Mù tạt là một trong những gia vị lâu đời nhất và phổ biến nhất trên Thế Giới. Có khá nhiều loại mù tạt khác nhau để bạn có thể chọn được loại phù hợp với chế độ ăn uống của mình. Cùng Tinh dầu thiên nhiên HAKU Farm tìm hiểu mù tạt là gì? những loại mù tạt đang có trên thị trường hiện nay trong bài viết sau đây.
Bạn đang xem: Mustard là gì
Hạt mù tạt
Hoa, quả và hạt mù tạt .Hạt mù tạt thu được từ quả của cây mù tạt ( danh pháp hai phần : Brassica nigra ) – một loài thực vật thuộc chi Brassica và Sinapis, họ Cải ( Brassicaceae ) .
Hạt mù tạt có 2 loại, mù tạt vàng (Sinapis hirta) hay còn gọi là hạt mù tạt trắng là những loại phổ biến và có hương vị nhẹ nhất. Hạt mù tạt nâu và đen có xu hướng cay nồng hơn và được sử dụng trộn cùng mù tạt vàng để tạo ra các loại mù tạt có hương vị khác nhau. Ngoài sử dụng trong nghành thực phẩm, hạt mù tạt còn được dùng để chiết xuất dầu mù tạt hoặc chưng cất tinh dầu mù tạt.
Bạn đang đọc: Mustard là gì
Những sản phẩm từ hạt mù tạt phổ biến
1. Nước chấm mù tạt
Mù tạt tên tiếng Anh là “Mustard”, tiếng Pháp “Moutarde”, là một gia vị được làm từ các hạt của cây cải mù tạt.
Hạt mù tạt được xay mịn hay nguyên hạt được trộn đều với những chất lỏng như nước, giấm, nước chanh, rượu và gia vị khác nhau để tạo ra hỗn hợp mù tạt có sắc tố khác nhau từ màu vàng tươi sang màu nâu tối. Hương vị của mù tạt từ ngọt đến cay .Mù tạt thường được ăn kèm thịt và pho mát, bánh mì hamburger, xúc xích, nước sốt, súp, món ăn hải sản, … Mù tạt là gia vị phổ cập ở Ấn Độ và Bangladesh, những vùng Địa Trung Hải, phía bắc và đông nam châu Âu, những châu Mỹ và châu Phi. 90 % mù tạt trên thị trường được trồng tại Canada .
2. Dầu mù tạt
Mù tạt là gì ? Phân loại mù tạt .Dầu mù tạt tên tiếng Anh là Mustard Oil, được chiết xuất từ hạt mù tạt bằng chiêu thức ép lạnh .
3. Tinh dầu mù tạt
Tinh dầu mù tạt tên tiếng Anh là Mustard Essential Oil, có nhiều quyền lợi tốt cho sức khỏe thể chất, làm đẹp và được chiết xuất từ hạt mù tạt ngâm nước bằng chiêu thức chưng cất hơi nước .
4. Khí mù tạt
Khí mù tạt hay còn gọi là lưu huỳnh mù tạt hoặc lưu huỳnh mustards, là một chất độc tế bào, gây phồng da, phồng mụn nước khi tiếp xúc.
Khí mù tạt khởi đầu có tên là LOST, khi nhà khoa học Lommel và Steinkopf tăng trưởng chiêu thức sản xuất quy mô lớn để sử dụng cho quân đội Đức vào năm 1916 .
Wasabi có phải là mù tạt không?
Hạt mù tạc vàng ( hay còn gọi là mù tạc trắng ) và hạt mù tạt nâu .
Mù tạt và wasabi có mùi vị khá giống nhau, nhưng được làm từ nguyên liệu khác nhau.
Xem thêm: No Longer Là Gì – No Longer, Not Any Longer, Any More, Any Longer
Mù tạt được làm từ hạt của cây cải mù tạt còn Wasabi được làm từ rễ (củ) của cây Wasabi – một thực vật thuộc họ Cải (Brassicaceae), có họ hàng với các loài cải bắp, cải ngựa, cải dầu và mù tạt.
Vị cay của wasabi giống của mù tạt, kích ứng với mũi mạnh hơn tính năng trên lưỡi. Wasabi thường được dùng cùng những món như sushi hay sashimi, nói chung hay được kèm với xì dầu. Hai loại này cũng hay được trộn lẫn cùng nhau để tạo ra một loại nước xốt ngâm, gọi là wasabi-joyu .
Wasabi thường bị làm giả bằng cây cải ngựa, để phân biệt giữa Wasabi thật và giả thì người Nhật thường gọi Wasabi thật là hon-wasabi. Các quán ăn có món sushi thường thay thế wasabi bằng cải ngựa.
Hướng dẫn cách phân biệt các loại mù tạt
1. Mù tạt xanh
Mù tạt có nhiều loại với màu sắc từ vàng đến nâu, mùi vị ngọt đến cay.
Mù tạt xanh là tên gọi mà người Việt hay dùng để gọi wasabi được làm từ cải ngựa ( hay còn gọi là wasabi giả ). Mù tạt xanh có dạng bột và dạng kem, vị cay nồng xộc lên mũi khi dùng, thường được ăn kèm với sushi giúp khử mùi tanh, kích thích vị giác .
2. Mù tạt vàng
Mù tạt vàng là loại phổ cập nhất ở Hoa Kỳ, là mù tạt được chế biến có màu vàng tươi như bột nghệ. Mù tạt của người Hoa Kỳ thường được sử dụng để ăn kèm xúc xích, bánh mì sandwich, bánh quy và bánh hamburger. Nó cũng là thành phần của nhiều loại súp như súp khoai tây, nước sốt thịt và nước sốt salad .
3. Mù tạt Dijon
Mù tạt vàng hay còn được gọi là mù tạt Mỹ .Mù tạt Dijon được sản xuất tiên phong năm 1856, khi Jean Naigeon ở Dijon, nước Pháp thay thế sửa chữa giấm bằng verjuice – nước quả chua ( như nước chua của quả nho xanh ). Ngày nay, mù tạt Dijon thường được làm bằng rượu vang trắng thay cho nước quả chua và hoàn toàn có thể sản xuất ở bất kể nơi nào trên Thế Giới .
4. Mù tạt Meaux
Mù tạt Dijon với thành phần là rượu vang trắng. ( Hình ảnh : Mù tạt là gì ? Phân loại mù tạt )Mù tạt Meaux được làm từ hạt mù tạt đen trộn với giấm, có mùi vị nóng và sâu hơn mù tạt vàng. Đây là gia vị ưa thích trong nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng, những xe đẩy xúc xích nóng ở thành phố Neww York, được dùng để tẩm ướp thực phẩm hoặc phết lên mặt phẳng miếng thịt sau khi nướng, dùng trong những món trộn, ăn kèm với món ăn hải sản, …
5. Mù tạt dạng bột
Mù tạt Meaux – gia vị tuyệt vời cho món truyền thống cuội nguồn, thịt nướng, xúc xích, … ( Hình ảnh : Mù tạt là gì ? )Mù tạt bột là hạt mù tạt thô nghiền thành bột mịn. khi dùng trộn bột mù tạt với giấm hoặc nước cho đến khi tạo thành hỗn hợp, đợi khoảng chừng 10-15 phút để giải phòng những enzyme và dầu cay .
6. Mù tạt bia
Bột mù tạt được nghiền từ hạt mù tạt, hoàn toàn có thể dùng riêng hoặc phối hợp để tạo ra mùi vị khác nhau .Mù tạt bia được sản xuất bằng cách sử dụng bia thay vì giấm, có nguồn gốc từ thế kỷ 20 ở vùng Trung Tây Hoa Kỳ và vẫn là một gia vị địa phương phổ cập .
7. Mù tạt nguyên hạt
Mù tạt nguyên hạt được trộn lẫn với những thành phần khác tạo thành loại mù tạt đặc biệt quan trọng này .
8. Mù tạt mật ong
Mù tạt nguyên hạt của Pháp. ( Hình ảnh : Mù tạt là gì ? Phân loại mù tạt )Mù tạt mật ong giống như tên gọi của nó, là hỗn hợp mù tạt và mật ong với tỷ suất nổi bật là 1 : 1. Mù tạt mật ong thường được dùng kèm trên bánh sandwich, phối hợp với giấm hoặc dầu ô liu để làm salad và để nướng thịt, …
9. Mù tạt ngọt
Mù tạt mật ong. (Hình ảnh: Mù tạt là gì? Phân loại mù tạt)
Mù tạt ngọt có nguồn gốc từ Bavaria, được làm từ hạt mù tạt kibbled với đường, sốt táo hoặc mật ong. Các loại mù tạt ngọt khác được biết đến có nguồn gốc ở Áo và Thụy Sĩ .
Xem thêm: Lora Là Gì – &Ndash Industrial Iot & Smart Factory Vn
Bài viết ra mắt Mù tạt là gì ? Một số loại mù tạt trên đây không phải là khá đầy đủ nhất, nhưng kỳ vọng chúng sẽ có ích cho bạn trong việc tìm ra loài mù tạt tương thích cho mình. Ngoài ra bạn còn hoàn toàn có thể thử làm riêng cho mình một loại mù tạt từ những loại bột, những loại giấm hay chất lỏng khác. Chúc bạn thành công xuất sắc chiếm hữu loại mù tạt với mùi vị mong ước .
Chuyên mục: Chuyên mục : Hỏi Đáp