Với 13 loại bún mà kênh cẩm nang mẹo nhỏ mỗi ngày chia sẻ dưới đây, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc lựa chọn và chế biến cho người thân thưởng thức. Hơn nữa, các món bún ngon này đều có hương vị rất đặc trưng, công thức và nguyên liệu lại dễ kiếm tìm.
Hãy khám phá cách chế biến các món bún ngon này cùng Xukachan.com ngay thôi nào???
Cách nấu bún riêu cua ngon tại nhà
Nguyên liệu nấu bún riêu cần có
- Cua đồng: 300 gram.
- Bún tươi: 1 kg.
- Thịt bằm: 200 gram.
- Đậu phụ: 5 bìa.
- Rau sống.
- Gia vị, cà chua, hành hoa, ớt.
Cách nấu bún riêu cua
Bước 1: Cua ngâm nước cho bở, rửa lại cho sạch rồi bóc phần mai cua để riêng.
Bước 2: Lấy tăm khều phần gạch ở mai để lát nữa chưng cùng cà chua. Sau đó, cho cua vào xay nhuyễn rồi lọc lấy nước.
Bước 3: Đậu phụ cắt miếng mỏng vừa rồi cho vào chiên vàng đều 2 mặt.
Bước 4: Thịt bằm tẩm ướp chút gia vị cho ngấm.
Bước 5: Bún có thể trần qua nước sôi rồi để ráo nếu muốn. Rau sống, hành hoa nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước rồi ngâm nước muối loãng tầm 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Cà chua bổ múi cau. Phi thơm hành cùng dầu ăn, cho cà chua vào đảo đều, thêm chút bột canh để cà chua nhanh mềm. Khi cà chua mềm thì cho phần gạch cua khều lúc đầu vào đảo đều cùng cà chua. Cách làm này giúp món riêu cua vừa thơm vị đặc trưng vừa có màu rất đẹp.
Bước 6: Đặt nồi canh riêu cua lên bếp, đun với lửa vừa, khi thấy nồi sôi thì hạ lửa nhỏ để gạch cua không bị vỡ.
Bước 7: Khi gạch cua đã nổi hết lên bề mặt nước canh, để sôi liu riu vài phút cho gạch chín kỹ, sau đó dùng muôi lỗ nhẹ nhàng múc hết phần gạch cua để riêng ra đĩa.
Bước 8: Tiếp tục đổ phần chưng cà chua vào nồi, để sôi rồi nặn các viên thịt bằm thả vào nồi riêu. Đun nhỏ lửa để thịt chín kỹ. Khi thấy thịt nổi lên mặt nước thì cứ để sôi thêm vài phút sau đó mới nêm nếm gia vị. Có thể để nồi riêu trên bếp với lửa nhỏ nhất, để tránh cho riêu đỡ bị nguội.
Cho bún vào bát, xếp đậu, gạch cua, hành hoa, ớt, rồi chan nước riêu cua cùng thịt viên lên trên.
Để bữa sáng được nhanh chóng hơn, những khâu chuẩn bị nguyên liệu bạn có thể chuẩn bị từ tối hôm trước rồi bảo quản trong tủ lạnh. Với bát riêu cua nóng hổi, thơm lừng, béo ngậy, đảm bảo không một thành viên nào trong gia đình bạn có thể chối từ. Món bún riêu cua ăn kèm với rau sống, đặc biệt là rau hoa chuối rất hợp và ngon.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Cách nấu bún bò huế tại nhà
Nguyên liệu nấu bún bò huế cần có
- Xương đuôi bò: 1 kg.
- Chân giò: 800 gram (chân trước).
- Thịt bò nạm: 400 gram.
- Mía lau: 1 cây.
- Bún sợi to: 2,5 kg.
- Hành tây: 2 củ.
- Xả: 1 bó.
- Chanh: 2 quả.
- Ớt trái, ớt bột.
- Mắng ruốc: 2 muỗng súp.
- Huyết (bò hoặc heo): 100 gram.
- Bột hột điều dầu: 1 thìa.
- Nước mắm, muối, mỡ.
- Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai.
Thực hiện nấu bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc chậu, đổ nước ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
Mía lau sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.
Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lắng nước trong.
Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.
Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.
Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái.
Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)
Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2 cm sao cho vừa miệng ăn.
Bước 2: Hướng dẫn nấu bún bò Huế
* Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế
- Ớt bột Huế: 50 gr.
- Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa.
- Dầu ăn: 50 ml.
Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.
Tiêu chí: Để đánh giá quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!
Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi (khoảng 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó sả), thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.
Bỏ phần chân giò đã chặt, 1 thìa muối ăn, gừng, hành, sả và nước ruốc đã lắng trong vào. Nhớ canh vớt hết bọt ra nhé.
Tấm thịt nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại). Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu.
Giò heo đem lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn phần bắp heo cuộn lại. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào.
Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn.
Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.
Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.
Hành tươi cắt khúc, ngò gai băm nhỏ.
Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.
Cho bún vào bát, bên trên để thịt nạm, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò gai. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún. Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.
Nước dùng của bún bò Huế khá đậm và khỏe từ mùi đến vị. Vị ngọt của nước là tổng hợp của xương ninh lẫn mắm ruốc Huế lọc. Không tính đến mùi mắm đặc trưng, vị mặn ngọt của nước có phần gần với nước lẩu mắm. Gần thôi, chứ không giống vì lẩu mắm có vị ngọt đậm hơn theo khẩu vị miền Nam. Món ăn đậm vị Huế còn nổi rõ vị cay. Cay đến mức nếu có dặn nhà hàng cho tôi bát không cay thì cũng đã cay chảy nước mắt với người không biết ăn ớt rồi.
Món bún bò Huế ngon cần có các bí quyết sau:
- Sả đập dập và buộc thành bó, bỏ vào nồi nước trước khi cho thịt vào.
- Thịt nên rửa sạch, ướp gia vị trước khi cho vào nồi, nên thêm vài củ hành tím đập dập để cho thơm.
- Đun nhỏ lửa để nước không bị đục và có màu trong tự nhiên và thịt vừa chín tới.
- Ruốc bạn dùng để nấu bún bò Huế phải là ruốc Huế. Lưu ý: Ruốc là bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn, cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi.
- Cuối cùng bạn nên làm thêm một ít nước màu, như vậy món bún sẽ trông hấp dẫn hơn.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Cách nấu canh bún ngon và chuẩn công thức
Nguyên liệu nấu canh bún cần có
- Xương heo: 0,5 kg.
- Tôm khô: nửa chén.
- Thịt heo xay: nửa chén.
- 2 hột gà.
- Dầu màu điều: 2 muỗng cà phê.
- Cà chua chín: 2-3 trái.
- Đậu hũ, huyết, ốc.
- Rau ăn chung: rau muốn, hẹ.
- Hành củ băm, tiêu, ớt băm.
- 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt.
- Các loại gia vị thông thường.
Thực hiện nấu món canh bún
Bước 1: Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.
Bước 2: Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.
Bước 3: Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.
Bước 4: Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.
Bước 5: Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi.
Bước 6: Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.
Bước 7: Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn. Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.
Bước 8: Hẹ / Hành lá xắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
Bước 9: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.
Bước 10: Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.
Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 12: Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn.
Cách nấu bún ốc ngon
Nguyên liệu nấu bún ốc cần có
- Ốc bươu: 2 kg.
- Xương: 500 gram (rửa sạch, trần nước sôi).
- Cà chua: 500 gram (rửa sạch, bổ miếng cau).
- Bỗng rượu: 100 ml.
- Bún rối: 1 kg.
- Rau thơm, xà lách: Rửa sạch, để ráo nước.
- Tía tô, hành hoa: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Gia vị, đường, nghệ.
Tiến hành nấu bún ốc
Ốc rửa sạch, luộc chín, đập đít khêu thịt rồi ướp với gia vị và nghệ.
Cà chua xào sơ
Cho dầu vào chảo, phi thơm hành rồi cho ốc vào xào qua cho ngấm.
Cho xương vào nồi rồi cho nước, nêm gia vị, vừa ăn cùng ít đường, bỗng rượu, đổ cà chua vừa xào vào, ninh nhỏ lửa trong 1 giờ để có nước dùng. Thỉnh thoảng mở nắp hớt váng để nước trong.
Xếp bún ra bát, xếp ốc, hành, tía tô, đậu phụ rán gọn gang, rồi chan nước dùng.
Bún ốc ăn nóng với rau sống rất ngon. Nếu bạn thích ăn đậu, có thể mua đậu rồi chiên vàng 2 mặt. Gần ăn thì thả đậu chiên vào nồi nước dùng để đậu mềm.
Cách làm bún thịt nướng Hà Nội
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bún thịt nướng
- Thịt heo mông: 1,8 kg.
- Hạt tiêu đen: 1/2 muỗng bột.
- Hành khô: 3 củ (băm nhỏ).
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê.
- Tỏi: 5 củ (băm nhỏ).
- Mật ong: 2 muỗng canh.
- Sả: 1/2 chén (băm nhỏ).
- Nước mắm: 3 muỗng canh.
- Hạt vừng trắng: 3 muỗng canh.
- Dầu mè: 1 muỗng canh.
- Đường: 1/2 muỗng canh.
- Dầu thực vật: 1/2 muỗng canh.
- Muối: 1 muỗng canh.
Thực hiện làm bún thịt nướng
Bước 1: Bạn cho các nguyên liệu từ hành khô băm nhỏ…đến dầu thực vật và một tô lớn, trộn đều lên. Tiếp đó bạn cho thịt heo đã thái lát vào chung, bạn dùng tay xoa bóp để gia vị ngấm đều vào thịt, sau đó đem để trong tủ lạnh 24h.
Bước 2: Sau khi ướp thịt bạn xiên thịt và những que xiên, rồi đem nướng trên than hồng hoặc bếp khoảng 20 phút. Trong khi nướng chú ý xoay thịt liên tục để tránh bị cháy.
Bước 3: Bạn có thể cho những xiên thịt vào vỉ nướng rồi kẹp chặt vỉ lại, để thịt không bị dính trước khi nướng bạn phết một ít dầu lên hai mặt của vỉ. Đem thịt nướng trên than hồng có nhiệt độ vừa phải, liên tục lật thịt đều 2 mặt để thịt không bị cháy và khô.
Bước 4: Khi thịt chín bạn dọn ra ăn cùng với bún và các loại rau.
Bước 5: Bạn pha nước mắm chua ngọt với tỷ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước lọc và 4 chanh. Giã nhuyễn ớt và tỏi rồi cho vào cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 6: Rau sống ăn kèm: ít rau thơm, dưa leo, xà lách… (các loại rau sống nếu bạn thích), thêm một ít lạc rang giã nhỏ, hành khô…
Cách làm bún mắm ngon và chuẩn
Nguyên liệu làm bún mắm cần có
- Mắm cá linh: 75 gram.
- Mắm cá sặc: 75 gram.
- Thịt heo quay: 200 gram.
- Cá lóc phi lê: 300 gram.
- Cá thác lác: 50 gram.
- Tôm tươi: 200 gram.
- Sả băm: 50 gram.
- 2 cây sả.
- Mực ống: 1 con.
- Xương heo: 1 kg.
- Cà tím: 1 quả.
- Ớt sừng: 4 trái.
- Khổ qua rừng: 4 trái.
- Ngải bún: 2 củ.
- Hành tím, tỏi, gốc hành hoa.
- Bún tươi loại to: 1 kg.
- Rau ăn kèm gồm: Hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, thân chuối non, ớt, chanh.
Thực hiện làm bún mắm
Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
Mực ống làm sạch cắt khoanh.
Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
Cà tím cắt miếng.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.
Cách nấu bún cá rô đồng
Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng cần có
- Cá rô đồng: 400 gram.
- Cà chua: 4 quả.
- Gừng: 1 củ.
- Hành khô: 5 củ.
- Ớt tươi: 1 quả.
- Nghệ tươi (hoặc bột nghệ).
- Hành hoa, thì là.
- Bún: 500 gram.
- Nước dùng xương: 1 bát tô.
- Rau muống: 1 mớ nhỏ.
- Rau thơm ăn kèm.
- Gia vị gồm: Dầu ăn, nước mắm, mì chính, bột nêm.
Thực hiện nấu bún cá rô đồng
Bước 1: Cá rô đồng mua về, đánh sạch vẩy, bỏ ruột, xóc muối rửa sạch.
Bước 2: Cho cá rô đồng vào nồi hấp, hoặc luộc sơ. Thêm chút xíu muối. Cho cá vào cái hộp đợi nguội cho vào ngăn đá để thịt cá rắn lại như vậy khi gỡ cá sẽ không bị nát. Bóc riêng phần thịt cá ướp với chút bột nêm, gừng, bột nghệ. Phần đầu và xương cá cho vào cối giã lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Hòa nước dùng xương với nước cốt cá rô đồng. (Ở đây mình dùng nước dùng gà nên nồi nước dùng có màu hơi vàng vàng).
Bước 4: Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Rau thơm, hành, thì là, rau muống rửa sạch để ráo.
Bước 5: Phi thơm cà chua với chút xíu dầu ăn và hành thơm. Nêm chút bột nêm.
Bước 6: Cho cà chua vào nồi nước dùng. Sau đó đặt lên bếp đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu. Cho ít gừng thái chỉ để nồi canh không bị tanh.
Bước 7: Ở một chảo khác phi hành còn để riêng sau đó rán cá vàng trên chảo. Chỉ nên rán ½ lượng thịt cá, còn lại phi hành và cho thịt cá vào xào thơm. (Nên lăn cá qua lớp bột chiên giòn để khi ăn cá sẽ có độ giòn nhé). Cá chiên giòn vớt qua giấy thấm dầu.
Bước 8: Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng. Chuẩn bị bát bún cá. Lần lượt đặt bún vào bát tô, thêm rau muống đã luộc, xếp ít cá rô rán và cá xào lên mặt bún rồi từ từ chan nước dùng lên trên mặt bún.
Cách nấu bún dọc mùng ngon
Nguyên liệu nấu bún dọc mùng cần có
- Sườn: 0,5 kg.
- Thịt xay: 100 gram (hoặc giò sống).
- Mộc nhĩ: 2-3 cái.
- Nấm hương: 6 cái.
- Hành khô: 2 củ (băm nhỏ).
- Dọc mùng: 200 – 300 gram.
- Hành: Rửa sạch, thái khoanh tròn.
- Mùi tàu: Rửa sạch, thái sợi.
- Bún: Nếu dùng bún khô thì ngâm trước với nước ấm khoảng 30-60 phút rồi cho vào luộc bún sẽ đỡ nát hơn).
- Bột canh, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.
Thực hiện nấu bún dọc mùng
1. Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Đổ nước lạnh ngập sườn và cho thêm 1 thìa nhỏ muối. Sau khi nước sôi khoảng 1-2 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa sạch vụn thịt & bọt bẩn. Cho sườn vào nồi, đổ nước vừa ăn. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa rồi ninh đến khi sườn mềm (mình ninh nồi thường, bếp điện lửa nhỏ mất khoảng 40 phút, dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn).
2. Trộn mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ với thịt băm, hành khô (băm nhỏ), muối, tiêu. Viên lại thành từng viên tròn cỡ quả trứng chim cút.
Để cho nhanh thì nên chuẩn bị mọc trong khi đợi nước trong nồi sườn sôi (nước luộc lần 2). Nước vừa sôi thì thả mọc vào nấu. Mọc nổi lên khoảng 1, 2 phút là chín
3. Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành từng miếng vừa ăn, bóp với chút muối (cả nhà nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé), để khoảng 20 phút thì rửa lại, vắt kiệt.
Sắp bún ra bát, xếp mọc, dọc mùng, hành, mùi, sườn, cuối cùng là chan nước và thưởng thức.
Cách nấu bún cạo xào chay ngon và chuẩn nhất
Nguyên liệu cần chuẩn bị khi nấu bún cạo xào chay
- Sắn: 1 củ lớn.
- Cà rốt: 1 củ.
- Đậu hũ chiên: 2 miếng.
- Bún: 1/2 kg.
- Đậu phộng rang.
- Rau thơm các loại: xà lách, húng cây, tía tô, dưa leo, giá,…
- Gia vị gồm: Hạt nêm, nước tương, bột ngọt, đường, chanh, ớt,…
Cách nấu bún cạo xào chay
Sơ chế:
- Sắn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
- Cắt miếng đậu hủ làm 2 theo bề dày, sau đó cắt lại làm đôi, đem đi chiên vàng lại 1 lần nữa, sau đó cắt sợi.
- Bún mua về trụng sơ qua với nước sôi, vớt ra để ráo.
- Rau thơm mua về rửa sạch, cắt nhỏ.
- Dưa leo cắt sợi nhỏ.
Làm nước chấm: 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường, 3 muỗng nước tương, tỏi ớt băm nhuyễn.
Nấu bún cạo xào chay:
Cho chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn, thêm tỏi băm nhuyễn phi thơm, cho sắn và cà rốt vào xào, cho thêm phần đậu hủ đã cắt sợi vào. Nêm vào đó 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng muối. Khi các loại rau củ chín thì tắt bếp.
Khi ăn cho ít rau sống, bún lên trên, 1 ít loại rau củ lên trên cùng, rắc thêm ít đậu phộng và chan nước chấm lên.
Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm cần có
- Đậu phụ: 10 miếng.
- Thịt ba chỉ: 300 gram.
- Tràng luộc: 300 gram.
- Mắm tôm.
- Đường.
- Dấm.
- Rượu trắng.
- Chanh, ớt.
- Bún lá: 1 kg.
- Rau thơm: Rau kinh giới, tía tô, rau mùi, dưa leo, xà lách,… (tùy theo khẩu vị của mỗi người).
Thực hiện làm bún đậu mắm tôm
Bước 1: Đậu cắt miếng mỏng vừa phải rán giòn, vàng đều hai mặt rồi xếp ra đĩa. Hoặc để nguyên cái rán vàng rồi mới cắt nếu thích ăn mềm hơn.
Bước 2: Thịt ba chỉ chọn miếng không nạc không mỡ quá, không bị long, thái miếng dài khổ ngang chừng 3cm. Cho thịt và sụn vào nồi đổ ngập nước, đun sôi hớt váng bọt, cho vào chút gia vị và dấm. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho thịt chín, vớt ra thả vào bát nước lọc cho khỏi thâm. Sụn đun thêm khoảng 5 phút. Vớt thịt và sụn ra để ráo, thái miếng mỏng bày ra đĩa.
Bước 3: Lấy mắm tôm ra bát, nêm đường vào khuấy tan cho mắm bớt mặn. Tiếp đến cho dấm và chút rượu vào đánh cho sủi bọt, vắt thêm chanh cho thơm. Trộn thêm chút dầu ăn vừa rán đậu, thả vào mấy lát ớt để có bát mắm tôm ngon.
Bước 4: Bún lá cắt miếng nhỏ vừa ăn. Rau thơm ăn kèm rửa sạch ngâm nước muối pha loãng vảy sạch nước.
Bước 5: Lúc này bạn đã hoàn thành xong các khâu chuẩn bị về nguyên liệu, dọn ra đĩa hoặc mẹt để cùng cả nhà thưởng thức thôi nào.
Cách nấu bún măng vịt ngon tuyệt
Nguyên liệu nấu bún măng vịt cần có
- Vịt làm sẵn: 1 con.
- Tiết vịt.
- Măng: 500 gram.
- Rau răm.
- Giá.
- Gừng.
- Muối, đường.
- Hành phi, hành lá.
- Bún tươi.
Cách làm bún măng vịt
Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.
Bước 2: Nấu 1 nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.
Bước 3: Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé!
Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn.
Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 6: Pha nước chấm: 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1muỗng cà phê ớt băm trộn đều.
Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên rồi chan nước dùng, rắc ít măng, một ít hành lá, rau răm và hành khô lên trên.
Đây là một món ăn khá ngon và mát cho những ngày nóng nực.
Cách nấu bún cà ri gà ngon và chẩn
Nguyên liệu nấu bún cà ri gà cần có
- Gà mái dầu: 1 con (khoảng 1,7 kg).
- Dừa khô nạo sẵn: 300 gram.
- Cà ri khô: 3 muỗng súp.
- Dừa xiêm: 1 trái.
- Cà ri nước: 2 muỗng súp.
- Hột điều đỏ: 50 gram.
- Sả: 3 tép.
- Khoai tây: 300 gram.
- Sả bào: 4 muỗng súp.
- Gia vị gồm: Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, chanh, ớt.
Thực hiện nấu bún cà ri gà
Chuẩn bị:
Gà: làm sạch, chặt từng miếng vừa ăn, để ráo
Ướp gà: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng xúp đường, 1 muỗng xúp tỏi bằm, 2 muỗng xúp sả bằm, 1 muỗng súp màu hột điều đỏ, ½ muỗng bột cà ri khô, ½ muỗng cà ri nước. Để gà thấm 1 giờ
Sả: bằm nhuyễn
Tép sả: cắt ngắn 6 cm đập giập
Dừa: vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 tô nước dão
Hột điều đỏ: cho 3 muỗng xúp dầu ăn vào chảo, dầu vừa nóng, cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột
Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn
Khoai tây: luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa, xào sơ, nêm tiêu, muối, bột ngọt
Chế biến:
Chảo nóng, cho 2 muỗng xúp dầu ăn, tỏi bằm, phi vàng, cho thịt gà vào xào cho thịt săn và thật thấm
Cho sả tép, nước dão dừa vào. Nấu cho thịt hơi mềm, cho khoai tây vào. Để lửa riu riu, vớt bọt
Cho hỗn hợp đặc biệt, nước cốt dừa vào. Nêm lại cho vừa ăn. Nhắc xuống
Làm hỗn hợp đặc biệt:
2 muỗng xúp dầu, 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, sả bằm, ½ bột cà ri nước, 1 muỗng xúp màu hột điều đỏ, trộn đều.
Cách dùng:
Cho gà ra lẩu, rắc tiêu, ngò
Có thể dùng món này với bánh mì, muối tiêu chanh, hoặc dùng với bún, muối ớt.
Cách làm bún thang Hà Nội
Nguyên liệu làm bún thang cần có
- Thịt ức gà: 400 – 500 gram.
- Xương ống: 300 gram.
- Tôm: 200 gram.
- Trứng vịt: 3 quả.
- Nấm hương: 50 gram.
- Giò lụa: 200 gram.
- Hành tây: 1/2 củ.
- Gừng: 2 lát.
- Rau răm, hành lá, ớt.
- Mắm tôm.
- Bún: 800 gram.
Tiến hành làm bún thang
Bước 1: Nướng sơ nửa củ hành tây và 2 lát gừng. Trứng đánh tan cùng nước mắm, tiêu, mì chính, tráng mỏng rồi thái chỉ.
Bước 2: Giò lụa thái sợi mỏng.
Bước 3: Rau răm, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
Bước 4: Xương ống chần qua nước sôi rồi đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương vào nồi cùng 6 tô nước lọc, đun đến khi sôi thì cho hành tây và gừng nướng vào.
Ninh xương 30 phút cho xương ra nước ngọt.
Bước 5: Ức gà rửa sạch vào luộc trong nồi nước xương. Gà chín tới thì vớt ra để nguội, xé sợi.
Phần da gà (nếu có) đem thái chỉ.
Bước 6: Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào với nước mắm và tí đường, tôm hơi săn và thấm đều gia vị là được.
Bước 7: Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước lạnh, cắt chân, vắt khô rồi cho vào nồi nước dùng. Khi nấm chín thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ.
Bước 8: Thái chanh, ớt. Thế là hoàn thành khâu chế biến.
Bước 9: Thưởng thức
Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt gà và các thứ lên trên rồi chan nước dùng, rắc rau nêm. Cho thêm mắm tôm (nếu thích).
Rau sống ăn với bún thang thường có kinh giới, tía tô, húng, quế, mùi tàu, bắp cải trắng bào nhỏ, giá đỗ (nếu thích). Với cách nấu bún thang này, cả nhà sẽ có bữa sáng ngon mê.
Trên đây là 12 loại bún có công thức chế biến vô cùng đơn giản. Các bạn có thể tham khảo và lựa chọn bất cứ loại bún nào để chế biến cho người thân thưởng thức.
Cạn hoàn toàn có thể tự chế biến các món bún ngon này tại nhà cho cả gia đình thưởng thức sau khi tham khảo.
Chuyên mục món ngon mỗi ngày chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng nhé!