Thịt nguội còn gọi là Giăm bông và có tên tiếng anh gọi là Jambon. Thịt nguội là một món ăn làm từ đùi heo có nguồn gốc từ các nước châu Âu. Ngày xưa khi chưa có tủ lạnh và tủ đông để bảo quản thịt lâu ngày, người dân đã ướp muối các đùi heo và phơi khô
Jambon khô hoặc còn gọi là Jambon sống, hoặc ướp muối và luộc trong nước dùng Jambon tươi hoặc Jambon chín.
Đơn vị đo lường
Gram – Kilogram – Miếng – Lát
Cách sử dụng
Thịt nguội được sử dụng làm nguyên liệu trong các món ăn và đặc biệt đối với Phương Tây thịt nguộ được sử dụng phổ biến rộng rãi trong các món ăn nhanh như bánh mì Sanwich kẹp jambon, tại Việt Nam được kẹp trong ổ bánh mì truyền thống, hay dùng để cuộn, ăn kèm với salad …v…v
Phân loại
Thịt nguội chín: ban đầu được chích nước muối có pha với gia vị. Lượng nước bằng khoảng 20% lượng thịt. Sau đó thịt được trụng nưới sôi rồi hun khói hoặc hun khói trước khi trụng. Do lượng nước cao thịt nguội chín phải để ở chỗ lạnh và chỉ giữ được vài ngày. Một loại nổi tiếng là Prager Schinken (Pražská šunka) của vùng Bohemia.
Thịt nguội sống: được sát muối rồi sau đó treo lên phơi khô hay hun khói để giữ được lâu.
Thịt nguội treo khô: thường được sản xuất ở các nước Nam Âu như Pháp, Tây Ban Nha và Ý, nơi khí hậu cho phép thịt được khô đi dần dần. Nổi tiếng là Prosciutto di Parma của Ý, được xát muối và treo khô trên hơn 1 năm. Cũng từ vùng này là loại Thịt nguội hiếm và đắt hơn, Culatello-Thịt nguội. Serrano-Thịt nguội của Tây Ban Nha cũng được chế biến tương tự nhưng thường thì được trộn nhiều gia vị hơn. Một đặc sản khác của nước này là Jamón Ibérico Bellota, còn được gọi là Pata-Negra-Thịt nguội, xuất phát từ thịt của heo đen nhà, nhưng thả ra sống hoang ăn hạt dẻ (bellota) trong các rừng hạt dẻ. 3 loại Thịt nguội reo khô khác được ưa thích là San-Daniele -Thịt nguội của Ý, Bayonne – Thịt nguội (Jambon de Bayonne) từ vùng ở nước Pháp của Baskenland và Aoste -Thịt nguội (Jambon de Bosses) của Pháp ở vùng Savoyer Alpen. Cũng nổi tiếng là Presunto de Chaves từ Chaves ở Portugal.Thịt nguội treo khô thường được cắt rất mỏng vì nó dai hơn.
Tác dụng
Thịt nguội là một trong những loại thịt giàu chất dinh dưỡng nhất, với hàm lượng vitamin, khoáng chất bao gồm: B6, B12, niacin, thiamine, riboflavin, sắt, magie, kali và kẽm đều ở mức khá cao. Việc thêm thịt nguội vào thực đơn trong một đến hai bữa ăn mỗi tuần có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, với những người không ăn cá, thịt nguội chính là nguồn thực phẩm thay thế lý tưởng nhất để cung cấp axit béo omega 3
Tác dụng phụ
Ăn nhiều thịt (khô hoặc tươi) không tốt cho sức khỏe vì để giữ thịt heo được màu đỏ thì người ta bỏ chất sulfate de potassium (được ghi trên các sản phẩm với ký hiệu E252, và phân tử hóa chất là KNO3, còn gọi là diêm tiêu), chất này nếu quá hàm lượng 2g/kg sẽ có nguy cơ trực tiếp dẫn đến ung thư.
Ăn quá nhiều loại thịt này thì cũng có ảnh hưởng đến sức khỏe, những người ăn loại thực phẩm này ít nhất 14 lần trong 1 tháng thì dễ bị mắc chứng bệnh COPD (chronic obstructive pulmonary disease- khó thở mãn tính) nguyên nhân chủ yếu là do chất nitrit (NO2) có trong thành phần của thịt vì một số người chế biến thường cho NO2 vào thịt với nồng độ cao để bảo quản, ngăn ngừa các loại vi khuẩn gây bệnh và giữ màu cho thịt.
Một ý kiến cho rằng nếu ăn 2 lát lớn thịt nguội hàng ngày có thể làm tăng 19% nguy cơ ung thư tuyến tụy. Hay chỉ cần ăn 50g thịt nguội mỗi ngày, tương đương với một cái xúc xích hoặc hai khoanh mỏng jambon có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy lên đến 20%. Tuy nhiên có ý kiến cho rằng, thịt nguội không phải là thực phẩm độc hại nếu ăn một cách điều độ.
Tham khảo:
https://vi.wikipedia.org/wiki/jambon