Món phở cuốn dường như đã không còn xa lạ đối với những người đam mê và yêu thích ẩm thực Việt Nam. Đây là món ăn theo cách của người Hà Nội được biến tấu khéo kéo từ những sợi phở truyền thống..
Từ Bắc chí Nam, món phở cuốn ngày nay rất nổi tiếng với nhiều phương thức kết hợp khác nhau, nhằm thu hút sự chú ý thực khách gần xa đến thưởng thức.Hôm nay, hãy cùng trổ tài tự gói món phở ngon này tại nhà thưởng thức nhé!
Trong đó, phải kể đến những cái tên đặc biệt hấp dẫn như: phở cuốn thịt lợn, thịt bò, thịt gà, phở cuốn chay hay phở cuốn ngũ sắc… Vậy nếu làm món này tại nhà có khó như bạn nghĩ? Cùng webnauan.vn khám phá công thức ngay sau đây các chị em nhé!
1. Nguồn gốc món phở cuốn miền Bắc
Nếu miền Nam đặc trưng với món gỏi cuốn vỉa hè thì miền Bắc lại có món phở cuốn thơm ngon, lạ miệng mang đậm dấu ấn của người dân đất Hà thành. Từng cuộn phở tròn đều, dai mềm với phần nhân được cuộn bên trong đem lại cho người ăn một cảm giác thú vị và ấn tượng khó quên.
1.1. Nguyên liệu làm phở cuốn gồm là gì?
Các nguyên liệu làm phở cuốn cũng rất đơn giản như: lá bánh phở, các loại thịt (gà, heo, bò…), bún sợi, đậu hũ, trứng chiên, đập phộng rang, hành khô…Đây được gọi là món ăn tươi ngon, vì nó ăn kèm với các loại rau tươi. Bao gồm: xà lách, rau mùi tàu, rau húng, kinh giới, dưa leo, cà rốt… Đặc biệt, khi ăn phở cuốn không thể thiếu đi món nước chấm pha theo công thức riêng với tỏi, ớt, giấm, chanh, đường, hạt tiêu, gừng.
1.2. Phở cuốn để được bao lâu, bảo quản qua đêm có được không?
Đối với món ăn này, các bạn nên mua hoặc làm với số lượng vừa đủ dùng trong ngày sẽ tốt hơn là để qua đêm nhé. Ngoài ra, nếu bạn bảo quản món phở cuốn ở nhiệt độ phòng thì sẽ giữ được độ khoảng 4-5 giờ.
Bảo quản phở cuốn qua đêm nên cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ảnh: internet.
Hoặc nếu muốn bảo quản qua đêm, bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm rồi cho phở cuốn vào trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng lưu ý tránh để gần các loại thực phẩm gây mùi khác. Sáng hôm sau, bạn cần phải chần thức ăn qua nước sôi rồi hãy bắt đầu sử dụng nhé.
1.3. Phở cuốn ăn có béo không, chứa bao nhiêu calo?
Món ăn này không chứa quá nhiều calo trong mỗi cuốn phở. Vì thế, một lần bạn ăn từ 3 – 5 cuốn cũng đủ làm bạn no nê và lượng calo nạp vào chỉ tối đa 200 calo mà thôi.
Do đó, nếu đang ăn theo chế độ giảm cân, bạn không cần lo món phở cuốn sẽ khiến bạn béo mập lên hơn. Chỉ cần đảm bảo lượng calo nạp vào trong khoảng 1500 calo đổ lại là tương đối ổn các bạn nhé.
Món phở này không làm bạn mập mà còn cung cấp cho bạn dinh dưỡng. Ảnh: internet.
2. Cách làm phở cuốn thịt heo chả lụa thập cẩm ngon chuẩn vị Hà Nội
2.1. Nguyên liệu
Thịt nạc lợn: 300 gram
Chả lụa , bánh phở vuông
Chanh: 2 trái
Ớt sừng: 2 trái
Tỏi, ớt
Các loại rau: dưa leo, cà rốt, rau mùi, xà lách
Gia vị: bột hành, bột tỏi, nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, đường,…
Các thành phần nguyên liệu chính để chế biến món ăn. Ảnh: internet.
2.2. Cách làm phở cuốn thịt heo chả lụa chuẩn phong cách Hà Nội
Thịt lợn làm sạch, ướp với bột hành, bột tỏi, tiêu, hạt nêm cỡ 30 phút.Đun nóng chảo dầu, chiên chín vàng thịt heo rồi xắt từng lát vừa ăn.Chả lụa cắt lát khoanh dày khoảng 1cm rồi cắt nhỏ lại làm nhân cuốn.Cà rốt rửa sạch,thái sợi nhỏ. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột và thái sợi vừa.Ớt sừng bỏ hạt, cắt sợi nhỏ. Tỏi, ớt băm nhỏ.Rau mùi, xà lách làm sạch, để ráo.
Sơ chế thịt lợn và rau củ làm nhân cuốn. Ảnh: internet.
Pha nước mắm chua ngọt chấm phở: cho vào chén 40ml nước mắm, 45 gram đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm, khuấy nhẹ tan đều.Dùng mâm lót bên dưới, trải bánh phở lên, cho xà lách, rau mùi, cà rốt, dưa leo, ớt sừng, thịt, chả lụa vào cuốn chặt tay.Làm tương tự cho những cuốn khác cho tới khi hết nguyên liệu.Cuối cùng, cắt đôi cuốn phở cho vào dĩa, trang trí tuỳ thích và chấm nước mắm ăn sẽ rất ngon.
Món phở cuốn thịt lợn đã sẵn sàng cho cả nhà rồi đây. Ảnh: internet.
3. Cách làm phở cuốn thịt bò chiêu đãi cả nhà siêu ngon khó đỡ
3.1. Nguyên liệu
Bánh phở: 100 gram
Thịt bò: 200 gram
Đu đủ: 40 gram
Cà rốt: 20 gram
Hành tây: 1/4 củ
Ớt sừng: 1/2 trái
Tỏi: 5 tép
Rau thơm các loại: kinh giới, xà lách, ngò rí
Gia vị: giấm, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, muối, đường…
Thịt bò và các nguyên liệu đã sẵn sàng chế biến. Ảnh: internet.
3.2. Cách làm phở cuốn thịt bò ngon cực thích tại nhà
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, ướp với dầu ăn, hạt nêm, dầu hào.Cà rốt, đu đủ bào vỏ, rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng nhỏ vừa ăn.Rau xà lách, kinh giới, ngò rí rửa thật sạch, để ráo.Hành tây lột vỏ, cắt mỏng theo chiều dọc.Tỏi băm nhuyễn, ớt sừng cắt xéo mỏng.Đun nóng chảo dầu, phi thơm tỏi băm, xào thịt bò với hành tây , nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp trút ra dĩa riêng.
Sơ chế nguyên liệu và xào thịt bò hành tây. Ảnh: internet.
Video đang HOT
3.3. Cách pha nước mắm chua ngọt chấm ăn phở cuốn thịt bò
Trộn đu đủ, cà rốt ướp cùng 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê giấm, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều cho thấm gia vị cỡ 15 phút.Khuấy tan hỗn hợp: 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê giấm, 3 muỗng canh nước lọc.Cho đu đủ, cà rốt vừa trộn cùng ít tỏi băm, 1/2 trái ớt sừng vào hỗn hợp nước chấm là được.
Làm nước chấm ăn vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt. Ảnh: internet.
3.4. Cách cuốn bánh phở nhân thịt bò xào thơm ngon
Trải miếng bánh phở lên mâm/thớt, lần lượt cho xà lách, rau mùi, ngò rí, thịt bò xào hành tây vào, cuốn chặt tay thành cuộn tròn dài.Tiếp tục lặp lại thao tác cho đến khi hết phần nguyên liệu.Cho phở cuốn ra dĩa, ăn cùng nước chấm đu đủ chua ngọt sẽ rất ngon.
Món ngon hấp dẫn cho cả nhà bạn tối nay. Ảnh: internet.
4. Cách làm phở cuốn chay ngũ sắc cho ngày rằm thanh đạm
4.1. Nguyên liệu
Bánh phở vuông: 500 gram
Giò chay: 150 gram – 200 gram
Bắp cải tím (thái sợi nhỏ): 300 gram
Đậu phụ: 3 miếng
Dưa leo: 1 trái
Cà rốt: 1 củ
Rau kinh giới, xà lách, ớt, chanh
Đậu phộng rang, mè rang
Sữa tươi không đường150 ml
Gia vị: đường thốt nốt, tương ớt , dầu ăn, hành boa rô, muối, hạt nêm chay, tiêu…
4.2. Cách làm phở cuốn chay ngũ sắc đơn giản
Cà rốt, dưa leo gọt vỏ, thái lát dài. Lá kinh giới, xà lách nhặt rửa sạch.Giò chay thái sợi mỏng vừa ăn. Đậu phụ chiên vàng, thái sợi mỏng.Trải bánh phở ra mâm, xếp theo thứ tự xà lách, đậu phụ, giò, cà rốt, dưa chuột, bắp cải tím, nhẹ nhàng cuộn tròn chặt tay và đẹp mắt.Cho món ăn ra dĩa dùng với nước chấm chay cùng chút rau sống sẽ rất ngon và hấp dẫn.
Món chay đặc sắc thú vị đã sẵn sàng cho bạn thưởng thức. Ảnh: internet.
4.3. Cách pha nước sốt chấm chay
Xay nhuyễn đậu phộng rang và mè rang thành hỗn hợp.Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành boa rô, thêm 150ml sữa tươi không đường, 40 gram đường thốt nốt, muối, hạt nêm chay, tương ớt và hỗn hợp đậu phộng vừa xay nhuyễn.Nấu sôi cho tới khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp là xong.
Nước sốt chấm cho món chay thêm ngon chuẩn vị. Ảnh: internet.
5. Cách làm phở cuốn thịt gà Hà Nội chuẩn ngon như ngoài tiệm
5.1. Nguyên liệu
Thịt nạc đùi gà: 500 gram
Vài nhánh hoa hồi, thảo quả
Hành lá rửa sạch, cắt rễ
Cà rốt (gọt vỏ, thái sợi): 1 củ
Giá đỗ, rau thơm, rau mùi, húng lủi,…
Gia vị: đường, giấm, nước mắm ngon, tỏi băm, ớt xắt
5.2. Cách làm phở cuốn thịt gà chuẩn kiểu Hà Nội
Thịt gà xát muối, rửa sạch, cho vào nồi luộc chín với hoa hồi, thảo quả, hành lá.Thịt gà luộc chín xắt thành các miếng dài mỏng vừa ăn.Trải bánh phở lên dĩa, xếp thịt gà và các nguyên liệu xếp đều lên trên.
Các bước cuốn phở với rau và thịt gà. Ảnh: internet.
Nhẹ nhàng cuộn tròn bánh phở lại khéo léo cho nhân bao kín.Lặp lại thao tác tương tự cho hết phần nguyên liệu còn lại.Dọn phở cuốn lên dĩa, chấm kèm nước mắm pha sẵn để thưởng thức.Pha nước chấm: 2 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt xắt, khuấy đều.
Phở cuốn thịt gà chấm nước mắm tỏi ớt bao ngon hết sảy. Ảnh: internet.
6. Phở cuốn bán ở đâu ăn ngon nhất Hà Nội?
Phở cuốn (phở tươi Việt Nam) là một trong những món ngon Hà Nội hấp dẫn không chỉ nổi tiếng với người dân trong nước, mà còn gây ấn tượng mạnh mẽ với du khách quốc tế. Đến du lịch Hà Nội mà không thử món ăn nổi tiếng này thì quả là một điều tiếc nuối lớn.
Dù vậy, tìm được một quán để thử phở ngon không phải là dễ dàng, nhất là đối với những người mới. Dưới đây là một số gợi ý về những địa điểm bán phở cuốn ngon nhất để thưởng thức món ăn này tại Hà Nội.
6.1. Phở cuốn Ngũ Xã
Phở cuốn là món ăn xuất hiện đầu tiên ở ngã tư phố Ngũ Xã và phố Nguyễn Khắc Hiếu, Hà Nội. Chủ một quán phở trong khu vực này đã phát minh ra cách dùng phở cuộn với thịt bò, chấm nước mắm để ăn kèm. Một số người đã ăn thử và thấy ngon. Chẳng bao lâu sau, quán phở ấy trở nên nổi tiếng với món ngon mà cho đến nay, đi đến đâu, chỉ cần nhắc đến đặc sản Hà Nội là người ta sẽ nhắc ngay đến cái tên “phở cuốn”.
Quán phở cuốn Ngũ Xã nổi tiếng khắp cả nước. Ảnh: Internet
Công thức nấu 4 món phở thơm ngon, cực chuẩn
Nhiều người ví sự tinh túy của ẩm thực Việt gói trọn trong món phở. Có lẽ đó cũng là lý do khiến nhiều người mê mẩn món ăn này đến vậy.
Nói đến phở trước hết cần nói đến phở bò. Bên cạnh đó, bạn cũng thường được thưởng thức những món phở khác ngon không kém như phở gà, phở lợn.
Trong bài viết này, bạn sẽ lần lượt được biết các công thức nấu những món phở thơm ngon này:
1. Phở bò
Phở bò luôn là món ăn đủ sức hấp dẫn tất cả mọi người.
Chuẩn bị (cho 6 người dùng):
1 kg xương ống heo hoặc xương bò: rửa sạch và bỏ bớt tủy
1 cái bắp bò: rửa sạch
200g thịt thăn bò: thái mỏng và dần cho mềm
2 lọn quế3 thảo quả
7 cánh hoa hồi
1 củ hành tây, 5 củ hành tím, trái dứa: đem nướng thơm và để nguyên
2 con mực khô: nướng và đập dập
2 củ hành tây: lột vỏ, rửa sạch, thái mỏng và ngâm qua nước
1 bó hành xanh: rửa sạch và thái nhỏ, sau đó trộn với hành tây đã ngâm
1kg bánh phở
Rau ăn kèm: rau ngộ, rau ngò gai, rau húng quế, giá, ớt sừng: nhặt, rửa sạch và để nguyên cọng
1 hũ sa tế ớt loại nhỏ: dùng để ăn kèm
50g cho mỗi loại: tương ớt, tương đen: dùng để ăn kèm
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm:
Một tô phở bò thơm phức có thể đánh thức mọi thành viên trong nhà.
Bước 1:
Chần xương heo qua nước sôi với lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch và tiếp tục ninh với nồi nước mới.
Trong quá trình nấu nước hầm này, bạn cho vào các loại củ gia vị và thảo quả bao gồm hành tây nướng, hành tím nướng, dứa nướng, quế, hoa hồi, thảo quả để tạo hương vị chuẩn cho món phở. Riêng dứa, bạn có thể cho vào hoặc không tùy thích bởi mục đích của việc này chỉ để giúp thịt mau mềm.
Tất nhiên, trong nồi nước dùng này không thể quên cho bắp bò vào luộc cùng. Khi nồi nước xương gần mềm, bạn cho mực khô vào để tăng vị ngọt cho nồi nước dùng nhé! (Ngày trước, ông bà dùng sá sùng khô cho vào nhưng giờ bí quyết này đã không thể thực hiện được vì sá sùng có giá rất cao!)
Lưu ý, nồi nước dùng này ninh với lửa lớn lúc ban đầu. Khi nước sôi nhiều, hãm nhỏ lửa để chất ngọt từ xương từ từ tiết ra. Thời gian ninh xương thông thường mất khoảng 6-8 tiếng. Nếu bạn dùng nồi áp suất sẽ tiết kiệm thời gian hơn, chỉ mất chừng 20 phút (theo kinh nghiệm hầm cách này nước không ngon bằng bạn nhé!).
Bước 2: Khi xương đã mềm, nước dùng đã ngọt, bạn nêm nếm lại gia vị với muối, bột ngọt cho vừa miệng. Sau đó vớt hết các loại củ, xương và bắp bò ra ngoài, chỉ để lại nước trong.
Bước 3: Thái bắp bò thành từng lát mỏng.
Bước 4: Dọn phở ra tô lớn, sắp thịt thăn bò lên trên mặt cùng những lát thịt bắp bò, ít hành tây thái mỏng và hành lá thái nhỏ. Sau đó, chan nước dùng nóng hổi lên trên mặt và dùng ngay khi còn nóng.
Phở bò ăn kèm rau ngộ, rau ngò gai, rau húng quế cùng sa tế, tương ớt, tương đen và vài lát ớt sừng.
Tô phở bưng khói, nghi ngút hương thơm chắc chắn sẽ đánh thức mọi thành viên trong nhà bạn đấy!
2. Phở gà
Phở gà thơm ngon không kém phở bò.
Chuẩn bị (cho 4 người dùng):
1kg xương ức gà (ngoài chợ có bán xương gà riêng bạn nhé!): rửa sạch và để ráo
3 đùi gà (chọn đùi nguyên má)
2 củ hành tây: một dùng để nguyên và đem nướng thơm, một thái mỏng và ngâm nước
1 bó hành lá: rửa sạch và thái nhỏ cọng hành, sau đó trộn với hành tây đã ngâm, riêng phần đầu hành để riêng
5 cánh hoa hồi
1 củ gừng: gọt vỏ và thái mỏng
15g hạt mùi1kg bánh phở
Rau ăn kèm: ngò gai, rau răm, quế, giá
2 trái ớt sừng1 hũ sa tế nhỏ
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt và hạt nêm
Cách làm:
Phở gà đúng chuẩn phải kèm với lá chanh.
Bước 1: Chần xương gà với nước sôi lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó, đổ nước, rửa lại xương và nấu nồi nước dùng mới với khoảng 3 lít nước. Khi nước sôi trở lại, cho đùi gà vào hầm cùng. Nhớ mở nắp hở để xương mau mềm.
Bước 2: Khi đùi gà chín, bạn vớt ra, đợi nguội và đem chặt nhỏ. Tiếp tục hầm xương cho ra hết nước ngọt. Trong quá trình hầm, bạn cho vào củ hành tây nướng, hoa hồi, hạt mùi, đầu hành và gừng thái mỏng vào cùng. Thời gian cho nồi xương mềm mất khoảng 4-6 tiếng.
Bước 3: Nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng sao cho vừa miệng.
Bước 4: Dọn phở ra tô lớn, cho các miếng thịt đùi gà lên trên mặt, một lớp hành tây trộn và chan nước dùng gà còn nóng hổi lên trên mặt.
Phở gà cũng dùng kèm với rau, giá, tương và sa tế. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm thêm nước mắm.
3. Phở thịt heo
Chuẩn bị (cho 6 người dùng):
1kg xương bao gồm xương ống heo và xương đuôi lợn
500g thịt thăn lợn: rửa sạch để nguyên miếng
150g tôm khô: ngâm nở
1 kg bánh phở
100g hành phi
2 nhánh gừng: thái mỏng
Rau ăn kèm: ngò, lá chanh, hành xanh, giá, chanh tươi: rửa sạch để ráo đối với rau, riêng chanh đem cắt miếng.
Gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt…
Cách làm:
Bước 1: Chần xương qua nước sôi ở lửa lớn khoảng 10 phút cho ra hết bọt dơ. Sau đó đem rửa lại xương và nấu nước dùng mới với khoảng 3 lít nước. Trong quá trình hầm, khi nước sôi, bạn cho thịt thăn lợn vào luộc mềm. Mất khoảng 1,5 tiếng, xương sẽ mềm.
Bước 2: Dùng một cái chảo nhỏ, phi thơm hành, sau đó cho gừng vào xào đến khi dậy mùi lại tiếp tục cho tôm khô vào áp chảo với ít muối và bột ngọt. Dùng phần tôm xào này cho vào nồi nước dùng đang sôi. Tiếp tục hầm cho đến khi xương mềm thì nêm nếm lại gia vị.
Bước 3: Cắt thịt thăn lợn thành những lát mỏng
Bước 4: Dọn phở ra tô lớn, sắp thịt thăn lên trên mặt với ít hành lá thái nhỏ, hành phi và sau đó chan nước dùng đang nóng hổi vào.
Phở heo dùng với giá, lá chanh và ngò. Có thể chan thêm nước mắm ớt nếu bạn muốn.
4. Phở sốt vang:
Phở sốt vang là một biến tấu thú vị của phở bò.
Chuẩn bị (cho 6 người dùng):
1kg xương bò
350g gân bò: rửa sạch và thái mỏng
200ml rượu vang đỏ
5 củ hành tím: nướng nguyên củ
3 nhánh gừng:
1 nhánh thái sợi nhuyễn,
2 nhánh đem nướng
1 củ tỏi băm
5 cánh hoa hồi3 thảo quả
1 lọn quế
2 con mực khô1kg bánh phở
Rau ăn kèm: hành ngò và hành tây (trộn tương tự như các món phở trên)
Gia vị: bột nghệ, bột bắp, ngũ vị hương, muối, bột ngọt và hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Chần sơ xương bò qua nước sôi khoảng 10 phút và rửa sạch, sau đó nấu nước dùng mới. Khi nước sôi, cho các gia vị gừng nướng, hành nướng, thảo quả, quế, hoa hồi, mực khô vào cùng để ngọt nước.
Bước 2: Ướp gân bò với gừng thái sợi, tỏi băm, bột nghệ, ngũ vị hương và rượu vang khoảng nửa tiếng
Bước 3: Phi thơm tỏi và xào gân bò. Tiếp đến cho nước vào nồi xào bò vừa ngập và hầm đến nhừ. Khi đã được, bạn từ từ cho nước bột bắp vào nồi, khuấy đều, nếm vừa miệng và sau cùng cho vào phần rượu vang còn lại. Đợi sôi lần hai, bạn tắt bếp.
Bước 4: Dọn bánh phở đã trụng vào tô lớn. Sắp thêm gân bò hầm, chan ít nước và rắc hành ngò lên mặt. Sau cùng, chỉ việc chan nước dùng lên là bạn có thể thưởng thức ngay.
Vậy là bạn đã bỏ túi được 4 công thức cho 4 món phở thơm lừng rồi! Đừng ngại dành thời gian để nấu cho những người thân của mình thưởng thức những món ngon như thế này vì khi đi xa hương vị gian nhà chính là ở hương vị của món ăn từ tay mẹ đấy!
Ghé con đường ẩm thực Tô Hiến Thành chớ bỏ qua món “phở chạy” Ngoài là khu chợ thuốc lớn của TPHCM, đường Tô Hiến Thành, quận 10 mỗi khi đêm về còn tấp nập các hàng quán ẩm thực. Trong đó, có một “quán phở chạy” thu hút thực khách yêu thích phở tìm đến thưởng thức. Chia sẻ với Sài Gòn Tiếp Thị, chủ quán phở cho rằng cái tên quán ngoài yếu tố gây…