Cá lóc còn gọi là gì?
Cá lóc có tên gọi khác là cá chuối, cá quả, cá trê, cá linh, cá khổng, cá trê (tùy theo vùng miền). Cá sống ở nước ngọt như sông, suối, ao, hồ.
1. Cách tách cá lóc?
Cách phân biệt cá lóc đồng và cá lóc sông như thế nào?
Cá đầu rắn
Cá đầu rắn sông
Biểu mẫu
Đầu hình nón và khỏe.
Cá thường gầy, mỏng, sờ thấy nhiều xương.
Đầu to, tròn, thân mềm.
Cá thường tròn và dày.
Kích cỡ
Cá thường nhỏ, nặng từ 0,5 – 1 kg.
Cá thường lớn, nặng từ 0,7 kg trở lên.
Màu sắc
Cá có màu đen sẫm vì chúng sống vùi trong bùn.
Thường chỉ có màu xám vì nó mọc ở ao hồ, được chăm sóc tốt.
Giá bán
Khoảng 150.000đ / kg
Khoảng 70.000 đ / kg
Làm sao để phân biệt được đâu là cá đầu rắn của Việt Nam và đâu là cá đầu rắn của Trung Quốc?
Cá đầu rắn việt nam
Cá đầu rắn Trung Quốc
Biểu mẫu
Trọng lượng thấp, mảnh và đuôi cá dài.
Cá thường có màu đen vàng và có những đốm hoa màu xanh lam.
Cơ thể lớn, đôi khi 150 cm. Đầu nhỏ, dẹt về phía trước, vảy dày.
Cá có màu nâu vàng với những đốm đen trên lưng.
Khi các tính năng được xử lý trước
Thịt cá săn chắc, có nhiều nếp.
Bụng cá có ít hoặc không có mỡ, mùi tanh nhẹ.
Thịt cá không săn chắc, hơi mọng nước.
Bụng cá có nhiều mỡ, tanh và có mùi hôi.
Khi các tính năng được nấu chín
Thịt quả dẻo, chắc, có mùi thơm đặc trưng, vị thịt đậm đà.
Thịt cá cứng và giòn, không mùi, vị thanh nhẹ.
Giá bán
110,000 VND / kg xấp xỉ
Khoảng 70.000 đ / kg
2. Cách chọn và mua cá lóc ngon
Để mua được cá ngon, tốt nhất bạn nên mua vào thời điểm vừa thu hoạch cá. Ưu tiên mua sắm tại các điểm bình dân, chợ hoặc các cửa hàng tạp hóa có uy tín như Bách hóa XANH hoặc các siêu thị lớn khác.
Cá lóc ngọt có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không tròn trịa, sờ vào có cảm giác chắc tay, không bị say.
Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần đầu của cá để biết cá còn tươi hay không. Cá tươi thì hậu môn nhỏ, khi lớn là cá chết, sắp thối và có khi bị ngâm hóa chất.
Khi sơ chế, thịt cá mềm, bụng nhiều mỡ và có mùi hôi thì không phải cá ngon.
3. Cách nấu cá lóc làm sạch cá, không tanh.
Cách làm sạch cá lóc
Đầu tiên bạn cần loại bỏ vảy cá (có thể để dành tùy theo yêu cầu của món ăn), cắt bỏ vây và đuôi của cá.
Tiếp theo là mổ bỏ phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng trắng đục bên trong. Lưu ý lấy lòng trắng ra khỏi mặt cá.
Dùng dao chặt hàm và chặt đầu. Trong quá trình thái, bạn nên dùng dao sắt để khi nướng cá sẽ dễ dàng hơn. Nên đặt cá trên thớt hoặc trên bề mặt khô ráo để cá không bị trượt, không bị xê dịch và dễ dàng thao tác.
Cách khử mùi tanh của cá lóc
1. Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh)
Cách làm này rất đơn giản, bạn cần dùng muối xát lên mình cá và massage nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút.
Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để khô hoặc dùng khăn, khăn sạch lau khô thân cá là có thể chế biến được món ăn ngon.
2. Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm
Cho cá đã chuẩn bị vào bát, cho 2 thìa nước cốt chanh hoặc 1 cốc giấm vào nước ấm rồi ngâm cá khoảng 3-5 phút.
Sau đó massage lại toàn bộ cơ thể cá rồi tắm lại bằng nước sạch.
-800x500-1.jpg)
3. Dùng vôi ăn trầu
Lấy một ít vôi tôi bôi lên bề mặt cá rồi dùng lá chuối chà lên, dầu cá sẽ trượt ra khỏi lá chuối và khử mùi tanh của cá.
4. Sử dụng tro bếp
Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn thân cá, lớp bùn sẽ đi vào tro. Dùng tay để loại bỏ lớp tro sau đó rửa lại bằng nước sạch.
5. Dùng nước vo gạo
Khi cá đã săn được, bạn cho cá vào ngâm với nước vo gạo có pha chút muối khoảng 15 – 20 phút. Rửa lại bằng nước sạch, đợi khi cá ráo nước là có thể chế biến được rồi!
6. Dùng rượu trắng
Ướp cá đã chuẩn bị với 2 thìa rượu trắng trong vòng 2-5 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch. Rượu không chỉ khử được mùi tanh của cá mà còn có tác dụng cải thiện mùi vị của cá.
7. Sử dụng gia vị
Bạn cũng có thể sử dụng các loại gia vị trong nhà bếp của mình như muối, hạt nêm, tiêu, ớt, … để ướp cá. Điều này có thể làm giảm mùi tanh của cá trong món ăn, đồng thời làm tăng hương vị của món ăn.
Ngoài ra, sự trợ giúp của các loại rau như rau thơm, rau húng, bó, sấu,… cũng có thể làm tốt công việc trên.
4. Món đầu rắn hấp dẫn
Cá lóc nướng trui
Cá lóc kho tộ là món ăn đặc sản và được nhiều người yêu thích. Da cá rất giòn và thơm. Thịt cá trắng, giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Cá lóc nướng trui ăn kèm với rau sống, bánh tráng rồi chấm nước mắm me. Nói đến đây thôi cũng khiến bụng mình “phản kháng” rồi!
Kho cá lóc
Nó là một món ăn gần như truyền thống của hầu hết các gia đình Việt Nam. Món ăn ngon, hấp dẫn mang đậm hương vị quê hương. Thịt cá được tẩm ướp gia vị vừa ăn, nước dùng cá có vị đậm đà của tiêu và ớt cay. Đó có lẽ là một món ăn khiến bạn cảm thấy ấm lòng vào những ngày “khác lạ” đó.
Canh chua cá lóc
Canh chua là món canh đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bằng cách kết hợp và thay thế nhiều nguyên liệu khác nhau, món canh chua trở nên đa dạng hơn bao giờ hết. Với thịt cá mềm, thơm và ngọt, món canh chua cá lóc rất độc đáo và ngon miệng, vừa bổ dưỡng, đậm đà lại rất đơn giản và được nhiều người yêu thích.
Đầu cá lóc hấp
Cách nấu này giúp thịt cá mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Cá hấp với các nguyên liệu khác có thể giúp cải thiện hương vị món ăn và làm cho thành phẩm ngon hơn. Bạn cũng có thể dùng món này với bánh tráng, rau sống và cùng người thân thưởng thức nhé.
Trên đây sẽ giúp bạn phân biệt được đâu là cá lóc đồng và giúp bạn chọn mua được cá lóc ngon cho bữa cơm gia đình. Chúc các bạn chế biến thành công những món ăn ngon với những nguyên liệu này nhé!
* Xem và tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn, bao gồm: wikipedia, denhatnuong.vn, bachhoaxanh.com, phunet.com
Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • Xuất bản ngày 23 tháng 9 năm 2020