Siro bắp là loại siro được làm từ bột bắp.
Trong chế biến thực phẩm, siro bắp được dùng để làm cho món ăn giữ được độ mềm ẩm, tránh được hiện tượng đường kết tinh trở lại, và làm tăng hương vị món ăn.
Cần phân biệt siro bắp và siro bắp cao phân tử (HFCS). Siro bắp cao phân tử được sản xuất bằng cách dùng siro bắp, chuyển đổi glucose sang fructose nhờ vào enzyme D-xylose isomerase, có độ ngọt cao hơn hẳn.
Tác dụng
Siro bắp được dùng để tạo độ sánh cho thực phẩm, cũng như giữ được độ ẩm cho món ăn.
Cách dùng
Dùng chế biến các món kẹo marshmallow, làm caramel phủ bắp rang,…
Ngoài ra, khi kết hợp siro bắp, kem tartar, đường, nước, có thể làm miếng kính bằng đường để trang trí bánh.
Tham khảo:
https://en.wikipedia.org