Nhắc đến đặc sản xứ Nghệ không thể không nhắc tới món bánh mướt. Món ăn truyền thống lâu đời với lớp bột cuộn tròn, trắng nõn nà, ăn kèm cháo lòng, xáo gà rất hợp. Cùng vào bếp với cách làm bánh mướt ngon trứ danh với VinID để có món ăn ngon chiêu đãi cả nhà nào!
1. Cách làm bánh mướt Nghệ An mềm ngon, thơm nức
1.1. Nguyên liệu chế biến
-
150gr gạo
-
2 nhánh hành lá
-
2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn
-
7 muỗng canh dầu ăn
-
1/2 muỗng cà phê muối
1.2. Cách thức chế biến
Bước 1: Ngâm gạo
-
Gạo vo sạch nhiều lần với nước. Ngâm gạo trong khoảng 4 tiếng để gạo nở mềm hơn.
-
Bạn nên thay nước gạo 2 lần trong quá trình ngâm để nước ngâm trong và gạo sẽ thơm ngon hơn.
Bước 2: Xay gạo
-
Sau khi ngâm xong, vo lại thật sạch với nước.
-
Thêm vào 2 chén nước, chia gạo thành 2 phần, lần lượt cho vào máy xay đến khi gạo mịn trong khoảng 2 – 3 phút.
Lưu ý: Nên chia gạo thành từng nắm nhỏ, cứ 10 – 15 giây bạn nên tắt máy nghỉ khoảng 5 giây để tránh làm hỏng động cơ, làm nóng máy xay.
Bước 3: Pha bột bánh
-
Đổ hỗn hợp gạo xay ra tô, nêm nếm vào 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng muỗng khuấy đều cho hoà tan.
-
Hành lá cắt bỏ phần gốc và lá úa héo, cắt khúc nhỏ và cho vào tô. Thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp.
Bước 4: Chuẩn bị khuôn bánh
-
Sử dụng 1 tấm vải xô trắng mềm (đường kính khoảng 35 – 40 cm). Kích thước tấm vải thay đổi tuỳ theo kích cỡ của nồi.
-
Dùng kéo cắt 1 lỗ tròn nhỏ ở góc tấm vải. Đổ 1 lít nước vào nồi, phủ tấm vải lên trên miệng nồi.
-
Dùng dây kẽm để cố định tấm vải, đặc biệt phần lỗ nhỏ phải nằm gần mép nồi. Đặt nồi lên bếp đun sôi ở lửa vừa.
Bước 5: Tráng bột bánh mướt
-
Khi nước đã sôi và bốc lên nhiều hơi nóng, mở nắp vung, khuấy đều lớp hỗn hợp bột.
-
Dùng vá múc lượng bột vừa phải lên tấm vải, dàn đều cho lớp bột phủ đều toàn bộ lớp vải.
-
Đậy nắp vung lại khoảng 5 – 7 giây cho bột chín, chuyển màu trong là được. Khéo léo dùng đũa cuộn tròn bột lại cho đến hết phần bột và bỏ vào đĩa.
-
Làm tương tự cho đến khi hết lượng bột bạn chuẩn bị là được.
Bước 6: Phi hành tím
-
Bắc chảo lên bếp, đun sôi 5 muỗng canh dầu ăn, trút 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm. Tắt bếp, cho hành tím phi ra chén.
-
Cứ 1 lớp bánh mướt, bạn có thể cho nhân hành phi vào giữa rồi cuộn tròn hoặc rắc hành phi lên toàn bộ phần bánh mướt là được.
Lưu ý: Để làm bánh mướt ngon thơm chuẩn vị Nghệ An cũng cần những bí quyết riêng dưới đây:
-
Chắt lọc phần nước cốt ở chậu bột đã ngâm qua đêm để tráng bánh mướt.
-
Sử dụng vải xô mịn để loại bỏ cặn bã và dễ chắt lọc nước cốt.
-
Tráng bánh xong, cuộn tròn nhanh chóng đặt vào lá chuối.
Bánh mướt thơm mềm, trắng nõn nà, thơm lừng mùi hành phi. Chấm miếng bánh mướt mềm ăn kèm nước chấm tỏi ớt hoặc mắm tôm thì ngon ngậy hết sẩy. Nước chấm bánh mướt cũng rất đơn giản, chỉ cần hoà tan các nguyên liệu tỏi băm, ớt và nước mắm ngon vừa ăn là được.
2. Bánh mướt Nghệ An ăn với gì?
Bánh mướt ăn kèm nước chấm tỏi ớt, chanh ớt hoặc mắm tôm đều rất ngon. Ngoài ra, bánh mướt còn rất thích hợp để ăn kèm nhiều món ăn hấp dẫn, đa dạng. Lưu lại ngay các biến tấu kết hợp dưới đây để đổi gió cho bữa cơm gia đình nhé!
- Bánh mướt ăn kèm súp lươn:
Súp lươn cũng là đặc sản tinh hoa ẩm thực của người dân xứ Nghệ. Súp lươn ngậy thơm, cay nồng mùi sa tế ăn kèm bánh mướt hành phi ngậy thơm rất thích hợp.
- Bánh mướt ăn kèm cháo lòng heo:
Cháo lòng heo đậm đà, giàu dinh dưỡng rất được lòng cánh mày râu. Phiên bản nâng cấp kết hợp cùng bánh mướt chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn ngất ngây đấy!
- Bánh mướt ăn kèo xáo vịt, xáo gà, xáo lòng:
Xáo vịt, xáo gà hay xáo lòng ăn kèm bánh mướt đều rất ngon. Nước xáo ngọt thanh được ninh nhừ từ các loại thịt, chấm cùng bánh mềm mịn, ăn kèm với măng tươi thì ngon hết sẩy.
- Bánh mướt ăn kèm nem rán, chả lụa và nước mắm tỏi ớt/chanh ớt:
Món ăn này cũng rất phổ biến ở miền Bắc. Nem cuốn giòn rụm, thơm lừng nhờ sự hoà trộn của nhiều loại nguyên liệu chấm cùng nước chấm đậm đà và bánh mướt tạo nên hương vị trọn vẹn, ngon khó cưỡng.
Chỉ với vài bước từ cách làm bánh mướt được chia sẻ trên là có ngay món ngon chuẩn xứ Nghệ. Đừng quên mua sắm nguyên liệu tại WinMart hoặc qua app VinID để được tích điểm ngay nào!
