Canh rong biển khô không chỉ có tác dụng thanh nhiệt, tốt cho sức khỏe mà còn có hương vị thơm ngon, dễ ăn.
Rong biển trước đây vốn không được người Việt sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn. Loại thực phẩm này xuất hiện nhiều trong các bộ phim Hàn Quốc. Khi văn hóa Hàn, bao gồm cả ẩm thực du nhập vào Việt Nam thì rong biển được biết đến nhiều hơn và canh rong biển cũng bắt đầu xuất hiện trong các mâm cơm hàng ngày như một loại rau xanh bình dân, dễ chế biến, bên cạnh: canh rau mồng tơi, canh rau ngót, canh rau muống, canh rau dền, canh rau đay,… Ngoài canh rong biển thì canh kim chi với các cách kết hợp như canh kim chi thịt bò, canh kim chi nấm,… cũng được xem là dấu ấn của văn hóa Hàn Quốc tại Việt Nam.
Canh rong biển ngọt thanh, vị mát, ăn rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, nhờ có rong biển khô, quá trình chế biến, bảo quản trở nên dễ dàng hơn.
Rong biển khô là gì?
Tên gọi khác của rong biển là tảo bẹ – loài thực vật sống ở biển nhưng thực tế, chúng còn sống được ở môi trường nước lợ. Rong biển thường mọc trên các rạn san hô, tầng nước sâu, trên các vách đá,…
Sau quá trình khai thác, rong biển được xử lý vệ sinh theo quy định về an toàn thực phẩm và phơi khô hoặc sấy khô thay vì tiêu thụ ở dạng tươi.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong rong biển khô có rất nhiều chất xơ, bột đường, đạm và chất khoáng. Nếu so sánh, giá trị dinh dưỡng của rong biển cao gấp nhiều lần một số thực phẩm hay ăn hàng ngày như cà rốt, sữa bò, trứng. Đặc biệt, I-ốt (iodine) có trong rong biển được các nhà khoa học đánh giá rất cao.
Một số nghiên cứu chỉ ra, hàm lượng vitamin A trong rong biển cao gấp 2 – 3 lần so với củ cà rốt; hàm lượng canxi so với sữa bò cao gấp 3 lần; hàm lượng vitamin B cao gấp 4 lần so với trứng gà.
Trên thị trường hiện nay, có rong biển khô ăn liền và rong biển khô nguyên chất.
- Rong biển khô ăn liền: sau khi sấy khô, rong biển được tẩm ướp gia vị sẵn với dầu ăn, muối, đường, chất điều vị,… Nên chọn sản phẩm ăn liền có 90% tảo biển và 1% muối là tối đa; và cũng chỉ nên sử dụng khoảng từ 2 – 4 gam, như một bữa ăn phụ hoặc dùng để ăn kèm trong bữa chính. Rong biển sấy khô ăn liền có 2 dạng thường thấy, là rong biển lá kim ăn liền và rong biển vụn ăn liền.
- Rong biển khô nguyên chất: là rong biển chỉ được sấy khô đơn thuần, dùng để chế biến các món ăn khác theo nhu cầu của người dùng.
Cách nấu canh rong biển khô
Nguyên liệu chính trong các món cánh rong biển khô chính là loại rong biển được sấy nguyên chất, chưa qua xử lý, chế biến với gia vị.
Cách nấu canh rong biển khô thịt bằm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250g thịt nạc thăn
- 500g bí đao
- 50g rong biển khô
- 1 củ hành tim
- 1 củ gừng nhỏ
- Gia vị: Muối, bột ngọt, nước mắm, giấm, hạt tiêu, dầu ăn
- Dụng cụ: Máy xay thịt, nồi inox, bát tô, thìa…
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc thăn mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi dùng máy xay nhuyễn.
- Khi xay xong, cho thịt ra tô, ướp đều với công thức 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt trong khoảng 10 phút.
- Rong biển ngâm vào nước khoảng 10 phút, khi thấy nở đều thì vớt ra, để ráo.
- Để khử bớt mùi tanh, dùng 1 thìa canh giấm trắng cho vào rong biển, bóp nhẹ trong 5 phút.
- Bí đao gọt vỏ, loại bỏ phần ruột, rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái thành sợi nhỏ.
Nấu canh
- Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun sôi rồi phi thơm hành tím.
- Đổ thịt thăn vào xào đều tay cho đến khi thịt săn lại.
- Tiếp tục cho bí đao vào đảo đều rồi thêm 1,5 lít nước vào đun sôi.
- Khi nước đã sôi, cho rong biển vào nấu cùng, khuấy đều tay và để sôi khoảng 5 phút nữa, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Sau cùng, cho một chút gừng vào đảo đều rồi tắt bếp.
Cách nấu canh rong biển khô với tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g tôm tươi
- 100g rong biển khô
- Gừng, tỏi, hành tím
- Gia vị: Nước mắm, dầu mè, muối, hạt nêm
- Dụng cụ: Nồi inox, bát tô, thìa
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm lột vỏ, cắt đầu, rút chỉ, rửa sạch với nước.
- Cho tôm vào bát, ướp trong 5 phút với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường.
- Rong biển cũng ngâm trong nước khoảng 10 phút cho nở đều rồi vớt ra, để ráo và xử lý mùi tanh tương tự ở trên; sau đó cắt thành sợi ngắn.
- Sau đó, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu mè vào ướp rong biển khoảng 10 phút.
- Gừng, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
Nấu canh
- Cho 2 thìa dầu mè vào nồi, bắc lên bếp làm nóng rồi cho tôm vào xào.
- Khi tôm chín, cho rong biển vào xào cùng, đảo đều trong 5 phút.
- Thêm 1 ít nước lọc, đun sôi và vặn nhỏ lửa trong 3 phút, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp. (Lưu ý: nên đổ nước ấm để canh bớt được mùi tanh của rong biển).
Cách nấu canh rong biển thịt bò
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 150g thịt bò
- 80g rong biển
- 1 củ tỏi
- Gia vị: Nước tương Hàn Quốc, muối, dầu ăn, hạt tiêu xay, rượu trắng
- Dụng cụ: Nồi inox, bát tô, thìa
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, ướp cùng 1 thìa cà phê rượu trắng để khử bớt mùi hôi.
- Sau khi khử mùi thịt bò xong, tiếp tục rửa sạch và ướp cùng với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường vào, trong 15 phút.
- Rong biển khô xử lý tương tự như các món canh ở trên.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Nấu canh
- Đặt nồi lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn.
- Khi dầu sôi, phi thơm 1 phần tỏi rồi cho thịt bò vào đảo đều tay.
- Sau 2 phút, cho rong biển vào xào cùng.
- Khi cả rong biển và thịt bò đã chín thì thêm 1,5 lít nước vào, đun sôi 5 phút (nhỏ lửa).
- Sau cùng, cho tỏi băm còn lại vào khuấy đều, nêm nếm vừa ăn.
Cách nấu canh rong biển khô không quá khó, nhất là sử dụng nguyên liệu dễ tìm mua nhưng vẫn đảm bảo hương vị tươi ngon cho món canh.