Gỏi sầu đâu chắc chắn là cái tên thứ 2 trong danh sách đặc sản Châu Đốc mà du khách phải nếm thử. Gỏi với nguyên liệu chính từ lá và hoa sầu đâu, một loại cây có rất nhiều tại khu vực Châu Đốc. Phần lá và hoa sầu đâu khi được hái về sẽ được làm sạch với nước sôi, sau đó để ráo rồi mang trộn với tôm, thịt hay cá là sẽ có món gỏi sầu đâu. Gỏi sầu đâu khi ăn sẽ có một chút vị đắng từ hoa sầu đâu cùng với vị chua từ xoài cũng như sự đậm đà từ hải sản, ăn kèm với nước mắm me nữa thì đảm bảo là tuyệt vời.
