Trong bài viết trước, chúng ta đã tìm hiểu về sữa bột gầy, hay còn gọi là sữa tách béo. Bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu về một loại sữa bột được bổ sung thêm chất béo từ sữa động vật hoặc thực vật nên có độ béo cao hơn bình thường. Loại này gọi là sữa bột béo, hay bột béo.
Đặc điểm
Sữa bột nói chung hay bột béo nói riêng là một sản phẩm sản xuất từ sữa ở dạng bột khô, được thực hiện bằng cách làm bốc hơi sữa để khô sau đó nghiền nhỏ, tán nhỏ thành bột hoặc phương pháp hiện đại hơn là sấy phun. Một mục đích của sữa dạng bột khô này là phục vụ cho việc bảo quản, tích trữ, sử dụng. Sữa bột có thời hạn sử dụng lâu hơn hẳn so với sữa nước và không cần phải được làm lạnh, do bản thân nó đã có độ ẩm rất thấp.
Sữa bột béo có cấu trúc mịn và màu trắng, hoặc trắng ngà, vàng nhạt…Thông thường, bột béo sẽ được bổ sung thêm hương cốt dừa hoặc hương vani hay một số loại hương khác để dễ sử dụng. Loại bột này có độ tơi, độ xốp nên dể hòa tan trong nước lạnh hay kết hợp với các nguyên liệu khác trong công nghệ thực phẩm.
Các thành phần chính trong bột sữa là protein, lactose và chất béo sữa.
Lợi ích khi sử dụng trong sản phẩm
Cải thiện kết cấu của sản phẩm, tạo ra sản phẩm có độ ẩm cao hơn, cung cấp hương vị, cung cấp vitamin và các chất khoáng.
Tăng độ nhớt, giúp duy trì tính ổn định của bọt. Nguyên liệu tạo nhũ hoàn toàn tự nhiên, hổ trợ cấu trúc, tạo kết cấu mịn, cung cấp kem, góp phần tạo hương vị cho nhiều loại bánh kẹo. Tăng giá trị dinh dưỡng, hình thành thể sữa ổn định, cải thiện vị giác và kết cấu. Đóng vai trò là chất mang hương vị.
Tác hại khi sử dụng quá nhiều
Sử dụng bột béo quá nhiều làm tăng hàm lượng cholesterol xấu giảm hàm lượng cholesterol tốt gây nguy cơ mắc bệnh suy vỡ động mạch.
Đặc biệt, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, dung nạp quá nhiều lipid sẻ làm giảm hormon của nam giới làm ảnh hưởng đến chất lượng tinh trùng. Ngoài ra còn ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản của phụ nữ.
Hiện nay chất lượng sữa bột béo bị làm giả rất nhiều chứa các chất hóa học và tạp chất là rất cao cũng gây nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Các sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu này
Trong công thức làm các món chè, kem tươi, kem dừa hay trà sữa người ta thường sử dụng bột béo để tạo hương vị béo thơm. Trong các món ăn, công dụng của bột béo là tạo độ sánh và béo, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Ngoài ra bột béo còn mang đến hương vị thơm ngon hơn khi được dùng để chế biến các món bánh mì, bánh kem, sữa các loại,…
Lê Trần Quỳnh Trang – TTS VNO