Hầu như ai cũng rất khó phân biệt giữa hai loại bánh: muffin và cupcake. Cùng chuyên mục Vào bếp của Điện máy XANH tìm cách phân biệt bánh muffin và bánh cupcake như thế nào nhé!
1. Bánh muffin là gì? Nguồn gốc?
Bánh muffin – bánh mì ngọt làm nhanh
Muffin là loại bánh mì ngọt có nhân (nhân ngọt hoặc nhân mặn) được trộn cùng với bột mì, không cần phải tốn thời gian ủ bột và dùng men nở như làm bánh mì.
Thay vào đó, bạn dùng muối nở, bột nở như làm bánh kem, rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau, cho hỗn hợp vào khuôn và đem đi nướng.
Nguồn gốc của bánh muffin
Tên gọi Muffin lúc đầu được biết đến là Moufflet, có nguồn gốc từ nước Pháp (châu Âu). Đây là loại bánh được sử dụng nguyên liệu đa dạng hơn nhiều so với cupcake, như nhân mặn (xúc xích, rau củ, thịt xông khói,…) hoặc nhân ngọt (mứt, trái cây, hạt khô,…).
Vì thế, muffin được dùng cho bữa ăn sáng, ăn xế, ăn nhẹ, làm quà tặng cũng như dễ mang theo bên người khi đi ra ngoài.
2. Bánh cupcake là gì? Nguồn gốc?
Bánh cupcake – phiên bản bánh kem thu nhỏ
Cupcake là loại bánh kem thu nhỏ, không có nhân hoặc sử dụng nhân ngọt, cốt bánh thường nhẹ, mềm, vị ngọt tan và có lớp bông kem phía trên.
Nguyên liệu làm làm bánh cupcake cũng tương tự như làm bánh kem lớn vậy, nhưng thợ làm bánh sẽ cho bột vào khuôn giấy nhỏ hơn rồi đem đi nướng.
Sau đó, mới trang trí lớp bông kem và một số nguyên liệu khác để làm cho bánh cupcake trở nên bắt mắt hơn.
Nguồn gốc của bánh cupcake
Cupcake là loại bánh có nguồn gốc từ phương Tây, nhưng cho đến ngày nay chưa có tài liệu nào nói rõ về nguồn gốc cụ thể của loại bánh này.
Theo cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của nước Mỹ – American Cookery vào năm 1796, cupcake lúc bấy giờ đã xuất hiện và được ví như là bánh gato nướng trong cốc nhỏ. Vì sở hữu kích thước nhỏ nên bánh cupcake dễ chín đều hơn so với kích thước ổ bánh kem lớn.
Nhờ được trang trí lớp kem cầu kì, nên bánh cupcake thường được sử dụng nhiều trong các bữa tiệc (khai trương, tiệc cưới, sinh nhật, kỉ niệm,…) dùng như một loại món tráng miệng ngoài việc thưởng thức bánh cupcake như là món ăn chơi hằng ngày.
3. Phân biệt bánh muffin và bánh cupcake
Bánh muffin
Bánh cupcake
Tên gọi bằng tiếng Anh là quick-bread – thuộc loại bánh mỳ nhanh.
Tên gọi tiếng Anh là cupcake – thuộc loại bánh kem thu nhỏ và ở Việt Nam có người gọi là bánh bông lan.
Cốt bánh đặc và nặng.
Cốt bánh mềm và nhẹ.
Sử dụng dầu thực vật chủ yếu nên ít độ béo.
Sử dụng bơ động vật chủ yếu nên thường có vị béo.
Không trang trí lớp kem trên bề mặt, hoặc có thì chỉ phết một ít trước khi ăn.
Trang trí bông kem lên bề mặt.
Dùng nhân ngọt (hoa quả, mứt, các loại hạt) hoặc nhân mặn (thịt xông khói, xúc xích, rau củ,…).
Dùng nhân ngọt (mứt, hoa quả).
Thường dùng làm điểm tâm, ăn nhẹ, ăn xế và dễ mang theo bên mình khi đi học, đi làm, đi picnic,….
Thường dùng làm món tráng miệng, ăn chơi và ăn tại chỗ, ít khi mang theo bên mình (vì có lớp kem bơ phía trên).
Khi trộn bột, chủ yếu dùng phương pháp muffin method (trộn các nguyên liệu khô và các nguyên liệu ướt để riêng, rồi trộn đan xen hỗn hợp khô và nước với nhau, trộn đều cho vào khuôn).
Tùy vào loại bánh và kinh nghiệm của người làm thì sử dụng phương pháp trộn khác nhau như:
- Creaming method (đánh bông đường và bơ, rồi trộn với trứng, cho xen kẽ hỗn hợp bột và chất lỏng).
- Two stage method (trộn các nguyên liệu khô rồi cho bơ vào đánh hòa nguyện, cuối cùng là cho trứng và chất lỏng).
4. Một số loại bánh muffin và bánh cupcake
Phải nói rằng bánh cupcake và bánh muffin đều gây sự nhầm lẫn cho người mua lẫn người làm bánh nếu chưa kịp tìm hiểu kĩ về đặc điểm của hai loại bánh này.
Tuy đều sở hữu kích thước nhỏ, có nguồn gốc từ phương Tây nhưng vẻ ngoài và thành phần nguyên liệu lại khác nhau rất nhiều. Tùy theo nhu cầu và sở thích, bạn có thể chọn bánh cupcake hay bánh muffin.
Một số loại bánh muffin
Bạn có thể làm bánh muffin với nhân mặn hoặc nhân ngọt, để thay đổi khẩu vị và mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn khi sử dụng nguyên liệu là các loại hạt và trái cây thay cho mứt hay kẹo.
Một số loại bánh cupcake
Bánh cupcake được trang trí khá cầu kì với lớp bông kem phía trên, vừa là món bánh thưởng thức tại nhà, lại vừa có thể làm quà tặng dành cho bạn bè, người thân nhân dịp đặc biệt.
Hy vọng với những thông tin trên, Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cách phân biệt bánh muffin và bánh cupcake ra sao rồi nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thôn tin từ: Beemart, Hướng nghiệp Á Âu và savourydays
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 05/06/2020