Sữa đặc là gì? Định nghĩa, khái niệm

Sữa đặc là gì?

Nói đến sữa đặc, mọi người thường nghĩ ngay đển loại sữa đặc có đường. Thực chất, sữa đặc được chia làm hai loại là sữa cô đặc và sữa đặc có đường. Cả hai loại này đều có thành phần chính từ sữa bò nhưng một được tách bớt nước và một được cho thêm đường, và cả hai đều có khác biệt trong thành phần và cách sử dụng.

Thành phần

Sữa đặc được chế biến từ hai thành phần chính là sữa bò và đường. Công thức làm sữa đặc không quá cầu kỳ.

  • Bước 1: Nấu sữa bò ở nhiệt độ 85-90 ⁰C để khử trùng.
  • Bước 2: Hâm ấm ở khoảng 40-45⁰C dưới áp suất thấp để hạ nhiệt độ sôi và làm giảm 60% lượng nước có trong sữa, giúp sữa tươi cô đặc hơn.
  • Bước 3: Thêm khoảng 45% lượng đường so với khối lượng sữa tươi. Không chỉ giúp làm ngọt, đường còn ngăn cản độ sinh sản của vi khuẩn bằng cách tăng áp suất thẩm thấu của lượng nước còn lại.

Với hai thành phần trên, sữa đặc thành phẩm chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng với vị thơm đặc trưng của sữa và vị ngọt béo mà vị giác rất ưa thích. Các thành phần dinh dưỡng có trong sữa bò sau giai đoạn chế biến vẫn được giữ lại khá nhiều, vì thế uống sữa đặc có thể giúp bạn tăng cân lành mạnh và an toàn.

Có 2 loại sữa đặc chính

Sữa cô đặc

 Sữa bò được tách bớt 60% nước theo cách để bay hơi thành sữa cô đặc. Sữa sau đó sữa được đồng nhất, làm lạnh nhanh, bổ sung thêm các vitamin và chất ổn định. Được đóng gói và tiệt trùng cẩn thận trên dây chuyền hiện đại. Sữa cô đặc tiêu chuẩn phải có tối thiểu 7,9% thành phần sữa béo và 25,5% sữa đặc. Độ nóng trong quy trình chế biến của sữa tạo vị ngọt thấp và có màu đậm hơn so với sữa tươi. Trong sữa cô đặc chứa nhiều chất dinh dưỡng và calo hơn sữa tươi. Có nhiều chủng loại sữa đặc được tách bỏ váng sữa. Các sản phẩm được loại bỏ hoặc chất béo và thêm thành phần thích hợp theo nhu cầu của người tiêu dùng.

Sữa đặc có đường

Theo định nghĩa của wikipedia và một số tài liệu sưu tâm. Sữa thô được lọc gạn và chuẩn hóa, sau đó nung nóng đến 85–90 °C (185–194 °F) trong vài giây. Quá trình nung nóng này tiêu diệt một số vi sinh vật, giảm phân tách chất béo và ức chế quá trình oxy hóa . Nước bốc hơi từ sữa và đường được thêm vào cho đến 9:11 (gần một nửa) tỷ lệ đường trên (bốc hơi) sữa là đạt. Đường kéo dài thời hạn sử dụng của sữa đặc có đường. Đường mía tăng áp suất thẩm thấu của chất lỏng, trong đó ngăn chặn phát triển vi sinh vật. Sữa bốc hơi ngọt được làm mát và kết tinh đường sữa được giữ lại. Sự kết tinh đường thường ở phía trên. Ngoài ra, những thành phần bổ sung như vitamin A, C, D cũng được các nhà sản xuất thêm vào sữa đặc có đường tương tự như sữa đặc không đường.

Những lưu ý khi dùng sữa đặc 

Thành phần chính của sữa đặc là đường và sữa bò. Hàm lượng dinh dưỡng và năng lượng rất cao. Nên hãy cân nhắc nếu muốn sử dụng thường xuyên.

Xuất hiện từ rất lâu tại Việt Nam. Sữa đặc đóng góp phong phú cho nền ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt với cafe. 70% lượng người hỏi nhớ điều gì nhất với cafe Việt Nam. Mọi người đều đưa chung 1 đáp án là cafe sữa.

Mặc dù hai loại sữa đặc đều bổ dưỡng như sữa nguyên kem, nhưng màu sắc và hương vị của chúng khác nhau thực sự. Khi dùng sữa đặc, tốt nhất bạn nên thêm nước để đưa sữa đặc về trạng thái sữa nguyên kem.

Lợi ích của sữa đặc

Chắc các bạn biết trước tiên, tác dụng chính của sữa đặc là dùng làm sữa đặc ngoài ra sữa đặc còn được ưu tiên coi là một nguyên liệu không bao giờ vắng mặt trong việc phối hợp với các nguyên liệu khách hình thành một món ngon tươi mới và cực kỳ ngon miệng.

Các món ăn, thức uống như cà phê sữa, sinh tố hay là cách ăn kiểu bánh mì chấm sữa thì đây là những tác dụng của nó:

  • Giúp ích trong việc tăng cân nặng của bạn
  • Bồi bổ cơ thể, giữ được sức khoẻ
  • Bổ sung năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể để tránh sự mệt nhọc
  • Trị được chút ít chứng mất ngủ
  • Lợi sữa cho mẹ bầu, người đang mang thai
  • Làm đẹp cho cơ thể và làn da
  • Cung cấp các giá trị dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể như vitamin D, A.
  • Hỗ trợ bổ sung giàu canxi giúp xương chắc khỏe, tốt cho da.

Uống sữa đặc có thể tăng cân

Chắc chắn rồi, sữa đặc có quá nhiều dinh dưỡng sẽ giúp bạn tăng cân. Với những người có thể trạng gầy muốn tăng cân thì sửa đặc là thành phần cũng khó có thể bỏ qua . Có thể kể tên rất nhiều những món ăn ngon, thức uống đặc biệt được chế biến từ sữa đặc như:

  • Bánh mì không chấm sữa đặc – món ăn cực kì đơn giản mà không bao giờ hết hot.
  • Pha sữa đặc với cà phê hoặc ca cao.
  • Dầm trái cây với sữa đặc (đặc biệt là dầm sầu riêng với sữa đặc thì phải nói là hết sẩy)
  • Dễ nhất là pha sữa đặc với nước nóng. Bạn nào không thích uống nóng thì có thể bỏ thêm tí nước đá.
  • Nguyên liệu để chế biến yogout: Món ăn mà em gái nhà mình nó măm măm hoài không chán.

     

  Người đăng: chiu

Time: 2021-08-28 10:36:48

Rate this post

Viết một bình luận