Mì tương đen Hàn Quốc- Jajangmyeon là món ăn “huyền thoại” xứ kim chi. Món mì này không chỉ nổi tiếng bởi vị ngon và sự hấp dẫn, mà còn bởi ý nghĩa và câu chuyện xoay quanh. Vậy bạn đã biết câu chuyện về mì tương đen Hàn Quốc?
1. Khám phá câu chuyện về món mì tương đen Hàn Quốc
Là món ăn được quảng bá rộng rãi trên phim truyền hình hay các show thực tế, món mì tương đen Hàn Quốc rất nổi tiếng. Nếu kim chi được ví như linh hồn của ẩm thực Hàn thì món mì tương đen tạo nên sự đa dạng và nét đặc trưng độc đáo của ẩm thực xứ Hàn.
Thế nhưng, đằng sau món mì tương đen nổi tiếng lại là một câu chuyện buồn, liên quan đến những người dân nhập cư tại quốc gia này.
Vào khoảng cuối thế kỷ 19- đầu thế kỳ 20, có một lượng lớn người nhập cư đến đất nước Hàn Quốc xinh đẹp. Làn sóng nhập cư này được đánh giá là một cơn “khủng hoảng danh tính”. Họ không thể trở về đất nước của mình. Và mặc dù mang quốc tịch khác xong lại phải sinh sống và làm việc tại Hàn Quốc.
Như một lẽ hiển nhiên, những người nhập cư này không thể cạnh tranh với người bản địa. Họ chỉ có thể làm những công việc lao động chân tay, chủ yếu tại các nhà hàng. Điều này đã có tác động lớn đến ẩm thực “xứ kim chi”. Và mì tương đen là một ví dụ điển hình.
Phiên bản gốc của món ăn này là mì truyền thống từ tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, có tên là zhajiangmian. Món ăn này được xào với nước tương, nên có màu vàng. Tuy nhiên theo thời gian, các đầu bếp Trung Quốc dần thay đổi công thức để hợp với khẩu vị khách hàng. Món zhajiangmian được “biến tấu” bằng cách thêm đường, sốt đậu đen chunjang và trở thành món mì tương đen như chúng ta vẫn thấy ngày nay.
Mì tương đen vốn là món ăn xoa dịu nỗi nhớ nhà của người Trung Quốc, xong cũng là món ăn gắn liền với đời sống của người dân “xứ kim chi”. Thập kỷ 60, khi Hàn Quốc còn rất nghèo, một bát mì tương đen với chút thịt là thứ xa xỉ lắm. Vì thế, ông bố bà mẹ chỉ “dám” dẫn con đi ăn vào ngày sinh nhật hoặc tốt nghiệp, dịp trọng đại nhất năm của đứa trẻ. Từ đó, mì tương đen thành món ăn sinh nhật không thể thay thế, dù xã hội có thay đổi và phát triển đến đâu.
2. Cùng tìm hiểu về Jajangmyeon – món mì tương đen Hàn Quốc
2.1 Món mì tương đen là gì?
Mì tương đen, tiếng Hàn gọi là “jajangmyeon”, là món ăn “huyền thoại” của người Hàn. Món ăn này được người dân từ mọi tầng lớp, lứa tuổi yêu thích. Với công thức chế biến đơn giản nhưng vẫn đem đến hương vị đậm đà, “jajangmyeon” luôn là sự lựa chọn hàng đầu của người dân xứ Hàn và đặc biệt là với những du khách đến với Hàn Quốc.
Món mì tương đen Hàn Quốc gồm 2 thành phần chính là mì và sốt, được chế biến hoàn toàn thủ công bằng bột lúa mì trắng. Phần sốt được làm từ caramel và đậu nành rang. Chính phần sốt đặc biệt này đã làm nên “linh hồn” của món mì tương đen.
Kết hợp hài hòa với nguyên liệu cơ bản, Jajangmyeon còn có thêm thịt và nhiều loại rau củ để bớt nhàm chán cũng như đảm bảo yếu tố dinh dưỡng trong món ăn.
Khi thưởng thức món mì tương đen Hàn Quốc, bạn sẽ cảm nhận được độ dai, đầy đặn của sợi mì, hòa quyện với hương vị đặc trưng riêng của sốt tương đen. Nước sốt mì rất đặc biệt, có chút đắng nơi đầu lưỡi, xong càng ăn bạn sẽ càng thấy vị ngọt và thơm. Món ăn này được xem là “độc bản” riêng biệt chỉ có tại xứ kim chi.
2.2 Ý nghĩa đằng sau món mì tương đen của Hàn Quốc
Không chỉ là món ăn độc đáo, mang đậm hương vị đặc trưng của “xứ Hàn”, Jajangmyeon còn có ý nghĩa rất đặc biệt. Vậy ý nghĩa đằng sau món mì tương đen Jajangmyeon là gì?
Biểu tượng cho sức khỏe và sự thịnh vượng
Mì tương đen Jajangmyeon được xem là biểu tượng cho sức khỏe, sự tự cường và trường sinh của người Hàn. Vì thế, khi đến Hàn Quốc, bạn có thể dễ dàng bắt gặp món mì này trong những bữa cơm, phục vụ phổ biến tại nhà hàng hay những dịp lễ hội. Đây là món ăn biểu tượng cho văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Món ăn cho “ngày lễ độc thân”
Người dân xứ kim chi có một ngày thú vị để ăn mì tương đen riêng, đó là ngày đen 14 tháng 4. Vào ngày này, những người độc thân, không được nhận quà tình yêu vào ngày lễ Valentine 14 tháng 2, 14 tháng 3 sẽ thường ăn món mì này.
3. Bạn có thể thưởng thức mì tương đen Hà Nội ở đâu?
Nếu muốn thưởng thức món mì tương đen “chuẩn vị” Hàn tại Hà Nội, bạn có thể “ghé” một số địa điểm dưới đây:
3.1 Tê Tê Quán – Kimbap & Tokbokki
Món mì tương đen ở Tê Tê Quán khá nổi tiếng với đặc trưng là nước sốt nhiều nên sợi mì ngập và thấm đượm hương vị. Tuy vậy, phần nước sốt nhiều khiến cho bạn nhanh có cảm giác ngấy. Vì thế, bạn có thể ăn kèm với củ cải vàng, chua chua giòn giòn để tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Thêm một “điểm cộng” nữa là không gian quán rộng rãi, mát mẻ, thu hút khá đông đảo khách hàng. Đây cũng là lý do bạn sẽ phải chờ hơi lâu một xíu để có thể thưởng thức món ăn này vào giờ cao điểm.
3.2 Korean Kitchen
Korean Kitchen cũng nhận được nhiều đánh giá tích cực với món mì tương đen thơm ngon, chất lượng. Với đặc trưng sợi mì dai, ngon, nước tương sốt đậm đà, bên cạnh đó còn có thêm sợi cà rốt, hành ngò khiến cho món ăn trở nên tươi ngon hơn.
Bên cạnh đó, các nhân viên quán rất chu đáo, nhanh nhẹn nên bạn sẽ không phải chờ đợi lâu để có thể thưởng thức các món ăn Hàn Quốc ở đây.
3.3 Kimchi Mr.Kwon
Kimchi Mr.Kwon – Ẩm Thực Hàn Quốc cũng là một sự chọn phù hợp, thỏa mãn niềm đam mê với “tín đồ” của món mì tương đen. Trước đây địa chỉ này là quán chuyên món Hàn, hiện tại đã kết hợp với hình thức bán các món ăn, nguyên liệu của món Hàn.
Đến với Kimchi Mr.Kwon , bạn có thể hoàn toàn tin tưởng độ chuẩn vị, chuẩn cách nấu của các đầu bếp ở đây. Đặc biệt, món mì tương đen tại quán được chế biến một cách cầu kì.
Sợi mì ngập trong nước sốt đậm đà, các món ăn kèm cũng khá đa dạng. Thêm đó, vị trí của quán nằm trong trung tâm thành phố, khá thuận tiện cho việc “mò” địa chỉ.
3.4 Dal Da Ing 달다잉 – Korean Cafe & Food
Dal Da Ing 달다잉có một điểm cộng bởi món mì tương đen sẽ được trộn nóng các nguyên liệu như trứng lòng đào béo ngậy, dưa chuột, hành tây và vài lát thịt thái mỏng nên bạn sẽ được trải nghiệm cảm giác vừa ăn vừa thổi phù phù khá là thú vị. Phần sợi mì tươi ngon, sần sật được nêm nếm bởi phần nước sốt rất vừa vặn, khiến cho những người không chuộng món Hàn cũng phải “ghiền” món này sau lần đầu thưởng thức.
Đây cũng là địa chỉ lý tưởng cho những ai mong muốn tìm đến quán ăn ấm áp, gần gũi. Nhiều thực khách chia sẻ rằng sẽ thường xuyên chọn địa điểm này để thưởng thức những món ăn Hàn tuyệt vời.
4. Mì tương đen Hàn Quốc ăn liền loại nào ngon?
Nếu bạn muốn tiết kiệm bằng việc tự làm món mì tương đen Hàn Quốc tại nhà, bạn có thể chọn lựa một số loại mì tương đen Hàn Quốc gói. Một số loại mì ngon bạn có thể chọn mua là:
4.1 Mì tương đen Samyang
Hãng Samyang nổi tiếng với mì tương đen gói được đánh giá là “chuẩn vị”. Sản phẩm mì tương đen Godd Jjajangmen của Samyang không chỉ giữ được vị truyền thống, mà còn xen lẫn với hương vị mới, hợp thời.
Đây cũng là sản phẩm mì tương đen duy nhất có vị cay. Đặc biệt, được miêu tả là có thể cảm nhận được trên đầu lưỡi khi nhai sợi mì.
4.2 Mì tương đen Paldo Premium Jjajangmen
Nhắc đến thương hiệu Paldo, mọi người thường không nhắc đến mì tương đen so với hai nhãn hàng có phần nổi trội hơn là Ottogi hay Nongshim. Thế nhưng, hãng đã cho ra mắt sản phẩm mì tương đen ăn liền Paldo Premium Jjajangmen.
Mặc dù giá thành sản phẩm có đắt hơn các loại mì gói Hàn Quốc khác, nhưng lại xứng đáng bởi Paldo đã sản xuất thành công sợi mì dai ngon cùng sốt mềm mịn và đậm vị.
Paldo đã đem đến loại mì tương đen duy nhất có sốt tương đen được mix chung trong một gói (thường thì sẽ có gói bột tương đen + gói rau củ + gói dầu riêng). Điều này cũng đem đến nhiều tiện lợi hơn trong lúc chế biến , hạn chế chế tình trạng vón cục của bột tương đen khi trộn.
—>>> Du học Hàn Quốc ở Hàn Nội
4.3 Mì tương đen Ottogi Jjajang Noodles
Mì tương đen Ottogi có hương vị truyền thống , là chọn lựa lý tưởng cho những ai thích hương vị nguyên bản. Khi thưởng thức, bạn sẽ gật gù nhận ra đây chính xác là hương vị của mì tương đen chính gốc khi mà những biến tấu hương vị của nó chưa xuất hiện.
Sợi mì của Ottogi có bản to và dày hơn giúp mì có độ dai hơn. Thêm đó, nó cũng giúp sợi mì thấm sốt tốt hơn so với sợi mì tròn truyền thống.
5. Công thức làm mì tương đen Hàn Quốc tại nhà
Việc chế biến món mì tương đen Hàn Quốc sẽ là trải nghiệm lý tưởng cho những người đam mê ẩm thực xứ kim chi. Công thức làm món này cũng khá đơn giản. Bạn có thể tham khảo như sau:
5.1 Nguyên liệu làm mì tương đen Hàn Quốc
-
Mì sợi Jajangmyeon: 2 – 3 gói
-
Thịt ba chỉ heo: 200g
-
Củ cải trắng: 200g
-
Bí ngòi: 200g
-
Khoai tây: 200g
-
Hành tây: 300g
-
Dưa leo: 100g
-
Sốt tương đen Hàn Quốc: 100g
-
Bột khoai tây: 30g
-
Dầu thực vật: 45ml
-
Đường: 5g
-
Dầu mè: 5ml
-
Nước lọc
5.2 Cách nấu mì tương đen Hàn Quốc
>>> Sơ chế nguyên liệu
Củ cải, bí ngòi và khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu rồi ngâm khoai tây với chút nước muối để khoai không bị thâm.
Hành tây: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch và xắt hạt lựu lớn
Dưa leo: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi thái chỉ
Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước, để ráo rồi thái thành từng miếng nhỏ, xắt hạt lựu.
>>> Xào thịt ba chỉ
Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho vào khoảng 15ml dầu thực vật. Tới khi dầu nóng, cho thịt vào chảo đảo đều tay từ 4-5 phút
Khi thịt chín và ngả sang màu nâu và hơi cháy thì múc bớt lượng mỡ thừa ra. Tiếp đó, xào thịt cùng các nguyên liệu.
Sau khi xào riêng thịt xong, tiếp tục trút củ cải vào xào trong khoảng 1 phút. Tiếp đến, thêm khoai tây, hành tây và bí ngòi vào cùng
Xào tất cả trong khoảng 3-4 phút cho đến khi khoai tây hơi trong thì tiến hành thêm nước suốt vào. Sử dụng muôi gỗ tạo một khoảng trống giữa chảo, cho 30ml dầu ăn vào giữa chảo rồi thêm sốt tương đen vào khuấy đều khoảng 1 phút để tương nóng lên. Đảo đều tất cả để tương đen thấm vào nguyên liệu.
Khi nguyên liệu hoà quyện cùng nhau, đổ thêm 450ml nước vào và đảo đều nấu thêm khoảng 10 phút
>>> Hoàn thiện nước sốt tương đen
Cho hỗn hợp 30g bột khoai tây, 5g đường, 60ml nước vào chén hòa tan. Đun hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho đến khi khoai tây và củ cải chín
Đổ hỗn hợp ra khuấy đều cho đến khi bột khoai tây nở ra và tạo độ sánh cho nước sốt. Cuối cùng, cho dầu mè vào hỗn hợp rồi tắt bếp.
>>> Thành phẩm
Lấy một lượng mì vừa đủ cho vào tô, múc hỗn hợp sốt tương đen lên mì, cuối cùng trang trí thêm với dưa leo cắt sợi là xong.
Cắt trứng gà đã luộc làm 2-3 miếng nhỏ để ăn cùng.Nếu thích ăn cay bạn có thể ăn chung với kim chi. Khi ăn bạn nên trộn đều các nguyên liệu để cảm nhận được đầy đủ các vị đặc trưng của mì.
Trên đây là câu chuyện về món mì tương đen cũng như những thông tin cần thiết, giúp bạn hiểu thêm về món ăn truyền thống “xứ kim chi”. Nếu có dịp đến với Hàn Quốc, đi du học Hàn Quốc, đi du lịch thì đừng bỏ lỡ cơ hội khám phá và trải nghiệm món ăn độc đáo này nhé!