Từ xa xưa đến nay, tương bần vẫn luôn là một món ăn đặc sản của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, tương bần có vẻ giảm độ “hot” vì vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm của những người sản xuất trọng số lượng hơn chất lượng. Do đó, mời bạn đọc cùng Cao đẳng nấu ăn Hà Nội tìm hiểu Tương bần là gì? Cách tự làm tương bần chuẩn bị tại nhà nhé.
Từ xa xưa đến nay, tương bần vẫn luôn là một món ăn đặc sản của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, tương bần có vẻ giảm độ “hot” vì vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm của những người sản xuất trọng số lượng hơn chất lượng. Do đó, mời bạn đọc cùng Cao đẳng nấu ăn Hà Nội tìm hiểu Tương bần là gì? Cách tự làm tương bần chuẩn bị tại nhà nhé.
Tương Bần Là Gì?
Tương bần hay tương làng Bần hoặc mốc tương nói chung là loại tương có nguồn gốc từ phường Bần Yên Nhân – Mỹ Hòa – Hưng Yên. Đây cũng chính là loại tương nổi tiếng và được ưa chuộng nhất tại Việt Nam.
Tương bần xuất hiện từ thế kỷ 19 và tập trung chủ yếu tại vùng vịnh Bắc Bộ. Do đó, nó còn được coi là món ăn đặc trưng của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Đặc sản là thế. Tuy nhiên, trong thời đại công nghiệp hóa, hiện đại hóa, những người sản xuất tương ngày càng “chạy đua” về số lượng. Nhiều người tiêu dùng hiện nay không chỉ thất vọng về chất lượng tương mà còn lo ngại về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
Vì vậy, bài viết này sẽ đem đến các thông tin dạy nấu ăn, giúp bạn đọc có thể tự làm món tương bần thơm ngon, chuẩn vị tại nhà.
Cách Làm Tương Bần Thơm Ngon, Chuẩn Vị
Nguyên Vật Liệu Cần Chuẩn Bị
Để có thể tự ủ tương đúng vị làng Bần, bạn đọc cần chuẩn bị những nguyên vật liệu sau:
-
Gạo nếp: 1kg.
Trường dạy nấu ăn khuyên bạn đọc nên chọn mua loại gạo nếp có tên “nếp Hoa vàng” hay “nếp cái Hoa vàng”. Đây là loại nếp có hạt tròn, đầy, không vỡ. Đồng thời sau khi chế biến, cơm dẻo, hạt bóng và tỏa mùi thơm ngòn ngọt. Do đó, nếp cái hoa vàng sẽ giúp món tương của bạn trở nên thơm ngon hơn.
-
Đỗ tương (hay còn được gọi là đậu nành): 1kg.
Bạn đọc cần lựa chọn loại đỗ tương tốt, hạt mẩy. Đồng thời bạn cần sàng bỏ hạt đậu nành nhỏ, sâu mọt hay tạp chất trước khi làm tương.
-
Muối: 1kg.
Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng, bạn có thể mua những loại muối i-ốt của một số thương hiệu sau:
-Muối biển của VinaFood.
-Muối biển của Visalco Thanh Hoa.
-Muối i-ốt của Visachef.
-Muối ăn sạch của Visalco.
-Muối ăn của Himalaya.
-…
-
Bên cạnh đó, bạn cũng cần chuẩn bị những dụng cụ làm tương như:
-Chảo gang (nên lựa chọn loại chảo có đường kính trên 100cm và có thành chảo cao): được sử dụng để rang đỗ tương.
-Cối xay đá: được sử dụng để xay các hạt đậu nành đã được rang chín.
-Nồi đồng và chõ: được sử dụng để thổi xôi.
-Nong và nia: được sử dụng để tãi cơm và ủ mốc tương.
-Vải màn: được sử dụng để đắp cơm.
-Chậu: được sử dụng để đãi gạo hay lọc muối.
-Chum sành: được sử dụng để ngả tương. Với chum, bạn đọc nên chọn mua các loại 30l, 50l, 80l hay 100l. Đồng thời nên được làm từ đất sét. Để đảm bảo chống chịu được nước mặn và không bị nứt vỡ khi phơi nắng. Loại chum sành phù hợp nhất thường được sản xuất tại Thái Bình hay Bắc Ninh.
-Quấy tương (hay còn gọi là trang tương): được sử dụng để quấy tương trong chum hoặc đảo đỗ tương khi rang. Đây là một loại dụng cụ cán dài bằng gỗ. Phần lưỡi được thiết kế với hình bán nguyệt rộng 6-8cm và dài khoảng 15cm.
Quy Trình Tự Làm Tương Bần Truyền Thống
Để tự làm tương bần truyền thống, bạn đọc cần thực hiện kỹ thuật chế biến món ăn theo các bước sau:
-Bước 1: Bạn ngâm gạo nếp đã chuẩn bị trong vòng vài tiếng. Sau đó, mang đi hấp chín. Cơm sau khi hấp cần được trải lên rá phẳng. Phơi trong khoảng 48 tiếng, đến khi chuyển sang màu hơi vàng.
-Bước 2: Bạn đem đậu nành trộn vào cát để làm mùi hương của nó trở nên đậm hơn. Sau đó sàng bỏ cát và nghiền mịn đỗ tương. Bạn ngâm đỗ đã nghiền trong chum từ 7 đến 10 ngày để chúng chuyển sang màu vàng.
-Bước 3: Tại bước này, bạn trộn gạo nếp mốc cùng nước đỗ tương ngâm trong vòng 24 tiếng. Còn phần đỗ tương sẽ được trộn cùng muối, bỏ lại vào chum và mang đi phơi nắng.
Đỗ tương sẽ lên men trong vòng 1 đến 2 tháng. Tùy vào lượng nắng và lượng tương. Trong khoảng thời gian này, bạn cần phải thường xuyên kiểm tra và theo dõi một cách chặt chẽ. Mỗi ngày, bạn cần mở chum, khuấy tương và cho thêm nước nếu cần thiết. Đặc biệt, trong những ngày mưa, các chum tương cần phải được bọc kín bằng nilon để ngăn cản nước mưa chảy vào tương.
-Bước 4: Sau khoảng thời gian lên men kể trên, nước tương bần sẽ chuyển sang màu vàng, sánh như mật ong. Đồng thời, tỏa ra mùi thơm đặc biệt. Khi ấy, bạn có thể bắt đầu thưởng thức “thành quả” của mình.
Thành phẩm tương bần nếu được bảo quản đúng cách sẽ có thời hạn sử dụng lên đến 3 năm.
Cách Pha Tương Bần Ngon
Tương bần ăn “không” đã ngon. Nhưng mùi vị loại tương này sẽ tăng rất nhiều lần nếu bạn đọc có thể thực hiện các cách pha dưới đây. Cùng Trung cấp nấu ăn khám phá nhé!
-
Pha tương bần với củ cải trắng: Bạn cần tiến hành sơ chế củ cải bằng cách rửa sạch và bỏ vỏ. Sau đó bào thành những lát mỏng. Và trộn với tương bần. Đây sẽ là nước chấm tuyệt hảo cho món bò hấp hay bê hấp.
-
Pha tương bần với hành phi: Như tên gọi của mình, phương pháp pha này cần sự góp mặt của hành phi. Do đó, điều bạn cần làm là phi thơm hành và trộn cùng tương. Nó sẽ giúp các món luộc trở nên ngon miệng hơn.
-
Pha tương bần với nước chanh: Đây là phương pháp pha tương bần đơn giản nhất. Bạn chỉ cần đổ tương ra bát, vắt thêm chanh và cắt thêm một ít ớt (nếu thích). Pha tương theo phương pháp này sẽ phù hợp với các món nướng.
-
Pha tương với đậu phộng: Bạn cần rang vàng lạc, bỏ vỏ và giã nhỏ. Sau đó cho vào bát tương.
Tương bần là món ăn quen thuộc trong đời sống người Việt. Hy vọng với những thông tin học nấu ăn trên, bạn đọc có thể tự làm tương bần và thưởng thức cùng người thân, gia đình và bạn bè.