Lươn nấu gì ngon? Lươn là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Bạn có thể chế biến rất nhiều các món ăn từ lươn ngay trong căn bếp nhà mình. Dưới đây là một số công thức chế biến món lươn ngon mà bạn không nên bỏ qua.
1. Cách làm sạch nhớt lươn trước khi nấu
Lươn thường nhớt và có mùi nên bạn cần làm sạch theo 1 trong các phương pháp dưới đây:
– Hòa tan vôi vào một cái chậu sau đó cho lươn vào. Đậy kỹ khoảng 30 phút. Lươn ngấm nước vôi sẽ bị xót và quẫy rất mạnh, lúc này sẽ ra nhớt. Cuối cùng bạn dùng rơm hoặc xơ mướp rửa sạch nhớt, để khô ráo nước.
– Hòa tan một ít muối vào nước ấm, cho lươn vào và đậy kín để lươn quậy một lúc tiết hết chất nhớt rồi đem đi rửa sạch.
– Dùng tro bếp để tuốt: Bạn hãy cho lươn vào một cái chậu và phủ tro lên hết lươn. Vuốt từ đầu đến cuối sau đó rửa sạch lại với nước.
– Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để tuốt sạch nhớt lươn. Tuốt đến khi nào loại bỏ hết nhớt là được
– Ngâm lươn khoảng 10 phút trong một cái chậu có pha muối và rượu. Sau đó dùng tay chà sơ lươn cho đến khi hết nhớt và rửa sạch bằng nước.
Sau khi đã làm sạch hết nhớt lươn. Bạn dùng dao mổ bụng và bỏ hết nội tạng đi. Có thể rửa bằng nước muối loãng lần nữa cho sạch.
2. Công thức chế biến các món ăn từ lươn
2.1 Lươn om chuối
Đây là món ăn xuất phát từ miền Bắc, vị khá lạ miệng nên được rất nhiều người yêu thích. Bạn có thể làm món này cho cả gia đình cũng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu:
-
Lươn: 300g
-
Thịt heo xay nhỏ: 200g
-
Chuối: 3 quả
-
Đậu hũ non: 2 miếng
-
Cơm mẻ: 3 muỗng
-
Lá lốt: 10 lá
-
Tía tô: 10g
-
Hành lá
-
Gia vị: hạt tiêu, muối ăn, đường, hạt nêm…
Cách làm như sau:
– Đầu tiên bạn cần làm sạch thịt lươn theo một trong những phương pháp trên sau đó cắt khúc vừa ăn. Tía tô, lá lốt rửa sạch và cắt sợi. Hành lá đem rửa sạch và chần qua nước sôi cho mềm. Lá lốt rửa sạch, một nửa thái nhỏ, nửa còn lại để cuốn. Chuối cắt khúc nhỏ và ngâm với muối cho khỏi chát.
– Trộn thịt heo xay nhỏ với lá lốt đã thái nhỏ và cho thêm ít hạt nêm, tiêu. Dùng lươn đã cắt khúc trộn với thịt và gói bằng lá lốt, cột chặt lại bằng hành.
– Cho dầu vào chảo đun nóng sau đó cho lươn vào chiên sơ qua và vớt ra. Tiếp theo cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chiên cho vàng đều. Chuối cắt khúc cho vào nồi luộc sơ, vớt ra để ráo nước.
– Cho xương lươn vào nồi nước sôi và đun để lấy nước ngọt. Đun kỹ thì vớt xương ra cho mẻ, mắm, muối đường vào nồi nước sao cho vừa ăn. Nếu ăn được mắm tôm thì bạn có thể cho thêm vào để tạo cảm giác đậm đà.
– Cuối cùng cho chả lươn, đậu hũ, chuối vào nồi nước lươn om khoảng 30 phút. Trước khi tắt bếp cho hết lá lốt, tía tô vào nồi là xong.
|| Xem thêm: Hôm nay ăn canh gì? 50+ món canh hấp dẫn cho bữa cơm gia đình
2.2 Miến lươn giòn tan
Miến lươn là một trong các món ăn từ lươn ngon tuyệt hảo. Đây là một bữa sáng thơm ngon, tạo năng lượng cho một ngày làm việc đầy hiệu quả.
*Nguyên liệu:
-
Lươn: 250g
-
Miến: 50g
-
Giá đỗ: 100g
-
Hành tím: 25g
-
Rau răm: 10g
-
Bột mì: 2 muỗng
-
Gừng, hành lá
-
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, giấm ăn…
Cách làm miến lươn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Giá đỗ rửa sạch, để khô ráo nước.
– Hành tím bóc vỏ và cắt thành các lát mỏng. Để lại một vài củ để nướng cho thơm.
– Gừng rửa sạch, cắt riêng vài miếng còn lại đem nướng thơm.
– Hành lá, rau răm rửa sạch và thái nhỏ.
– Miến ngâm nở, cắt ngắn vừa ăn.
Bước 2: Nấu miến lươn
– Lươn sau khi được làm sạch cho vào nồi luộc chín. Vớt lươn ra cho nguội, gỡ lấy thịt và ướp với nước mắm để lươn có vị đậm đà. Cho một ít bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ.
– Xương lươn đem xay nhuyễn cùng vài lát gừng để khử tanh, lọc lấy nước và đem đun. Cho thêm gừng và hành tím đun cùng để nước dùng thơm hơn.
– Hành tím phi vàng sau đó vớt ra cho ráo dầu. Tiếp theo thả lươn vào chiên đến khi lươn vàng và giòn.
– Miến chần trong nồi nước sôi và vớt ra cho ráo nước. Cho miến vào bát, cho thêm hành, rau răm, giá đỗ rồi chan nước dùng đang sôi vào. Cuối cùng cho hành phi thơm và lươn chiên giòn vào bát là xong.
2.3 Lươn xào lăn
Món ăn từ thịt lươn này được chế biến khá đơn giản và ngon miệng, được nhiều người yêu thích. Món ăn này có thể làm món ăn chính trong mâm cơm gia đình hoặc món nhậu thì ngon hết sảy.
Nguyên liệu:
-
Thịt lươn: 200g
-
Dừa khô nạo: 400g
-
Đậu phộng rang: 50g
-
Nấm mèo, ớt, sả, hành tây, tỏi
-
Rau om, ngò gai
-
Giấm gạo lên men
-
Gia vị: muối, hạt tiêu, đường, hạt nêm…
Cách chế biến như sau:
– Lươn làm sạch nhớt và rửa sạch lại với dấm gạo, thái khúc dài khoảng 3cm.
– Sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở rồi cắt thành 4 miếng nhỏ. Rau om, ngò gai rửa sạch và cắt thành khúc. Đậu phộng rang, bỏ vỏ và giã dập. Dừa đem ép lấy nước cốt.
– Cho lươn vào ướp cùng với hạt nêm, đường, muối, tiêu, ớt băm nhuyễn, sả và nước cà ri đã pha loãng khoảng 15 phút.
– Cho dầu vào chảo, bắc lên bếp đun sôi thì cho hành tỏi và phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi thì trút lươn vào xào nhỏ lửa. Cho thêm chút dầu điều vào, xào gần chín thì cho hành tây, nấm mèo, nước cốt dừa vào đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp.
2.4 Lươn om riềng mẻ
Một trong các món ăn từ lươn là đặc sản của người miền Bắc chính là lươn om riềng mẻ. Với vị cay nồng của ớt cùng với vị chua của mẻ, vị đậm đà của mắm tôm tạo nên một món ăn vô cùng đặc biệt. Vào ngày mưa phùn rét mướt ăn món này thì rất tuyệt.
Chuẩn bị nguyên liệu:
-
Lươn: 500g
-
Thịt heo xay nhỏ: 200g
-
Thịt ba chỉ: 200g
-
Chuối: 500g
-
Đậu hũ non: 5 miếng
-
Củ riềng, nghệ, hành tím, nấm mèo
-
Hành lá, tía tô, lá lốt
-
Cơm mẻ, mắm tôm
-
Gia vị: hạt nêm, tiêu, ớt, đường…
Cách làm như sau:
– Làm sạch lươn, 1 nửa cắt khúc khoảng 5cm, 1 nửa lọc lấy thịt và cắt thành miếng khoảng 5cm.
– Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt thành những miếng mỏng. Tía tô, lá lốt rửa sạch; lấy một ít cắt nhỏ. Hành lá chần qua nước sôi cho mềm để buộc.
– Riềng giã lấy nước cốt và hòa với ½ muỗng cà phê bột nghệ. Lấy củ riềng còn lại băm nhỏ.
– Chuối xanh tước bỏ vỏ và cắt lát mỏng ngâm với nước muỗi pha loãng khoảng 20 phút. Cho lên bếp chần qua nước sôi, vớt ra để nguội.
– Ướp lươn cắt khúc, thịt ba chỉ với riềng băm nhỏ, nước riềng nghệ, cơm mẻ, mắm tôm. Nên ướp nhạt để khi nấu sẽ thêm gia vị lần 2 cho vừa ăn.
– Nấm mèo ngâm với nước cho nở, cắt bỏ rễ và cắt nhỏ. Thịt heo xay nhỏ trộn cùng với nấm mèo, hạt nêm, tiêu sau đó viên thành từng miếng ứng với số miếng lươn đã lọc thịt.
– Thịt sau khi được viên xong đặt vào giữa miếng lươn, lá lốt cuốn bên ngoài. Cuộn thật chặt tay và dùng hành lá buộc lại. Cho vào chảo dầu sôi và rán cho vàng ươm là được.
– Xương lươn thì cho vào nồi nấu lấy nước ngọt. Đậu hũ cắt miếng nhỏ và rán giòn.
– Tiếp theo cho dầu vào chảo, cho thịt ba chỉ và lươn vào xào cho săn lại.
– Chuối xanh xếp vào một chiếc nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ, lươn trên cùng. Cho nước ninh xương lươn vào đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Thả những miếng chả lươn đã chiên vàng vào. Nêm thêm chút mắm tôm, mẻ, đường cho đậm đà và om liu riu cho đến khi nước cạn sánh là được.
Trước khi tắt bếp cho tía tô, lá lốt đã cắt nhỏ và đậu hũ vào. Món ăn này bạn ăn nóng cùng với cơm hoặc bún sẽ rất ngon.
2.5 Lươn cuốn lá lốt
Món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này bạn không nên bỏ qua. Có thể làm nó trong các bữa tiệc để chiêu đãi người thân, bạn bè của mình nhé.
Nguyên liệu:
-
Thịt lươn: 300g
-
Thịt heo xay nhỏ: 100g
-
Lá lốt, hành lá
-
Gia vị: muối, tiêu, nêm, nước mắm..
Cách làm lươn cuốn lá lốt:
– Lá lốt rửa sạch, để ráo nước; hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.
– Lươn làm sạch, lọc bỏ xương và cắt thành từng miếng to.
– Cho thịt heo xay nhỏ vào bát. Cho thêm hành lá, muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm vào trộn đều cho ngấm gia vị.
– Tiếp theo trải miếng thịt lươn ra, cho hỗn hợp thịt heo xay nhỏ vào và cuộn tròn lại. Lá lốt thì cuộn bên ngoài miếng lươn.
Bạn có thể dùng cành lá lốt cố định lại.
– Cho chảo lên bếp và làm nóng dầu ăn trong chảo. Tiếp theo cho lươn cuốn lá lốt vào và chiên lửa nhỏ khoảng 10 phút là được.
2.6 Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu:
-
Thịt lươn: 400g
-
Xả, ớt, tỏi, gừng
-
Lá lốt, hành lá
-
Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu, ngũ vị hương…
Cách làm như sau:
– Ớt thái nhỏ, sả đem đập dập và băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá nhặt sạch và thái thành khúc.
– Làm sạch lươn và cắt thành từng khúc khoảng 3cm và lọc lấy thịt. Ướp thịt lươn với 1 nửa số sả, ớt, hành, nước mắm, đường, muối, mì chính, hạt tiêu trong khoảng 15 phút.
– Sau khi lươn đã thấm gia vị, bạn cho chảo lên bếp. Khi dầu sôi thì cho nốt số hành, sả vào phi thơm, tiếp theo cho lươn vào xào cho săn lại. Khi lươn đã săn lại thì bạn cho hành hoa, lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp.
Để món lươn xào sả ớt thêm hấp dẫn và độc đáo các bạn có thể rắc trên đĩa lươn một ít ớt thái và vài cọng rau thơm.
2.7 Lươn xào măng
Nguyên liệu cần có:
-
Lươn: 500g
-
Măng tươi: 200g
-
Cà rốt, gừng, tỏi
-
Hành lá
-
Rượu trắng
-
Gia vị: bột ngọt, hạt nêm…
Cách làm như sau:
– Làm sạch lươn, lọc bỏ xương và cắt thành từng khúc khoảng 3cm.
– Rửa sạch măng củ, cắt thành khúc khoảng 1,5cm. Sau đó cho măng vào nồi luộc qua xong vớt ra để ráo nước.
– Cà rốt rửa sạch, cắt thành những lát mỏng. Hành lá rửa sạch và cắt thành khúc 5cm. Gừng, tỏi rửa sạch băm nhuyễn.
– Cho chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi và gừng vào phi thơm. Khi tỏi và gừng dậy mùi thì cho lươn vào xào tái. Cho thêm hạt nêm, nước mắm, bột ngọt vào cho vừa ăn.
– Tiếp nữa cho cà rốt và măng vào xào cùng. Đảo nhẹ nhàng để lươn không bị vụn. Nêm nếm gia vị vừa với khẩu vị thì tắt bếp.
2.8 Súp lươn
Nguyên liệu cho món súp lươn:
-
Lươn: 500g
-
Xương lợn: 300g
-
Giò lụa: 50g
-
Trứng gà: 1 quả
-
Hạt sen tươi: 30g
-
Nấm hương, mộc nhĩ
-
Bột đao
-
Hành, gừng
-
Rau răm, rau mùi
-
Gia vị: muối, tiêu, nước mắm…
Cách làm món súp lươn:
– Làm sạch lươn sau đó cho vào nồi nước cùng với gừng đập dập. Luộc tới khi nào chín thì vớt ra, gỡ lấy thịt và xé thành miếng vừa ăn. Ướp thịt lươn cùng tiêu và muối.
– Xương lợn rửa sạch và hầm lấy nước dùng. Hạt sen cho lên luộc chín bở.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và thái sợi. Rau răm, rau mùi nhặt sạch và thái nhỏ. Giò lụa thái chỉ. Hành khô lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Trứng gà đập ra một cái bát và đánh cho tan. Bột đao cho vào bát con hòa với nước.
– Cho chảo lên bếp, dầu ăn sôi thì cho hành vào phi thơm. Cho nước dùng vào đun sôi thì cho mộc nhĩ, nấm hương, giò lụa và thịt lươn vào. Đun sôi thì cho bột đao vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi nào súp đạt độ sánh vừa phải, không quá loãng và quá đặc thì tắt bếp.
Cho hạt sen vào các bát nhỏ, múc súp lên trên, rắc tiêu mùi ăn nóng sẽ rất ngon.
2.9 Canh lươn nấu bạc hà
Một trong các món ăn từ lươn ngon, hợp với mùa hè chính là canh lươn nấu bạc hà. Hãy bổ sung món ngon này trong thực đơn nhà bạn nhé.
Nguyên liệu cần có:
-
Lươn: 400g
-
Cây bạc hà (dọc mùng): 2 cây
-
Rau om, ngò gai
-
Tỏi, sả, ớt, me
-
Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm…
Cách làm như sau:
– Đầu tiên bạn cần làm sạch lươn và cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Ướp lươn với tiêu và nước mắm và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút để lươn thấm gia vị và giữ được độ tươi.
– Bạc hà cắt thành các khúc ngắn, tước bỏ sơ. Rau om, ngò gai rửa sạch và băm nhuyễn. Me vào vào nước nóng và nhồi cho ra cơm me, loại bỏ hạt. Ớt sừng rửa sạch và xắt lát xéo.
– Cho chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn thì cho tỏi băm, sả băm vào phi thơm.
– Đặt nồi lên bếp, đun sôi khoảng 1,5 lít nước; cho nước me, nước mắm và đường vào. Nêm nếm thấy vừa chua ngọt thì cho lươn và nấu chín. Tiếp theo cho dọc mùng vào, nêm nếm cho vừa ăn. Trước khi tắt bếp khoảng 1 – 2 phút thì cho rau om, ngò gai và tỏi, sả đã phi thơm vào trộn đều.
2.10 Cháo lươn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Lươn: 500g
-
Gạo trắng: 200g
-
Gạo nếp: 1 nắm nhỏ
-
Gia vị: hạt nêm, muối, dấm…
Cách làm cháo lươn như sau:
– Làm sạch lươn và cho vào nồi luộc chín. Cho lươn rã đĩa, gỡ lấy thịt, xương để riêng ra.
– Ướp thịt lươn với mắm, tiêu, mì chính… để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
– Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành thì cho lươn vào xào đến khi vừa chín.
– Phần xương lươn đem ninh lấy nước dùng hoặc đem giã nhuyễn lọc lấy nước đem nấu cháo.
– Cho gạo tẻ, gạo nếp, nước xương lươn vào nồi và ninh thành cháo. Trước khi tắt bếp thì bạn cho thịt lươn xào vào quẩy nhẹ. Cho thêm tiêu, hành lá là có thể thưởng thức được rồi.
Trên đây là các món ăn từ lươn mà bạn có thể chế biến tại nhà bất cứ lúc nào; không cần phải ra hàng quán mới thưởng thức được các món này. Hy vọng rằng những chia sẻ này của chúng tôi sẽ giúp bạn nấu được thật nhiều món ngon cho người thân, bạn bè mình cùng thưởng thức nhé!
Xem thêm các bài viết liên quan khác:
Nguồn: Kiến thức tổng hợp