Thịt gà là thực phẩm giàu dinh dưỡng, quen thuộc với bữa cơm của các gia đình. Trước kia, thịt gà là món chỉ có trong mâm cơm ngày Tết hoặc mâm cơm cỗ còn hiện nay, khi điều kiện chăn nuôi gà được nhân rộng, đời sống kinh tế khá lên thì món thịt gà dần trở thành món ăn trong những bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, bạn đã biết cách chế biến nhiều món ngon từ nguyên liệu này chưa? Mạnh Hoạch sẽ giới thiệu những món ăn ngon nhất từ thịt gà, bạn hãy cùng tìm hiểu nhé!
1. Cánh gà sốt me
Nguyên liệu:
- 500g cánh gà
- 10 quả me tươi
- Gia vị: Đường, muối, mắm, hồ tiêu, tỏi, ớt…
Cách chế biến:
Cánh gà mua về xát muối, rửa sạch sẽ, để ráo nước và chuẩn bị sẵn các gia vị.
Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi từ từ thả cánh gà vào chiên vàng đều 2 mặt. Nên vặn lửa nhỏ và tránh đảo quá nhiều lần để cánh gà không bị nát.
Cánh gà chín, vớt ra đặt vào đĩa có lót giấy thấm dầu.
Tiếp theo sẽ là công đoạn pha nước mắm. Me chua mua về, bạn pha với nửa chén nước sôi, hòa tan cho ra hết vị chua, sau đó lọc qua rây, lấy phần nước cốt. Pha vào chén nước me 2 muỗng nước mắm, một muỗng đường, nửa muỗng bột ngọt sao cho có vị chua ngọt vừa ăn. Hành, tỏi, gừng băm nhuyễn rồi cho vào chảo dầu nóng phi cho dậy mùi thơm.
Cho cánh gà vào đảo qua, rồi chan nước mắm vào, đun lửa nhỏ. Khi cánh gà ngả màu vàng nâu, thấm đều gia vị là được. Món này ăn nóng với cơm hoặc chấm bánh mì đều rất ngon.
2. Gà rô ti
Nguyên liệu:
- 500g đùi gà
- Gia vị: Hành, tỏi, mắm, muối, ngũ vị hương…
Cách chế biến:
Chặt thịt gà thành những miếng vừa, ướp với hành tỏi, ngũ vị hương, một muỗng nước mắm ngon và đường, để 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Đun nóng chảo, cho dầu ăn và nửa muỗng bột màu điều vào. Gia vị này sẽ tạo màu sắc bắt mắt cho món gà rô ti.
Sau khi dầu nóng, cho thịt gà vào xào săn lại, tiếp đó cho nước dừa vào đun nhỏ lửa. Lưu ý, vì nước dừa có độ ngọt tự nhiên nên chỉ cần thêm nửa muỗng nhỏ bột ngọt. Đun với lửa liu riu, cho đến khi thịt gà vừa đủ mềm, nước mắm hơi sánh lại là được. Cho thêm hành lá, tiêu, ớt và có thể dùng nóng với cơm, xôi, bánh bao đều rất hợp.
3. Chân gà ngâm sả ớt
Nguyên liệu:
- 500g chân gà
- Gia vị: Sả, tỏi, ớt, chanh, muối, mắm, hồ tiêu…
Cách chế biến:
Chân gà mua về ngâm muối rửa sạch, đổ ngập nước, đập dập vài củ sả và gừng, cho vào nồi luộc với lửa lớn.
Khi gà chín vớt ra cho ngay vào tô nước đá. Đổ ra đợi ráo nước thì cho vào tủ lạnh 30 phút để chân gà se lại, khô và giòn hơn.
Quan trọng nhất là pha chế nước ngâm chân gà. Bạn dùng một chén nước lọc, nửa chén nước mắm, nửa chén giấm, 2 đến 3 muỗng cà phê đường, tùy theo khẩu vị ăn ngọt. Bắc lên bếp, đun nhỏ lửa, khi nước sôi đập dập gừng và sả vào nấu cùng cho dậy mùi thơm.
Xếp chân gà vào hũ thủy tinh đã được khử trùng sạch sẽ, đợi nước mắm nguội hẳn thì rót vào hũ chân gà. Lúc này có thể cho thêm ớt, quả quất cắt mỏng và lá chanh cắt thành sợi. Để tủ lạnh một tuần cho chân gà ngấm đều gia vị là có thể thưởng thức.
4. Gỏi gà hành tây
Nguyên liệu:
- 500g thịt gà
- 1 củ hành tây
- Gia vị: Muối, mắm, đường, hành, tỏi, chanh…
Cách chế biến:
Thịt gà đổ ngập nước, thêm chút gừng thái sợi cho thơm. Sau khi luộc chín nên vớt ra ngâm vào nước lạnh 10 phút rồi để thật nguội.
Sơ chế rau củ, hành tây thái lát mỏng ngâm vào nước đá lạnh để hết mùi hăng. Rau răm rửa sạch để ráo.
Khi thịt gà đã nguội, mang găng tay nilon vào, xé gà thành những miếng vừa ăn, nêm một muỗng nhỏ nước mắm ngon, nửa muỗng bột ngọt, nước cốt một quả chanh. Bóp đều tay cho ngấm gia vị, sau đó cho hành tây vào trộn chung. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi bày ra đĩa, cho gà xuống dưới, rắc rau răm và tiêu bắc lên phía trên cho đẹp mắt.
5. Cháo gà
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta ngon
- 300g gạo tẻ, gạo nếp, gạo lứt
- Gia vị: Muối, mắm, hồ tiêu…
Cách chế biến:
Gà sau khi sơ chế sạch sẽ, đập dập củ gừng rồi luộc chín.
Gạo để nấu cháo, bạn có thể dùng gạo nếp, gạo tẻ, gạo lứt…hoặc kết hợp các loại gạo với nhau. Sau khi vo sạch, đợi nước luộc gà sôi, bạn cho gạo vào ninh nhỏ lửa cho đến khi chín mềm và dẻo. Thịt gà, bạn có thể vớt ra xé nhỏ để ăn cùng cháo. Hoặc để nguyên trong nồi, ninh thật nhừ để thịt mềm hơn.
Khi nồi cháo đã chín nhừ như ý muốn, bạn nêm gia vị cho vừa miệng rồi ăn nóng cùng hành lá, rau thơm, tiêu bắc. Đây quả là món ăn đơn giản nhưng giàu dinh dưỡng, cực kì hợp cho những ngày lạnh giá đầu đông.
6. Súp gà
Nguyên liệu:
- 400g thịt gà
- 2 bắp ngô
- 2 quả trứng gà
- Nấm hương, bột năng, hành lá, hành tím, bột nêm, muối, mắm, đường, dầu mè…
Cách chế biến:
Bạn cho thịt gà vào nồi, đổ ngập nước rồi luộc chín. Đợi đến khi thịt nguội, bạn xé thịt gà thành sợi theo chiều dọc.
Nguyên liệu nấu kèm gồm nấm bào ngư, bột năng, trứng gà, rau răm, hành lá…Với nấm bào ngư, bạn xé thành những sợi nhỏ rồi vắt khô nước. Bột năng bạn hòa tan với nửa chén nước lọc.
Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn bắc nồi nước luộc gà lên bếp, đun sôi, nhanh tay đập quả trứng vào rồi khuấy thật đều.
Cho thịt gà và nấm bào ngư xé sợi vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi nước sôi trở lại thì cho nửa chén bột năng vào. Khuấy đều tay để nồi súp có độ đặc vừa phải, hơi sền sệt vào không bị vón cục. Cuối cùng, bạn chỉ cần cho súp vào tô, rắc hành lá và rau răm thái nhỏ, thêm chút tiêu và ớt. Đơn giản vậy thôi, bạn sẽ có một món súp ngon miệng và bổ dưỡng.
7. Lẩu gà lá giang
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái tơ khoảng 1,5 kg
- 300g lá giang
- Sả, ớt sừng, mùi tàu, hành
- Gia vị: Muối, mắm, hồ tiêu.
- 1 – 1,5kg bún
- Rau nhúng lẩu: Rau muống, rau rút, cải cúc, cải xanh…
Cách chế biến:
Thịt gà ta sau khi làm sạch, bạn chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, ướp với hành, gừng băm nhuyễn, nước mắm ngon và bột ngọt.
Xay nhỏ tỏi, sả rồi cho vào chảo, phi thơm cùng với dầu ăn. Cho thịt gà vào xào nhanh tay với lửa lớn để thịt gà săn lại và thấm gia vị.
Để chế biến nước lẩu, bạn đun sôi nửa nồi nước, cho sả đập dập và thịt gà đã xào chín tới vào, đun nhỏ lửa và hớt bọt để nước dùng được trong. Khi nước lẩu sôi, bạn rửa sạch lá giang, vò nát để rồi cho vào nấu. Khi gà chín mềm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, dọn lẩu ra bàn ăn kèm với bún và các loại rau.
8. Gà xào lăn sả ớt
Nguyên liệu:
- 1 con gà ngon tầm 1,5 kg
- Gia vị: Sả, ớt, hành, tỏi, muối mắm, hồ tiêu, đường, chanh…
Cách chế biến:
Thịt gà bạn chặt thành những miếng vừa ăn. Nếu gia đình có trẻ nhỏ, nên lọc xương, chỉ lấy phần thịt để xào lăn. Sau đó ướp với một muỗng nhỏ nước mắm ngon, nửa muỗng hạt nêm và bột ngọt.
Sả và ớt bạn có thể băm nhuyễn hay cắt lát mỏng tùy sở thích.
Đun nóng dầu ăn, cho sả ớt vào phi thơm, sau đó cho thịt gà vào xào nhanh với lửa lớn để thịt chín và có độ săn chắc. Cuối cùng, cho ra đĩa và dùng nóng với cơm. Chỉ đơn giản vậy thôi, gia đình bạn đã có một món ăn ngon miệng.
9. Bún măng gà
Nguyên liệu:
- Bún tươi,
- 1 bộ xương gà,
- 500g đùi gà ta
- Hành khô, măng khô, nấm hương, rau sống và các gia vị khác
Cách chế biến:
Rửa sạch xương gà, chần sơ qua với nước sôi. Sau đó đổ ngập nước vào nồi áp suất, ninh kĩ cho ra nước ngọt. Thêm vào 2 đến 3 củ hành khô đã nướng, vài lát nấm hương cho dậy mùi thơm. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, khi xương gà chín mềm cho thịt đùi gà vào nồi luộc chung.
Vớt thịt đùi gà ra đĩa, để nguội, chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
Măng khô sau khi đã ngâm kĩ với muối, bạn luộc đi luộc lại 2 đến 3 lần để măng nở ra thật mềm. Sau đó xé sợi, để ráo nước, phi thơm hành rồi xào cho thấm gia vị.
Khi ăn, bạn xếp bún ra tô, cho thêm rau sống, xếp thịt gà và măng lên trên. Cuối cùng chan thêm nước dùng và ăn nóng. Nếu thích đậm đà, có thể pha chén nước mắm ớt để ăn kèm.
10. Gà không lối thoát
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái tơ khoảng hơn 1kg.
- Gạo nếp thơm.
- Nước cốt dừa.
- Dầu ăn, bột canh, bột nêm, hồ tiêu, mì chính…
Cách chế biến:
Sơ chế thịt gà sạch sẽ, tốt nhất nên xát muối i ốt để khử mùi hôi. Gạo nếp đem ngâm với nước lạnh 4 đến 5 tiếng đồng hồ. Nếu cẩn thận hơn bạn hãy ngâm nếp qua đêm rồi vo sạch.
Chuẩn bị nồi hấp. Phải chọn loại nồi to rộng, để hấp gà được thoải mái và đủ lượng hơi nước bốc lên giúp gà chín đều. Bạn rải đều gạo nếp xuống dưới, đặt gà ở giữa. Hấp liên tục trong 30 phút, dùng đũa chọc vào đùi gà, nếu thấy nước hồng nhạt chảy ra, nghĩa là thịt gà đã chín tới, đạt yêu cầu.
Lấy thịt gà ra đĩa, để nguội. Sau đó cho thêm nước cốt dừa vào phần gạo nếp, hấp thêm 15 phút cho chín kĩ.
Khi xôi đã chín, bạn trải một lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt phẳng. Dùng bao tay nilon trải xôi thành lớp mỏng bên dưới. Đặt nguyên con gà vào giữa. Sau đó tiếp tục bọc xôi sao cho thật chặt tay và phủ kín con gà.
Đun nóng chảo chống dính, đổ ít nhất nửa chảo dầu. Cho phần xôi gà đã bọc kín vào chiên với lửa vừa. Khi món ăn có màu vàng, đều khắp các mặt. Bạn vớt ra cho ngay vào giấy thấm dầu. Món này nên ăn khi còn nóng. Dùng kéo cắt phần xôi bên ngoài, lớp vỏ giòn rụm chấm tương ớt rất ngon. Gà có thể đem chặt nhỏ, nhưng ngon nhất vẫn là cách xé nhỏ từng phần và thưởng thức.
11. Gà tần thuốc bắc, hạt sen
Nguyên liệu:
- 1 con gà ác (hoặc gà non loại khoảng 1kg)
- Gói thuốc bắc (Kỳ tử, đẳng sâm, ý dĩ, táo tàu, hạt sen)
- Ngải cứu, gừng. Gia vị.
Cách chế biến:
Các vị thuốc Bắc trong gói gia vị hầm gà đem rửa sạch.
Thịt gà có thể chọn gà tre, gà ác nguyên con hoặc đùi gà công nghiệp. Gà rửa sạch, nướng sơ trên lửa.
Cho gà vào nồi gốm hoặc dụng cụ hầm gà cùng với các vị thuốc bắc đã rửa sạch. Rắc chút gia vị lên khắp mình gà, cuối cùng phủ ngải cứu lên phía trên.
Đặt nồi gà vào một nồi nước sôi lớn hơn, hầm cách thủy khoảng 1 – 1,5 tiếng tùy độ dày của dụng cụ chứa gà. Nếu dùng nồi áp suất bạn chỉ cần hầm trong khoảng 30 phút.
12. Gà quay
Nguyên liệu:
- 1 con khoảng 1,5 kg gà ta
- Gia phụ liệu: Ngũ vị hương, bột hạt điều, đường, mật ong, muối, nước ép tỏi, dầu ăn, hoa hồi và quế.
Cách chế biến:
Mổ và làm sạch gà, để gà nguyên con. Sau đó, bắc một nồi nước sôi cho thêm một muỗng muối, dùng nước sôi đổ lên mình gà cho thịt gà săn chắc lại. Bóc tỏi, sau đó giã nát rồi vắt lấy nước cốt. Đổ tất cả các gia vị bao gồm: ngũ vị hương, bột hạt điều, đường, mật ong, muối, dầu ăn vào nước cốt tỏi trộn đều. Thoa hỗn hợp lên khắp mình gà, cả bên trong phần bụng và cả bên dưới cánh. Lấy hoa hồi đã chuẩn bị cho vào bên trong bụng gà (hoa hồi sẽ giúp món ăn có hương vị đặc biệt). Sau đó, để nguyên cho gà thấm gia vị trong vòng 30 phút. Bạn nên dùng cây xiên để giữ chặt phần đầu và thân dưới của gà.
Quay gà: Bật sẵn lò nướng lên ở mức nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút thì cho gà vào quay. Thường thì đối với gà non bạn chỉ cần nướng trong vòng 30 phút là được. Gà hơi già thì nướng khoảng 40 phút. Để kiểm tra gà đã chín hay chưa bạn có thể dùng tăm hoặc vật nhỏ nhọn châm lên mình gà, khi không thấy nước màu đỏ chảy ra thì gà đã chín. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng rưới phần nước sốt còn dư lên thân gà để gà không bị khô và món ăn sẽ ngon hơn.
Nếu không có lò nướng bạn cũng có thể nướng bằng bếp than nhưng nhớ điều chỉnh than với nhiệt độ phù hợp và quay đều tay mới có món ăn như ý, thời gian làm món gà quay bằng bếp than cũng sẽ lâu hơn dùng lò nướng.
13. Gà xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- 500g thịt gà
- Ớt chuông xanh, 4 lát dứa
- 60g bột bắp
- 1 củ hành tây
- Gia vị: giấm, đường cát trắng, nước sốt cà chua, dầu mè, muối hoặc nước mắm
Cách chế biến:
Thịt gà lọc xương và da, rửa sạch, thái thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn; Rửa sạch, nạo bỏ hạt ớt chuông xanh rồi đem thái ớt thành những miếng vuông nhỏ hạt lựu; Bóc vỏ hành tây, thái miếng vuông; Gọt vỏ dứa, thái miếng vuông.
Đầu tiên bạn cần ướp thịt gà. Chúng ta cho thịt gà vào bát cùng với 64g bột bắp và trộn đều lên để thịt gà bám đều bột.Bắc một chảo lên bếp đun nóng thật nhiều dầu ăn. Dầu ăn sôi rồi bạn cho thịt gà vào chiên. Lưu ý lật dở thịt gà để gà không bị cháy và chín đều các mặt.
Làm rau củ. bạn sử dụng chảo chiên thịt gà khi nãy nhưng chắt bớt mỡ, chúng ta để một ít lại chảo thôi. Bạn đun nóng chảo lên rồi đổ hỗn hợp rau củ bao gồm hành tây, dứa và ớt chuông vào đảo đều tay. Chúng ta đảo tới khi hỗn hợp có mùi thơm thì ta cho tiếp giấm, sốt cà chua và dầu mè vào đảo cùng khoảng 1 phút.
Cho thịt gà chiên vào đảo đều với các loại rau củ. Đồng thời các bạn nêm nếm thêm một chút muối vào cho vừa ăn. Chúng ta đảo thịt gà khoảng vài phút rồi đổ nước bột bắp vào chảo. Bạn cần khuấy chảo liên tục từ sau khi đổ bột bắp vào để tránh bị vón cục. Khi sốt sệt lại là bạn có thể tắt bếp. Món gà xào chua ngọt đã sẵn sàng cho bạn thưởng thức rồi đấy.
14. Gà chiên xù
Nguyên liệu:
- 4 cái đùi gà
- 4 chiếc cánh gà
- 2 quả trứng gà
- 1 gói bột chiên giòn
- 1 gói bột chiên xù cam
- Rau mùi, xà lách, gừng
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, sốt mayonnaise, tương ớt.
Cách chế biến:
Đùi, cánh gà: Rửa sạch với nước có pha chút muối và gừng giã nhỏ để thịt gà thơm ngon hơn khi chế biến. Đùi, cánh gà chặt vừa miếng, có thể lóc xương hoặc không. Ướp thịt gà với 2 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu cho món thịt gà chiên xù đậm đà hơn, cho thịt gà đã ướp gia vị vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
Trứng gà: Đánh tan với một chút muối.
Bột chiên giòn, bột chiên xù: Đổ ra 2 đĩa riêng.
Rau mùi: Nhặt vừa rửa sạch, thái khúc 3cm.
Xà lách: Nhặt và rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra rổ, để thật ráo rồi bày lên đĩa dùng để trình bày cách chế biến thịt gà chiên xù vừa để trang trí, vừa dùng để ăn kèm với món ăn này nhé.
Sử dụng chảo sâu lòng, cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt miếng thịt gà khi cho vào chiên, đun dầu sôi nóng già, vặn lửa nhỏ để đảm bảo duy trì nhiệt độ dầu ăn giúp thịt gà chiên xù chín đều, vàng ngon, giòn rụm, tránh trường hợp bạn vặn lửa to quá sẽ khiến món ăn dễ bị cháy mà vẫn không chín.
Lần lượt lấy từng miếng thịt gà đã ngấm gia vị lăn đều qua đĩa bột chiên giòn, nhúng qua bát trứng nhiều lần, rồi lại lăn qua đĩa bột chiên xù, rũ nhẹ và cho vào chảo chiên, thực hiện như vậy cho đến hết, cố gắng làm nhanh tay để món thịt gà chiên xù chín đều nhé.
Khi thấy từng miếng thịt gà vàng ruộm, dậy mùi thơm hấp dẫn là đạt yêu cầu rồi đấy, cho thịt gà chiên xù ra đĩa có giấy thấm dầu 10 phút rồi bày lên đĩa đã xếp sẵn rau xà lách, trang trí lên bên trên một ít rau mùi cho thêm phần hấp dẫn. Cho tương ớt, sốt mayonnaise ra đĩa nhỏ để dùng kèm là bạn đã hoàn thành khâu chế biến món ăn lạ miệng, thơm ngon này rồi.
15. Thịt gà nấu đông
Nguyên liệu:
- 700g thịt gà (hoặc ½ con gà, nên chọn gà trống thiến thịt sẽ dai và ngon hơn)
- Cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương
- Muối, gia vị, hạt tiêu.
Cách chế biến:
Gà mua về đem xát muối, rửa sạch rồi lọc bỏ bớt phần mỡ ở miếng thịt, sau đó chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn. Trước khi chặt gà nên để gà vào tủ lạnh 1 lúc để miếng gà hơi cứng, khi chặt sẽ không bị nát và đẹp hơn. Bà nội trợ cũng có thể rút bỏ xương để ninh lấy nước và chỉ lấy thịt để nấu thịt đông cũng được.
Ướp thịt gà với 1 thìa mắm, 1 thìa cà phê muối và 1 chút hạt tiêu từ 15-20 phút. Hạt tiêu là thành phần không thể thiếu vì nó tạo nên mùi vị cho món thịt đông thơm ngon hơn.
Cho thịt gà vào nồi xào qua khoảng 10 phút cho ngấm gia vị, rồi đổ mộc nhĩ và nấm hương vào, cho thêm chút hạt tiêu và muối xào khoảng 5 phút.
Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch và ngâm với nước cho nở. Sau đó, cắt chân và thái rối mộc nhĩ (tùy sở thích, có thể thái chỉ miếng mộc nhĩ cho dễ ăn), nấm hương để nguyên cả cái. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa.
Đổ nước dùng xương vừa ninh vào nồi gà đã xào, lượng nước vừa đủ để gà chín mềm. Nước sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Có thể thêm 1 ít chân gà hoặc miếng bì lợn để gà dễ đông.
Khi thịt gà đã chín thì múc ra. Bạn nên chuẩn bị sẵn 1 bát hoặc khuôn thái vài lát cà rốt tỉa hình hoa để dưới đáy bát rắc thêm chút hạt tiêu cho đẹp mắt rồi múc thịt lên trên, để nguội rồi bọc lại cất và tủ lạnh để qua đêm. Thịt sẽ đông lại và hôm sau là ăn được.
Mong rằng với những kinh nghiệm nấu nướng được chia sẻ từ Mạnh Hoạch, các bạn sẽ có một thực đơn đa dạng, ngon miệng và đầy đủ dưỡng chất cho bữa ăn gia đình. Chúc các bạn thành công với những món ăn ngon và bổ dưỡng nhất từ thịt gà bạn nhé!
Xem thêm: