Ẩm thực Ý luôn làm cho mọi người trên thế giới phải đắm say với những chiếc pizza màu sắc, những sợi spaghetti quyến rũ và món bánh tiramisu ngọt ngào. Nhưng sẽ thiếu sót nếu không nhắc tới lasagna , hôm nay hãy cùng Điện máy XANH vào bếp tìm hiểu món ăn ngập phô mai hấp dẫn này nhé!
1. Lasagna là gì?
Lasagna là gì?
Lasagna là một loại mì Ý dạng tấm hoặc lá và thường được phục vụ dưới dạng xếp lớp chồng lên nhau xen kẽ với phô mai, nước sốt, cùng với các thành phần khác như thịt hoặc rau quả.
Bên ngoài, lasagna có màu vàng rất bắt mắt kết hợp với các loại nước sốt (đặc biệt là nước sốt cà chua) tạo nên một màu sắc quyến rũ cho món ăn. Khi ăn lasagna bạn sẽ cảm thấy vị béo từ phô mai, vị chua từ cà chua, vị ngọt nhẹ của sữa tươi và mùi thơm từ các phụ gia.
Nguồn gốc lasagna
Tuy là món ăn trứ danh của nước Ý, tuy nhiên từ lasagna lại bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp laganon nhằm để chỉ dụng cụ quen thuộc làm nên món ăn này là chiếc kiềng ba chân.
Một giả thuyết chính là món lasagna đến từ Hy Lạp ban đầu là một tấm phẳng làm từ bột mì ống cắt thành các dải. Từ λαγάνα (lagana) ngày nay vẫn được sử dụng trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là một tấm bánh không men phẳng mỏng.
Vài điều thú vị về lasagna
Như các món ăn khác thì lasagna cũng có các biến thể như ở các vùng phía nam của Ý, nước sốt có thể là một loại nước sốt cà chua đơn giản và lagu, trong khi ở các khu vực khác, đặc biệt là ở miền Bắc Ý, món nước sốt Bechamel được sử dụng rộng rãi.
Hình dạng lá lasagna cũng có sự thay đổi tùy vùng miền như nếu bạn đến với miền Bắc nước Ý bạn sẽ thấy lasagna với bề mặt phẳng còn nếu xuống miền Nam nước Ý thì lasagna sẽ có bên ngoài gợn sóng hơn.
Lasagna không sử dụng cà chua khi ra đời ở thế kỷ 13, chúng nổi tiếng bởi sự kết hợp của nhiều loại phô mai khác nhau, chưa hề có sự xuất hiện của nguyên liệu này. Mãi về sau rất lâu, người ta mới phát hiện ra sự kết hợp kì diệu của cà chua và cho thêm vào công thức thành phần của món ăn này.
2. Cách làm lagsagna kiểu Ý
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Thịt bò xay: 450 – 700g
- Phô mai ricotta: 450g
- Phô mai Mozzarella bào sợi: 450g
- Trứng: 1 quả
- Hành tây (cắt hạt lựu): 1 củ
- Tỏi xay: 2 muỗng cà phê
- Cà chua nghiền đóng hộp: 400g
- Sốt cà chua: 800g
- Sốt cà chua cô đặc (tùy chọn): 170g
- Mì lá lasagna (9-12 lá): 1 hộp mì
- Phô mai Parmesan hoặc Romano bào nhuyễn, phô mai cheddar để rắc lên bề mặt, tùy theo khẩu vị
- Dầu ô liu: 1 – 2 muỗng canh
- Gia vị: muối, tiêu xay,…
Dụng cụ: lò nướng, chảo, bếp,…
Cách thực hiện món lasagna
Bước 1: Luộc lá mì Lasagna
Đun sôi một nồi nước cho thêm ít muối vào rồi cho các lá mì vào bên trong và luộc theo khoảng thời gian ghi trên hộp, thông thường là khoảng từ 10 – 12 phút. Khuấy thường xuyên sau mỗi 1 – 2 phút.
Sau thời gian luộc kiểm tra những lá mì. Các lá mì phải dẻo và mềm, nhưng không bị nát là đạt. Lọc bỏ nước và chờ mì nguội.
Bước 2: Làm sốt cà chua thịt bò
Cho một muỗng canh dầu ô liu vào chảo, cho tiếp hành tây cắt hạt lựu và tỏi băm vào đảo đều khoảng từ 2 – 3 phút cho hành tây trong lại là được không cần xào chín hành tây hoàn toàn.
Cho 450g thịt xay vào chảo rồi đảo đều với lửa vừa đến khi thịt có màu vàng nâu. Thêm muối và tiêu đen xay tùy theo khẩu vị trong khi xào.
Cho phần thịt vừa xào vào một nồi lớn, thêm 800g nước sốt cà chua, 400g cà chua nghiền và 170g sốt cà chua cô đặc vào hỗn hợp thịt rồi đảo đều. Đun nước sốt với lửa vừa đến khi sôi liu riu.
Đun nước sốt sôi liu riu trong khoảng 10 – 15 phút, nước sốt được nấu càng lâu thì càng đậm đà. Khuấy thường xuyên và khuấy sát xuống đáy nồi để phần nước sốt bên dưới không bị cháy. Khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp, nhấc nồi nước sốt xuống và để nguội dần.
Bước 3: Làm sốt phô mai ricottta
Đánh tan một quả trứng sau đó cho 450g phô mai ricotta và khuấy đều đến khi sệt lại là xong phần sốt.
Bước 4: Xếp lớp lasagna
Lót một tấm giấy bạc vào khay nướng.
Sau đó cho lượng sốt cà chua thịt bò vừa đủ vào phủ kín phần đáy. Tiếp theo phủ phần lá mì lasagna lên trên sao cho mì được phủ kín đáy khay (khoảng 3 lá).
Tiếp tục đổ 1/3 sốt phô mai vào phủ kín phần mì. Cho tiếp sốt cà chua thịt bò vào và cuối cùng rắc thật nhiều phô mai mozzarella lên là xong tầng thứ nhất.
Tiếp tục lần lượt cho các lớp mì, ricotta, sốt cà chua thịt bò và mozzarella đến khi hết nguyên liệu chuẩn bị.
Lớp cuối cùng rắc thêm phô mai Parmesan hoặc Romano tươi bào nhuyễn lên bề mặt món ăn trước khi cho vào lò nướng.
Bước 5: Nướng lasagna
Bật lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C để lò ổn định nhiệt.
Phủ một lớp giấy bạc lên món lasagna trước khi cho vào lò nướng. Nướng khay thức ăn trong khoảng 30 – 40 phút ở nhiệt độ 190 độ C. Lấy lớp giấy bạc ra trong 5 phút cuối để làm sôi lớp phô mai trên mặt.
Bước 6: Hoàn thành
Lấy lasagna ra khỏi lò, cắt thành từng miếng vừa ăn và bày ra dĩa thưởng thức thôi!
Nên chờ khoảng 10 phút trước khi ăn lasagna. Khoảng thời gian này sẽ giúp cho phô mai hơi đặc lại để các lớp không tách rời nhau khi bạn ăn lasagna sẽ ngon miệng hơn.
Xem chi tiết cách làm: Cách làm lasagna đơn giản, đúng chuẩn kiểu Ý ngay tại nhà
3. Một số biến tấu cho món lasagna
Biến tấu món sốt phô mai để cho món ăn thêm đặc biệt
Khi đánh trứng với phô mai ricotta, bạn có thể thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan, bào nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối và tiêu đen, 1/2 cốc ngò tây băm nhuyễn và 1/2 muỗng canh bột nhục đậu khấu để tạo ra mùi vị khác biệt một cách tinh tế cho món lasagna.
Để có hương vị mới lạ, dùng phô mai cottage thay cho phô mai ricotta. Bạn cũng có thể dùng phô mai mozzarella miếng thay vì bào sợi. Rắc thêm một ít phô mai Parmesan.
Thêm rau củ vào món ăn
Bạn có thể thêm các loại rau củ như cà rốt, bí ngòi, cần tây, ớt chuông vào hỗn hợp sốt cà chua hoặc dùng thay thế thịt để làm món chay với lasagna cũng là một lựa chọn thú vị. Xào rau củ với dầu, hành tây và tỏi khoảng 5 – 7 phút, đến khi mềm rồi tiếp tục thêm nguyên liệu làm nước sốt theo cách thông thường.
Bạn cũng có thể cắt cà tím thành những lát khoảng 6mm và rán đến khi mềm với 1 – 2 thìa canh dầu ô-liu. Để cà tím sang một bên và thấm khô dầu bằng khăn giấy, sau đó xếp các lát cà tím trên lớp nước sốt. Rắc phô mai mozzarella lên bề mặt và tiếp tục tạo lớp như thường lệ.
Bí đỏ nướng và rau chân vịt được chần sơ cũng lầ một gợi ý thú vị và đầy dinh dưỡng để thêm vào món lasagna.
Dùng gà nướng hoặc gà xé thay thịt bò tạo món Lasagna Mexico
Bạn có thể dùng hương vị ẩm thực miền Nam nước Mỹ để tạo ra món lasagna kiểu Mexico. Cách làm thì vẫn tương tự như món lasagna của Ý, nhưng bạn có thể tạo ra hương vị khác bằng cách thay đổi một số nguyên liệu như sau:
- Thay thịt bò bằng gà nướng hoặc gà xé
- Sốt cà chua thành sốt Taco
- Phô mai Riccotta/Mozzarella thay bằng phô mai Queso Fresco/Cheddar
- Dùng bánh ngô Tortillas thay cho mì lá
- Thêm bột thì là Ai Cập, ớt cayenne, ớt chuông đỏ, bột củ hành thay vì gia vị Ý
- Cho 1 lon đậu đen và 1 lon ngô vào hỗn hợp nước sốt
Làm món lasagna hải sản
Thay thịt bò bằng tôm, cua và sò điệp. Thay sốt cà chua bằng sốt kem trắng vì sốt cà chua sẽ làm mất hương vị thơm ngon của hầu hết món hải sản. Thay đổi các nguyên liệu như thế là bạn đã có ngay một món lasagna hải sản đẳng cấp.
Không dùng mì lá lasagna
Vẫn có thể thưởng thức món lasagna khi không dùng mì, chỉ thay mì bằng lớp bánh polenta được làm từ bột bắp và thực hiện phần còn lại theo cách thông thường.
Nếu đang ăn chế độ low-carb bạn có thể thay mì lá bằng bí ngòi cắt lát mỏng.
Món lasagna sẽ cực kỳ thú vị nếu thay mì lá bằng ravioli. Dùng ravioli có nhân nấm, thịt, phô hoặc rau củ để món lasagna trở nên ngon tuyệt.
Lasagna là một món ăn thú vị của ẩm thực Ý tại sao bạn không thử làm và cảm nhận vị ngon của món ăn này. Chúc các bạn thành công với công thức của Điện máy XANH nhé!
https://vi.wikipedia.org/wiki/Lasagna
Biên tập bởi Vu Le Quoc Huy • Đăng 29/05/2020