1. Định nghĩa

1.1. Hương liệu phụ gia là gì?

Hương liệu phụ gia được định nghĩa là một hợp chất cung cấp hương vị giống như hương vị của một chất khác, hoặc thay thế hay làm đậm những đặc tính của chất đó, làm cho nó trở nên ngọt, chua, nồng,… hơn. Hương vị của thực phẩm, với cách hiểu như trên, có thể được thay thế bằng hương liệu phụ gia tự nhiên hoặc hương liệu phụ gia nhân tạo, được tạo ra bởi những quá trình xử lý vật lý, enzym và vi sinh, các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật hay động vật ở dạng thô hoặc đã qua những phương pháp xử lý thông thường dùng trong việc chuẩn bị thực phẩm tiêu thụ cho con người, và không được qua những quá trình xử lý khác phức tạp hơn thông thường.