Cá lóc là nguyên liệu quen thuộc trong các bữa ăn gì đình. Cùng mục mẹo vào bếp của Điện máy XANH tìm hiểu ngay cách phân biệt các loại cá lóc trên thịt trường để giúp bạn chọn mua được những con cá lóc ngon và an toàn cho cả nhà nhé!
Cá lóc còn gọi là cá gì?
Cá lóc có tên khác là cá chuối, cá quả, cá tràu, cá đô, cá sộp, cá trõn (tùy theo từng vùng). Là loài cá sống ở vùng nước ngọt như sông, suối, ao, hồ.
1. Cách phân biệt cá lóc
Cách phân biệt cá lóc đồng và cá lóc sông
Cá lóc đồngCá lóc sôngHình dáng
Đầu thon nhọn và rắn chắc.
Cá thường ốm, thon, cảm giác có nhiều xương
Đầu to, phần thân tròn, mềm.
Cá thường béo tròn, nặng cân.
Kích thướcCá thường nhỏ, trọng lượng từ 0.5 đến 1kg.Cá thường to, trọng lượng từ 0.7kg trở lên.Màu sắcCá thường có màu đen sậm do sống vùi mình sâu dưới lớp bùn.Thường chỉ có màu xám do được nuôi trong ao hồ, được chăm sóc kĩ.Giá bánKhoảng 150.000 VNĐ/kgKhoảng 70.000 VNĐ/kg
Cách phân biệt cá lóc Việt Nam và cá lóc Trung Quốc
Cá lóc Việt NamCá lóc Trung QuốcHình dáng
Trọng lượng nhỏ, đuôi cá thon và dài.
Cá thường có màu đen vàng và có đốm hoa xanh.
Thân hình to, có khi dài đến 150cm. Đầu nhỏ, dẹt về phía trước, vãy dày.
Cá có màu nâu vàng đến nâu nhạt với các đốm sẫm màu trên lưng.
Đặc điểm khi sơ chế
Thịt cá chắc, xuất hiện nhiều nhớt.
Bụng cá ít hoặc không có mỡ, mùi tanh nhẹ.
Thịt cá không chắc, hơi nhão.
Bụng cá có nhiều mỡ, tanh và có mùi hôi.
Đặc điểm khi nấu chínThịt dẻo, săn chắc, có mùi thơm đặc trưng, vị thịt đậm đà.Thịt cá cứng và dễ vỡ, không có mùi thơm, vị nhạt nhẽo.Giá bánKhoảng 110.000 VNĐ/kgKhoảng 70.000 VNĐ/kg
2. Cách chọn mua cá lóc ngon
Để mua được cá ngon, tốt nhất bạn nên mua vào mùa thu hoạch cá. Ưu tiên mua ở những nơi quen, ở chợ hay các cửa hàng thực phẩm uy tín như Bách hóa XANH hay các siêu thị lớn khác.
Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Khi sơ chế, thịt cá mềm, mổ bụng nhiều mỡ, có mùi hôi thì đó là cá không ngon.
3. Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, không tanh
Cách làm sạch cá lóc
Đầu tiên bạn cần đánh bỏ phần vảy cá (có thể giữ nguyên tùy theo yêu cầu món ăn), cắt sạch phần vây và đuôi cá.
Tiếp theo là bỏ sạch phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn cá.
Dùng dao cắt bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu. Trong suốt quá trình bạn nên dùng dao sắt để sơ chế cá dễ dàng hơn. Cá nên được để trên thớt hay mặt phẳng khô ráo để cá không bị trơn, không di chuyển giúp bạn dễ dàng thao tác.
Cách khử mùi tanh cá lóc
1. Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh)
Cách làm này vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 – 3 phút.
Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước hoặc dùng giấy ăn, khăn sạch lau khô mình cá là có thể chế biến các món ăn ngon.
2. Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm
Cho phần cá đã sơ chế vào 1 cái thau, cho vào đó 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 – 5 phút.
Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với vòi nước sạch là hoàn thành.
3. Dùng vôi ăn trầu
Lấy một ít vôi bôi lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh, nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối đồng thời khử được mùi tanh của cá.
4. Dùng tro bếp
Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
5. Dùng nước vo gạo
Sau khi đã sơ chế cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 – 20 phút. Rửa lại bằng nước sạch, chờ cá ráo nước là có thể chế biến được rồi!
6. Sử dụng rượu trắng
Ướp cá đã sơ chế với 2 muỗng canh rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được. Rượu không những có thể khử được mùi tanh mà còn giúp tăng hương vị của cá.
7. Sử dụng các loại gia vị
Bạn cũng thể sử dụng các loại gia vị sẵn có trong gian bếp của mình như muối, hạt nêm, tiêu, ớt,… để ướp lên mình cá. Cách này có thể làm giảm đi mùi tanh của, đồng thời làm tăng hương vị của món ăn.
Ngoài ra, các loại rau quả ăn kèm như: rau thơm, húng quế, mẻ, sấu,… cũng có thể làm tốt công việc trên.
4. Các món ăn hấp dẫn từ các lóc
Cá lóc nướng
Cá lóc là món ăn đặc sản và được rất nhiều người ưa chuộng. Da cá chín giòn thật giòn và thơm thật thơm. Thịt cá trắng ngần và giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Cá lóc nướng thường được ăn kèm với các loại rau sống, cuốn với bánh tráng rồi chấm với nước mắm me chua chua ngọt ngọt. Nhắc đến thôi đã thấy dạ dày bắt đầu “biểu tình” rồi đấy!
Xem thêm chi tiết: Cách làm cá lóc nướng trui thơm lừng, hấp dẫn, đơn giản cực ngon miệng
Cá lóc kho
Đây là món ăn gần như truyền thống của hầu hết các gia đình Việt Nam. Món ăn đậm đà, hấp dẫn mang đậm hương sắc của quê hương. Thịt cá ướp gia vị vừa ăn, nước kho cá thì đậm đà cùng với tiêu vào ớt cay nhẹ. Chắc hẵn đây là món ăn khiến cho bạn cảm thấy ấm lòng vào những ngày “chênh vênh”.
Xem thêm chi tiết: 4 cách làm cá lóc kho tiêu, kho nghệ, kho chuối và kho nước cốt dừa ngon
Canh chua cá lóc
Canh chua là món canh đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với cách phối hợp và thay thế nhiều nguyên liệu khác nhau mà món canh chua đa dạng hơn bao giờ hết. Với phần thịt cá mềm thơm, ngọt lịm, canh chua cá lóc vô cùng đặc biệt và thơm ngon, vừa bổ dưỡng, đậm đà lại vô cùng giản dị và thân thuộc.
Xem thêm chi tiết: Cách nấu canh chua cá lóc chuẩn công thức mẹ nấu, ngon ngất ngây
Cá lóc hấp
Cách chế biến này giúp phần thịt cá mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên vốn có của cá. Cá được hấp cùng với các nguyên liệu khác có thể giúp tăng hương vị của món ăn và làm cho thành phẩm thêm đậm đà hơn. Món ăn này, bạn cũng có thể dùng với bánh tráng, rau sống và thưởng thức cùng với người thân của mình.
Xem thêm: Hướng dẫn nấu cá lóc hấp bầu cuốn bánh tráng dân dã cực ngon
Trên đây là cách giúp bạn có thể phân biệt cá lóc và chọn mua cá lóc ngon cho bữa ăn gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công từ các món ăn ngon với nguyên liệu này nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn như: wikipedia, denhatnuong.vn, bachhoaxanh.com, phununet.com
Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • Đăng 23/09/2020