Mặc dù cá song phổ biến ở các nhà hàng khách sạn nhưng bạn vẫn có thể tự tay chế biến những món ăn từ cá song cho cả gia đình cùng thưởng thức. Tuy nhiên bạn cần lưu ý khi chế biến cá song biển để món ăn từ loài cá này song trở nên hoàn hảo.
Món ăn chế biến từ cá song biển
Cách chọn cá song biển
Cá song biển hay còn gọi cá mú, vốn được xem là một trong những đặc sản. Cá sống ở nước mặn vùng biển nhiệt đới, tập trung nhiều loài ở vùng biển Thái Bình Dương. Riêng ở Việt Nam có tới 30 loài cá song khác nhau, trong đó có một số loài được ưa chuộng bởi mang giá trị cao như cá song đỏ, cá song hoa nâu, cá song vạch, cá song chấm tổ ong,…
Chọn cá song biển tươi sống
Cá song tự nhiên là đặc sản bởi thịt của nó chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao và có hương rất thơm, vị ngon. Cá song biển có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như gỏi cá song, cá song nấu canh chua, cá song hấp xì dầu, lẩu cá song,…
Cá song biển đặc biệt là cá song đỏ rất quý hiếm, có giá thành cao do đó bạn nên chọn lựa loại cá còn tươi ngon từ các cơ sở cung cấp có uy tín. Tránh mua phải cá song biển đã ướp lạnh quá lâu hoặc thậm chí bị ướp phân đạm.
Lưu ý khi chế biến cá song biển
– Cá song biển thường có trọng lượng khoảng 1-5kg, tùy loại. Tuy nhiên khi chế biến trong gia đình bạn không nhất thiết chọn loại quá to.
– Khi sơ chế cá song nên bỏ hết vây vảy bên ngoài, mổ bụng, bỏ ruột hoặc có thể giữ lại chế biến -thành món ăn. Dù cá song không tanh nhưng tốt nhất vẫn nên rửa qua cá với muối.
– Cá song biển là loại cá thơm, ngọt thịt và thịt dai, bản thân cá có hương vị đặc trưng do đó dù bạn chế biến dưới hình thức nào, chiên, hấp, nấu cháo,… thì cũng không nên dùng quá nhiều gia vị.
– Mọi bộ phận của cá song đều có thể được dùng để chế biến những món thích hợp: Đầu cá song nên dùng nấu lẩu, nấu canh chua rất ngon và ngọt nước. Phần thân cá song thích hợp làm món gỏi, hấp, chưng nấm, kho củ cải,… Đuôi cá song sẽ mang đến cho bạn món chiên giòn và xào ớt chuông rất hấp dẫn. Ruột cá song dai nên phù hợp để chế biến món gỏi hay hoặc xào rau củ cũng rất ngon miệng.
– Nếu nấu cháo cá song, bạn không nhất thiết phải rán thịt cá lên, cách này sẽ giúp giữ được hương vị của cá.
– Với món cá song hấp cần chú ý chỉ để cá chín tới, tránh bị nát sẽ mất ngon.
Một vài món ăn được chế biến từ cá song:
đầu cá song nấu canh chua
chế biến gỏi cá song
chế biến đuôi cá song chiên giòn
Trên đây là một số lưu ý khi chế biến cá song biển để bạn tham khảo. Chúc bạn trở thành một đầu bếp tài giỏi với món cá song tuyệt vời dành cho cả gia đình dịp cuối tuần!