Cá kho luôn là một món ăn vô cùng hấp dẫn quen thuộc trên mỗi bàn ăn của các gia đình Việt. Việc thưởng thức một nồi cá kho thơm ngon, đậm đà hương vị cùng với một bát cơm nóng hổi vào những ngày trời mưa hay se se lạnh là điều không thể nào bỏ qua. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách để làm ra đặc sản cá kho ba miền chuẩn hương vị. Hãy cùng tìm hiểu về cách kho cá đặc trưng của từng vùng miền ngay sau đây nhé!
Nội dung chính
- Đặc sản cá kho miền Bắc – Cá kho làng Vũ Đại
- Tìm hiểu về cá kho làng Vũ Đại
- Hướng dẫn nấu cá kho làng Vũ Đại đúng chuẩn
- Đặc sản cá kho miền Trung – Cá bống kho tiêu
- Tìm hiểu về cá bống kho tiêu
- Hướng dẫn nấu cá bống kho tiêu:
- Đặc sản cá kho miền Nam – Cá kho tộ
- Tìm hiểu về cá kho tộ
- Hướng dẫn nấu cá kho tộ
- Cá lóc kho tộ
- Cách chế biến
- Yêu cầu thành phẩm
- Cá bông lau kho tộ
- Một số lưu ý khi chế biến món cá lóc, cá bông lau kho tộ
- Video liên quan
Đặc sản cá kho miền Bắc – Cá kho làng Vũ Đại
Nói đến món cá kho nổi tiếng nhất có thể ai cũng sẽ nghĩ đến cá kho làng Vũ Đại. Đây là món ăn vô cùng nổi tiếng đã được người dân nơi đây đưa vào kinh doanh từ những năm 1980.
Tìm hiểu về cá kho làng Vũ Đại
Mang trong mình hương vị đặc trưng không có ở món ăn nào khác, cá kho làng Vũ Đại có thể khiến cho cả những thực khách khó tính nhất phải hài lòng. Để làm ra món ăn này thì người dân nơi đây đã rất kỳ công từ các khâu chuẩn bị cho đến khi bắt tay vào nấu. Món ăn này không chỉ là một món ăn đơn giản, nó còn là một món quà biếu khách vô cùng ý nghĩa và giá trị. Theo đó, giá bán của các niêu cá kho làng Vũ Đại không phải là rẻ, khoảng 600.000 VNĐ/niêu cá kho 2kg và 1.500.000 VNĐ/niêu cá kho tiến vua 3kg.
Hướng dẫn nấu cá kho làng Vũ Đại đúng chuẩn
Các nguyên liệu cần thiết để làm cá kho làng Vũ Đại:
-
Cá trắm đen: 1kg.
-
Sườn non: 300gr (để lấy nước cốt kho cá).
-
Cua đồng: 300gr (lấy nước cốt).
-
Riềng: 100gr.
-
Hành khô: 4 củ.
-
Gừng: 1 củ
-
Chanh: 3 quả.
-
Gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt tiêu và ớt trái.
Hướng dẫn làm cá kho làng Vũ Đại
Các bước thực hiện:
-
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Niêu đất: Phải chọn loại được sản xuất ở Nghệ an thì mới có chất lượng tốt, chịu được thời gian kho cá đến 24h.
Chọn cá trắm: Nên chọn những con cá trắm đen nuôi ốc, mỗi con tầm 5kg thì thịt mới ngon.
-
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu
Cá sau khi mua về đem làm sạch, loại bỏ mang và ruột cá, sau đó rửa lại với nước cho thật sạch để đem chặt khúc. Sau khi chặt cá thành từng khúc thì đem đi cân, điều này sẽ giúp món cá kho đủ vị cũng như bán đúng cân hơn.
Xếp một lớp gừng và riềng ở dưới đáy niêu trước, sau đó cho mới cá lên sẽ giúp món cá kho của bạn không bị cháy khi kho trong thời gian dài. Trong quá trình kho cá, hãy luôn đảm bảo rằng bếp phải có trấu ở xung quanh giúp cho nhiệt độ đều hơn. Sau 24h, cá kho xong vẫn săn chắc, thịt cá có màu vàng nâu đặc trưng và mang hương thơm của cá trắm, riềng, gừng và hành tạo ra món đặc sản cá kho ba miền nổi tiếng khắp Việt Nam.
Đặc sản cá kho miền Trung – Cá bống kho tiêu
Cá kho bống kho tiêu chính là một món ăn dân dã mang đậm bản sắc ẩm thực của mảnh đất miền Trung đầy nắng và gió. Giữa những ngày làm việc mệt nhọc, việc được thưởng thức một nồi cá kho cay nồng đậm đà sẽ khiến cho bạn không thể nào chối từ.
Đặc sản cá bống kho tiêu miền Trung
Tìm hiểu về cá bống kho tiêu
Thông thường, người dân miền Trung thường sử dụng cá bống để làm món cá kho tiêu. Dù rằng cá bống có kích thước khá nhỏ nhưng thịt lại rất ngọt và dai. Trong cá bống cũng có nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nên rất được nhiều người yêu thích. Đặc biệt, những người vừa đau ốm dậy nếu thường xuyên ăn cá bống cũng sẽ giúp sức khỏe hồi phục nhanh hơn.
Hướng dẫn nấu cá bống kho tiêu:
Các nguyên liệu cần thiết để làm cá bống kho tiêu:
-
Cá bống: 500gr.
-
Ớt sừng: 10 trái.
-
Tiêu sọ: 2 nhánh.
-
Hành khô, tỏi: 50gr.
-
Hành lá, rau mùi: 50gr.
-
Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, đường, ớt bột, bột nghệ, tiêu bột, dầu ăn,…
Các bước làm món cá bống kho tiêu:
-
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá bống sau khi mua về rửa lại với nước cho sạch rồi đem ướp cùng với một số gia vị như nước mắm, tiêu bột, hạt nêm, đường, hành tím băm nhỏ. Nên ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút để cho cá thấm đều gia vị hơn.
Bắc chảo lên bếp, cho thêm ít dầu ăn vào, chờ khi dầu nóng thì cho hành và tỏi băm nhỏ vào phi lên cho thơm. Sau đó, cho hành tỏi vừa được phi thơm vào nồi đất, cho thêm nước vào nấu cho đến khi sôi lên thì cho cá bống đã được ướp vào, cho thêm ớt tươi và tiêu sọ vào để kho. Kho cá trong khoảng 30 – 40 phút, đến khi nước gần cạn hết thì nêm nếm lại gia vị, cho thêm hành lá lên trên rồi tắt bếp là xong.
Đặc sản cá kho miền Nam – Cá kho tộ
Cá kho tộ là một món ăn dân dã nổi tiếng khắp cả nước, là đặc sản cá kho ba miền đặc trưng Việt Nam mà không ai không biết. Đây là món ăn đặc trưng không thể thiếu được trong các bữa cơm của người miền Nam.
Tìm hiểu về cá kho tộ
Món cá kho tô đúng vị sẽ có thịt cá ngọt mềm, thơm ngậy đặc trưng pha thêm chút cay cay và mặn mặn. Trước đây, người dân thường làm món cá kho tộ bằng nồi đất, theo sự phát triển thì món ăn này lại được nấu bằng các loại nồi bằng nhôm, inox nên có phần kém hương vị hơn. Đặc biệt, món cá kho tộ thường rất nổi tiếng tại các nhà hàng và rất được các thực khách nước ngoài yêu thích.
Hướng dẫn nấu cá kho tộ
Các nguyên liệu làm món cá lóc kho tộ:
-
Cá lóc: 1kg.
-
Thịt ba chỉ: 200gr.
-
Dừa non: 1 trái.
-
Hành khô, tỏi và ớt trái.
-
Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, xì dầu, đường, nước hàng,….
Cách làm món cá lóc kho tộ đặc trưng miền Tây
Cách làm món cá lóc kho tộ:
-
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc mua về đem làm sạch, cắt thành từng khúc để ướp gia vị. Nên ướp cá trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều, khi nấu sẽ ngon hơn.
Thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ. Sau đó, cho thịt vào chảo đảo cho đến khi thịt vàng thì tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, cho thêm một ít dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì cho tỏi băm nhỏ lên phi cho thơm. Cho thịt ba chỉ lên trên, sau đó cho cá lóc vào rồi cho nước dừa vào, đậy nắp lại để kho. Kho cho đến khi nước cạn còn nửa nồi thì hạ nhỏ lửa lại, nêm nếm gia vị và kho thêm khoảng vài phút thì tắt bếp.
Trên đây chính là hướng dẫn làm các món đặc sản cá kho ba miền mà chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn. Hy vọng, qua những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn có được món ăn thơm ngon cho gia đình.
Skip to content
Cá kho tộ là một món ăn không chỉ thơm ngon, đậm đà, đưa cơm mà còn mang nét đậm truyền thống và dư vị quê nhà. Ngày nay, cá kho tộ không chỉ là món ăn yêu thích của nhiều gia đình Việt mà còn là món quà tặng ý nghĩa, thiết thực trong các dịp đặc biệt.
Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp các đặc sản vùng miền cao cấp, thơm ngon, trong đó món cá kho Bá Kiến là một trong các đặc sản được nhiều người yêu thích và tin dùng.
Tham khảo: Cá kho làng Vũ Đại 🐟
Nếu bạn không có thời gian tự chuẩn bị niêu cá kho chuẩn vị, bổ dưỡng dành cho gia đình, nhất định không nên bỏ lỡ đặc sản cá kho tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến.
Liên hệ đặt hàng:
- Địa chỉ: Số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hoà, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
- Số điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232.
- Tham khảo thêm các đặc sản khác tại website: dacsanbakien.com
Cá lóc kho tộ
Cách chế biến
Nguyên liệu:
- Cá lóc (bạn cũng có thể dùng cá rô, hay cá ba sa làm món này cũng rất ngon).
- Thịt ba chỉ.
- Nước dừa.
- Tỏi, ớt, hàng lá, rau mùi.
- Gia vị: nước mắn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu…
Bài viết liên quan: Cách làm cá lóc kho tiêu đậm vị, hấp dẫn
Tiến hành:
- Bước 1:
- Cá lóc làm sạch, bỏ mang, phần ruột rồi rửa cá qua nước pha ít muối và gừng băm nhỏ sẽ giúp cá sạch, trắng và săn chắc.
- Sau đó cắt thành miếng dày khoảng 2-3 cm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 bột ngọt, ít gừng thái sợi cùng 1 thìa dầu ăn. ướp khoảng 30 phút.
- Bước 2:
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi cắt thành miếng dài theo thớ thịt.
- Chuẩn bị sẵn gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch thái sợi vừa. Giềng: gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành những lát tròn mỏng. Ớt trái cắt bỏ cuống, làm sạch và để nguyên sẽ kho ngon hơn. Tỏi bóc vỏ rồi đập dập.
- Hành là rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi cũng rửa sạch để trang trí. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt bổ hình múi cau.
- Bước 3:
- Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, tốt nhất là nồi đất, rồi phi thơm tỏi.
- Khi tỏi thơm thì cho thịt vào.
- Đảo đều tay với lửa to để thịt chảy bớt mỡ và hơi xem cạnh thì tắt bếp.
- Xếp từng lát cá vào nồi đã đảo thịt. Thịt xếp ở dưới, cá xếp ở trên. Xếp xong bạn rưới cả phần nước ướp cá lên trên rồi bật bếp lại.
- Trút nước dừa vào nồi cá, vặn lửa to, đun sôi.
- Khi nồi cá sôi bạn vặn lửa nhỏ xuống, đun tới khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đun tiếp.
- Khi nước kho cá cạn gần hết nước, thêm ít hành lá, hạt tiêu, ớt tươi vào, đun một xíu nữa rồi tắt bếp.
- Bước 4: Cho cá lóc kho tộ ra đĩa hoặc bát, rưới ít nước kho lên rồi thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá lóc kho tộ chắc thịt, hương vị đậm đà
thơm ngon. - Màu có líc kho nâu đỏ, đẹp, các khúc cá
lành lặn, không vỡ nát.
Cá bông lau kho tộ
Nguyên liệu:
- Cá bông lau.
- Hành tím, hành lá, tỏi, ớt, tiêu.
- Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, nước tương…
Xem thêm: Cá bống kho tiêu làm như thế nào?
Chế biến:
- Cá bông lau mua về làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Hành tím, tỏi đập dập, băm nhỏ.
- Hành lá lấy cọng thái nhỏ, phần lá để cho vào sau.
- Cho các nguyên liệu trên vào cùng với cá và ướp các gia vị.
- Bạn ướp cá, trộn đều ướp khoảng trong 30 phút sau đó đem đi kho.
- Làm nóng nồi đất, sau đó cho cá vào, vặn lửa lớn sẽ giúp cá săn lại không bị nát cả.
- Cho phần nước ướp cả vào và vẫn giữ lửa to.
- Khi cá sôi cho thêm nước nóng vào cá (cho nước nóng sẽ làm cá không bị tanh, nếu cho nước nguội làm đột ngột thay đổi nhiệt độ thì sẽ làm cá tanh), cho lượng nước sao cho lấp sấp mặt cá là được.
- Sau đó vặn nhỏ lửa lại, cho riu riu lửa để cá thấm vào gia vị và nước nó sền sệt để cho miếng cá ngon hơn.
- Cho thêm một chút dầu ăn để cho để cho miếng cá thêm béo hấp dẫn hơn.
- Rim cá đến khi thấy nước sền sệt. Nêm nếm lại để xem trong quá trình ướp đã cho vừa gia vị chưa. Nếu mặn thì các bạn có thể cho thêm chút đường để làm dịu vị mặn xuống. Nếu nhạt thì bạn cho thêm gia vị vừa ăn
- Cho thêm phần hành lá đã chuẩn bị vào, cùng ít ớt vào.
Một số lưu ý khi chế biến món cá lóc, cá bông lau kho tộ
- Nên chọn cá lóc thiên nhiên. Cách phân biệt cá lóc thiên nhiên có màu sậm hơn cá lóc nuôi và đầu cá cũng dẹp hơn.
- Cần phân biệt cá lóc Việt Nam và cá lóc Trung Quốc. Cá lóc Việt có 3 loại: đầu vuông, đầu nhọn, cá bông lau nhưng dài mình, đuôi dẹp và hoa đốm xanh. Cá Trung Quốc thường màu đen đặc, thân tròn, ngắn trong khi cá ta màu đen vàng, thân, đuôi thuôn dài, sờ vào chắc, đặc biệt loại cá bông lau có màu hoa văn vàng xanh.
- Cá Trung Quốc khi đánh vảy thân mềm nhũn, mổ ra bụng nhiều mỡ, thịt ăn nhão và có mùi hôi. Cá Việt chắc, thơm ngon, ít mỡ hơn.
- Vì vậy cần lưu ý khi lựa chọn cá lóc, để an toàn nên chọn mua cá sống, bơi khoẻ và không có đốm nấm. Đặc biệt khi chế biến, nên loại bỏ lớp mỡ để hạn chế nguy cơ nhiễm hoá chất.
Có thể bạn quan tâm: Cá rô kho tộ chế biến như thế nào?
Như vậy với cách làm cũng khá đơn giản trên các bạn đã có được món cá kho tộ thơm ngon, hấp dẫn, đưa cơm. Chúc các bạn thành công và có một bữa cơm ngon miệng, sum vầy bên những người thân yêu trong gia đình.
Tôi là Thu Diệu – Chủ sở hữu của website Đặc Sản Bá Kiến. Hi vọng những bài viết cẩm nang trên website của tôi sẽ giúp ích cho các bạn có thêm kiến thức nấu nướng. Chúc các bạn có những trải nghiệm tuyệt vời