Cập nhật lần cuối : 09/2021 by CAONGUABACH
Cách chế biến thịt ngựa bạch và ngựa màu có giống nhau không? Hướng dẫn cách chế biến các món ăn ngon từ thịt ngựa. Cách xào thịt ngựa rau muống, sả ớt, rau cần, lá lốt… Cách nấu thịt ngựa sốt vang ngon đúng kiểu từ đầu bếp hàng đầu.
>>> Hướng dẫn cách nấu thắng cố ngựa vừa lạ vừa ngon miệng đúng kiểu người Mông ở Sapa.
Thịt ngựa
Thịt ngựa nếu bảo quản không kỹ sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, nhất là dưới dạng xay bằm. Vì thế, khi thực hiện món ngựa bằm, nên chế biến ngay để tránh hư hỏng.
Không nên cho thịt ngựa chưa qua chế biến vào tủ đông lạnh. Cách bảo quản này sẽ làm cho thịt dễ mất nước, khi chế biến món ăn sẽ khô
Nếu chưa quen chế biến các món từ thịt ngựa, nên áp dụng các món nấu tương tự như bò hay bê. Thịt ngựa rất hợp với các loại rau và gia vị như rau mùi tây, lá lốt, mù tạt, tỏi và tiêu sọ.
Bí quyết khi chế biến thịt ngựa là phải đợi chảo nóng già mới cho thịt vào nhằm tạo lớp thịt chín ở bề mặt, giữ cho hàm lượng nước và chất béo không thoát ra ngoài.
Món thịt ngựa cuộn rau củ có thể thay cải rổ, cà-rốt, củ cải trắng bằng cải bẹ xanh, ớt chuông hay các loại rau củ tuỳ thích. Món thịt ngựa cuốn bánh tráng khi hấp có thể thêm thính để tăng hương vị của món ăn.
Thịt ngựa không chỉ thích hợp dùng để hầm, nấu, quay, ninh mà còn có thể dùng làm bít tết, nướng, rim..
Thịt ngựa chứa nhiều các thành phần dinh dưỡng: chất đạm nhiều, chất béo thấp, cholesterrol thấp. Có công dụng bổ ích khí huyết, ích thận tráng dương. Có hiệu quả bổ trợ trị liệu nhất định đối với người bị lao lực.
Thịt ngựa nấu món gì ngon?
Cách chế biến thịt ngựa bạch và thịt ngựa thường hoàn toàn giống nhau. Dưới đây là một số món ăn ngon từ thịt ngựa được tổng hợp lại bởi CAONGUABACH.COM
Thịt ngựa cuộn rau củ nướng
Nguyên liệu:
300g phi lê thịt ngựa, cọng cải, 70g cà rốt, củ cải trắng, hành tím băm, tỏi xay, lá quế, dầu ăn, hành lá, muối, tiêu.
Cách làm:
Rửa thịt ngựa, lọc bỏ gân, thái mỏng. Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi xay, dầu ăn, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Rửa cải rổ, bào bỏ phần xơ, chỉ lấy ruột thái khúc. Chần sơ hành lá, thái sợi lá quế.
Gọt vỏ cà rốt, củ cải trắng, thái que. Xếp thịt ngựa ra khay, cho hành tím lên, rắc chút muối tiêu, cho cải rổ, củ cải, cà-rốt và lá quế thái sợi lên, cuộn lại. Dùng hành lá buộc chặt, cho vào lò nướng chín.
Dùng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.
>>> Những thú vị về việc lẩu ngựa ăn rau gì ngon nhất!
Thịt ngựa cuốn bánh tráng
Nguyên liệu:
300g bắp thịt ngựa, gừng tươi, lá chanh, sả, hành lá, cà chua, tỏi, vừng rang, rau thơm, bánh tráng dẻo.
Cách làm:
Gừng xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt, một nửa còn lại đập giập. Rửa bắp thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, ướp với tỏi thái mỏng, nước gừng, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.
Đun sôi nước, cho sả đập giập, lá chanh, gừng đập giập vào nồi. Xếp thịt ngựa ra đĩa, cho vào nồi hấp cùng hành lá khoảng 15 phút. Rửa rau thơm, xếp ra đĩa.
Cà chua tỉa hoa hồng, thái mỏng thịt ngựa, xếp cạnh rau, cà chua, rắc vừng rang lên.
Thưởng thức: Cuốn bánh tráng với rau thơm, thịt ngựa chấm nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt.
Thịt ngựa bằm
Nguyên liệu:
250g phi lê thịt ngựa, hành tây, cà chua, tỏi xay, ớt, sả băm, mộc nhĩ, vừng rang, rau răm, bánh đa nướng. Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
Rửa thịt ngựa, băm nhỏ, ướp với sả băm, muối, tiêu, nước mắm, ớt hiểm băm. Ngâm nở mộc nhĩ, cắt bỏ chân, băm nhuyễn. Thái nhỏ hành tây. Rau răm thái nhuyễn.
Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi xay, thịt ngựa vào xào săn, nêm chút muối, tiêu, nước mắm vừa ăn. Cho tiếp mộc nhĩ vào, đảo đều.
Nhấc chảo khỏi bếp, cho vừng rang, rau răm vào trộn đều.
Lấy thịt ngựa ra đĩa. Dùng với bánh đa và cà chua, chấm tương ớt.
Thịt ngựa hầm nấm
Nguyên liệu:
300g thịt ngựa, khoai tây, cà rốt, hành tây, nấm đùi gà, nước dùng ngựa, lá thơm, tỏi, dầu ăn, muối, tiêu.
Cách làm:
Rửa thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, cắt hình quân cờ, ướp thịt với muối tiêu, chút dầu ăn để khoảng 1 giờ cho ngấm đều gia vị.
Thái vuông lớn hành tây. Gọt vỏ cà-rốt, tỉa hoa. Gọt vỏ khoai tây, bổ đôi, tỉa hoa. Rửa nấm đùi gà, cắt hình quân cờ.
Đun nóng dầu, cho thịt ngựa vào rán vừa vàng thơm, cho hành tây, củ tỏi vào, cho tiếp nước dùng vào đun nhỏ lửa khoảng 1,5 tiếng. Cho khoai tây, cà rốt, nấm vào đun chín mềm, nêm lại muối, tiêu vừa ăn, rắc lá thơm thái nhỏ.
Thịt ngựa nướng
Nguyên liệu:
400g thịt vai ngựa, hành khô, sả, tỏi, ớt, ngũ vị hương ½ gói.
Cách làm:
Thịt thái hình quân cờ. Băm hành, tỏi, sả, ớt trộn đều với thịt thái sẵn.
Cho thêm gia vị: mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà cà phê. Đường, nước mắm mỗi thứ ½ thìa cà phê, Ướp 15 phút. Thịt xiên, nướng trên than hoa. Khi ăn, cho ra đĩa, rắc vừng rang.
Thịt ngựa hấp
Nguyên liệu:
400g phi lê thịt ngựa, gừng, sả, tương, lá chanh.
Cách làm:
Thịt để nguyên miếng
Gừng, sả, lá chanh băm nhỏ trộn đều với thịt, ướp 5 phút.
Cho vào lồng hấp khoảng 10 phút là thịt chín.
Lòng ngựa xào dưa
Nguyên liệu:
250g lòng ngựa, dưa chua, cà chua, mùi tàu, lạc rang, hhành khô, gừng, dầu ăn
Cách làm:
Lòng ngựa làm sạch, chần qua nước sôi. Hành, gừng băm nhỏ phi thơm, cho dưa vào xào săn rồi cho tiếp lòng ngựa vào.
Nêm gia vị mì chính, hạt nêm, đường vừa ăn. Cho cà chua, mùi tàu vào.
Tim ngựa chần
Nguyên liệu:
500g tim ngựa, rau ngải cứu, hành tây, dầu ăn, gừng, hành khô.
Cách làm:
Tim ngựa thái mỏng bản to.Hành, gừng bằm nhỏ phi thơm, cho 1 bát tô nước vào.
Nêm mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà phê, đường ½ thìa cà phê.
Đến khi nước sôi cho ½ thìa cà phê nước mắm.
Hành tây thái mỏng, Thả tim ngựa và hành tây vào
Khi tim gần chín cho ngải cứu vào
>>> Khâu nhục là gì mà người Lạng Sơn tự hào về nó như vậy???
Đuôi ngựa hầm thuốc bắc
Nguyên liệu:
Đuôi ngựa 1 cái, hoa hồi, thảo quả, quế chi, đẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu.
Cách làm:
Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đập dập vào nước đã đun sôi
Thả đuôi ngựa vào nồi, ninh khoảng 30 phút, lấy đuôi ngựa ra chặt thành miếng (1cm).
Gừng băm nhỏ, phi thơm đổ thêm nước vào.
Nêm gia vị: mì chính, hạt nêm, mỗi thứ 1 thìa cà phê/ 1 bát tô nước, ½ thìa cà phê đường.
Khi nước sôi cho ½ thìa nước mắm vào rồi thả đuôi ngựa đã làm chín.
Khi thấy đuôi ngựa chín mềm cho kỳ tử, đẳng sâm, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu vào.
Sườn sụn ngựa om sấu
Nguyên liệu:
400g nầm sườn ngựa, sấu, gừng, tỏi, nước cốt dừa, bột đao, sa tế.
Cách làm:
Nậm sườn chặt quân cờ, đều miếng. Tỏi, gừng băm nhỏ phi thơm cho nậm sườn vào xào đều khoảng 1 phút, cho nước vào đun sôi.
Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn. 1 thìa cà phê nước cốt dừa, sa tế tùy thích.
Cho bột đao vào, cho sấu vào nấu nhuyễn rồi dầm sấu ra.
Bắp ngựa chần
Nguyên liệu:
300g thịt bắp, hành tây, hoa chuối, hành khô, mùi tàu, hành hoa.
Cách làm:
Bắp ngựa thái mỏng đều,
Hành khô đập dập, phi thơm cho nước vào đun sôi
Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn. Thả thịt ngựa vào
Hoa chuối thái mỏng ngâm với dấm, rửa sạch Hành tây thái mỏng Mùi tàu cắt khúc, Khi thịt ngựa chín tới thả tất cả vào cùng.
Vó ngựa
Nguyên liệu:
Vó ngựa, hoa hồi, thảo quả, quế chi, tương, gừng, ớt cay.
Cách làm:
Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đạp dập vào nồi nước đun sôi, thả vó ngựa vào khoảng 60 phút, vớt vó ngựa ra thái miếng khoảng 1 cm.
Pha nước chấm: gừng đạp dập, băm nhỏ, tương, ớt đỏ, ½ thìa cà phê đường cho vào bát, khuấy đều.
Dùng vó ngựa với nước chấm đã được pha chế.
Thịt ngựa tái chanh
Nguyên liệu:
500g thịt ngựa , chanh , rau mùi, ớt, tỏi.
Cách làm:
Xắt thịt ngựa ra từng miếng nhỏ vừa ăn, xắt chanh ra, xắt ớt và băm bỏi rồi trộn lên chung với thịt ngựa
Dọn thịt ngựa đã trộn ớt tỏi ra dĩa xếp ngò lên mặt, nặn chanh lên thịt cho tái, dùng kèm nước tương ớt.
Giò ngựa
Nguyên liệu:
350g thịt ngựa, bánh tráng, cà rốt, rau sống, tỏi
Cách làm :
Cuốn bánh tráng với thịt ngựa rồi chiên lên , cách làm như làm chả giò thông thường
Dùng kèm với rau sống và nước mấm pha