Heavy cream là gì? Đối với Đầu bếp bánh, Heavy cream là nguyên liệu quan trọng góp phần tạo nên chiếc bánh ngọt thơm ngon. Bên cạnh đó, Heavy cream còn rất phổ biến trong làm kem, pha chế đồ uống… Với mong muốn giúp bạn hiểu từ A đến Z về Heavy cream, Chefjob.vn đã tổng hợp thông tin hữu ích qua bài viết này.
Heavy cream – nguyên liệu quen thuộc trong thế giới bánh – Ảnh: Internet
Heavy cream là gì?
Heavy cream là một chế phẩm đặc biệt từ sữa, được tạo nên nhờ quá trình tách chất béo ra khỏi sữa. Heavy cream còn được gọi là kem bông tuyết hay kem sữa béo, được nhiều Đầu bếp và nhân viên Pha chế tin dùng bởi nguyên liệu này giúp bạn giữ được form chuẩn thậm chí khi đánh bông lên. Tuy nhiên, Heavy cream không thể chịu độ nhiệt cao nên dễ tan chảy, độ sắc nét cũng không quá cao.
Công dụng tuyệt vời của Heavy cream
Hàm lượng chất béo có trong Heavy cream tối thiểu khoảng 36 – 40% tổng khối lượng kem, chúng cũng không bị vón cục khi kết hợp với các nguyên liệu có tính acid mặn lên tới 25%. Do đó, Heavy cream thường xuất hiện trong công thức chế biến các loại kem tươi, kem trang trí bánh (thường là pancake và bánh kem), pha chế đồ uống hay làm nước xốt cho một số món nướng, soup… Heavy cream còn được dùng để ăn kèm với Whipping cream hoặc làm bánh tráng miệng cũng rất ngon.
Phân biệt Heavy cream và Whipping cream
Heavy cream có hàm lượng chất béo từ 36 – 40%; còn Whipping cream từ 30 – 36% và hoàn toàn không chứa đường.
- Heavy cream được sử dụng để tạo nên Whipping cream.
- Mỗi muỗng canh Heavy cream sẽ có thêm 5 đơn vị calo, đồng thời chúng cũng giữ form chuẩn hơn là Whipping cream.
- Vì thành phần chất béo có trong Heavy cream ổn định hơn, ngăn ngừa quá trình đông cứng nên các Đầu bếp bánh thường ưu tiên chọn Heavy cream.
Heavy cream giúp món bánh hấp dẫn và trọn vị hơn – Ảnh: Internett
Heavy cream bán ở đâu? Heavy cream giá bao nhiêu?
Heavy cream phổ biến trong giới làm bánh nên bạn dễ dàng mua chúng ở dạng đóng chai, bình xịt hoặc đóng hộp tại các siêu thị lớn như Big C, Metro, Co.opmart… hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh lớn.
Giá của một hộp Heavy cream 01 lít khoảng 127.000 đồng. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự tay chế biến Heavy cream ngay tại nhà theo công thức từ chuyên gia đấy.
Cách bảo quản Heavy cream
Nếu bạn đựng Heavy cream trong hộp/lọ thì ngay sau khi sử dụng, hãy lau sạch phần kem dính ở miệng hộp/lọ. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại hoặc đậy nắp hộp/lọ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể dùng tiếp Heavy cream trong 5 – 7 ngày tới. Trường hợp bạn muốn bảo quản lâu hơn, hãy chia Heavy cream vào từng hộp nhỏ và đặt các hộp vào ngăn đá tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp chúng duy trì chất lượng lên tới 4 tháng. Tuy nhiên, trước khi sử dụng bạn nên lấy ra và lắc nhẹ để tránh tình trạng kem đông cứng lại.
Ưu điểm và khuyết điểm của Heavy cream
Ưu điểm
- Heavy Cream có vị ngọt dễ ăn, độ béo vừa phải nên được ứng dụng phổ biến cả trong nấu ăn, làm bánh và pha chế.
- So với những loại kem trang trí khác thì độ ngọt của Heavy Cream ở mức vừa phải và người sử dụng hoàn toàn có thể điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị của mình.
Khuyết điểm
- Heavy Cream chỉ được dùng trang trí bánh đơn giản vì khả năng chịu nhiệt kém, dễ bị tan chảy khi gặp nhiệt độ cao.
- Nếu không cẩn thận trong quá trình đánh bông, Heavy Cream rất dễ bị đánh quá tay và dẫn đến tình trạng tách nước.
- Màu của Heavy Cream không được đẹp như các loại kem trang trí khác.
- Heavy Cream không thể để lâu, thường được dùng cho món soup hơn làm bánh.
Heavy cream giúp món bánh hấp dẫn và trọn vị hơn – Ảnh: Internet
Hiện nay, Heavy cream được bán dưới dạng hộp, chai hoặc bình xịt và bạn có thể tìm mua ở hầu hết các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có cách tự làm Heavy cream tại nhà, tuy nhiên giá thành thủ công cũng không thấp hơn và nếu làm không đúng cách còn có thể ảnh hưởng xấu đến thành phần dinh dưỡng có trong chúng.
Heavy cream đã quá quen thuộc trong nhiều quy trình chế biến, được các Đầu bếp bánh, Barista chuyên nghiệp sử dụng để làm nên món ăn, thức uống chất lượng. Bạn đang theo đuổi lĩnh vực Ẩm thực? Đừng quên “bỏ túi” ngay công dụng tuyệt vời của Heavy cream và cách sử dụng nguyên liệu này chính xác nhất nhé.