Định nghĩa chính thức của việc sử dụng “mặn” trong nấu ăn là gì? Tôi nghe rất nhiều thứ ngọt hoặc mặn — chẳng hạn như bánh crepe — nhưng nó có vẻ không phải là mặn theo ngữ cảnh, mà là đối với tất cả những thứ không ngọt. Nó có liên quan gì đến phương pháp chuẩn bị không? Yếu tố? Sản phẩm cuối cùng có mùi vị như thế nào?
xem thêm: Mặn là gì?
Trong nấu ăn, “mặn” thường dùng để chỉ hương vị không có gì khác ngoài vị ngọt.
“Ngọt” không nhất thiết phải có đường … Húng quế, ngải giấm, thì là, cà rốt, củ dền, … có vị ngọt thanh nhưng không quá ngọt.
Thuật ngữ “trung tính” thường được sử dụng cho những thứ như bánh crepe và sốt phồng (nước sốt bánh phồng), vì chúng không mặn cũng không ngọt trong sản xuất truyền thống và có thể xử lý cả hai hương vị cùng một lúc.
Vị mặn, được gọi là vị umami trong tiếng Nhật, có nghĩa là sự hiện diện của glutamat, anion cacboxylat và muối của axit amin axit glutamic. Mặc dù khả năng phát hiện glutamate của lưỡi đã được biết đến từ lâu, nhưng các thụ thể glutamate trên lưỡi chỉ mới được phát hiện trong thập kỷ qua. Vào đầu thế kỷ 20, một nhà khoa học Nhật Bản đã phân lập được bột ngọt (MSG) trong khi nghiên cứu mùi vị của món canh rong biển.
Vị mặn, được gọi là vị umami trong tiếng Nhật, có nghĩa là sự hiện diện của glutamat, anion cacboxylat và muối của axit amin axit glutamic. Mặc dù khả năng phát hiện glutamate của lưỡi đã được biết đến từ lâu, nhưng các thụ thể glutamate trên lưỡi chỉ mới được phát hiện trong thập kỷ qua. Vào đầu thế kỷ 20, một nhà khoa học Nhật Bản đã phân lập được bột ngọt (MSG) trong khi nghiên cứu mùi vị của món canh rong biển.
xem thêm: Hoa hồng đẹp nhất dành tặng người thân yêu
Danh mục: Câu hỏi thường gặp