Chỉ cần nghe mùi thơm béo ngậy của nồi thịt kho ăn bên ghế thúng xôi là bạn đã biết lễ hội mùa xuân đang cận kề. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết nguồn gốc của món thịt kho tàu và ý nghĩa của nó trong ngày Tết.
Vào đêm giao thừa, các gia đình Việt Nam luôn nấu một nồi thịt kho với thịt và trứng để thắp hương và ăn trong ba ngày Tết. Giờ đây, món thịt lợn kho không chỉ được dùng trong mâm cỗ ngày xuân mà còn được dùng trong bữa cơm hàng ngày.
Tuy nhiên, khi nghe đến từ “món hầm của người Hoa”, nhiều người nghĩ rằng món thịt heo kho tàu ngon này có nguồn gốc từ người Hoa. Vậy ý nghĩa thực của món ăn này là gì, cách làm thịt kho tàu như thế nào? Hôm nay chúng mình sẽ tìm hiểu qua bài viết này nhé!
1
Cũng giống như nhiều người, khi còn nhỏ khi nghe đến thuật ngữ thịt lợn kho, tôi nghĩ đó là món ăn của người Hoa du nhập vào Việt Nam ngày xưa. Thậm chí, ở Trung Quốc còn có một món ăn là thịt lợn kho đông, trông rất giống thịt kho tàu của Việt Nam. Nhưng trên thực tế, lý giải câu chuyện nồi lẩu thập cẩm ngày Xuân không phải như vậy.
Làm thịt kho tàu
Nhiều người truyền tai nhau rằng khi tàu ra khơi, người ta sẽ nấu món thịt heo kho trong nồi trên tàu nhiều ngày nên người ta đặt tên cho món ăn này là “thịt kho tàu”.
Theo giải thích của nhiều chuyên gia văn hóa, trong đó có nhà văn Bình Nguyên Lộc, từ “tàu” trong văn hóa phương Tây có nghĩa là “mặn, ngọt lợ lợ”.
Thịt kho tàu
Dù giải thích thế nào đi chăng nữa thì người Việt vẫn luôn dùng món thịt kho tàu trong dịp lễ hội mùa xuân để mong cho thế hệ mai sau có thể đoàn tụ và ghi nhớ công tích của tiền nhân.
Thịt kho tàu miền bắc hay ở miền Nam cùng đều mang đến một ý nghĩa sum vầy. Để mọi người dễ dàng cảm nhận được không khí hòa thuận, sum họp – đây là dấu hiệu của một năm mới an khang, thành công. Quả trứng trong món này không được cắt ra mà để nguyên quả mang ý nghĩa gia chủ sẽ hoàn thành xuất sắc trong năm mới.
Ý nghĩa của món thịt kho tàu ngày tết
2
Thịt kho tàu cũng giống như nhiều món kho khác, được dùng làm món kho để dùng lâu trong dịp lễ hội mùa xuân. Cách nấu thịt kho tàu không khó nhưng để nấu được ngon lại không hề đơn giản. Thịt lợn kho tàu có thể ăn với nhiều món, cơm trắng, dưa cải chua nhưng có lẽ hay ăn nhất với dưa cải.
Có lẽ chính sự kết hợp giữa vị mặn, ngọt, béo của thịt heo kho với vị chua chua, nóng hổi của dưa cải đã tạo nên một hương vị đậm đà, ngây ngất của ngày hội xuân.
3
Có rất nhiều cách làm thịt kho tàu, sau mình mình sẽ chia sẻ đến các bạn 2 kiểu làm kho thịt kho tàu đơn giản nhất:
Cách làm món thịt kho tàu
Dưới đây là cách nấu thịt kho tàu theo kiểu miền Nam:
Thịt kho tàu miền Nam làm như thế nào
#Nguyên liệu:
● 3kg thịt ba chỉ (nếu không thích thịt mỡ có thể thay bằng thịt thăn)
● 15 quả trứng gà hoặc trứng vịt (nếu dùng trứng cút thì khoảng 50 quả)
● 1,5 lít nước dừa
● 3 lít nước lọc
● Một ít hành tím, tỏi, ớt
● 200g đường nâu (có thể thay thế bằng đường trắng)
● Giấm
● Nêm thịt: 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 2 thìa cafe muối, 1/2 chén nước mắm ngon.
● 1 tàu lá chuối tươi (tùy ý)
#Cách làm:
● Bước 1:
Thịt lợn sau khi mua về bạn thái thành từng miếng vuông nhỏ (khoảng 5cm x 3cm hoặc 3 đốt ngón tay), rửa sạch với nước. Sau đó pha một ít nước ấm với 50 ml giấm, chần qua thịt, để ráo.
Điều này nhằm giúp thịt săn chắc và sạch hơn, mỡ và da không bị đục khi bảo quản.
➥ Mẹo nhỏ:
Bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ có nhiều thịt hơn mỡ một chút (khoảng 7 nạc và 3 mỡ là tốt nhất), còn nguyên con và tươi. Xem thêm cách chọn thịt heo chất lượng.
Nếu có thể nên đi chợ sớm vì thịt lợn vừa giết mổ sẽ tươi, nước dùng ngon, tránh mua thịt cũ hoặc đã qua ngày.
● Bước 2:
Luộc chín trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút, sau đó bóc vỏ.
➥ Mẹo nhỏ:
Cách luộc trứng bóc vỏ nhanh gọn:
Cho trứng vào nồi, đổ ngập nước và thêm chút giấm để dễ bóc.
Sau khi luộc trứng khoảng 7 phút, bạn vớt trứng ra cho vào bát nước lạnh để bóc, làm như vậy trứng sẽ nguội nhanh và vỏ trứng dễ bong ra, dễ bóc hơn.
● Bước 3:
Hành tím, tiêu, tỏi băm nhỏ.
Sau đó chúng ta bắt đầu ướp thịt kho tàu theo kiểu miền Nam sẽ gồm:
Hành tỏi và ớt băm
2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nêm
200g đường vàng
½ muỗng canh bột ngọt
½ chén nước mắm
1.5 lít nước dừa
● Bước 4:
Trộn thịt với hành, tỏi, ớt băm nhỏ, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, 200 gam đường nâu, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 chén nước mắm, 1,5 lít nước dừa, trộn đều và ướp. Ít nhất 30 phút hoặc qua đêm.
➥ Mẹo nhỏ:
Bạn có thể dùng rèm che kín thịt, nếu nắng tốt bạn có thể vớt ra và phơi khoảng 30 phút. Việc phơi nắng này nhằm giúp thịt ngấm gia vị nhanh hơn, mỡ và da trong hơn khi kho.
Nếu không có thời gian nấu nướng quá nhiều bạn có thể tham khảo cách nấu món thịt heo kho tàu cũng rất ngon.
● Bước 5:
Cho thịt đã ướp vào nồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước cốt dừa ngấm vào thịt, nếu kho với trứng thì bạn cho vào nồi lúc này để trứng ngấm và thêm gia vị là được. một màu đẹp. tỉ lệ. Dùng đũa lật qua lại miếng thịt để miếng thịt vàng đều.
● Bước 6:
Tiếp theo bạn đun sôi 3 lít nước lọc, sau khi nước dừa trong nồi cạn thì cho từ từ nước sôi vào và tiếp tục kho trong khoảng 2,5-3 tiếng. Nêm nước mắm, bột nêm, đường, muối vừa ăn. Với cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa, cũng tương tự, bạn có thể sử dụng hoàn toàn bằng nước lọc nếu không có nước dừa nhé.
Trước khi ăn, bạn nên nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng cả nhà. Tốt nhất bạn nên cho thịt heo kho 1 ngày trước khi ăn. Lúc này gia vị sẽ thấm vào thịt và trứng ăn rất ngon.
Để nấu thịt kho tàu theo phong cách miền Bắc mình cần chuẩn bị những nguyên liệu cũng thực hiện các bước làm sau đây:
Thịt kho tàu với trứng ở miền Bắc
#Thành phần cần chuẩn bị:
● 300 gram thịt lợn bụng
● 10 quả trứng cút
● 1 củ tỏi
● 2 quả ớt
● Củ hẹ
● Nêm gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, dầu ăn
● Dụng cụ: nồi inox, nồi chống dính, máy trộn đa năng, tô, đĩa …
#Các bước thực hiện:
● Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bóc vỏ tỏi, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
Rửa sạch và cắt nhỏ ớt.
Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
Thịt ba chỉ cạo lông, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ mùi hôi, sau khi rửa sạch cắt miếng vuông vừa ăn.
Trứng bạn rửa sạch và cho vào nồi luộc chín.
Sau khi trứng chín, bạn vớt ra, ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút rồi bóc vỏ.
Sau khi bóc sạch vỏ trứng, bạn cho vào chảo rán vàng đều đến khi chín vàng để tăng độ dai và giòn.
Sơ chế các nguyên liệu thịt kho
● Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt heo vào tô, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn, một chút tiêu vào trộn đều.
Sau khi khuấy đều, cho 1 thìa cà phê tỏi băm vào và tiếp tục đảo đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để khoảng 30 phút cho hương vị hòa quyện vào nhau.
● Bước 3: Thực hiện chưng nước màu
Bạn cần cho 1 thìa canh đường vào nồi và đun sôi, nhớ dùng đũa đảo đều đến khi chuyển sang màu cánh gián thì bạn cho thêm nước lọc khoảng 1 tô vào
● Bước 4: Nấu thịt kho tàu
Bạn bắc tiếp nồi lên và cho thêm một muỗng dầu ăn. Sau khi dầu đã nóng thì cho thịt lợn đã ướp vào, đảo đến khi thịt săn lại. Bước tiếp theo, bạn đổ nước màu vào nồi và đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm trong 45 phút. Lưu ý, cứ khoảng 10 phút thì bạn nên vớt hết bọt một lần để món ăn được ngon và đẹp mắt.
Sau 45 phút thì bạn cho trứng vào, khuấy đều và nêm nếm lại sao cho phù hợp khẩu vị thì tắt bếp.
4
Món thịt kho tàu rất dễ làm nhưng nếu không biết mẹo, món thịt kho tàu rất dễ bị nhũn, thịt nhão và có mùi hôi, bạn nên làm gì? Mình tổng hợp lại một vài điểm cho mọi người, khi nấu món thịt heo kho, các bạn hãy ghi nhớ “ba mẹo và hai không nên bỏ” để thịt mềm và không bị ngấy, đậm đà và thơm ngon nhé!
Bí quyết nấu thịt kho tàu
➥ 3 mẹo nhỏ:
● Mẹo 1: Trước khi hầm thịt, bạn cần chiên dầu ở lửa nhỏ, làm thêm bước này để thịt kho không bị nhờn và thơm ngon hơn.
● Mẹo 2: Học làm nước hầm và nước màu là chủ yếu, mẹo này đòi hỏi bạn phải luyện tập nhiều để món thịt kho có màu đỏ tươi và hương vị độc đáo.
● Mẹo 3: Khi làm món thịt heo kho thì thời gian cho muối rất quan trọng, không nên cho quá sớm, tốt nhất nên cho vào sau khi thịt chín, món thịt heo kho sẽ mềm và thơm hơn.
➥ Không nên cho:
● Không cho táo gai: Khi hầm thịt bò người ta thường cho thêm một ít táo gai để nước dùng mềm và ngon hơn, tuy nhiên không nên cho táo gai vào khi hầm thịt lợn, vì vị chua của táo gai sẽ lấn át mùi thơm của thịt lợn nên không hợp với táo gai.
● Không có thảo quả: Nhiều người thường dự trữ một số loại gia vị trong bếp, trong đó có thảo quả, khi muốn hầm thịt họ có thói quen cho mọi thứ vào một chút, nghĩ rằng thịt sẽ thơm hơn, thực tế là không nên. Cứ thoải mái cho gia vị. Khi nấu thịt lợn, tốt nhất là không nên cho thảo quả, hương vị đậm đà của nó sẽ che mất mùi thơm của thịt lợn và làm cho món thịt lợn kho không ngon, vì vậy không nên cho thêm thảo quả.
5
Tủ lạnh là cách bảo quản thực phẩm chín hiệu quả và dễ dàng nhất từ trước đến nay. Đối với phương pháp này, bạn không phải lo lắng nhiều như tiết kiệm ở môi trường bên ngoài. Vậy món thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Nếu nồi của bạn hơi to và chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh, bạn chỉ cần cho thịt kho vào hộp nhựa đựng thực phẩm, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu là nồi nhỏ gọn, bạn chỉ cần phủ một lớp giấy gói thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh.
Vì thịt lợn kho Tàu rất dễ bị lẫn mùi, và để tránh mùi khét của các món khác làm ảnh hưởng đến chất lượng món thịt kho, các bạn nhớ bọc thịt thật kỹ trước khi cho vào tủ lạnh nhé.
Thời gian kho thịt heo kho khoảng 1 tuần, vì để lâu sẽ không ngon.
Ưu điểm của việc bảo quản thức ăn chín trong tủ lạnh là không mất nhiều thời gian để hâm nóng. Đậy nắp, múc vào nồi riêng và hâm nóng trước khi dùng. Một điều đặc biệt, bạn có nghĩ rằng trứng có thể để qua đêm không? Câu trả lời là có! Món trứng kho không chỉ để qua đêm mà còn có thể bảo quản như thịt.
Trên đây là những chia sẻ của chúng mình về cách làm món thịt kho tàu cũng như nguồn gốc, ý nghĩa của món ăn này. Hy vọng qua bài viết có thể giúp bạn có thêm gợi ý cho thực đơn của mình. Chúc các bạn nấu thành công món thịt kho tàu hấp dẫn này và đừng quên bấm like nếu thông tin hữu ích cho bạn, cũng như đừng quên theo dõi các bài viết khác của chúng mình mỗi ngày tại 2momart.vn nhé!