Những điều bạn chưa biết về mì gói ăn liền

Mì gói ăn liền là một loại thực phẩm tiện lợi phổ biến trên toàn thế giới. Mì gói ăn liền ra đời ở Nhật Bản vào năm 1958, 10 năm sau thất bại của Nhật Bản trong Thế chiến thứ hai. “Chicken Ramen” là món mì gói ăn liền đầu tiên trên thế giới, do Momofuku Ando phát minh, là sản phẩm tạo ra kỷ nguyên, được tạo ra bằng cách khử nước của mì đã hấp và tẩm gia vị trong nhiệt dầu. 

Chicken Ramen là mì gói ăn liền đầu tiên trên thế giới

Mặc dù mì ăn liền ra đời ở Nhật Bản, nhưng giờ đây mì gói ăn liền đã hòa nhập vào khẩu phần ăn của nhiều quốc gia khác nhau và bắt đầu trở thành những gói mì ăn liền có hương vị của riêng họ. Nhu cầu mì ăn liền hàng năm trên toàn cầu ước tính khoảng 15 tỷ phần ăn vào năm 1990, và nhu cầu đã tăng lên 50 tỷ phần vào năm 2001 và vượt mốc 100 tỷ phần vào năm 2012. Tăng 116.6 tỷ phần ăn năm 2020. Sự tăng trưởng nhanh chóng được cho là nhờ tính phổ biến của năm nguyên tắc mà Momofuku Ando đã đặt ra trong việc phát triển thực phẩm, cụ thể là giá cả phải chăng, tiện lợi, an toàn và vệ sinh, thời hạn sử dụng lâu dài và ngon miệng.

Top nhu cầu sử dụng mì gói ăn liền trên thế giới

Dưới đây là những điều bạn chưa biết về mì gói ăn liền

1. Mì gói ăn liền là gì ?

Theo TIÊU CHUẨN CODEX * 1 ĐỐI VỚI MÓN NGON, 

Mì gói ăn liền có thể được đóng gói trong bao giấy, bao nilon, trong ly, trong hộp… kèm theo các gói gia vị riêng biệt, hoặc ở dạng mì đã được tẩm sẵn gia vị.

Mì gói ăn liền Lucky Me

Mì gói ăn liền được định nghĩa là một sản phẩm được chế biến từ bột mì, bột gạo hoặc các loại bột khác hay tinh bột làm thành phần chính, có hoặc không bổ sung các thành phần khác. Mì gói ăn liền có thể được xử lý bằng các tác nhân kiềm, được đặc trưng bởi việc sử dụng quá trình phản ứng hóa học và khử nước bằng cách chiên hoặc bằng các phương pháp khác.

* 1 Mã thực phẩm quốc tế do Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đồng phát triển.

2. Các loại mì gói ăn liền là gì ?

Mì gói ăn liền được phân thành hai loại: Mì ăn liền chiên và Mì ăn liền không chiên, tùy thuộc vào phương pháp khử nước.

Mì ăn liền chiên

Mì được để trong khuôn kim loại đem chiên trong dầu ở nhiệt độ 140 đến 160 độ C trong một hoặc hai phút. Độ ẩm của bột nhào sẽ giảm từ mức 30-40% xuống còn mức 3-6%, và quá trình này được tăng tốc độ phản ứng hóa học.

Mì ăn liền không chiên

Đây có nghĩa là mì không được chiên trong dầu. Mì để trong khuôn kim loại được đưa vào máy sấy khô bằng không khí và khử nước bằng không khí nóng ở nhiệt độ khoảng 80 độ C trong hơn 30 phút. Mì ăn liền được làm bằng phương pháp này là mì được làm khô trong không khí.

Ngoài các loại đã nêu ở trên, “Mì ăn liền dạng thô” là loại mì hấp được khử trùng bằng axit hữu cơ (chủ yếu là axit lactic, axit xitric, axit axetic, axit malic, v.v.).

Giữa mì ăn liền chiên và mì ăn liền không chiên, sự khác biệt đáng chú ý nằm ở độ ẩm và chất béo. Mì ăn liền chiên có độ ẩm thấp hơn đáng kể so với mì ăn liền không chiên. Mặt khác, khi nói đến chất béo, một phần mì chiên thường chứa khoảng 20g chất béo, trong khi mì không chiên chỉ chứa 4-6g hoặc 1/4 chất béo vì chúng không được chiên trong dầu.

3. Các thành phần của mì gói ăn liền là gì ?

Thành phần chính của mì gói ăn liền là protein, chất béo, carbohydrate, chất xơ, độ ẩm… 

Phần lớn nhất là carbohydrate chiếm 60g trên 100g mì ăn liền. Carbohydrate là nguyên liệu chính của bột mì.

Trong 100g mì ăn liền có 8,4-10,7g protein và 4,6-7,7g tro. Hàm lượng thay đổi một chút, tùy thuộc vào loại và sự pha trộn của bột mì.

4. Những loại phụ gia nào được sử dụng cho mì gói ăn liền ?

Các chất phụ gia trong mì gói ăn liền thường được sử dụng

Chất cải tiến chất lượng

Chất phụ gia trong mì gói ăn liền : Gôm Guar và Kẹo cao su Xanthane, protein làm từ lúa mì và đậu nành được sử dụng để tăng cường kết cấu sợi mì và độ đàn hồi, độ dai cũng như hương vị. Kansui được sử dụng để tạo cho món mì những nét độc đáo của mì ăn liền Trung Quốc.

Chất ổn định độ nhớt

Chất phụ gia trong mì gói ăn liền polysaccharide để tăng độ nhớt và độ mịn. Axit algin và pectin, v.v., chiết xuất từ ​​tảo biển, đậu, táo, cam được sử dụng làm chất ổn định độ nhớt.

Chất nhũ hóa

Chất nhũ hóa giúp phân tán dầu và mỡ đồng đều và ổn định chất lượng sản phẩm. Thông thường, lecithin thực vật, có thể được sản xuất trong quá trình tinh chế dầu đậu nành được sử dụng.

Chất chống oxy hóa (Vitamin E)

Vitamin E được sử dụng như một chất chống oxy hóa để ngăn chặn quá trình oxy hóa dầu và chất béo có trong mì. Điều này có thể được tạo ra trong quá trình tinh chế dầu đậu nành. Chất phụ gia này không phải là chất bảo quản.

Màu sắc

Chất phụ gia trong mì gói ăn liền dùng để duy trì màu mì ăn liền không bị đổi, người ta sử dụng màu dành cho cây sơn dầu bằng cách đun nóng các saccharide như glucose và đường, và carotene chiết xuất từ ​​cà rốt được sử dụng.

Thực phẩm chức năng bổ sung

Nhằm mục đích tăng cường chất dinh dưỡng, các chất phụ gia trong mì gói ăn liền gồm chất dinh dưỡng như Vitamin B1, Vitamin B2, canxi, chất xơ … vv được bổ sung. Mì ăn liền thường được bổ sung canxi, một chất dinh dưỡng mà nhiều người thiếu trong cuộc sống hàng ngày.

5. Gia vị của mì gói ăn liền thường được làm bằng gì ?

Gia vị của mì gói ăn liền có 3 dạng là : dạng bột, dạng lỏng và dạng bột. Trong đó, dạng bột chiếm tỷ trọng lớn nhất.

Dưới đây là danh sách các nguyên liệu chính cho gia vị dạng bột.

• Gia vị cơ bản: muối, xì dầu, đường, giấm, dầu ăn, v.v.
• Thành phần tự nhiên: chiết xuất thịt, hải sản, tảo bẹ, nấm, v.v.
• Bột tách nước: thịt, hải sản, rau, trái cây, nấm, v.v.
• Gia vị: hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi, ớt đỏ, hành v.v.

6. Một khẩu phần mì gói ăn liền có bao nhiêu calo ?

Thông thường một phần mì gói ăn liền có chứa 300-500kcal.

Tham khảo : nhu cầu năng lượng hàng ngày được cho là 2.450-2.650kcal đối với nam giới trưởng thành và 1.950-2.000kcal đối với nữ giới trưởng thành * 2.

* 2 Tiêu chuẩn chế độ ăn cho người Nhật, 2010 (Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản)

7. Tại sao mì gói ăn liền có thể bảo quản được lâu ?

Mì gói ăn liền là tổng thể của công nghệ bảo quản thực phẩm. Các quy trình chế biến nhằm nâng cao khả năng bảo quản như sau:

Quá trình khử nước và xử lý nhiệt độ cao

Để ngăn chặn sự biến chất của gia vị lỏng và các gia vị khác có độ ẩm cao, chúng được xử lý ở nhiệt độ cao trước khi đóng gói. Mì, bột nêm và các loại gia vị được đem tách nước đến khi độ ẩm cao nhất là 14,5%. 

Hoạt tính của nước và tác dụng kìm khuẩn bằng cách kiểm soát pH

Nước súp lỏng và nước súp dạng sệt hoặc được cô đặc để giảm độ ẩm hoặc được trộn với muối, đường và gia vị để giữ giá trị hoạt độ của nước (mức nước thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật). Ngoài ra, kiểm soát độ pH và thêm rượu được thực hiện để có tác dụng kìm khuẩn.

Chất chống oxy hóa lipid

Nguyên liệu có dầu và chất béo được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo tính ổn định oxy hóa. Để ngăn chặn sự biến chất của dầu và mỡ, chúng không được đun nóng quá mức trong quá trình chế biến. Hơn nữa, vitamin E tự nhiên, có tác dụng chống oxy hóa, được bổ sung. Do đó, chúng ta không phải lo lắng về sự suy giảm chất lượng do quá trình oxy hóa dầu và mỡ.

Kiểm tra vật liệu đóng gói

Để nâng cao khả năng bảo quản, vật liệu đóng gói dùng cho mì ăn liền có hiệu suất ngăn ẩm cao, chống oxy, tia sáng, nhiệt và dầu và có độ bền cao.

8. Mẹo để dự trữ mì ăn liền sau khi mua là gì ?

Bạn có thể ngăn chặn sự suy giảm chất lượng của mì gói ăn liền và thưởng thức được hương vị thơm ngon của chúng nếu bạn tuân thủ bốn điểm sau đây:

• Tránh ánh nắng trực tiếp
• Bảo quản ở nhiệt độ môi trường xung quanh
• Tránh ẩm ướt
• Tránh xa các chất có mùi

Nếu bạn bảo quản mì ăn liền gần các chất có mùi như “chất xua đuổi”, “thuốc diệt côn trùng”, “chất tẩy rửa”, “chất khử mùi”, “mỹ phẩm”, v.v., sự di chuyển của các thành phần mùi có thể xảy ra.

9. Dầu và mỡ được sử dụng như thế nào ?

Dầu và mỡ đóng vai trò là môi trường làm nóng trong giai đoạn sản xuất và cung cấp axit béo cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài ra dầu và chất béo cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng cường hương vị và cảm giác no. Mặt khác, thực phẩm có chứa dầu và mỡ có thể bị biến đổi do quá trình oxy hóa, và có thể ảnh hưởng hương vị và gây ra mùi khó chịu. Để ngăn chặn quá trình oxy hóa, dầu và chất béo sử dụng trong mì ăn liền được sử dụng trong một trình nghiêm ngặt.

Dầu cọ, mỡ lợn chính hãng, dầu mè, v.v., hoặc hỗn hợp của chúng được sử dụng để chiên mì. Máy chiên được thiết kế để mì luôn được chiên trong dầu mới và lượng dầu trong thùng chiên được thay liên tục để chúng luôn ở mức không đổi. Để giữ cho dầu được hấp thụ bởi mì tươi.

• Nhiệt độ chuẩn của dầu chiên luôn ở 140-150 độ C. (Dầu chiên ở hộ gia đình thông thường là 180 độ C ).
• Hạn chế tối đa việc tiếp xúc với không khí.
• Nhanh chóng làm sạch các phần mì đã chiên
• Không sử dụng vật liệu dễ bị oxy hóa trong máy chiên.
• Làm nguội nhanh mì và dầu sau khi chiên.
• Bổ sung thêm Vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa.
• Sử dụng vật chứa và vật liệu đóng gói che chắn để tránh ẩm ướt, ánh sáng mặt trời và không khí.

Hương vị và chất lượng của mì gói ăn liền được bảo vệ bằng quy trình dầu và chất béo.

10. Mì gói ăn liền có cân bằng dinh dưỡng không ?

 Ăn nhiều mì gói ăn liền có tốt cho sức khỏe không ?

Nhiều loại mì gói ăn liền được bổ sung canxi, vitamin B1, B2, … cần thiết cho sức khỏe của bạn. Trong đó mì gói ăn liền Lucky Me là một thương hiệu mì ăn liền nổi tiếng Philipin thuộc sở hữu của hãng mì Monde Nissin với sản phẩm đa dạng từ mì tôm ăn liền, mì xào cho tới mì ly đáp ứng nhu cầu ăn nhanh tiện lợi qua từng ly mì và gói mì thơm ngon. Mì gói ăn liền Lucky Me bổ sung dinh dưỡng với giàu protein thực vật.

Cách pha mì gói ăn liền, mì xào ăn liền ra tô cùng các gia vị có trong gói mì, đổ nước đun sôi vào tô là dùng được ngay. Mì ly thì chỉ càn đổ nước đun sôi vào đợi chừng hơn một phút là ăn được. Nếu thích ăn sợi mì mềm mịn thì úp một cái dĩa hay nắp vung thủy tinh lên trên tô mì để sợi mì nở ra căng bóng là bạn đã có ngay tô mì gói ăn liền thơm phức. Trong khi chế biến món mì gói ăn liền bạn có thể bổ sung thêm dinh dưỡng cho nhu cầu hàng ngày với các loại rau củ quả và thịt để ăn kèm. Tổng hợp 5 cách chế biến món mì gói ăn liền tốt cho sức khỏe nhanh chóng

Tuy nhiên để có chế độ ăn uống cân bằng, hãy luôn ăn các loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như cá và rau, kết hợp soup miso Nhật Bản cùng với mì gói ăn liền để cho bạn tô mì thơm ngon và dinh dưỡng.