Phô mai xanh chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết như canxi, protein và phốt pho nên là thực phẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Phô mai xanh là một thuật ngữ chung được sử dụng để mô tả phô mai được sản xuất bằng sữa bò, cừu hoặc dê đã được tiệt trùng và làm chín bằng chất cấy penicilin. Phô mai xanh thường có vị mặn, chát và hăng. Nó thường tương đối ít chất béo nhưng lại có hàm lượng natri cao. Phô mai xanh là một nguồn cung cấp protein, canxi và phốt pho.
Phô mai xanh là gì?
Phô mai xanh được cho là xuất phát từ một vụ tai nạn khi nó được giữ trong các hang động được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm vào thời Trung cổ. Truyền thuyết kể rằng, một người thợ làm pho mát ở Roquefort, Pháp, đã để lại nửa ổ bánh mì đang ăn dở trong một hang động, và khi quay trở lại, ông phát hiện ra rằng nấm mốc bao phủ chiếc bánh mì đã lan sang pho mát và biến chúng thành pho mát xanh. .
Blue cheese thường có vị mặn, mùi khá gắt, thậm chí đối với một số người còn đậm đà với vị béo mềm không chê vào đâu được. Đây cũng là lý do vì sao phô mai xanh được nhiều người yêu thích.
Có nhiều loại phô mai xanh. Các phiên bản đầu tiên được sản xuất tại Pháp và Ý, các phiên bản sau đó được phát triển khắp Châu Âu và Bắc Mỹ. Tùy thuộc vào loại phô mai, kết cấu và hương vị từ vụn, ướt, mặn, chua cay đến mềm hơn, kem hơn và hơi có vị đất… để phân biệt các loại phô mai xanh.
Một số phiên bản được tăng cường với hương vị kem đậm đà, với phần giữa mềm và vỏ màu vàng. Bất kể phiên bản và hương vị nào, pho mát xanh đều có đặc điểm chung là có các đường hoặc đốm mốc màu xanh lá cây, xanh lam, xám hoặc đen trên khắp bề mặt của chúng. Chúng có sẵn trong các siêu thị, cửa hàng pho mát và cửa hàng đặc sản. Giá cả cũng từ rẻ đến đắt tùy theo nguồn hàng.
Roquefort được coi là một trong những loại pho mát xanh lâu đời nhất.
Phô mai xanh được làm như thế nào?
Sữa tươi nguyên liệu được thanh trùng và sau đó quá trình axit hóa xảy ra khi thêm môi trường nuôi cấy khởi động để chuyển hóa đường lactose thành axit lactic, chuyển sữa từ dạng lỏng sang dạng rắn. Rennet được thêm vào để giúp sữa đông đặc và các phần sữa đông được cắt ra để giải phóng váng sữa.
Các sữa đông được rút hết và tạo thành một vòng tròn. Ở giai đoạn này, Penicillium roqueforti được rắc lên pho mát và pho mát được ướp muối để tránh hư hỏng. Pho mát trưởng thành trong 60 đến 90 ngày. Các đường gân xanh đặc trưng của pho mát được tạo ra trong giai đoạn chín sớm khi pho mát được “đánh” bằng các thanh thép không gỉ để lưu thông oxy và khuyến khích sự phát triển của nấm mốc. Đây còn được gọi là “kim”. Quá trình này làm mềm kết cấu và phát triển hương vị màu xanh đặc trưng của pho mát.
Quá trình tạo đường vân xanh của pho mát xanh.
Trong khi việc cấy nấm mốc và kim loại đóng góp phần lớn vào hương vị và kết cấu của pho mát xanh, các yếu tố khác luôn phát huy tác dụng. Loại sữa được sử dụng (bò, cừu hoặc dê), những gì động vật ăn trước khi được vắt sữa và các kỹ thuật làm pho mát hơi khác nhau được sử dụng bởi mỗi thợ làm pho mát đảm bảo rằng mỗi loại pho mát xanh trên khắp thế giới sẽ có một hương vị riêng biệt.
Bạn thưởng thức phô mai xanh như thế nào
Phô mai xanh kết hợp đặc biệt tốt với trái cây và các loại hạt, và đó là một bổ sung tuyệt vời cho bảng phô mai đa dạng. Trộn nó thành nước xốt salad, nước sốt và súp hoặc cắt nhỏ và rắc lên món salad. Nó cũng tạo hương vị umami cho các món thịt nhồi, các món mì ống phô mai và ngũ cốc nướng.
Làm thế nào để bảo quản phô mai xanh?
Khi phô mai xanh đã được mở ra, hãy bọc nó trong giấy bạc hoặc giấy sáp và bảo quản trong tủ lạnh đến 3 tuần. Phô mai xanh cũng có thể được đóng gói trong hộp kín hoặc túi có khóa zip đến 3 tháng và được đông lạnh và rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng. Kết cấu của pho mát xanh đông lạnh sẽ trở nên vụn và hương vị sẽ giảm đi một chút, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng pho mát xanh đã rã đông trong các món nấu chín.
READ
Vì sao không nên áp dụng? | Hanhphucvang