Nước mắm thường được làm từ các loại cá biển nhỏ được khai thác với số lượng lớn như Cá Nục, Cá Ngừ, Cá Mòi , Cá Cơm, cá Dảnh … Nhưng trong cùng một phương pháp và điều kiện sản xuất thì nước mắm cốt Cá cơm là thơm nhất.
Cá Cơm tạo ra nước mắm cốt có độ đạm tự nhiên và hương vị thơm ngon nhất
Để sản xuất ra được loại nước mắm ngon, loại cá làm mắm phải là loại cá cơm Than hoặc cá cơm Sọc tiêu được đánh bắt vào thời điểm từ tháng 6 âm lịch trở đi. Đây là thời điểm con cá cơm chắc thịt nhất, những con cá cơm to gần bằng ngón tay người trưởng thành, thân hình tròn, căng cứng sẽ cho ra loại nước mắm cốt ngon có hàm lượng đạm rất cao.
Trong các loại cá biển dùng để làm mắm thì cá cơm là loài cá kiếm ăn ở tầng mặt nước, nên trong ruột cá không chứa bùn bởi vậy nước mắm cá cơm không hôi mùi bùn như những loại mắm làm từ giống cá kiếm ăn ở tầng đáy.
Do thường xuyên hoạt động mạnh cho nên rất ít mỡ. Khi làm nước mắm ít thấy những váng mỡ nổi lên, mùi vị nước mắm ngon và không có mùi ôi khét như những loại cá khác như cá Nục, cá Mòi…
Nước mắm cốt cá cơm sở hữu nguồn dưỡng chất dồi dào
Khi chế biến nước mắm, nhờ quá trình lên men tự nhiên trong thời gian dài nên các dưỡng chất của cá cơm được giữ lại gần toàn bộ. Do đó, nước mắm nguyên chất cốt cá cơm rất giàu dưỡng chất. Và là nước mắm giàu dưỡng chất nhất so với các loại mắm khác như cá nục, các mối, cá phèn… Trong đó, các nhóm chất dinh dưỡng có trong nước mắm cá cơm là:
Đạm amin
Lượng đạm này nằm dưới dạng acid amin. Bao gồm cả những acid amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được:
- Valin: duy trì cơ bắp, loại bỏ nitơ dư thừa độc hại từ gan
- Leucin: Điều hòa và thúc đẩy quá trình phát triển mô cơ.
- Methionin: Chống oxy hóa, trung hòa các độc tố trong gan, ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong gan.
- Isoleucin: Điều tiết lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình đông máu.
- Phenylalanin: Là một acid amin có tính giảm đau và chống trầm cảm.
Khoáng chất
- Canxi: cần thiết cho sự phát triển và sức khỏe của xương và răng, cho sự co và giãn cơ, điều tiết huyết áp, hoạt động thần kinh và giúp hệ miễn dịch khỏe mạnh.
- Photpho: Tăng cường sức mạnh cho xương và răng, giúp cân bằng axit trong cơ thể.
- Magiê: Giúp hệ miễn dịch và hệ thần kinh khỏe mạnh
- Sắt: cần thiết cho việc sản xuất tế bào máu, giúp tăng cường năng lượng và thúc đẩy sự trao đổi chất.
- I-ốt: Giúp làm giảm mắc bệnh bướu cổ, giúp phát triển trí tuệ một cách đầy đủ.
Vitamin
- Vitamin B1 : giúp ngon miệng và tạo ra năng lượng, tham gia vào hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch.
- Vitamin B2: cân bằng dinh dưỡng, nuôi dưỡng làn da và giúp sáng mắt.
- Vitamin B12: duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, tạo ra DNA, sinh ra hồng cầu và các vật liệu di truyền trong tế bào.
- Vitamin PP: sản sinh năng lượng, chuyển hóa cholesterol, axit béo. Thiếu Vitamin PP có thể bị suy nhược, biếng ăn, viêm da, rối loạn thần kinh.
Đặc biệt, nước mắm ngon được sản xuất từ cá cơm Phú Quốc vẫn không bị nhầm lẫn với các sản phẩm nước mắm khác. Bởi trong nước mắm cốt cá cơm có màu cánh gián đậm, trong và mùi thơm rất riêng, vị mặn, vị ngọt, vị béo của đạm rất đặc trưng.
Chính nguyên liệu cá cơm đã góp phần tạo nên hương vị riêng, rất đặc trưng của mắm Phú Quốc, giúp thương hiệu này nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam và còn được biết đến trên thế giới.