1. Sa tế là gì?
Sa tế là một hỗn hợp phụ gia thực phẩm được làm từ các nguyên liệu chính như ớt bột hoặc ớt tươi và cachuel (một số loài có thêm sả băm nhỏ).
Với vị cay nhẹ đậm đà, sa tế thường được dùng để tẩm ướp nguyên liệu, tạo vị hấp dẫn, màu đỏ đặc trưng và hương thơm nồng nàn cho các món lẩu, món nướng và các món nước khác.
2. Nguồn gốc sa tế
Được biết, Satay xuất hiện đầu tiên ở Ấn Độ và Trung Quốc. Satay có các thành phần chính thống của Ấn Độ từ người Mã Lai của đất nước này. Còn Satay ở Trung Quốc thì bắt nguồn từ món Shacha Satay với các nguyên liệu như dầu đậu nành, tỏi, ớt, cá và tôm khô, thường được dùng ở vùng Phúc Kiến và Triều Châu.
Nhờ có Satay mà các món nướng hay lẩu trở nên hấp dẫn, thơm ngon và đẹp mắt hơn. Nhờ vậy, sa tế từ từ lan rộng và trở thành một loại gia vị phổ biến ở nhiều nước trên thế giới như Singapore, Indonesia, Việt Nam, Hàn Quốc, …
3. Có bao nhiêu loại sa tế?
Dựa trên cách
Dựa trên cách chế biến, Satay có 3 loại chính:
Satay được chế biến như sản xuất tại Việt Nam:
Vẫn sử dụng các nguyên liệu cơ bản như: ớt bột và dầu ăn, nhưng sa tế kiểu Việt Nam có thêm muối và sả băm nhỏ, đặc biệt dầu được cho vào rất ít nên món sa tế này có vị mặn mặn rất đậm đà.
Satay được chế biến như sản xuất tại Trung Quốc:
Khác với sa tế Việt Nam, sa tế Trung Quốc sử dụng nhiều dầu để chế biến 1/4 theo công thức: 1 phần ớt bột và 4 phần dầu ăn hoặc cứ 30 gam ớt bột thì cho 250ml dầu ăn vào trộn đều.
Ngoài ra, người Hoa còn cho thêm một số nguyên liệu khác như hoa hồi, hoa thí, nguyệt quế, quế chi, thảo quả, đinh hương, thảo quả, vừng trắng, gừng … để tạo nên hương vị đặc trưng hơn cho món ăn.
Satay được chế biến như sản xuất tại Thái Lan:
Thường được gọi là tomyum, sa tế kiểu Thái được làm từ các nguyên liệu chính như ớt, riềng, sả, lá chanh, me, tôm khô, mắm tôm …. giúp nước dùng có vị chua đậm đà rất đặc trưng kiểu Thái.
Dựa trên nguyên liệu thô
Dựa vào nguồn nguyên liệu, chúng ta có thể chia Satay thành 4 loại chính:
Sa tế cay
Sa tế cay là một loại sa tế có hương vị truyền thống với sự kết hợp của ớt khô, ớt bột và ớt tươi. Loại sa tế này thường được sử dụng trong các món phở, sườn nướng, chân gà nướng, lẩu Thái, bánh tráng trộn, dimsum, mỳ Ý và các món canh, … để tạo nên vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
Sa tế sả
Món sa tế này được làm bằng cách cho sả băm nhỏ vào dầu nóng cho chín rồi trộn với ớt khô hoặc ớt bột. Điểm nổi bật của món sa tế sả là vừa tạo vị cay nồng cho món ăn, vừa khơi gợi được mùi thơm đặc trưng của sả, làm giảm bớt mùi hăng vốn có của ớt.
Cơm dừa
Khác với các loại sa tế khác, sa tế dừa được chế biến theo một công thức riêng và đặc biệt. Người ta lấy những miếng cùi dừa chất lượng nhất, xay nhỏ rồi trộn với các nguyên liệu cơ bản như ớt và dầu ăn. Cách làm này giúp sa tế có vị beo béo ngọt tự nhiên của dừa quyện với vị cay nhẹ đặc trưng của ớt.
Sa tế tôm
Sa tế tôm được làm bằng cách trộn tôm khô với ớt và dầu ăn để tạo thành một thứ nước sánh mịn, đẹp mắt và đậm đà. Điểm nhấn của món sa tế này nằm ở mùi thơm ấn tượng của tôm khô quyện với vị hơi ngọt và cay rất kích thích vị giác. Chính vì hương vị này mà Sa tế tôm thường được dùng để nấu các món lẩu, phở, bún bò và súp, …
Trên đây là những thông tin mà Điện máy XANH đưa ra về Satay là gì? Có nhiều loài và nguồn gốc khác nhau của Satay. Hy vọng bài viết trên có thể giải đáp những thắc mắc của bạn về loại gia vị này!
Biên tập bởi Phạm Thị Phương Nhiên • Đăng ngày 25 tháng 3 năm 2021