Ngũ cốc là tên gọi chung của loại thức phẩm được làm từ 5 loại hạt khác nhau. Cho đến nay bột ngũ cốc đã được dân gian và Y học hiện đại nghiên cứu và khẳng định mang đến nhiều giá tri dinh dưỡng kể cả người già và trẻ nhỏ. Vậy nguyên liệu làm bột ngũ cốc gồm những gì mà lại mang nhiều dưỡng chất tốt như vậy? Cùng Deli Beans tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Thành phần dinh dưỡng làm bột ngũ cốc gồm những gì?
Hàm lượng chất dinh dưỡng trong các loại ngũ cốc gần giống nhau. Về số lượng, đứng hàng đầu là Glucid dễ hấp thu, dưới dạng tinh bột; các loại đường đơn giản có rất ít; ngoài ra, còn có các Glucid không hấp thu được như Cellulose, Pentose và Glucin – có chủ yếu trong thành phần vỏ hạt, thành tế bào, thay đổi theo từng tỷ lệ xay xát. Lượng Protein của ngũ cốc thường dao động từ 6-15%. Lượng Protein của thóc gạo thấp hơn ngô và lúa mỳ. Có 04 loại Protein chính trong thành phần Protein của hạt là Albumin, Globulin, Prolamin và Glutelin. Cụ thể:
- Albumin có ít nhất, tập trung chủ yếu ở mầm. Đó là các Protein đơn giản, tan trong nước, đông ở 70-80 độ C, có nhiều Acid amin có chứa lưu huỳnh và rất ít Glycin;
- Globulin chiếm khoảng 10-20% Protein cũng là những Protein đơn giản, không tan trong nước và Acid loãng nhưng tan trong dung dịch muối 12%;
- Prolamin là những Protein đơn giản đặc hiệu cho các hạt ngũ cốc, chứa nhiều Prolin, Acid glutamic nhưng có ít Lysine và Tryptophan (nhất là Zein của ngô). Prolamin chiếm khoảng 30-50% tổng số Protein;
- Glutelin chiếm khoảng 25-50% tổng số Protein tương đương với Prolamin và cũng tập trung ở phần ngoài của hạt.
Nguyên liệu làm bột ngũ cốc gồm những gì?
Nguyên liệu làm bột ngũ cốc rất đa dạng, tùy theo mục đích, nhu cầu và khẩu vị mà bạn có thể phối hợp nhiều loại hạt lại với nhau. Khi mua nguyên liệu làm ngũ cốc, nên chọn mua đậu ở các siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để tăng tính an toàn về chất lượng.
- Đậu đen: nên chọn loại hạt nhỏ.
- Đậu xanh: nên chọn mua loại đậu còn nguyên hạt, có màu sáng, bóng.
- Đậu đỏ: chọn loại đậu hạt nhỏ, có tác dụng giải độc cơ thể và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao.
- Đậu nành: chọn loại đậu có màu vàng đều, hạt tròn.
- Mè đen: chọn loại có màu đen đều, ít lép.
Hướng dẫn làm bột ngũ cốc ngay tại nhà đơn giản, an toàn
Làm bột ngũ cốc tại nhà rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu rồi thực hiện lần lượt theo các bước sau:
- Chuẩn bị đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành, đậu đen, mè đen theo tỉ lệ 1:1:1:0.5:0.5. Rửa đậu thật kĩ vì đậu hay bám nhiều bụi, rửa ít nhất 2 nước cho sạch nhé.
- Đem phơi ngoài nắng cho khô, như vậy khi rang sẽ nhanh và bùi hơn.
- Rang riêng từng loại đậu. Khi rang đậu xanh và đậu đỏ chỉ cần chuyển màu là được.
- Đậu nành khi rang thấy tách vỏ, có màu vàng đậm và mùi thơm là được. Đậu đen thì rang có mùi thơm.
- Mè đen trước khi rang dùng tay ướt bóp cho mè thấm nước, sau đó rang khô lửa nhỏ cho đến khi thấy mùi thơm là mè đã chín.
- Rang xong thì ủ đậu với giấy trắng và quấn vải xung quanh, để tầm 30 phút thì đổ đậu ra cho nguội.
- Dùng máy xay để xay nhuyễn hoặc đưa ra những chỗ thường xay bột để bột ngũ cốc được mịn hơn.
Chỉ cần với vài bước đơn giản là bạn đã có được bột ngũ cốc dinh dưỡng cho cả gia đình rồi. Hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn biết được nguyên liệu bột ngũ cốc gồm những gì, cách chọn nguyên liệu và làm bột tại nhà.
Nếu bạn là người bận rộn và không có nhiều thời gian cho việc bếp núc, hãy liên hệ ngay với Deli Beans để được tư vấn chọn bột ngũ cốc phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình nhé.