để ý mới thấy được. Hôm nay Matchashop sẽ giúp các bạn phân biệt các đặc điểm ấy.
Về cơ bản, bột trà xanh và bột matcha đều được làm từ lá cây trà xanh mà ra cả. Tuy nhiên, quy trình kĩ thuật trồng trọt và chế biến lại khác biệt hoàn toàn. Chính vì thế mà giá bột matcha luôn đắt hơn 3-4 lần so với bột trà xanh. Cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa bột matcha và bột trà xanh sau đây nhé.
1. Quy trình sản xuất bột trà xanh
- Cây trà được phát triển tự nhiên trong ánh nắng mặt trời.
- Sau đó lá trà được thu hái, sấy và nghiền bằng máy công nghiệp (một số nơi có tách gân lá ra).
- Chính vì bị sấy nhiệt, lá trà bị mất diệp lục. Sau đó xay bằng máy công nghiệp nên trong quá trình xay bị sinh nhiệt, làm cho bột trà bị vàng, hoặc vàng đen, bột không được mịn, có thể nhìn rõ bằng mắt thường.
- Vì thế, bột trà xanh có vị đắng chát khi thử bằng lưỡi, ít hậu ngọt, mùi trà khô, đôi khi hơi khai và khét.
- Hàm lượng dinh dưỡng thấp.
2. Quy trình sản xuất Matcha
- Khi búp trà nhú ra, toàn bộ vườn trà được che chừng 2 – 3 tuần lễ bởi một giàn rộng phủ rơm để điều tiết quá trình quang hợp. Các mầm trà này được gọi là trà Gyokuro.
- Điều này làm chậm lại quá trình sinh trưởng của lá trà. Từ đó làm tăng hàm lượng diệp lục, vitamin và khoáng chất, cũng như aminô axít hơn 7 -10 lần lá trà thường, đem lại nhiều vị ngọt cho trà.
- Những búp trà tươi non được hái thủ công bằng tay.
- Sau đó những lá trà này được hấp, sấy, tách bỏ gân lá, cuống lá, Phần thịt là còn lại được gọi là Tencha.
- Sau đó Tencha được nghiền mịn bằng các cối đá Grannit tạo thành bột, và loại bột này mới được gọi là bột Matcha.
- Việc nghiền bằng cối đá Grannit đảm bảo quá trình nghiền không sinh nhiệt, giúp lá trà giữ được màu sắc xanh tươi tự nhiên, và bảo toàn vitamin, khoáng chất có trong trà. Có thể phải mất đến 1 giờ đồng hồ để nghiền được 30g – 40g.
3. Đặc điểm của bột matcha
- Bột matcha siêu mịn, sờ tay vào không có cảm giá lợn cợn như bột trà xanh.
- Bột matcha tan đều trong lưỡi, bắt đầu bằng vị đắng sau đó là vị ngọt thơm thanh mát.
- Mùi trà tươi mát dịu nhẹ. Các bạn mũi thính có thể thấy mùi hơi tanh như tảo biển do các khoáng chất được giữ lại ở matcha, đặc biệt là sắt.
- Một số nhà sản xuất cũng bổ sung 1 hàm lượng nhỏ bột tảo biển để bột Matcha có màu tươi hơn. Tuy nhiên bột Matcha của Matchashop.vn là nguyên chất tự nhiên 100%).
4. Kết luận về sự khác biệt của bột matcha và bột trà xanh
- Tuy giá bột matcha cao hơn, nhưng hàm lượng dinh dưỡng và các chất có lợi gấp 7 lần bột trà xanh.
- Vì thế, không phải sản phẩm bột nào nghiền từ lá trà cũng là bột Matcha. Nếu không làm theo quy trình trên chúng chỉ được gọi là bột trà xanh mà thôi.
- Tuy nhiên do thói quen ở Việt Nam, người dùng vẫn nghĩ rằng bột matcha và bột trà xanh là như nhau. Do đó Matchashop xin phép được ghi chú thông tin trong các sản phẩm là bột matcha trà xanh.
Bột trà xanh matcha Nhật cho chủ quán