Để mắm ruốc được ngon, Công ty rất chú ý việc chọn lựa và xử lý nguyên liệu. Nguyên liệu để làm mắm ruốc gồm ruốc tươi và muối:
- Ruốc: chọn ruốc được đánh bắt tầng nổi, ruốc tươi sạch không lẫn cát, sạn, cá… Nếu có lẫn tạp chất trong ruốc, sẽ được nhặt sạch. Quy trình loại trừ tạp chất: (1) Ruốc tươi được phơi trong tấm bạt trải trên nền ciment sạch, nhân viên nhặt tạp chất như cá, tôm ghẹ sứa lẫn lộn trong ruốc được làm vệ sinh tay chân sạch sẽ trước khi trộn muối. (2) Ruốc của Công ty sau khi chín có mùi thơm đặc trưng của ruốc, không pha lẫn mùi tanh của cá.
- Muối: lựa muối sạch, trắng, được rửa sạch.
Khi chọn sản phẩm mắm ruốc, nên lưu ý đến thương hiệu, Mắm ruốc rất dễ làm dơ, làm không cẩn thận sẽ lẫn cát, cá, rác, sử dụng nguồn ruốc ươn, mùi kháng, thời gian ủ chín sớm để bán gấp thu hồi vốn , nên chất lượng không ngon.
Vì thế mắm ruốc Thương Hiệu PT.FISACO khác với Thương Hiệu khác là sản phẩm không cát, sạch, ngọt lịm nhờ vào vị ngọt của ruốc tươi.
Sau thời gian ủ chín trên 6 tháng, để chất đạm trong con ruốc phân giải hoàn toàn thành đạm Amin bổ dưỡng, mắm chín đỏ hồng, mùi thơm lừng, rồi mới đem ra chế biến.
Sản phẩm mắm ruốc hiệu con cá vàng của Công ty có hai loại là mắm ruốc nguyên chất và mắm ruốc có gia vị