Pin
0
Shares
Thanh trùng chính là gì vậy? 1 quy trình trong đó thực phẩm đóng gói hoặc chưa đóng gói như sữa, nước trái cây được xử lý bằng nhiệt nhẹ. Thường chính là dưới 100◦C để những loại bỏ mầm bệnh , kéo dài thời hạn dùng.
Quá trình này nhằm tiêu diệt hoặc vô hiệu hóa những sinh vật , enzyme góp phần thực hiện hư hỏng hoặc có khả năng gây bệnh. Bao gồm cả vi khuẩn dinh dưỡng nhưng chưa bao gồm bào tử vi khuẩn. Thanh trùng không phải là khử trùng nên chưa giết chết được bào tử. Thanh trùng kép thứ 2 giúp cho kéo dài chất lượng bằng phương pháp giết chết những bào tử đã nảy mầm.
Bạn đang xem: Thanh trùng chính là gì
Thanh trùng đã được đặt theo tên của nhà vi sinh vật học người Pháp – Louis Pasteur. Người có khảo sát vào những năm 1880 đã chứng minh rằng chế biến nhiệt cũng sẽ vô hiệu hóa những sinh vật không mong muốn trong rượu vang. những enzyme gây hỏng cũng bị bất hoạt trong quy trình thanh trùng. Ngày nay, thanh trùng được dùng rộng rãi trong công nghiệp sữa và những ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Nhằm bảo quản thực phẩm , và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bạn đang đọc: Thanh trùng là gì
Những vật liệu thường dùng phương pháp thanh trùng
Sữa tươi.
Sữa là môi trường tuyệt vời cho sự phát triển của vi sinh vật. Khi được bảo quản ở nhiệt độ môi trường, vi khuẩn và những mầm bệnh khác cũng sẽ sớm sinh sôi. CDC tại Mỹ đã cho biết: Sữa tươi đã được xử lý không đúng phương pháp chính là nguyên nhân dẫn đến số ca nhập viện nhiều hơn gấp gần 3 lần. So với bất kỳ nguồn bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nào khác.
Thanh trùng sữa tươi
những nước phát triển đã áp dụng phương pháp thanh trùng sữa để ngăn ngừa bệnh tật , thiệt hại về nhân mạng. Đến hiện tại, sữa đã được coi chính là thực phẩm an toàn hơn.
Thời hạn của sữa tiệt trùng bảo quản lạnh cao hơn so với sữa mới vắt không tiệt trùng. Thí dụ, sữa thanh trùng ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn HTST thường có hạn dùng từ 2 đến 3 tuần. Trong khi sữa siêu tiệt trùng có thể kéo dài hơn nhiều, đến từ 2 – 3 tháng.
Nước trái cây , và bia
Nước trái cây là loại thực phẩm có tính axit cao (pH < 4.6). Phương pháp xử lý nhiệt được thiết kế để làm bất hoạt những enzyme và tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng (men và khuẩn lactobacillus). Do độ pH thấp của thực phẩm có tính axit, mầm bệnh không thể phát triển. Do đó, thời hạn dùng được kéo dài thêm vài tuần.
Những thực phẩm khác.
Tham khảo thêm: League Cup là gì vậy? những điều Cần Biết Về Giải đấu Này
Có thể dùng thanh trùng rau quả, trứng lỏng và 1 số thực phẩm cần nâng cao thời hạn dùng.
phương pháp thanh trùng như thế nào?
Thanh trùng chính là 1 quy trình xử lý nhiệt nhẹ đối với thực phẩm lỏng cả đóng gói hoặc chưa đóng gói. Trong đó, sản phẩm được thực hiện nóng dưới 100◦C. Quá trình xử lý nhiệt , và thực hiện mát đã được thiết kế để ngăn chặn sự thay đổi pha của sản phẩm. Độ chua của thực phẩm quyết định những thông số thời gian và nhiệt độ của quy trình xử lý nhiệt cũng như thời gian bảo quản. Những thông số cũng tính đến chất lượng dinh dưỡng và cảm quan nhạy cảm với nhiệt.
Quy trình thanh trùng sữa. Ảnh Sưu tầm
Trong thực phẩm có tính axit ít hơn (pH>4.6). Như sữa, trứng lỏng, phương pháp xử lý nhiệt đã được thiết kế để tiêu diệt mầm bệnh và những sinh vật gây hỏng như nấm mem hay nấm mốc. Tuy nhiên, không phải tất cả những sinh vật gây hỏng đều bị tiêu diệt ở thông số thanh trùng. Do đó, việc làm lạnh tiếp theo chính là cần thiết.
dùng nồi thanh trùng
Thực phẩm có thể đã được thanh trùng theo 2 phương pháp: trước , và sau khi đóng gói vào bao bì. Khi thực phẩm đã được đóng bao bì chỉ bằng thủy tinh. dùng nước nóng để giảm khả năng sốc nhiệt. Nhựa và kim loại cũng được dùng , đã được thanh trùng bằng hơi nước hoặc nước nóng vì khả năng sốc nhiệt thấp.
Cấu tạo
Hầu hết loại thực phẩm lỏng được thanh trùng chỉ bằng hệ thống liên tục có vùng làm nóng, ống giữ , và vùng làm mát. Sau đó sản phẩm đã được đóng gói. Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm đã được dùng cho những sản phẩm có độ nhớt thấp. Như sữa động vật, sữa hạt , và nước trái cây. Cấu tạo bao gồm nhiều tấm thép chưa gỉ mỏng thẳng đứng ngăn phương pháp chất lỏng khỏi môi trường làm nóng hoặc thực hiện mát. những bộ trao đổi nhiệt bề mặt dạng phẳng. Có chứa 1 trục quay bên trong ống và dùng để cạo vật liệu có độ nhớt cao có thể tích tụ trên thành ống.
Mô hình thanh trùng sữa. Ảnh Sưu tầm
Bộ trao đổi nhiệt dạng vỏ hoặc ống đã được thiết kế để thanh trùng loại thực phẩm phi Newton như sữa, tương cà chua, thức ăn trẻ em. Bộ trao đổi nhiệt dạng ống được tạo thành đến từ những ống thép chưa gỉ đồng tâm. Thực phẩm đi qua ống bên trong khi môi trường thực hiện nóng, lạnh được lưu thông qua ống bên ngoài , trong.
Chú ý:
Lợi ích của việc dùng thiết bị trao đổi nhiệt để thanh trùng thực phẩm không đóng gói so với thanh trùng thực phẩm trong bao bì là:
Bộ trao đổi nhiẹt cung cấp quá trình xử lý đồng nhất , có tính linh hoạt cao hơn so với những sản phẩm có thể đã được thanh trùng ở trên những tấm.Quá trình này tiết kiệm năng lượng hơn so với thanh trùng thực phẩm trong bao bì đã đóng gói.Lượng thanh trùng lớn hơn.
Quá trình thanh trùng là gì
Xem thêm: Vôn kế là gì vậy? Cấu tạo của Volt kế – Phukienmattroi
Sau khi đã được thực hiện nóng thiết bị trao đổi nhiệt. Thực phẩm chảy qua ống giữ trong 1 khoảng thời gian số 1 định để đạt được mức độ xử lý cần thiết. Nếu chưa đạt đã được nhiệt độ hoặc thời gian thanh trùng. 1 van điều hướng dòng chảy được dùng để chuyển sản phẩm chưa chế biến trở lại bồn chứa sản phẩm thô. Nếu sản phẩm được xử lý đủ, tiếp theo sẽ đã được làm lạnh trong khoang thực hiện mát.
Thanh trùng trong thời gian ngắn HTST ở nhiệt độ cao. Thường dùng ở thực phẩm sữa (71.5◦C trong 15 giây). Giúp đảm bảo an toàn cho sữa và tăng hạn dùng lên 2 tuần. Trong quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cực cao UHT, sữa được thanh trùng ở 135◦C trong 1 – 2 giây. Cung cấp mức độ an toàn như nhau. Nhưng khi kết hợp với bao bì, thời hạn dùng đã được kéo dài lên đến 3 tháng.
Hiệu quả với thực phẩm
Do sự không hợp lý của những kỹ thuật vi sinh. Hiệu quả thanh trùng thường được theo dõi bằng phương pháp kiểm tra sự hiện diện của phosphatase kiềm. Được biến tính chỉ bằng phương pháp thanh trùng. Sự phá hủy phosphatase kiểm đảm bảo tiêu diệt những tác nhân gây bệnh trong sữa thông thường. Do đó, sự hiện diện của phosphatase kiềm chính là 1 chỉ số lý tưởng về hiệu quả thanh trùng. Đối với trứng lỏng, hiệu quả nhất của quy trình xử lý nhiệt đã được đo chỉ bằng hoạt tính còn lại của α – amylase.
Ảnh hưởng của thanh trùng với dinh dưỡng
Do đã được xử lý nhẹ, quá trình thanh trùng cũng sẽ làm tăng thời hạn dùng lên vài ngày hoặc vài tuần. Tuy nhiên nhiệt độ nóng nhẹ này cũng tạo nên những thay đổi nhỏ đối với những loại vitamin chưa bền trong thực phẩm.
Thanh trùng khác với tiệt trùng. Ảnh Sưu tầm.
Thí dụ như trong sữa, theo 1 hệ thống , và phân tích tổng hợp cho thấy. Sau quy trình thanh trùng, nồng độ vitamin B12 , và E giảm nhưng lại tăng nồng độ vitamin A. Tuy nhiên, sữa không phải nguồn cung cấp vitamin B12 hoặc E quan trọng trong chế độ ăn uống. Mà phải kết hợp từ nhiều nguồn thực phẩm. Do đó, ảnh hưởng này đối với người lớn là không đáng kể. Tuy nhiên, sữa thanh trùng cung ứng nguồn lớn vitamin A.
Ngoài ra, quy trình thanh trùng có thể thực hiện mất 1 số cấu trúc. Do kết quả của sự biến đổi enzyme , chưa enzyme trong pectin nếu nhiệt độ quá cao. Tuy nhiên, đối với quá trình thanh trùng xử lý nhiệt nhẹ, việc làm mềm mô trong rau quả gây mất kết cấu chưa đáng lo ngày. Miễn chính là nhiệt độ chưa quá 80◦C.
Hi vọng bài viết thanh trùng chính là gì của Nihophawa đã phần nào giúp cho quý khách hiểu thêm kiến thức mới. Đồng thời qua đây, quý khách có thể so sánh sự khác nhau giữa thanh trùng và tiệt trùng. Đặc điểm của thanh trùng là gì vậy?
Tham khảo thêm: Nhuộm phục hồi & Những điều cần biết cho tóc nhuộm | Seoul Academy
