1. Phô mai mozzarella là gì?
Phô mai mozzarella là phô mai có dạng màu trắng ngả vàng ở dạng tươi. Được chế biến từ sữa bò và sữa dê, phô mai này dễ dàng tan chảy, có độ dai và dễ kéo sợi, nhẹ màu khi nấu, hương vị ít sữa, có màu vàng nhạt và khá mềm. Khi được nấu chín, phô mai sẽ rất thơm và có độ dẻo mịn, hơi bùi và dính. Nhờ độ kéo sợi của phô mai này, nó được ưu tiên sử dụng trong các món bánh pizza hay dùng làm topping cho các món bánh nướng cũng như ăn kèm các món ăn khác.
2. Các món ăn được chế biến cùng phô mai mozzarella
Với những đặc tính đó, phô mai mozzarella được dùng để chế biến không chỉ món châu Âu mà còn món châu Á. Hãy cùng xem qua cách chế biến vài món sau nhé.
Hoành thánh bọc phô mai
Đây là một sự kết hợp tuyệt vời giữa phong cách Á và Âu. Dùng phô mai mozzarella trộn cùng với các nguyên liệu khác rồi gói bên ngoài là lớp vỏ bánh giòn và vàng. Phô mai giúp cho hương vị béo ngậy của món hoành thánh vốn dĩ là món mặn tạo nên sự kết hợp mới lạ cho món ăn vốn dĩ chỉ mang dáng vóc của châu Á này. Tuy có hơi cầu kì ở giai đoạn chuẩn bị nhưng chắc chắn thành quả tạo ra sẽ khiến bạn không uổng phí công sức.
Cơm pizza từ phô mai mozzarella
Món ăn này nghe có vẻ lạ lẫm nhỉ! Cơm pizza được làm từ cơm truyền thống kết hợp cùng những miếng phô mai béo ngậy trên mặt cơm là sự kết hợp độc đáo giữa khẩu vị phương tây và phong cách phương đông. Bằng cách tận dụng cơm nguội, nước sốt cà chua và nước sốt tương ớt kèm phô mai mozzarella, đây là món ăn cực kì thích hợp cho một bữa sáng.
Phô mai làm nguyên liệu phủ lên các món ăn
Bên cạnh việc dùng làm nguyên liệu chính cho các món ăn, phô mai mozzarella còn được dùng làm topping để giúp món ăn thêm phần đậm vị và độc đáo hơn, cũng như giúp tăng hương vị cho món ăn. Cắt 1 lớp mỏng phô mai rồi phủ lên bề mặt của nồi tokbokki vừa chín nóng hoặc phủ lên lẩu, gà cay, bạn sẽ thấy miếng phô mai dần tan chảy ra. Khi gắp miếng tokbokki lên, những miếng phô mai dính vào sẽ kéo sợi theo, tokbokki dẻo thơm kết hợp cùng phô mai béo ngậy sẽ không làm bạn thất vọng đâu.
Lẩu phô mai
Khác với những món lẩu thường, khác với việc phủ những lớp phô mai lên bề mặt lẩu, lẩu phô mai được thưởng thức một cách khác biệt hơn. Xuất phát là đặc sản của Thụy Sĩ, món ăn này cũng đang trở nên “hot” tại Việt Nam. Thay vì nhúng các món thịt, hải sản hay rau củ vào nồi lẩu, ta sẽ nhúng nó vào phô mai tan chảy. Khi ăn, vị béo ngậy của phô mai bám vào miếng thịt thật sự là hương vị quyến rũ vô cùng. Khi thì bạn húp sùn sụt nước lẩu, khi thì bạn chấm kèm với sốt phô mai, cách ăn như vậy chẳng những không ngấy mà còn khiến bạn muốn ăn, ăn nữa, ăn mãi thôi.
Tại Việt Nam, lẩu phô mai sẽ không hẳn là nguyên nồi lẩu mà chỉ là một chén phô mai nhỏ đi kèm với nồi nước lẩu. Khi nước lẩu được nấu sôi thì cũng là lúc phô mai được nấu chảy sợi ra. Khi các món hải sải hay thịt đã chín mềm, nhúng đều món ăn vào chén phô mai rồi thưởng thức thôi.
3. Cách nấu chảy phô mai mozzarella
Có nhiều cách để làm chảy phô mai mozzarella, tùy vào mục đích và cách thức chế biến món ăn mà phô mai mozzarella được nấu chảy theo những cách khác nhau.
Sử dụng lò vi sóng
Rải một lớp phô mai hoặc những sợi phô mai lên bề mặt món ăn đã chín như tokbokki, gà cay, sau đó để món ăn vào lò vi sóng và chỉnh nhiệt độ khoản 30 giây. Sau đó lấy món ăn ra và xem phô mai đã được nấu chảy chưa. Nếu chưa thì làm tiếp trong thời gian thích hợp đến khi phô mai chảy ra. Tránh để món ăn trong lò vi sóng ở thời gian quá lâu để phô mai chảy thành nước. Mỗi lần làm chảy thì nên làm trong thời gian ngắn trước.
Hấp
Đây là phương pháp dùng hơi nước từ nồi để nấu chảy phô mai. Phương pháp này khá tốn thời gian, ngoài ra, hơi nước đọng trên nắp nồi chảy vào phô mai có thể làm thay đổi mùi vị của phô mai.
Nướng
Đây là phương pháp dùng phổ biến nhất ở pizza. Ngoài ra, phương pháp này còn được dùng cho món gà nướng phô mai hoặc các món nướng tương tự. Phủ những sợi phô mai lên bề mặt món ăn và nướng ở nhiệt độ cao sẽ giúp phô mai được tan chảy nhanh chóng và đều hơn. Tuy nhiên, phương pháp này cũng có rủi ro cao khi phô mai dễ bị cháy do được làm nóng ở nhiệt độ khá cao. Vì vậy khi dùng phương pháp nướng, cần theo dõi phô mai thường xuyên để tránh trường hợp đó xảy ra.
Dùng chảo chống dính
Để phô mai lên bề mặt chảo chống dích với lửa nhỏ và đảo đều tay liên tục, phô mai sẽ được nấu chảy và tránh bi dính phô mai ở đáy chảo. Phương pháp này được dùng để phủ phô mai chảy lên bề mặt các món ăn.
Khò đầu lửa
Đây là phương pháp thường được áp dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Họ sẽ khò chảy phô mai bằng đầu khò ngay tại bàn ăn của thực khách để khách hàng chiêm ngưỡng cũng như là cách biểu diễn giúp thực khách giải trí hơn. Tuy nhiên bạn không nên sử dụng phương pháp này nếu chưa được đào tạo hay sử dụng qua. Ngọn lửa từ đầu khò phải được kiểm soát nếu không muốn làm cháy phô mai. Thao tác của bạn cũng cần nhanh chóng và chính xác để không làm bỏng bản thân.
Tùy theo món ăn bạn chế biến mà bạn có thể lựa chọn phương pháp làm chảy phô mai khác nhau. Hãy thử bắt tay vào và làm ngay cho mình một món ăn có kèm phô mai mozzarella để tự thưởng thức nhé.
Phô mai là một nguyên liệu không thể thiếu trong các bữa ăn ở các đất nước phương tây. Tại đây, hương vị béo ngậy, thơm ngon từ sữa rất được ưa chuộng ở cả người lớn và trẻ em. Ngày nay, món ăn này cũng phổ biến không kém tại các đất nước châu Á và toàn thế giới. Phô mai phổ biến hơn hết là phô mai mozzarella vì nó có thể chế biến được thành nhiều món khác nhau.