Nói đến miền đất phương Nam thì người ta nghĩ ngay đến hệ thống kênh rạch, sông suối chằng chịt khắp vùng cung cấp rất nhiều thủy sản với chủng loại rất phong phú và đa dạng. Nhắc đến phương Nam là nhắc đến cá, tôm, cua… Có lẽ bắt nguồn từ sự phong phú của các loại thủy sản thiên nhiên này mà văn hóa ẩm thực của đất phương Nam rất đa dạng, nhiều cách chế biến nấu nướng. Chỉ với một ví dụ đơn giản là con cá, người dân phương Nam có thể nấu ra rất nhiều món ngon như: cá nướng, cá chiên, cá nấu canh chua, cháo cá… Nhưng có lẽ tiêu biểu nhất, đặc trưng nhất có lẽ là món cá kho tộ.
Món cá kho tộ ngay từ cái tên đã nhắc đến một đồ vật quen thuộc là cái tộ. Tộ là một cái nồi làm từ đất rồi đem nung lên. Thiếu cái tộ thì món cá kho tộ đã mất đi một phần vị ngon đặc trưng của món ăn. Cá kho trong tộ là hình ảnh quen thuộc của một thời mà di dân đi mở cõi đến một vùng đất mà thiên nhiên vô cùng phong phú, trên chim dưới cá, sinh hoạt gia đình thiếu thốn vật chất nên phải tự làm lấy các loại dụng cụ để phục vụ cho cuộc sống.
Ngày nay, khi cuộc sống đã sung túc hơn rất nhiều thì những chiếc tộ dùng để kho cá rất ít khi bắt gặp. Những vật dụng cổ xưa này nếu thỉnh thoảng có xuất hiện thì là ở trong những nhà hàng hoặc quán ăn gia đình mà người chủ hoặc thực khách có tâm hồn hoài cổ muốn lưu giữ, hay muốn bắt gặp lại một cái biểu trưng cho giá trị tinh thần đã bị thời gian dần xóa nhòa. Cũng có thể ở một miền quê nghèo xa xa nào đó ta chợt bắt gặp một chiếc tộ đất, nhưng theo thời gian thì hình ảnh một chiếc tộ đất dùng để kho cá đã ngày càng ít đi.
Món cá kho tộ tuy hiểu đơn giản chỉ là một món cá kho, nhưng qua thời gian chắc lọc thì có thể thấy không phải loại cá nào kho tộ cũng sẽ mang đầy đủ hương vị của món ăn này. Và cho đến nay thì người ta nhận định rằng: chỉ có cá lóc, cá rô, cá trê, cá bông lau hoặc cá kèo mới là những nguyên liệu thích hợp nhất cho món cá kho tộ ngon.
Nội dung chính
- Cách làm món cá lóc kho tộ
- Yêu cầu thành phẩm
- Một số lưu ý khi làm cá lóc kho tộ
- Video liên quan
Nguyên liệu:
– 250g cá lóc
– 100g thịt ba chỉ
– 1 muỗng cà phê bột canh
– 2 muỗng đường
– 2 muỗng nước mắm
– Tiêu, ớt
Cách làm:
– Cá lóc làm sạch, cắt khúc vừa ăn, các bạn chú ý chọn khúc giữa cho ngon. Ướp cá với 1 muỗng cà phê bột canh.
– Thịt ba chỉ heo rửa sạch, thái miếng vừa. Cho thịt vào chảo bật nhỏ lửa rang thịt hơi xém canh.
– Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng dầu vào cùng 2 muỗng đường. Thắng đường đến khi có màu nâu sậm thì bạn đổ 1 chén cơm nước sôi nóng vào, đun sôi và tắt bếp bạn được nước màu.
– Trải thịt đã rang xém cạnh ở trên xuống đáy nồi đất, xếp cá lên trên. Đổ nước màu ở trên vào nồi cùng 2 muỗng nước mắm, vài quả ớt cay và đun trên lửa nhỏ cho tới khi nước cạn thì rắc 1 muỗng cà phê tiêu vào và tắt bếp.
Skip to content
Cá lóc là tên gọi của người miền Nam, còn tuỳ từng vùng miền mà gọi là cá quả (miền Bắc), cá chuối (miền Trung), ngoài ra còn có cá tên khác như cá hoa, cá sộp…. Cá lóc có thể chế biền thành nhiều món như cá kho, nấu, rán, sốt… trong đó phải kể đến món cá lóc kho tộ.
Cá lóc kho tộ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Việt với hương vị thơm nồng, thịt cá đậm và đều vị, là món ăn bổ dưỡng rất tốt cho sức khoẻ.
Nhắc đến món cá kho không thể không kể đến cá kho Bá Kiến – Đặc sản làng Vũ Đại vô cùng nổi tiếng. Cá kho Bá Kiến đạt chứng nhận Hàng Việt Nam chất lượng cao do chính người tiêu dùng bình chọn, vậy nên khách hàng hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm tại cửa hàng.
Đặt mua trực tiếp TẠI ĐÂY.
Liên hệ đặt hàng:
- Địa chỉ: Số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hoà, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
- Số điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232.
- Tham khảo thêm các sản phẩm khác tại website: dacsanbakien.com
Cách làm món cá lóc kho tộ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá lóc ( Có thể dùng cá rô, hay cá ba sa làm món này cũng rất ngon).
- Thịt ba chỉ.
- Nước dừa.
- Tỏi, ớt, hàng lá, rau mùi.
- Gia vị: nước mắn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu…
Xem thêm: Các món cá kho tộ đậm vị không nên bỏ lỡ
Tiến hành:
Bước 1: Sơ chế cá lóc
- Cá lóc làm sạch, bỏ mang, phần ruột rồi rửa cá qua nước pha ít muối và gừng băm nhỏ sẽ giúp cá sạch, trắng và săn chắc.
- Sau đó cắt thành miếng dày khoảng 2-3 cm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 bột ngọt, ít gừng thái sợi cùng 1 thìa dầu ăn. ướp khoảng 30 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi cắt thành miếng dài theo thớ thịt.
- Chuẩn bị sẵn gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch thái sợi vừa. Giềng: gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành những lát tròn mỏng.
- Ớt trái cắt bỏ cuống, làm sạch và để nguyên sẽ kho ngon hơn. Tỏi bóc vỏ rồi đập dập.
- Hành là rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi cũng rửa sạch để trang trí. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt bổ hình múi cau.
Có thể bạn quan tâm:
- Cá rô kho tộ làm như thế nào ngon?
- ❤️Cá kho làng Vũ Đại🐟
Bước 3: Kho cá
- Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, nên kho niêu đất, phi thơm tỏi.
- Khi tỏi thơm thì cho thịt vào.
- Đảo đều tay với lửa to để thịt chảy bớt mỡ và hơi xem cạnh thì tắt bếp.
- Xếp từng lát cá vào nồi đã đảo thịt. Thịt xếp ở dưới, cá xếp ở trên. Xếp xong rồi bạn rưới cả phần nước ướp cá lên trên rồi bật bếp lại.
- Trút nước dừa vào nồi cá, vặn lửa to, đun sôi.
- Khi nồi cá sôi bạn vặn lửa nhỏ xuống, ssun tới khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đun tiếp.
- Khi nước kho cá cạn gần hết nước, thêm ít hành lá, hạt tiêu, ớt tươi vào, đun thêm một chút rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món cá kho
- Cho cá lóc kho tộ ra đĩa hoặc bát, rưới ít nước kho lên rồi thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá lóc kho tộ chắc thịt, hương vị đậm đà thơm ngon.
- Màu có líc kho nâu đỏ, đẹp, các khúc cá lành lặn, không vỡ nát.
Bài viết liên quan: Cách kho cá ngon cho món ăn chuẩn vị
Một số lưu ý khi làm cá lóc kho tộ
- Nên chọn cá lóc thiên nhiên. Cách phân biệt cá lóc thiên nhiên có màu sậm hơn cá lóc nuôi và đầu cá cũng dẹp hơn.
- Cần phân biệt cá lóc Việt Nam và cá lóc Trung Quốc. Cá lóc Việt có 3 loại: đầu vuông, đầu nhọn, cá bông lau nhưng dài mình, đuôi dẹp và hoa đốm xanh. Cá Trung Quốc thường màu đen đặc, thân tròn, ngắnm trong khi cá ta màu đen vàng, thân, đuôi thuôn dài, sờ vào chắc, đăck biết loại cá bông lau có màu hoa văn vàng xanh.
- Cá Trung Quốc khi đánh vảy thân mềm nhũn, mổ ra bụng nhiều mở, thịt ăn nhão và có mùi hôi, cá lóc Việt chắc thịt, thơm ngon, ít mỡ hơn.
- Cần lưu ý khi lựa chọn cá lóc, để an toàn nên chọn mua cá sống, bơi khoẻ và không có đốm nấm. Đặc biệt khi chế biến, nên loại bỏ lớp mỡ để hạn chế nguy cơ nhiễm hoá chất.
Với cách làm cũng khá đơn giản như trên chúng ta đã có được món cá lóc kho tộ không những thơm ngon đậm đà đưa cơm mà lại còn vô cùng bổ dưỡng.
Món cá lóc còn có tác dụng khử thấp, trừ phong, bổ gân xương tạng phủ. Bổ khí huyết, ích thận tráng dương, dùng tốt trong trường hợp bị các bệnh phổi. Dùng để bồi bổ sau ốm dậy.
Trên đây là cách hướng dẫn làm món cá lóc kho tộ đơn giản, thơm ngon tại nhà. Hy vọng với những chia sẻ của bài viết sẽ giúp các chị em nội trợ trổ tài thành công với món cá lóc kho hấp dẫn dành tặng những người thân yêu trong gia đình.