Bột mì vs bột mì đa dụng
Flours tất cả có thể trông giống nhau nhưng chúng phục vụ các mục đích khác nhau. Có nhiều hơn một vài loại bột và trong số này có bột mì đa dụng và bột mì. Mặc dù cả hai đều được sử dụng để nướng và các loại nấu ăn khác, bột bánh mì và bột mì đa dụng khác nhau về thành phần của chúng và trong một số cách khác.
Các loại bột khác nhau về số lượng mầm lúa mì và cám được xay với nó. Các loại lúa mì cũng đóng một vai trò. Cả hai mục đích bột mì và bột bánh mì là các loại phụ của bột mì. Sự khác biệt nằm ở nguồn nguyên liệu, sản xuất và giá trị dinh dưỡng. Theo đó, việc sử dụng tất cả các mục đích bột và bột bánh mì khác nhau. Bột mì đa dụng có thể được làm từ việc kết hợp các loại lúa mì có hàm lượng gluten thấp và cao. Một loại lúa mì cứng là một loại cây trồng mùa xuân cứng được sản xuất để sản xuất bột bánh mì. Lúa mạch đen và lúa mạch cũng có thể được thêm vào để sản xuất bột bánh mì.
Bột bánh mì là tốt để làm bánh mì và bánh ngọt. Nó có hàm lượng protein 12 đến 14 phần trăm và rất dẻo, đó là lý do tại sao nó tăng lên và hình thành hình dạng của nó. Bột mì được làm từ bột mì cứng. Bột mì đa dụng, mặt khác, chứa 10 đến 12 phần trăm protein. Nó được làm từ sự kết hợp của bột lúa mì mềm và cứng và cũng có thể được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng. Các thương hiệu bột tẩy trắng miền Nam chỉ có 8 phần trăm protein vì chúng được làm từ lúa mì mềm mùa đông. Một loại bột đa năng là tốt nhất để làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt.
Gluten là những gì liên kết bột bánh mì với nhau sau khi thêm nước và sau khi nhào. Đây là những chuỗi protein axit amin và được tạo ra thông qua việc trộn cơ học. Hàm lượng protein của các loại bột quyết định tính chất gluten của chúng. Đây là lý do tại sao bột bánh mì tốt hơn cho bánh mì mềm và men bánh mì nướng. Các chuỗi gluten cho phép bột thu được khí trong quá trình nấu và nấu, vì điều này, bột bánh mì không được khuyến khích cho bánh quy, vỏ bánh và các loại bánh mì cứng khác vì cuối cùng chúng bị dai và dai.
Khi bạn muốn làm sô cô la chip và các loại bánh quy khác, nên sử dụng bột mì đa dụng. Vì nó dành cho tất cả hoặc cho các mục đích chung, bột mì đa dụng cũng có thể được sử dụng để làm bột bánh pizza và cuộn và các loại bánh mì giòn khác. Hàm lượng gluten cũng quyết định giá của bột. Với trường hợp này, bột mì đa dụng thường rẻ hơn bột bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn.
Nếu bột bánh mì không có sẵn, bột mì đa dụng có thể được sử dụng thay thế. Tuy nhiên, bạn sẽ không nhận được kết quả như mong đợi khi sử dụng thay thế. Trong hầu hết các trường hợp, hai cái này không nên thay thế cho nhau. Bánh làm từ bột mì đa dụng sẽ có kết quả rất đáng thất vọng so với bánh làm từ bột bánh mì.
Bạn luôn có thể thử nghiệm bên trong nhà bếp. Bất kể loại bột bạn có trong tay, bạn có thể tiến hành trộn các thành phần với nhau và xem thành phẩm ra đời như thế nào. Nhưng bạn phải ghi nhớ tính chất gluten của các loại bột vì điều này sẽ giúp bạn xác định kết quả của các món nướng trong bếp của bạn.
Tóm lược:
1. Bột bánh mì và bột mì đa dụng có những cách sử dụng khác nhau và có thể hoặc không thể thay thế hoặc thay thế tùy thuộc vào những gì bạn muốn nướng.
2. Bột bánh mì có hàm lượng protein nhiều hơn bột mì đa dụng. Hàm lượng protein trong bột càng cao, nó càng trở nên dẻo.
3. Tất cả các loại bột mục đích ít tốn kém hơn vì nó có hàm lượng protein thấp hơn.