Sự khác biệt chính – Sữa tiệt trùng so với sữa chưa tiệt trùng
Trước khi thảo luận về sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng một cách chi tiết, trước tiên chúng ta hãy xem xét ý nghĩa của từ tiệt trùng. Sữa là nguồn thức ăn chính cho trẻ sơ sinh và nó có thể được định nghĩa là một chất lỏng màu trắng được hình thành bởi các tuyến vú của động vật có vú. Sữa bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng chính như carbohydrate, protein, chất béo, khoáng chất và vitamin. Do hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú, nó rất dễ bị hư hỏng do vi khuẩn. Vì vậy, sữa tươi thường được tiệt trùng để tiêu diệt tải lượng vi khuẩn gây bệnh của chúng. Sữa tiệt trùng này còn được gọi là sữa trường thọ. Các sự khác biệt chính giữa sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng là sữa tiệt trùng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài hơn trong điều kiện lạnh trong khi sữa chưa tiệt trùng có thể được giữ trong một thời gian dài. Nói cách khác, sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu hơn so với sữa chưa tiệt trùng. Mặc dù đây là điểm khác biệt chính giữa sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng, tính chất dinh dưỡng và cảm quan cũng có thể khác nhau giữa chúng. Do đó, điều quan trọng là xác định sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng để lựa chọn các lựa chọn lành mạnh hơn. Trong bài viết này, chúng ta hãy giải thích sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng về các chất dinh dưỡng và các thông số cảm quan của chúng.
Sữa tiệt trùng là gì?
Thanh trùng là một quá trình gia nhiệt tiêu diệt vi khuẩn có hại bằng cách làm nóng sữa đến nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian xác định. Nói cách khác, sữa tiệt trùng là một dạng sữa đã được đun nóng đến nhiệt độ cao để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật gây bệnh gây hại nào (vd. E coli, Salmonella và Listeria) có thể có trong sữa tươi. Sữa tiệt trùng sau đó được đóng gói vào các thùng chứa vô trùng trong điều kiện vô trùng như sữa đóng gói Tetra hoặc sữa đóng chai thủy tinh. Quá trình này được phát minh bởi nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur trong thế kỷ XIX. Mục tiêu của sữa được xử lý nhiệt là sản xuất sữa an toàn cho con người và cải thiện thời hạn sử dụng. Do đó, sữa tiệt trùng / sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu hơn (Ví dụ: sữa tiệt trùng UHT có thể lưu trữ trong khoảng 6 tháng). Thanh trùng là một phương pháp xử lý nhiệt phổ biến hơn được sử dụng để sản xuất sữa có tuổi thọ cao. Nhưng sữa tiệt trùng nên được bảo quản trong điều kiện lạnh, vì xử lý nhiệt này không đủ để phá hủy các bào tử của vi sinh vật gây bệnh. Sữa tiệt trùng chế biến này có sẵn trong các phạm vi toàn bộ, bán tách kem hoặc tách kem. Tuy nhiên, việc xử lý nhiệt dẫn đến thay đổi các đặc tính cảm quan như mùi vị và màu sắc và cũng làm giảm nhẹ chất lượng dinh dưỡng của sữa. 
Sữa chưa tiệt trùng là gì?
Sữa chưa tiệt trùng còn được gọi là sữa tươi thu được từ bò, cừu, lạc đà, trâu hoặc dê chưa được chế biến thêm (tiệt trùng). Sữa tươi và chưa tiệt trùng này có thể có các vi sinh vật nguy hiểm và bào tử của chúng như Salmonella, E coli, và Listeria, chịu trách nhiệm cho việc gây ra một số bệnh từ thực phẩm. Vì vậy, sữa chưa tiệt trùng rất dễ bị hư hỏng do vi khuẩn vì sữa rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Ngoài ra, vi khuẩn trong sữa chưa tiệt trùng có thể chủ yếu không an toàn cho những người có hoạt động miễn dịch suy giảm, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh. Luật pháp và quy định của sữa nguyên liệu đóng gói bán trên thị trường khác nhau trên toàn thế giới. Ở một số quốc gia, bán sữa chưa tiệt trùng bị cấm hoàn toàn / một phần. Mặc dù, sữa chưa tiệt trùng được sản xuất theo các chương trình quản lý rủi ro và vệ sinh tốt, nó không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ quá trình chế biến nào liên quan đến nhiệt độ (ví dụ: xử lý nhiệt) làm thay đổi chất lượng cảm quan hoặc dinh dưỡng hoặc bất kỳ đặc điểm nào của sữa. Hơn nữa, sản phẩm sữa chưa tiệt trùng là một sản phẩm sữa chưa được cung cấp bất kỳ loại bước loại bỏ vi sinh vật gây bệnh. Do đó, sữa chưa tiệt trùng có thời hạn sử dụng rất hạn chế (không quá 24 giờ) so với sữa được xử lý bằng nhiệt hoặc sữa tiệt trùng.
Sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng?
Định nghĩa của Sữa tiệt trùng và tiệt trùng
Sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng là một dạng sữa đã được đun nóng đến nhiệt độ cao để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật gây bệnh gây hại nào.
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng là sữa nguyên chất thu được từ bò, cừu, lạc đà, trâu hoặc dê chưa được chế biến thêm.
Thuộc tính của Sữa tiệt trùng và tiệt trùng
Thời hạn sử dụng
Sữa chưa tiệt trùng: Thời hạn sử dụng của nó ngắn hơn sữa tiệt trùng hoặc thời hạn sử dụng rất hạn chế.
Sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu hơn. (Ví dụ, sữa tiệt trùng UHT giữ thời hạn sử dụng khoảng 6 tháng trong điều kiện làm lạnh)
Pháo đài
Sữa chưa tiệt trùng: Điều này không được bổ sung chất dinh dưỡng.
Sữa tiệt trùng: Điều này thường được bổ sung các khoáng chất và vitamin để bù đắp cho việc mất chất dinh dưỡng trong quá trình thanh trùng.
Các bước xử lý
Sữa chưa tiệt trùng: Điều này thường được tiêu thụ sau khi đồng nhất hóa.
Sữa tiệt trùng: Các bước xử lý khác nhau có liên quan trong quá trình thanh trùng sữa.
Phân loại dựa trên xử lý nhiệt
Sữa chưa tiệt trùng: Xử lý nhiệt không được sử dụng.
Sữa tiệt trùng: Sữa có thể được tiệt trùng đến ba giai đoạn khác nhau. Chúng là nhiệt độ cực cao (UHT), thời gian ngắn nhiệt độ cao (HTST) và thời gian dài nhiệt độ thấp (LTLT).
Sữa UHT được làm nóng đến nhiệt độ cao hơn 275 ° F trong hơn hai giây và được đóng gói trong các hộp đựng tetra vô trùng. Sữa HTST được làm nóng đến 162 ° F trong ít nhất 15 giây. Đây là kỹ thuật thanh trùng phổ biến nhất được sử dụng trong ngành công nghiệp sữa thương mại quy mô lớn. Sữa LTLT được làm nóng đến 145 ° F trong ít nhất 30 phút. Đây là kỹ thuật thanh trùng phổ biến nhất được sử dụng trong nhà hoặc tại các nhà máy sữa nhỏ.
Nội dung Phosphatase
Sữa chưa tiệt trùng: Nó chứa phosphatase cần thiết cho sự hấp thụ canxi.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng Phosphatase bị phá hủy trong quá trình thanh trùng.
Nội dung lipase
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có chứa lipase rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất béo.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng lipase bị phá hủy trong quá trình thanh trùng.
Nội dung miễn dịch
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có chứa immunoglobulin giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng miễn dịch bị phá hủy trong quá trình thanh trùng.
Vi khuẩn sản xuất Lactase
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có chứa vi khuẩn sản xuất lactase giúp tiêu hóa đường sữa.
Sữa tiệt trùng: Vi khuẩn sản xuất Lactase bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng.
Vi khuẩn Probiotic
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có chứa vi khuẩn sinh học giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Sữa tiệt trùng: Vi khuẩn Probiotic bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng.
Hàm lượng đạm
Sữa chưa tiệt trùng: Hàm lượng protein không bị biến tính trong sữa chưa tiệt trùng.
Sữa tiệt trùng: Hàm lượng protein bị biến tính trong quá trình thanh trùng.
Hàm lượng vitamin và khoáng chất
Sữa chưa tiệt trùng: Hàm lượng vitamin và khoáng chất có sẵn 100% trong sữa chưa tiệt trùng.
Sữa tiệt trùng: Vitamin A, D và B-12 bị giảm dần. Canxi có thể được thay đổi, và iốt có thể bị phá hủy bởi nhiệt.
Thuộc tính cảm quan
Sữa chưa tiệt trùng: Thuộc tính organoleptic không thay đổi trong quá trình này.
Sữa tiệt trùng: Đặc tính cảm quan có thể thay đổi (thay đổi màu sắc và / hoặc hương vị) trong quá trình thanh trùng (Ví dụ: hương vị nấu chín có thể quan sát thấy trong các sản phẩm sữa tiệt trùng)
Các hình thức có sẵn
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng chỉ có sẵn ở dạng lỏng.
Sữa tiệt trùng: Các loại sữa có tuổi thọ cao khác nhau có xu hướng thay đổi tùy theo cách sản xuất và hàm lượng chất béo. Sữa UHT có sẵn trong các giống, bán sơ sài và tách kem
Sự sẵn có của vi sinh vật
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có thể có vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E coli, và Listeria, và bào tử của chúng chịu trách nhiệm gây ra nhiều bệnh truyền qua thực phẩm.
Sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng không chứa vi khuẩn gây bệnh nhưng chứa bào tử của vi khuẩn gây bệnh. Do đó, nếu sản phẩm tiếp xúc với điều kiện môi trường phát triển của vi sinh vật, sữa có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh có nguồn gốc từ bào tử của vi khuẩn gây bệnh.
Các bệnh do thực phẩm
Sữa chưa tiệt trùng: Sữa chưa tiệt trùng có trách nhiệm gây ra nhiều bệnh truyền qua thực phẩm.
Sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng không (hoặc hiếm khi) chịu trách nhiệm gây ra nhiều bệnh truyền qua thực phẩm.
Thống kê tiêu thụ
Sữa chưa tiệt trùng: Ở hầu hết các quốc gia, sữa tươi chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng lượng sữa tiêu thụ.
Sữa tiệt trùng: Ở hầu hết các quốc gia, sữa tiệt trùng chiếm một phần rất lớn trong tổng lượng sữa tiêu thụ.
sự giới thiệu
Sữa chưa tiệt trùng: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyến cáo rằng cộng đồng không nên tiêu thụ sữa tươi hoặc các sản phẩm sữa tươi.
Sữa tiệt trùng: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyên rằng cộng đồng có thể tiêu thụ các sản phẩm sữa tiệt trùng.
Tóm lại, mọi người tin rằng sữa tươi là một lựa chọn an toàn cho sức khỏe vì sữa tiệt trùng thường trải qua nhiều phương pháp xử lý nhiệt khác nhau dẫn đến việc phá hủy một số thông số chất lượng dinh dưỡng và dinh dưỡng của sữa. Mặc dù, từ quan điểm dinh dưỡng, sữa tươi là tốt nhất, nhưng sữa tiệt trùng vẫn an toàn cho con người. Vì vậy, sữa tiệt trùng có thể được khuyến nghị cho tiêu dùng hàng ngày.
Tài liệu tham khảo Wilson, G. S. (1943). Việc thanh trùng sữa. Tạp chí Y học Anh, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. và Colditz, G. A. (1997). Sữa, canxi chế độ ăn uống, và gãy xương ở phụ nữ: một nghiên cứu trong tương lai 12 năm. Tạp chí Sức khỏe Cộng đồng Hoa Kỳ, 87 (6): 992-997. Hình ảnh lịch sự: Thương hiệu sữa A2 của BlackCab – Tự chụp. (CC BY-SA 3.0) qua Chung