Cây sa kê còn gọi là cây bánh mì, xuất xứ từ các nước châu Phi. Tên khoa học của nó là Artocarpus, thuộc họ dâu tằm (moraceae). Trái sa kê có hình dáng như trái mít tố nữ, lớn bằng miệng tô, lớp vỏ màu xanh có gai non. Gọt lớp vỏ ngoài, bên trong là lớp cơm dày như xơ mít đặc biệt là không có hạt, thịt chắc, cơm dày, có vị thơm.
Nhờ sự tìm tòi sáng tạo không ngừng của các đầu bếp khắp 3 miền, món ngon chế biến từ trái sa kê xuất hiện ngày càng nhiều trong thực đơn của các quán cơm chay.
Sa kê kho chay: Sa kê dùng trái già vỏ có màu xanh, không nên dùng trái non chưa có tinh bột và trái chín, vì như thế sẽ làm món ăn bị nhão. Lấy sa kê gọt vỏ, xẻ dọc, bỏ cùi, xẻ làm 4 rồi ngâm nước muối cho sạch mũ, cắt từng miếng dày 2cm, ướp nước mắm chay. Sau đó, cho vào chảo nhiều dầu, thêm tiêu tỏi, hành vào thắng vừa sánh rồi cho sa kê cùng nước mắm chay vào. Tiếp đó thêm ít nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, đậy kín cho lửa liu riu, nước sánh ngấm gia vị đem lại hương vị thật đậm đà khó quên.
Sa kê món kiểm: Món kiểm là món ăn được dùng nhiều củ, quả như khoai cau, chuối chín, đường, nước dừa, bí rợ, khoai lang, hủ ky, mít… Và có một món có thể gọi là linh hồn món kiểm là sa kê. Bí quyết nấu món kiểm là có sự cân bằng âm dương, ngũ hành cho nên những người có huyết áp thấp, tiểu đường đều dùng được. Kiểm múc ra tô, lúc này chế nước cốt dừa và rắc đậu phộng lên. Nổi bật trên nền ngọt và béo của chuối xiêm, mít, khoai lang, khoai cau xen lẫn vị béo của nước cốt dừa đó là hương vị rất riêng của sa kê. Nó không béo, không ngọt, không giòn, nhưng nhai lâu một chút mới thấy vị vừa ngọt thanh tao, vị béo bùi nhè nhẹ hấp dẫn.
Sa kê chiên: Đây là món ăn được cải biên từ bánh chuối chiên hay bánh khoai chiên. Sa kê chiên vỏ bột ngoài vừa ngòn ngọt, thịt miếng sa kê nhai sần sật, thơm bùi như khoai lang.
Để có miếng sa kê chiên hấp dẫn, trước hết gọt vỏ, bổ dọc, cắt bỏ cùi giữa, sau đó đem ngâm muối cho hết mủ. Đánh đều hỗn hợp bột mì, lòng đỏ trứng gà kèm đường, muối và ít nước. Khuấy đều đến khi sền sệt là được. Lấy từng miếng sa kê “tắm” vào lớp bột rồi cho lên chảo chiên. Khi bánh chín vàng, gắp ra để lên giấy cho thấm hết dầu. Sau đó thưởng thức khi còn nóng, rất thơm ngon.
Sườn heo hầm sa kê
Sườn non loại nạc chặt từng miếng nhỏ, sa kê gọt vỏ, bổ dọc làm 6 cắt từng miếng dày 1 phân, rửa sạch để ráo. Cho thịt sườn cùng gia vị vào nấu chín sôi, sau đó cho sa kê vào nấu lại. Sa kê chín mềm mà không nát, ngấm hương vị thịt trở nên thấm đượm mà không có loại bột nào có được, vừa béo vừa bùi, ăn không biết chán.
Salad sa kê thịt gà: Sa kê luộc chín cắt từng lát mỏng cho ngâm vào cùng đường, nước chanh, muối, xì dầu, tiêu ướp chừng 20 phút. Gà luộc chín để nguội xé nhỏ, xà lách, hành tây, bắp chuối xắt mỏng.
Pha đường, chanh tạo vị chua ngọt nhẹ, tiêu muối trộn cùng dầu, hành phi. Dùng đĩa bàn trộn đều sa kê, thịt gà, rau, hành tây. Thế là có món ăn bổ dưỡng.
Vị thuốc từ sa kê: Cây sa kê có rất nhiều công dụng trị bệnh, rễ, vỏ, lá của cây đều trị được nhiều bệnh. Theo đông y, rễ sa kê có tính làm dịu, trị ho. Vỏ sa kê có tác dụng sát trùng, lá có công dụng tiêu viêm, tiêu độc, lợi tiểu. Riêng quả sa kê chế biến ra nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng và lạ miệng. Trong 100gr phần ăn được của trái sa kê có lượng calo là 105 – 109, chất đạm: 1,3 – 2,24gr; chất béo 0,1-0,86gr; chất carbohydrat 21,5 – 29,49gr; chất xơ: 1,08 – 2,1gr; calcium 18– 32mg; phosphore 52 – 88 mg; sắt: 0,61–2,4 mg; kẽm: 0,12 mg; ma-giê 0,06mg. Ngoài ra còn có vitamin A, viatamin C…
Rõ ràng, trái sa kê có giá trị dinh dưỡng cao, ít béo, rất tốt cho sức khỏe mà lại vừa mang đậm phong cách dân dã của làng quê Việt Nam.
Nguyên liệu:
– 150g tôm sú
– 1 trái sakê
– 1 thìa súp hạt nêm từ thịt Knorr
– 2 thìa cà phê đường
– 1 lít nước dùng
– Hành lá, tiêu
Thực hiện:
– Hành lá nhặt rửa sạch, xắt xéo
– Sakê gọt bỏ vỏ, cắt làm bốn rồi bỏ lõi. Cắt miếng vừa ăn
– Ngâm sakê trong nước muối cho trắng Tôm bóc nõn vỏ, đập giập
– Đun sôi nước dùng. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho tôm vào nấu sôi
– Cho tiếp sakê vào nấu khoảng 10 phút cho chín Trút ra tô. Rắc hành lá và tiêu lên
Trước giờ người ta đồn về bài thuốc từ lá sakê nhiều lắm. Tui chưa thử vụ này bao giờ, nên tui ko biết có hay thiệt hay không nha! Mà cũng thấy hàng xóm nhà tui, cứ đi lụm lá sake khô về để sắc uống á. Thôi kệ, không bổ dọc thì bổ ngang.
Còn cái vụ đồn về cái hấp dẫn các món ăn từ trái Sakê thì tui bảo đảm được nè. Trái Sake có thể dùng để nấu canh hầm với xương,(bạn tui ăn rùi, khen ngon!Mói có Sách, mách có chứng muh). Tui mới tận mắt thấy món đó thôi, còn trái sakê còn làm thêm nhiều món khác nữa, thì làm ơn search google dùm tui hén…Tui chỉ mày mò làm được món này thui: Bánh Sakê – một kiểu cải biên từ bánh chuối chiên, hay bánh khoai chiên á.
Bánh Sakê chiên, vỏ bột ngoài ngọt ngọt, ăn trúng miếng sakê bùi thơm như khoai lang vậy đó. Hấp dẫn bẻ ra, miếng sakê chạy sớ, trắng nõn trắng nà. Nhìn hấp dẫn lắm.
Công thức tui làm đại do mới dưới quê chồng lên. Mệt quá, mà mẹ tui mới nói hàng xóm có cho trái sakê, mẹ chưa biết làm gì. Thôi tui làm bánh cho mẹ thử trước. Còn nửa trái, mai mua xương về hầm.
– Nửa quả Sakê,gọt vỏ ngâm nước muối cho ra bớt mủ.
– Bổ chiều dọc trái, rồi chẻ làm 4. Cứ tưởng tượng giống trái mít non, mình xẻ ra bỏ cái cùi ở giữa.
– Xong cắt khoanh dầy khỏang 1cm.
– Bột mì khỏang 100g + 1 trứng gà, đánh tan lên. Cho khỏang 40g đường, 5g muối. Cho nước từ từ vào, khoấy đều thấy bột sền sệt là ok.
– Cho sakê vào trộn đều lên cho áo bột. Bắc chảo dầu lên, chờ nóng, cho sake đã áo bột vào chiên, chiên với lửa nhỏ. Bánh vàng gắp ra, để lên giấy cho thấm dầu. Thưởng thức nóng là ngon nhất
Cách nấu cháo gà ngon nhất
Cách nấu phở gà đơn giản
Cách nấu miến gà ngon thơm lừng ngây ngất
Công thức nấu món gà tần bổ dưỡng
Gà tần sâm Hà Quốc ngon, bổ
Cách làm cơm gà chiên giòn
(ST).