Các món ăn mùa cá linh mùa nước nổi vốn là đặc sản nổi tiếng của miền Tây mỗi mùa nước nổi về. Hàng năm cứ đến mùa nước nổi, không chỉ người dân miền Tây mà người dân thành phố cũng bắt đầu tìm mua cá linh về làm các món ngon từ cá linh đầu mùa thưởng thức. Sau đây là Top 5 món ăn ngon từ cá linh mùa nước nổi bạn không thể bỏ qua.
Top 5 món ngon từ cá linh
1. Các món cá linh kho
Cá linh kho là món ăn quen thuộc, dễ làm. Có nhiều kiểu làm món cá linh kho. Các món phổ biến và ngon được nhiều người yêu thích như cá linh kho mía, cá linh kho tiêu, kho gừng.
1.1 Cá linh kho tiêu
Cá làm sạch ướp với nước màu, chút muối, tiêu, đường, hành tím khoảng 15 phút; kho với lửa liu riu trong chiếc nồi đất giữ nhiệt cho hương vị đậm đà. Món này dễ làm, thực hiện nhanh mà cực kỳ hao cơm.
1.2 Cá linh kho mía
Cá linh sơ chế bỏ ruột rửa sạch, để ráo. Ướp cá linh với tiêu, đường, bột ngọt, mắm, tỏi bằm, dầu ăn. Đặt cá vừa ướp vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
Róc vỏ mía, chặt thành khúc nhỏ khoảng 1×5 cm.
Xếp mía dưới đáy nồi, cho cá linh lên trên. Đặt nồi cá lên bếp lửa. Khi cá sôi, đổ nước dừa tươi vào. Khi cá sôi lần nữa, vặn lửa nhỏ. Kho khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
Cá linh kho mía ăn kèm bông điên điển và bông súng là đúng điệu nhất.
1.3 Cá linh kho gừng
Vị ngọt tươi của cá linh hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của lá gừng tạo nên món ăn ngon không thể chối từ.
Cách làm: Cá linh làm sạch. Ướp cá với hành khô, một muỗng canh nước mắm, một muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu trong vòng 15 phút cho cá thấm gia vị. Sắp cá vào nồi kho, cho dầu ăn vào, bật lửa lớn chờ nồi cá sôi lên, cho thêm một ít nước, vặn nhỏ lửa. Kho cá trong khoảng 15 phút, thấy cạn nước cắt lá gừng tươi đã rửa sạch vào nồi. Đậy nắp chờ cá sôi thêm 2 phút thì tắt bếp.
2. Canh chua cá linh nấu với rau đồng miền Tây.
Canh chua cá linh là món ăn vô cùng nổi tiếng khi nhắc đến ẩm thực miền tây mùa nước nổi. Đặc biệt nhất là cá linh tươi nấu với các loại rau đồng miền Tây là ngon lành khó cưỡng. Một số loại rau đồng bạn cần chuẩn bị cho nồi canh chua cá linh ngon trọn vị như: bông điên điển, bông súng, lục bình non, rau nhút, rau muống đồng…
Cách nấu canh chua cá linh rau đồng miền Tây cũng tương tự cách nấu canh chua bình thường. Tuy nhiên bạn nhớ nêm nếm đậm đà một chút để thưởng thức đúng kiểu canh chua miền Tây: chua đậm, ngọt thanh hòa quyện với hương thơm rau đồng cỏ nội miệt vườn.
Để ăn ngon bạn còn nhớ chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt cay hay muối ớt ăn kèm.
3. Mắm cá linh kho
Mùa nước nổi miền Tây không chỉ có cá linh đặc sản mà mùa nước nổi còn mang về các loại rau trái ngon. Trong đó có hẹ nước, bông súng… là những loài rau đồng gắn liền với món mắm kho. Bởi vậy tới mùa, nhà nào cũng không quên làm vài bữa cơm với món mắm kho. Mà mắm kho ngon mùa nước nổi thì phải dùng mắm cá linh cho đúng điệu.
Mắm kho bạn có thể kho với thịt ba rọi, cá đồng, cà tím, đậu bắp cho ngọt nước và tăng thêm sự hấp dẫn, đậm đà của nồi mắm kho.
4. Lẩu cá linh bông điên điển
Cách chế biến lẩu cá linh bông điên điển
Làm sạch cá linh, xóc khô. Ướp cá với tỏi bằm, tiêu, bột ngọt, để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Phi thơm tỏi, cho tóp mỡ, lá me non xào chín. Cho nước dừa, nước dầm me vào. Nêm nếm vừa ăn.
Bỏ cọng của bông điên điển, rửa sạch, để ráo.
Khi ăn, dọn nước lẩu, bông điên điển, cá linh, bún
5. Cá linh non nhúng giấm
Cá linh non nhúng giấm thì nổi tiếng nhất ở An Giang, Đồng Tháp. Vì 2 tỉnh này là nơi có nhiều cá linh nhất mỗi mùa nước nổi về.
Cá linh non ngắt bụng, kéo bộ ruột ra rồi chà cá trong rổ và rửa sạch vảy. Kế đến là ướp cá với các loại gia vị như muối, ớt băm, ít nước mắm, hành lá, tiêu và đường. Còn phần nước giấm là giấm chua nhà tự làm, pha với nước, đường, tiêu, muối cho vị chua ngọt vừa miệng. Ngoài ra, nước mắm nhĩ, ớt hiểm tươi và các loại rau ăn kèm như bông điên điển, rau muống, chuối ghém cũng không thể thiếu khi thưởng thức món cá linh nhúng giấm. Để thêm phần hấp dẫn, có thể cho vào nước giấm một ít tỏi băm đã phi vàng và tỏi sống băm.
Cá linh cho vào nồi nước giấm đang sôi, sau đó cho thêm rau. Cá vừa chín thì ăn kèm cơm trắng. Vị ngọt thơm của cá, bông điên điển cùng vị chua thanh của giấm hòa cùng vị cay nồng của nước mắm ớt làm tê đầu lưỡi. Ăn đến đâu thả cá và rau thưởng thức đến đó.
“Cá linh nhúng giấm ngoài vị ngọt của cá, còn mang hương vị ấm áp của quê hương và cả ký ức tuổi thơ khi nhớ lại từng mùa lũ miền Tây mang theo sản vật trù phú tràn về”.
Trên đây là 5 món ăn ngon từ cá linh mùa nước nổi ai từng ăn qua cũng nhớ hoài. Nếu có mẻ cá linh tươi ngon bạn đừng quên thử ngay nhé.
Phan Thùy Linh
Hình ảnh: Sưu tầm Google
Mời bạn theo dõi Fanpage: Hương Sắc Miền Tây
XEM THÊM: