English recipe below
Trà sữa trân châu thì thực sự quá phổ biến ở Việt Nam rồi. Có một thời mình bị nghiện trà sữa nặng, toàn mua 2,3 cốc một lúc để dành uống trong cả một ngày. Bây giờ thì vẫn còn thích, nhưng vì nhiều vấn đề nên không uống nhiều như trước. Một trong những nguyên nhân chính là do nạn làm giả trân châu từ polime, bột trà sữa không rõ nguồn gốc xuất xứ…. =”= Thực sự mà nói, mình đã rất hối hận khi không tìm hiểu cách làm trân châu sớm hơn. Vì mình đã từng nghĩ rằng, trân châu là một cái gì đó rất khó làm, chỉ có máy móc hiện đại như ngoài cửa hàng trà sữa mới có thể làm được ?!?! Ngoài ra châu ngoài hàng làm khá ngọt ( ý kiến chủ quan của mình thôi) nên khi dùng mình không thấy rõ vị cacao lắm, chỉ thấy mỗi cái cục dai dai ngọt ngọt. Thế nên khi bắt đầu tìm hiểu về cách làm trân châu, mình mới thấy nó SIÊU SIÊU DỄ. Trân châu ngon nhất là dùng trong ngày, dùng kèm cái gì cũng thấy hợp 🙂 Trà sữa, sữa tươi, hồng trà…hay thậm chí là ăn kèm nước đường cũng thấy ngon ý ( đùa thôi ) 😆
Nguyên liệu
Trân châu:
_ 90g bột năng
_ 20g bột gạo (15g dùng làm nguyên liệu + 5g dùng để làm bột áo)
_ 12g bột cacao nguyên chất
_ 20g đường
_ 90 ml nước sôi
Nước ngâm:
_ 600ml nước lạnh
Cách làm
-
Trộn đều bột năng, bột gạo, bột cacao và đường vào chung một âu. Cho 120ml nước sôi vào và khuấy thật đều, ta sẽ được một hỗn hợp rất dính. Để nguội.
-
Phủ 5g bột gạo ra mặt bàn sạch, đổ hỗn hợp trên ra và nhào nhẹ nhàng cho đến khi đỡ dính. Nếu vẫn thấy bột quá dính có thể dùng thêm bột gạo để làm bột áo.Vo thành từng viên nhỏ cỡ bằng đốt ngón tay ( hoặc bất cứ size nào bạn muốn)
-
Đun một nồi nước sôi, nhẹ nhàng thả trân châu vào. Pha 600ml nước lạnh với 1 tbsp đường, khi thấy trân châu nổi lên, nắn thấy mềm dai nhưng không nát thì ngay lập tức vớt ra rồi cho vào phần nước ngâm đã chuẩn bị sẵn.
-
Khi chân trâu đã nguội thì vớt ra.
Thông thường sau công đoạn này mình sẽ cho trân châu ngay vào sữa lạnh dùng luôn hoặc là để trong tủ lạnh chừng 10 phút ( không nên để lâu hơn) cho trân châu giòn hơn tí tẹo rồi dùng. Trân châu không thể để lâu trong tủ lạnh vì sẽ bị cứng lại, nếu các bạn muốn dự trữ cho hôm sau dùng thì chắt hết sạch nước ra khỏi trân châu rồi đựng vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, khi nào cần dùng thì đem ra luộc lại. Cách này có thể bảo quản được trân châu trong 2-3 ngày nhé.
Ingredients
Boba:
_ 90g tapioca flour
_ 25g rice flour (15g for the ingredients + 5g for kneading)
_ 12g cacoa powder
_ 20g sugar
_ 90ml boiling water
For soaking:
_ 600ml cold water
Method
-
Combine tapioca flour, rice flour, cocoa powder and sugar in a mixing bowl. Add 120ml boiling water and mix it well, we will have a very sticky mixture. Let it cool.
-
Sprinkle 5g rice flour over the dry surface , kneading the mixture gently until it is no longer sticky.Make it into small balls about 1cm diameter.
-
Pour water into a saucepan and bring it to a boil. Add tapioca pearls/boba and stirring gently to make sure they don’t clump together. Mix 600ml cold water with 1 tbsp sugar, stirring until the sugar dissolves into the water. When the tapioca pearls/boba float on water, remove from heat and soak it in cold water.
-
Drain when it cool.
I often let the tapioca pearls/boba chill for 10 minutes (no longer) before serve. If you want to maintain them in the following days, keep them in fridge and boil it again when you want to use.