Sữa nguyên kem là thành phần rất hay được sử dụng khi làm bánh và một số loại đồ uống , thậm chí còn được dùng cho món nước cần độ béo. Vậy sữa nguyên kem là gì? Hiện có mấy loại và cách phân biệt nó với các loại sữa khác ra sao? Tất cả sẽ được Điện máy XANH làm rõ trong bài viết hôm nay thông qua chuyên mục Mẹo vào bếp .
1 Sữa nguyên kem là gì?
Sữa nguyên kem, còn được gọi là sữa thanh trùng và có tên tiếng Anh là milk full cream. Sữa nguyên kem là loại sữa được làm từ sữa bò nguyên chất và đã được xử lý qua tiến trình diệt khuẩn.
Có thể nói, sữa nguyên kem còn giữ lại được rất nhiều chất dinh dưỡng từ sữa bò vốn có, trong đó hàm lượng chất béo có thể đạt đến 3.5% và phần lớn tập trung ở lớp váng sữa.
Người ta thường sử dụng sữa nguyên kem trong các công thức làm bánh để làm tăng thêm độ béo và hương vị thơm ngon cho món bánh.
2 Có mấy loại sữa nguyên kem
Nhắc đến sữa nguyên kem, bạn có thể tìm thấy 2 loại phổ biến này trên thị trường:
Sữa tươi nguyên kem
Sữa tươi nguyên kem là gì?
Sữa tươi nguyên kem là loại sữa có hàm lượng chất béo chiếm đến 3.5 – 3.7% cùng với nhiều chất dinh dưỡng khác như các loại vitamin, khoáng chất và chất đạm. Vì thế, đây là loại sữa phù hợp cho người bị suy dinh dưỡng hoặc ăn uống bị thiếu chất, trái lại nó sẽ không phù hợp cho những ai muốn giảm cân.
Để làm ra sữa tươi nguyên kem, người ta cần phải lấy sữa bò tươi 100% nguyên chất từ con bò. Sau đó, sữa sẽ được diệt khuẩn bằng công nghệ thanh trùng hoặc tiệt trùng, và gần như loại sữa này không chứa bất kỳ phụ gia hoặc chất bảo quản nào. Do đó, khi uống sữa tươi nguyên kem bạn có thể cảm nhận được hương vị tự nhiên.
Ngoài ra, phần lớn các sữa tươi nguyên kem được bán trên thị trường còn được trải qua quy trình đồng nhất để bẻ gãy các phân tử chất béo có trong sữa, trước khi xử lý bằng nhiệt độ (bởi công nghệ thanh trùng hoặc tiệt trùng) nhằm giảm thiểu tình trạng đóng váng sữa trên bề mặt sữa.
Ưu điểm của sữa tươi nguyên kem:
- Hàm lượng chất béo cao và hầu như giữ nguyên nhiều chất dinh dưỡng vốn có trong sữa bò tươi nguyên chất.
- Diệt vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.
- Không chứa phụ gia và chất bảo quản.
- Phù hợp cho mọi lứa tuổi và thể trạng sức khỏe.
- Có thể uống trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu để nấu ăn, làm bánh,… và làm kem.
Nhược điểm của sữa tươi nguyên kem:
- Thời gian sử dụng ngắn do không chứa chất bảo quản, trung bình thời hạn sử dụng từ 10 – 20 ngày.
- Hạn chế dùng sữa tươi nguyên kem đối với bé dưới 1.5 tuổi, vì hệ tiêu hóa của trẻ còn kém.
- Không phù hợp với người bị thừa cân hoặc muốn giảm cân.
Cách bảo quản sữa tươi nguyên kem
Vì không sử dụng chất bảo quản và thời gian sử dụng ngắn, nên sữa tươi nguyên kem cần được bảo quản ở những nơi khô ráo và tránh ánh nắng chiếu trực tiếp để sữa không bị hỏng.
Hơn nữa, sau khi mở nắp thì bạn có gắng sử dụng càng sớm càng tốt (tối đa 7 ngày), đồng thời nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 0 – 4 độ C.
Sữa bột nguyên kem
Sữa bột nguyên kem là gì?
Sữa bột nguyên kem là loại sữa được tách hết nước từ sữa tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo tương đương khi nó ở dạng nước hoặc ít hơn chút, và đã được diệt khuẩn. Nhìn chung, hàm lượng chất dinh dưỡng từ sữa bột nguyên kem sẽ thấp hơn so với sữa tươi nguyên kem.
Để làm ra sữa bột nguyên kem, người ta cho sữa tươi nguyên chất ở dạng nước bốc hơi để lọc lấy sữa khô. Sau đó, sữa khô sẽ được nghiền và tán thành bột để có được thành phần sữa bột nguyên kem.
Ưu điểm của sữa bột nguyên kem:
- Đã được diệt khuẩn, an toàn cho sức khỏe người dùng.
- Không sử dụng chất phụ gia.
- Hàm lượng chất béo tương đối.
- Giúp tăng cân hiệu quả.
- Thời gian sử dụng sữa bột nguyên kem khá lâu, từ 6 – 9 tháng
Nhược điểm của sữa bột nguyên kem:
- Hàm lượng phốt pho và canxi khá cao nên dùng nhiều sẽ không tốt.
- Dễ làm cho trẻ khó tiêu, đầy bụng hoặc gặp phải một số rối loạn tiêu hóa, nhất là trẻ nhỏ dưới 1 tuổi.
- Cần kết hợp thêm các loại thực phẩm khác để bổ sung thêm chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn uống, vì các nguyên tố vi lượng của sữa bột nguyên kem không được nhiều.
Cách bảo quản sữa bột nguyên kem
Sữa bột nguyên kem cần được bảo quản ở những nơi thoáng mát, đảm bảo điều kiện ở nhiệt độ dưới 27 độ C và độ ẩm dưới 65%. Vì nếu gặp nhiệt độ cao thì thành phần chất béo trong sữa dễ bị oxy hóa làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của sữa.
3 Phân biệt sữa tươi nguyên kem và sữa bột nguyên kem
Nhằm phân biệt giữa sữa tươi nguyên kem và sữa bột nguyên kem một cách nhanh chóng, bạn có thể dựa vào các đặc điểm cơ bản như sau:
Sữa bột nguyên kem
Sữa tươi nguyên kem
Hình dạng
Dạng bột, được tách nước từ sữa tươi nguyên chất và được diệt khuẩn
Dạng nước và được diệt khuẩn bằng công nghệ tiệt trùng hoặc thanh trùng
Thành phần dinh dưỡng
Hàm lượng chất béo dưới 3.5%, ít chất dinh dưỡng hơn so với sữa tươi nguyên kem do quá trình tách nước
Hàm lượng chất béo từ 3.5 – 3.7%, nhiều chất dinh dưỡng hơn
Điều kiện bảo quản
Nơi thoáng mát, tốt nhất là trong điều kiện 27 độ C và độ ẩm dưới 65%
Nơi khô ráo, thoáng mát và tốt nhất là bảo quản lạnh ở 0 – 4 độ C
Thời gian sử dụng
Lâu, trung bình 6 – 9 tháng
Ngắn, dưới 10 ngày
4 Sữa nguyên kem khác sữa tách kem như thế nào?
Không ít người cũng hay nhầm lẫn giữa sữa nguyên kem với sữa tách kem, bạn có thể phân biệt chúng dễ dàng qua đặc tính và hàm lượng chất béo như sau:
Đều cùng là một dạng chất lỏng, khi uống bạn sẽ cảm nhận được vị béo của sữa nguyên kem nhiều hơn nhờ chứa lượng lớn chất béo dao động từ 3.5 – 3.7%. Trái lại, sữa tách béo vì đã được loại bỏ chất béo nên có vị béo ít hơn, khoảng 0.5% chất béo và hầu như thuộc chất béo chưa bão hòa.
Hơn nữa, vì trải qua quá trình xử lý để loại bỏ chất béo nên sữa tách béo dễ bị thất thoát một số vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin K và vitamin C, nhưng lại chứa nhiều hàm lượng canxi và protein. Ngoài ra, bạn sẽ thấy hàm lượng calo của sữa nguyên kem trên bao bì sản phẩm thường cao hơn so với sữa tách béo.
Hy vọng với những chia sẻ phía trên đã giúp bạn hiểu thêm về sữa nguyên kem là gì cũng như có mấy loại sữa nguyên kem và cách phân biệt với sữa tách kem khác ra sao trước khi có dự định sử dụng rồi nhé!
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 24/11/2021